專(zhuān)利名稱(chēng)：一種富硒蘆筍干菜的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種富硒蘆筍干菜的加工方法。
背景技術(shù)：
硒是人體必須的微量元素之一，能以某種特定的方式與有害物質(zhì)如砷、鎘和汞相結(jié)合，能降低這些毒物的作用，并具有防治癌癥作用。硒的重要性受到空前的重視，環(huán)境中硒過(guò)量或缺乏均會(huì)導(dǎo)致人體和動(dòng)物產(chǎn)生疾病。近年來(lái)的研究表明，我國(guó)72%地區(qū)處于缺硒、低硒帶，膳食中硒攝入量的不足嚴(yán)重影響了我國(guó)幾億人口的身體健康，補(bǔ)硒已做為防治腫瘤和保健的措施。研究顯示僅靠天然食物中的硒難以滿足人體的正常需要，造成人體低硒狀態(tài)，缺硒已嚴(yán)重威脅著人們的身體健康并造成潛在危害。由于作物上產(chǎn)生的有機(jī)態(tài)硒更安全、更有效，所以通過(guò)對(duì)作物施硒，并開(kāi)發(fā)富硒食品，尤其是易被人體吸收利用的植物性富硒食物具有廣闊的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供了一種富硒蘆筍干菜的加工方法，它所加工的蘆筍干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，尤其富含人體必需的微量元素硒。本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的，一種富硒蘆筍干菜的加工方法，其特征在于所述的加工方法包括以下步驟(I)清洗將新鮮蘆筍用水清洗，去除泥沙；(2)殺青將清洗后的蘆筍95-100°C水中浸泡2-4分鐘；(3)烘干殺青后，置于熱風(fēng)鼓風(fēng)干燥箱中，調(diào)節(jié)溫度至40-45°C，烘干10小時(shí)；(4)蒸烘干后的富硒蘆筍冷卻后，采用雙層大型蒸鍋進(jìn)行蒸，蒸制時(shí)間為3小時(shí)；(5)干燥經(jīng)蒸制后的富硒蘆筍冷卻，置于熱風(fēng)鼓風(fēng)干燥箱中調(diào)節(jié)溫度至55-60°C，烘干至干脆為止；(6)檢測(cè)對(duì)富硒蘆筍干菜的硒含量、水分、微生物、重金屬等參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)；(7)包裝采用防潮、阻氣材料對(duì)檢測(cè)后的富硒蘆筍干菜進(jìn)行包裝貯藏。本發(fā)明的技術(shù)效果是本發(fā)明所加工的蘆筍干菜硒含量加工中損失少，產(chǎn)品中有機(jī)硒含量高，富硒蘆筍干菜香味佳，加工技術(shù)工藝操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低。
具體實(shí)施例方式有機(jī)硒極易被人體吸收，并且沒(méi)有任何副作用，自然狀態(tài)下蘆筍中富含硒元素，并以大分子有機(jī)硒的形式存在，一般鮮蘆筍莖中硒含量為3 3微克/ k g ;在富硒土壤上特殊栽培的蘆笑，蘆笑中硒含量進(jìn)一步提高；下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做詳細(xì)闡述。實(shí)施例一、(I)清洗將新鮮蘆筍5kg用水清洗，去除泥沙；(2)殺青將清洗后的蘆筍95°C水中浸泡2. 5分鐘；此時(shí)蘆筍中硒的保存率為83. 5% ; (3)烘干殺青后，置于熱風(fēng)鼓風(fēng)干燥箱中，調(diào)節(jié)溫度至40-45°C，烘干10小時(shí)，此時(shí)硒的損失很少；(4)蒸烘干后的富硒蘆筍冷卻后，采用雙層大型蒸鍋進(jìn)行蒸，蒸制時(shí)間為3小時(shí)；(5)干燥經(jīng)蒸制后的富硒蘆筍冷卻，置于熱風(fēng)鼓風(fēng)干燥箱中調(diào)節(jié)溫度至55-60°C，烘干至干脆為止；(6)檢測(cè)對(duì)富硒蘆筍干菜的硒含量、水分、微生物、重金屬等參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)；此時(shí)蘆筍中硒的保存率為79. 5%[7]包裝采用防潮、阻氣材料對(duì)檢測(cè)后的富硒蘆筍干菜進(jìn)行包裝貯藏。