一種以紫薯為主要原料制備薯類(lèi)食品的方法
【專(zhuān)利摘要】一種以紫薯為主要原料制備薯類(lèi)食品的方法。本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用，特別是涉及北方特產(chǎn)紫甘薯的綜合開(kāi)發(fā)利用，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的具體制作方法是先制作紫甘薯粉末，然后和面粉、食品添加劑、鹽、水充分混合，經(jīng)過(guò)全自動(dòng)面條機(jī)，壓制后經(jīng)日曬而成，最大限度的保持了原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種以紫薯為主要原料制備薯類(lèi)食品的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用，特別是涉及北方特產(chǎn)紫甘薯的綜合開(kāi)發(fā)利用。
【背景技術(shù)】
[0002]薯類(lèi)作物在我國(guó)分布及其廣泛，尤其是北方，該產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中不用農(nóng)藥，防止了農(nóng)藥污染；有豐富的營(yíng)養(yǎng)，富含硒和花青素，硒是抗癌物質(zhì)，而花青素是一種有機(jī)活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化；產(chǎn)量高，大部分家庭都用來(lái)喂豬，少量蒸食、烤食，或僅僅是利用其中的淀粉加工粉條，一直得不到真正的開(kāi)發(fā)利用
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種紫薯面條的加工制作方法，該面條口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0004]本發(fā)明的具體制作方法是先制作紫甘薯粉末，然后和面粉、食品添加劑、鹽、水充分混合，經(jīng)過(guò)全自動(dòng)面條機(jī)，壓制后經(jīng)日曬而成，最大限度的保持了原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0005]所述制作紫甘薯粉末包括:洗凈-去皮-蒸煮-搗爛-烘干-粉碎-過(guò)篩，紫薯粉的烘干溫度為60-90°C,過(guò)篩目數(shù)為80-200目。
[0006]所述的加面粉數(shù)為20% -60%。
[0007]所述的加鹽量為0.6-1.5%。
[0008]所述的添加物為小麥蛋白、變性淀粉、CMC、明膠、瓜爾豆膠、凝膠多糖、黃秋葵等其中一種或幾種，添加物的量總數(shù)不超過(guò)GB2760限定值。
[0009]所述的加水量為使面團(tuán)成松散的面疙瘩即可。
[0010]本發(fā)明可以根據(jù)個(gè)人的口味改變鹽的量或是食品添加劑的添加量。
[0011]本發(fā)明添加的食品添加劑目的是使產(chǎn)品口感順滑，減少蒸煮時(shí)間，最大限度減少紫薯的營(yíng)養(yǎng)成分損耗
[0012]本發(fā)明采取日曬工藝，口感比烘干好，營(yíng)養(yǎng)成分保留率也比烘干高。
【具體實(shí)施方式】:
[0013]取紫甘薯30kg，去皮后直接放入鍋中蒸煮，煮熟后放在盆中搗爛，將搗爛的紫薯放入托盤(pán)中，入烘箱中80°C烘4-8小時(shí)，期間可以調(diào)換托盤(pán)順序，待紫薯烘干，放在粉碎機(jī)中粉碎，并過(guò)100目篩子；將兩公斤黃秋葵去蒂，經(jīng)榨汁機(jī)榨汁。將過(guò)篩的紫薯粉中加入兩公斤面粉，0.12kg鹽，0.06kgCMC和黃秋葵汁液混合均勻，直接倒入全自動(dòng)面條機(jī)即可；將面條放在日曬場(chǎng)，一下午即成。
[0014]特點(diǎn):該面條營(yíng)養(yǎng)豐富，口感順滑，入沸水中即熟。
【權(quán)利要求】
1.一種以紫薯為主要原料制備薯類(lèi)食品的方法，即將紫薯洗凈-去皮-蒸煮-搗爛-烘干-粉碎-過(guò)篩-加面粉-加鹽-加小麥蛋白、變性淀粉、CMC、明膠、瓜爾豆膠、凝膠多糖、黃秋葵等和上少量的水?dāng)嚢杈鶆?，上全自?dòng)面條機(jī)即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述的紫薯粉的加工要求烘干溫度為60-90°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述的紫薯粉的加工要求過(guò)篩目數(shù)為80-200目。
4.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述的加面粉數(shù)為20%-60%。
5.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述的加鹽量為0.6-1.5%。
6.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述的添加物為小麥蛋白、變性淀粉、CMC、明膠、瓜爾豆膠、凝膠多糖、黃秋葵等其中一種或幾種。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的添加物的量總數(shù)不超過(guò)GB2760限定值。
8.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述的加水量為使面團(tuán)成松散的面疙瘩即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK103564316SQ201210283434
【公開(kāi)日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2012年8月3日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月3日
【發(fā)明者】林東春 申請(qǐng)人:林東春