專(zhuān)利名稱(chēng)：一種涂嶺輝紅的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及紅茶加工工藝領(lǐng)域，尤其是一種涂嶺輝紅的加工工藝。
背景技術(shù)：
涂嶺輝紅是一類(lèi)獨(dú)具閩南特色的紅茶，深 受臺(tái)灣及港澳東南亞廣大僑民喜愛(ài)，是港澳臺(tái)東南亞廣大僑民回鄉(xiāng)探親必備饋贈(zèng)禮品。一百五十年前，由于生產(chǎn)力落后，加工設(shè)備簡(jiǎn)陋，茶葉質(zhì)量不穩(wěn)定，加上一些其他歷史因素影響，致使涂嶺輝紅工藝幾乎失傳；而今，隨著茶葉加工設(shè)備的改進(jìn)，在技術(shù)人員辛勤的探索下涂嶺輝紅加工工藝不斷做出改進(jìn)，生產(chǎn)出更具傳統(tǒng)韻味的涂嶺輝紅。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種涂嶺輝紅特有的加工工藝。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是
一種涂嶺輝紅的加工工藝，其包括以下步驟
(1)鮮葉采摘鮮葉采摘必須選擇晴天，上午10點(diǎn)至下午4點(diǎn)采摘,摘取一芽一葉、一芽二葉放于透氣青簍中；
(2)日光萎凋采收后鮮葉置于太陽(yáng)光下進(jìn)行曬青作業(yè)；
(3)攤涼萎凋葉有余溫需移入室內(nèi)，攤于竹篩中晾干；
(4)揉捻使用揉捻機(jī)輕壓揉捻茶葉；
(5)裝袋渥紅渥紅也稱(chēng)發(fā)酵，把揉捻葉裝入紗布特制渥紅袋中，捆實(shí)扎牢，放置于陰涼通風(fēng)處,依次排列；
(6)炒干把發(fā)酵葉裝入炒干機(jī)炒干，溫度180度，炒至6 7成干手握有刺手感時(shí)降溫，溫度降至80°C再炒至9成干時(shí)，下機(jī)攤涼；
(7)輝干上色把炒干葉攤涼I I.5小時(shí)后回鍋，溫度60 70°C，輝干上色I(xiàn). 5 2小時(shí)，至條索緊結(jié)，圓滑，色澤銀灰，均勻一致，手搓茶葉成末，含水率4 5%，下機(jī)攤涼；
(8)成品包裝將干茶攤涼至室溫篩末剔雜后，進(jìn)行真空包裝。所述步驟(I)中的采摘收青時(shí)間不超過(guò)45分鐘。所述步驟(2)中的曬青時(shí)間為2 3小時(shí)，15分鐘要翻拌一次，至葉色轉(zhuǎn)暗，葉片平伏于地面，折梗不易斷，手捏成團(tuán)。所述步驟(3)中的竹篩攤涼時(shí)間為一小時(shí)。所述步驟(5)中裝袋渥紅時(shí)間為4 6小時(shí)。所述步驟(7)中所述滾筒炒干機(jī)材質(zhì)為鐵皮。所述步驟(7)中所述上色燃料為木質(zhì)無(wú)異味燃料。所述步驟(7)中的上色燃料為硬質(zhì)木料。本發(fā)明所實(shí)現(xiàn)的涂嶺輝紅加工工藝創(chuàng)造出一種具有閩南獨(dú)特風(fēng)格的涂嶺輝紅，其外形條索緊結(jié)圓滑，重實(shí)，色澤銀灰，湯色紅艷亮麗，滋味醇厚濃烈，香氣焦糖香顯持久，葉底紅亮勻齊，具有消暑降火，健胃助消化，利尿，防痢疾，祛濕氣等獨(dú)特功效。


圖I是本發(fā)明涂嶺輝紅加工工藝流程。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。如圖I所示，一種涂嶺輝紅的加工工藝，其包括以下步驟