實(shí)施例二、(I)清洗將新鮮蘆筍IOkg用水清洗，去除泥沙；(2)殺青將清洗后的蘆筍98°C水中浸泡3分鐘；此時(shí)蘆筍中硒的保存率為79. 2% ; (3)烘干殺青后，置于熱風(fēng)鼓風(fēng)干燥箱中，調(diào)節(jié)溫度至40-45°C，烘干10小時(shí)，此時(shí)硒的損失很少；(4)蒸烘干后的富硒蘆筍冷卻后，采用雙層大型蒸鍋進(jìn)行蒸，蒸制時(shí)間為3小時(shí)；(5)干燥經(jīng)蒸制后的富硒蘆筍冷卻，置于熱風(fēng)鼓風(fēng)干燥箱中調(diào)節(jié)溫度至55-60°C，烘干至干脆為止；(6)檢測(cè)對(duì)富硒蘆筍干菜的硒含量、水分、微生物、重金屬等參數(shù)進(jìn) 行檢測(cè)；此時(shí)蘆筍中硒的保存率為77% (7)包裝采用防潮、阻氣材料對(duì)檢測(cè)后的富硒蘆筍干菜進(jìn)行包裝貯藏。本發(fā)明選用新鮮富硒蘆筍為原料，采用了最佳的工藝避免了硒因加工而帶來(lái)的大量損失，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健活性強(qiáng)；富硒蘆筍干菜的開(kāi)發(fā)，豐富了我國(guó)傳統(tǒng)的干菜產(chǎn)品種類(lèi)；產(chǎn)品加工技術(shù)工藝簡(jiǎn)單易行，加工成本低，易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化；富硒蘆筍干菜的制作為蘆筍精深加工開(kāi)辟了新渠道。
權(quán)利要求
1.一種富硒蘆筍干菜的加工方法，其特征在于所述的加工方法包括以下步驟(1)清洗將新鮮蘆筍用水清洗，去除泥沙；(2)殺青將清洗后的蘆筍95-100°C水中浸泡2-4分鐘；(3)烘干殺青后，置于熱風(fēng)鼓風(fēng)干燥箱中，調(diào)節(jié)溫度至40-45°C，烘干10小時(shí)；(4)蒸烘干后的富硒蘆筍冷卻后，采用雙層大型蒸鍋進(jìn)行蒸，蒸制時(shí)間為3小時(shí)；(5)干燥經(jīng)蒸制后的富硒蘆筍冷卻，置于熱風(fēng)鼓風(fēng)干燥箱中調(diào)節(jié)溫度至55-60°C，烘干至干脆為止；(6)檢測(cè)對(duì)富硒蘆筍干菜的硒含量、水分、微生物、重金屬等參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)；(7)包裝采用防潮、阻氣材料對(duì)檢測(cè)后的富硒蘆筍干菜進(jìn)行包裝貯藏。
全文摘要
一種富硒蘆筍干菜的加工方法，它包括以下步驟(1)清洗；(2)殺青將清洗后的蘆筍95-100℃水中浸泡2-4分鐘；(3)烘干殺青后，置于熱風(fēng)鼓風(fēng)干燥箱中，調(diào)節(jié)溫度至40-45℃，烘干10小時(shí)；(4)蒸烘干后的富硒蘆筍冷卻后，采用雙層大型蒸鍋進(jìn)行蒸，蒸制時(shí)間為3小時(shí)；(5)干燥經(jīng)蒸制后的富硒蘆筍冷卻，置于熱風(fēng)鼓風(fēng)干燥箱中調(diào)節(jié)溫度至55-60℃，烘干至干脆為止；(6)檢測(cè)對(duì)富硒蘆筍干菜的硒含量、水分、微生物、重金屬等參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)；(7)包裝；本發(fā)明所加工的蘆筍干菜硒含量加工中損失少，產(chǎn)品中有機(jī)硒含量高，富硒蘆筍干菜香味佳，加工技術(shù)工藝操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低。
文檔編號(hào)A23L1/214GK102715477SQ20121022533
公開(kāi)日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年7月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月3日
發(fā)明者劉光憲, 張?jiān)榔? 戴廷燦, 羅紹春, 陳光宇 申請(qǐng)人:江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院