專利名稱:一種無骨雞柳及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域,具體涉及一種無骨雞柳及其制作方法。
背景技術(shù):
目前,油炸類食品已經(jīng)是人們?nèi)粘I钪谐R姷男蓍e食品,但是隨著生活水平的不斷提高,人們對休閑食品的要求也就不斷地變化,不僅對食品的口感,更對健康、環(huán)保等方面有了新的要求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種無骨雞柳及其制作方法,且肉串具有外脆里嫩、肉質(zhì)細嫩、咸淡 適中、營養(yǎng)豐富香味醇厚等優(yōu)點。為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
無骨雞柳,其組成原料的重量份為雞大胸肉90-110份、腌料7-8份、冰水40-45份、生姜泥O. 5-0. 7份、大蒜泥O. 3-0. 5份和面包糠28-32份。無骨雞柳,其組成原料的重量份為雞大胸肉100份、腌料7. 5份、冰水42份、生姜泥O. 6份、大蒜泥O. 4份和面包糠30份。無骨雞柳的制作方法,步驟如下
O原料處理將雞大胸肉檢驗并解凍,所述的解凍環(huán)境溫度在12-15°c,時間為12-24h ;
2)切片、切條將雞大胸肉有規(guī)則的切片再切條,雞肉的切片厚度為0.6-0. 7cm,再切絲寬度為0. 5-0. 6cm ;放入滾揉機滾揉,同時加入腌料、冰水、生姜泥和大蒜泥滾揉50-60分鐘,滾揉機的真空壓力為-0. 08kpa,將滾揉后的肉送入養(yǎng)護室養(yǎng)護,養(yǎng)護環(huán)境溫度控制在冬季0-8°C,夏季0-5°C,養(yǎng)護時間為10-12h ;
3)裹糠將養(yǎng)護好的雞大胸肉料加入面包糠,用手抄起、抖動,至面包糠完全覆蓋肉料,將裹好糠的無骨雞柳擺盤送入速凍庫速凍,速凍的溫度為< _23°C,速凍的時間3-4h ;
4)包裝速凍后的無骨雞柳用封口機分別進行內(nèi)包裝和外包裝,總檢,入庫。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明利用抽真空設(shè)備將肉料進行輕微緩慢的運動,讓肉料的組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生縫隙,充分吸收料液,再經(jīng)過腌制后,使得肉串具有外香里嫩、肉質(zhì)細嫩、咸淡適中、營養(yǎng)豐富香味醇厚。
具體實施例方式實施例I :無骨雞柳,其組成原料的重量份為雞大胸肉100份、腌料7. 5份、冰水42份、生姜泥O. 6份、大蒜泥O. 4份和面包糠30份。無骨雞柳的制作方法,步驟如下
O原料處理將雞大胸肉檢驗并解凍,所述的解凍環(huán)境溫度在12-15°c,時間為12-24h ;
2)切片、切條將雞大胸肉有規(guī)則的切片再切條,雞肉的切片厚度為0.6-0. 7cm,再切絲寬度為0. 5-0. 6cm ;放入滾揉機滾揉,同時加入腌料、冰水、生姜泥和大蒜泥滾揉50-60分鐘,滾揉機的真空壓力為-0. 08kpa,將滾揉后的肉送入養(yǎng)護室養(yǎng)護,養(yǎng)護環(huán)境溫度控制在冬季0-8°C,夏季0-5°C,養(yǎng)護時間為12h ;
3)裹糠將養(yǎng)護好的雞大胸肉料加入面包糠,用手抄起、抖動,至面包糠完全覆蓋肉料,將裹好糠的無骨雞柳擺盤送入速凍庫速凍,速凍的溫度為< _23°C,速凍的時間3-4h ;
4)包裝速凍后的無骨雞柳用封口機分別進行內(nèi)包裝和外包裝,總檢,入庫。實施例2 :無骨雞柳,組成原料的重量份為雞大胸肉100份、腌料7. 5份、冰水42份、生姜泥0. 6份、大蒜泥0. 4份、面包糠30份、南瓜花凍干粉I份、鮮南瓜藤汁I份。南瓜花凍干粉、鮮南瓜藤汁一起放入餡料中,其余同實施例I。此例雞大胸肉中南 瓜花、南瓜藤還有藥用價值,有益于人體健康,同時味美天然。實施例3:
無骨雞柳,組成原料的重量份為雞大胸肉100份、腌料7. 5份、冰水42份、生姜泥0. 6份、大蒜泥0. 4份、面包糠30份、南瓜花凍干粉I份、鮮南瓜藤汁I份。腌料的組成組分雞精2 4重量份、味精I 3重量份、鹽10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、小茴香1_2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0. 1-0. 3重量份、香葉1-2重量份、羅布麻3-5重量份、草決明1-2重量份,葛根3-4重量份、菊花1-2重量份、炒麥芽1-2重量份、熟大黃1-2重量份。以上腌料中含有中草藥,屬于藥食同源食品,可以降低血壓、血脂、清火、健胃、通便作用,有益于人體健康。制作方法