I、鮮葉采摘鮮葉采摘必須選擇晴天，于上午10點(diǎn)至下午4點(diǎn)采摘,摘取一芽一葉,一芽二葉放于透氣青簍中，最長(zhǎng)收青時(shí)間不超過(guò)45分鐘。2、日光萎凋采收后鮮葉置于太陽(yáng)光下進(jìn)行曬青，中午12點(diǎn)至下午I點(diǎn)30分陽(yáng)光過(guò)強(qiáng)不宜曬青，曬青歷時(shí)2 3小時(shí)，15分鐘要翻拌一次，動(dòng)作快、勤、勻，至葉色轉(zhuǎn)暗，葉片平伏于地面，折梗不易斷，手捏成團(tuán)為宜。采用日光萎凋可提升涂嶺輝紅茶湯濃度以及醇厚的口感，并可提聞茶葉香氣。3、攤涼萎凋葉有余溫需移入室內(nèi)，攤于竹篩中晾干一小時(shí)。4、揉捻選用40型揉捻機(jī)，裝萎凋葉10公斤，不加壓揉捻10分鐘，再輕壓揉捻15分鐘，最后松壓5 8分鐘，歷時(shí)30分鐘，至成條率95%。加壓揉捻時(shí)間宜長(zhǎng)，這樣可增加茶湯濃度，提高耐泡次數(shù)，使滋味更具收斂性。5、裝袋渥紅渥紅也稱(chēng)發(fā)酵，是形成紅茶紅湯紅葉關(guān)鍵。把揉捻葉裝入紗布特制渥紅袋中，每袋裝揉捻葉30公斤，然后捆實(shí)扎牢，放置于陰涼通風(fēng)處，依次排列，4 6小時(shí)后打開(kāi)渥紅袋，有一股特殊韻味花果香撲鼻而來(lái)，觀葉色轉(zhuǎn)變至80%均勻一致的黃紅色，即可進(jìn)入炒干作業(yè)。6、炒干把發(fā)酵葉裝入110型滾筒炒干機(jī)進(jìn)入炒干，投葉量30公斤，溫度180度，迅速破壞酶的活性，使茶葉停止發(fā)酵，保留香氣，快速散發(fā)水分；炒至6 7成干，手握有刺手感就要降溫，溫度降至80°C茶葉炒至9成干時(shí)，可下機(jī)攤涼，炒干步驟歷時(shí)I. 5小時(shí)左右。溫度先高后低，茶葉可快速停止發(fā)酵，揮發(fā)水分。7、輝干上色把炒干葉攤涼I I. 5小時(shí)，然后及時(shí)進(jìn)行輝干作業(yè)，仍然在110型滾筒炒干機(jī)進(jìn)行作業(yè)，也稱(chēng)“回鍋”。投葉量以二鍋炒干茶葉去末拼一鍋，溫度60 70°C，以手握茶葉有溫手感為度。輝干上色歷時(shí)I. 5 2小時(shí)，茶葉通過(guò)接觸滾筒壁的熱量傳導(dǎo)進(jìn)行茶葉干燥，同時(shí)滾筒翻轉(zhuǎn)使茶葉之間互相擠壓，摩擦，至干茶外形緊結(jié)，圓滑，色澤銀灰，均勻一致，手搓茶葉成末，含水率4 5%，即可下機(jī)攤涼。8、成品包裝干茶攤涼至室溫時(shí)，進(jìn)行篩末剔雜，即可進(jìn)行真空包裝，每袋3 5公斤，保持茶葉鮮、香、韻。本發(fā)明中涂嶺輝紅獨(dú)特的輝干上色工序，區(qū)別于我國(guó)大部分工夫紅茶烘干作業(yè)，其以上色為主，兼造形，突出涂嶺輝紅獨(dú)特銀灰色澤，干茶緊細(xì)，更適合真空包裝與儲(chǔ)藏；輝干上色的溫度控制在60 70°C，溫度過(guò)高，條索松散，成條率差，易斷碎，茶末增多，湯色變暗；溫度過(guò)低，干茶色澤枯燥，條索欠圓緊爽滑，茶湯濃度低，收斂性差；輝干上色選用的燃料是影響涂嶺輝紅“濃、醇、厚”品質(zhì)特征的因素之一，以木質(zhì)燃料最優(yōu)，并且以硬質(zhì)木料更佳，不能選用桉樹(shù)，樟樹(shù)等有異味木材；滾筒炒干機(jī)材質(zhì)以鐵皮為優(yōu)，茶汁在濕熱作用下與鐵鍋摩擦，在成形過(guò)程能有效完成著上色步驟。
權(quán)利要求
1.一種涂嶺輝紅的加工工藝，包括以下步驟 (1)鮮葉采摘鮮葉采摘必須選擇晴天，上午10點(diǎn)至下午4點(diǎn)采摘,摘取一芽一葉、一芽二葉放于透氣青簍中； (2)日光萎凋采收后鮮葉置于太陽(yáng)光下進(jìn)行曬青作業(yè)； (3)攤涼萎凋葉有余溫需移入室內(nèi)，攤于竹篩中晾干； (4)揉捻使用揉捻機(jī)輕壓揉捻茶葉； (5)裝袋渥紅渥紅也稱(chēng)發(fā)酵，把揉捻葉裝入紗布特制渥紅袋中，捆實(shí)扎牢，放置于陰涼通風(fēng)處,依次排列； (6)炒干把發(fā)酵葉裝入炒干機(jī)炒干，溫度180度，炒至6 7成干手握有刺手感時(shí)降溫，溫度降至80°C再炒至9成干時(shí)，下機(jī)攤涼； (7)輝干上色把炒干葉攤涼I I.5小時(shí)后回鍋，溫度60 70°C，輝干上色I(xiàn). 5 2小時(shí)，至條索緊結(jié)，圓滑，色澤銀灰，均勻一致，手搓茶葉成末，含水率4 5%，下機(jī)攤涼； (8)成品包裝將干茶攤涼至室溫篩末剔雜后，進(jìn)行真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的涂嶺輝紅的加工工藝，其特征在于，所述步驟(I)中的采摘收青時(shí)間不超過(guò)45分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的涂嶺輝紅的加工工藝，其特征在于，所述步驟(2)中的曬青時(shí)間為2 3小時(shí)，15分鐘要翻拌一次，至葉色轉(zhuǎn)暗，葉片平伏于地面，折梗不易斷，手捏成團(tuán)。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的涂嶺輝紅的加工工藝，其特征在于，所述步驟(3)中的攤涼時(shí)間為一小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的涂嶺輝紅的加工工藝，其特征在于，所述步驟(5)中裝袋渥紅時(shí)間為4 6小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的涂嶺輝紅的加工工藝，其特征在于，所述步驟(7)中滾筒炒干機(jī)材質(zhì)為鐵皮。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的涂嶺輝紅的加工工藝，其特征在于，所述步驟(7)中的上色燃料為木質(zhì)無(wú)異味燃料。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的涂嶺輝紅的加工工藝，其特征在于，所述步驟(7)中的上色燃料為硬質(zhì)木料。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種涂嶺輝紅的加工工藝，其通過(guò)鮮葉采摘，日光萎凋，攤涼，揉捻，渥紅，炒干，輝干上色等步驟，獨(dú)特的輝干上色工序，區(qū)別于我國(guó)大部分工夫紅茶烘干作業(yè)，其以上色為主，兼造形，突出涂嶺輝紅獨(dú)特銀灰色澤，干茶緊細(xì)，創(chuàng)造出一種具有閩南獨(dú)特風(fēng)格的涂嶺輝紅，其外形條索緊結(jié)圓滑，重實(shí)，色澤銀灰，湯色紅艷亮麗，滋味醇厚濃烈，香氣焦糖香顯持久，葉底紅亮勻齊，具有消暑降火，健胃助消化，利尿，防痢疾，祛濕氣等獨(dú)特功效。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102742681SQ20121025031
公開(kāi)日2012年10月24日 申請(qǐng)日期2012年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月19日
發(fā)明者吳輝木 申請(qǐng)人:泉港區(qū)雨石輝紅茶行