1)原料處理將雞大胸肉檢驗并解凍,所述的解凍環(huán)境溫度在12-15°C,時間為12-24h ;
2)切片、切條將雞大胸肉有規(guī)則的切片再切條,雞肉的切片厚度為0.6-0. 7cm,再切絲寬度為0. 5-0. 6cm ;放入滾揉機滾揉,同時加入腌料、冰水、生姜泥和大蒜泥滾揉50-60分鐘,滾揉機的真空壓力為-0. 08kpa,將滾揉后的肉送入養(yǎng)護室養(yǎng)護,養(yǎng)護環(huán)境溫度控制在冬季0-8°C,夏季0-5°C,養(yǎng)護時間為12h ;
3)裹糠將養(yǎng)護好的雞大胸肉料加入面包糠,用手抄起、抖動,至面包糠完全覆蓋肉料,將裹好糠的無骨雞柳擺盤送入速凍庫速凍,速凍的溫度為< _23°C,速凍的時間3-4h ;
4)包裝速凍后的無骨雞柳用封口機分別進行內(nèi)包裝和外包裝,總檢,入庫。
權(quán)利要求
1.一種無骨雞柳,其特征在于其組成原料的重量份為雞大胸肉90-110份、腌料7-8份、冰水40-45份、生姜泥O. 5-0. 7份、大蒜泥O. 3-0. 5份和面包糠28-32份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無骨雞柳,其特征在于其組成原料的重量份為雞大胸肉100份、腌料7. 5份、冰水42份、生姜泥O. 6份、大蒜泥O. 4份和面包糠30份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的無骨雞柳,其特征在于所述腌料的組成組分及重量份為雞精2 4重量份、味精I 3重量份、鹽10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、小茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁O. 1-0. 3重量份、香葉1-2重量份、羅布麻3-5重量份、草決明1-2重量份,葛根3-4重量份、菊花1-2重量份、炒麥芽1-2重量份、熟大黃1-2重量份。
4.一種如權(quán)利要求1、2或3所述的無骨雞柳的制作方法,其特征在于步驟如下 O原料處理將雞大胸肉檢驗并解凍,所述的解凍環(huán)境溫度在12-15°C,時間為12-24h ; 2)切片、切條將雞大胸肉有規(guī)則的切片再切條,雞肉的切片厚度為0.6-0. 7cm,再切絲寬度為0. 5-0. 6cm ;放入滾揉機滾揉,同時加入腌料、冰水、生姜泥和大蒜泥滾揉50-60分鐘,滾揉機的真空壓力為-0. 08kpa,將滾揉后的肉送入養(yǎng)護室養(yǎng)護,養(yǎng)護環(huán)境溫度控制在冬季0-8°C,夏季0-5°C,養(yǎng)護時間為10-12h ; 3)裹糠將養(yǎng)護好的雞大胸肉料加入面包糠,用手抄起、抖動,至面包糠完全覆蓋肉料,將裹好糠的無骨雞柳擺盤送入速凍庫速凍,速凍的溫度為< _23°C,速凍的時間3-4h ; 4)包裝速凍后的無骨雞柳用封口機分別進行內(nèi)包裝和外包裝,總檢,入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種無骨雞柳及其制作方法,其組成原料的重量份為雞大胸肉100份、腌料7.5份、冰水42份、生姜泥0.6份、大蒜泥0.4份和面包糠30份。本發(fā)明利用抽真空設(shè)備將肉料進行輕微緩慢的運動,讓肉料的組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生縫隙,充分吸收料液,再經(jīng)過腌制后,使得肉串具有外香里嫩、肉質(zhì)細嫩、咸淡適中、營養(yǎng)豐富香味醇厚。
文檔編號A23L1/315GK102754850SQ20121020742
公開日2012年10月31日 申請日期2012年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月21日
發(fā)明者倪皖生, 夏義法, 徐飛, 王倩 申請人:安徽夏星食品有限公司