專利名稱：蟲草花烏雞養(yǎng)生湯、養(yǎng)生火鍋湯底及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種養(yǎng)生制品，具體地說，涉及一種采用蟲草花和烏骨雞通過加工后得到的養(yǎng)生湯制品、養(yǎng)生火鍋湯底及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
蟲草花是人工培養(yǎng)的蟲草子實體，蟲草花的菌種來源于蛹蟲草，有些地方把蟲草花作冬蟲夏草的代用品使用。測定結(jié)果顯示，人工培植的蟲草花，蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖以及氨基酸、維生素、微量元素等成分與冬蟲夏草、蛹蟲草的含量相似。蟲草花性質(zhì)平和，不寒不燥，對于多數(shù)人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、S0D、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調(diào)理人機體內(nèi)環(huán)境，增強體內(nèi)巨噬細胞的功能，對增強和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用；有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用于治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄、久咳虛 喘等病癥的輔助治療。烏雞，又名烏骨雞，是我國特有的藥用珍禽，其性平、味甘，具有具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用?？茖W研究證明烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，多種維生素、氨基酸，以及硒、鐵、銅、錳等多種微量元素；而膽固醇和脂肪含量極低，是高蛋白、低脂肪的滋補佳品。其中，煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中氨基酸含量較高，尤其是8種人體必需氨基酸均高于其他雞種，如谷氨酸14. 75 %，天門冬氨酸8. 97 %，賴氨酸8. 08%，亮氨酸7. 61%，丙氨酸5. 37%，酪氨酸5. 37%，精氨酸5. 25%等，這些氨基酸極易合成人體的蛋白，構(gòu)成人體細胞，是人體免疫物質(zhì)、酶類、激素等的重要原料。含鐵元素也比普通雞高很多；烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素，具有清除體內(nèi)自由基，抑制過氧化脂質(zhì)形成，抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。常食用烏雞，可有效調(diào)節(jié)生理機能，提高人體免疫力，延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效；適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。近年研究還證明，烏雞含有的DHA和EPA物質(zhì)還可以提高兒童智力，防止老年性癡呆癥，預防腦血栓和心肌梗死。烏雞和蟲草花均屬于藥食同源的滋補佳品，是民間滋補良方，具有益腎陽，補肺陰，止血化痰，健脾益胃之功效。如冬蟲夏草烏雞湯、清燉烏雞湯、補血益氣烏雞湯、藥膳烏雞湯等。但對利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，提取蟲草花、烏雞的有效成分生產(chǎn)保健食品并對其營養(yǎng)功效和作用機理進行研究目前尚未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以烏雞和蟲草花為主要原料、能夠增強和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力、營養(yǎng)價值高、使用方便的蟲草花烏雞養(yǎng)生湯、養(yǎng)生火鍋湯底及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種蟲草花烏雞養(yǎng)生湯，其原料組成按重量份數(shù)為烏雞腿13-18份、烏雞翅膀8-12. 5份，烏雞骨架23-27. 5份，純凈水38. 5-42. 5份，生姜片
O.8-1. 2份，黃酒O. 8. -I. 2份，香蔥O. 7-1. 3份，食鹽O. 5-1. 5份，味精O. 5-1. 5份，蟲草花
2.7-3. 7 份，枸杞 I. 3-3. 3 份。本發(fā)明的另一目的在于提供一種蟲草花烏雞營養(yǎng)湯的生產(chǎn)方法，其制作步驟為(I)原料處理將冷凍狀態(tài)的烏雞腿、烏雞翅膀、烏雞骨架放入0_5°C冷風庫中解凍至其中心溫度達到-2_0°C，然后用清水將表面的血水清洗干凈。(2)蒸制、切段將烏雞腿和烏雞翅膀放入蒸柜中，保持溫度99-100°C蒸制30分鐘后冷卻，將烏雞腿、烏雞翅膀和蒸制后的湯進行分離，湯單獨放置備用，烏雞腿和烏雞翅膀切2-3厘米寬的塊狀備用。 (3)熬湯將烏雞骨架、純凈水、生姜片、黃酒、香蔥投入提取罐中加熱至95-100°C;然后蓋上提取罐的蓋子開始加壓提取，加壓提取時間為2個小時，制得烏雞湯。(4)減壓、靜置慢慢開啟減壓閥，將提取罐內(nèi)的壓力緩慢泄壓至常壓，然后靜置將烏雞湯中的湯和油進行分離。(5)油、湯、渣分離將表面的浮油使用吸油器取出，將烏雞湯通過過濾器輸送到調(diào)配槽中。(6)調(diào)配將調(diào)配槽中的烏雞湯中加入食鹽和味精進行調(diào)配。(7)充填將烏雞湯、烏雞腿、烏雞翅膀、蟲早花、構(gòu)祀充填到包裝袋內(nèi)，得到蟲早花烏雞湯。(8)加熱殺菌將充填后的蟲草花烏雞湯進行加熱殺菌。(9)冷卻將殺菌后的蟲草花烏雞湯放入冰水中冷卻至15_20°C。(10)急速冷凍將冷卻后的蟲草花烏雞湯放入-30-35°C的急速冷凍機內(nèi)冷凍至中心溫度-18—25°C即為蟲草花烏雞養(yǎng)生湯產(chǎn)品。優(yōu)選的是，所述的步驟(2)中，蒸制后的中心溫度為75-80°C。優(yōu)選的是，所述的步驟(3)中，提取罐內(nèi)的壓力為O. 06-0. 08MPa。優(yōu)選的是，所述的步驟(3)中，烏雞湯中可溶性固形物含量為2. 0% -3. 0%。優(yōu)選的是，所述步驟(8)中，加熱溫度為80_85°C，殺菌時間為15-20分鐘。本發(fā)明的又一目的在于提供了一種蟲草花烏雞養(yǎng)生火鍋湯底，該火鍋湯底以上述蟲草花烏雞養(yǎng)生湯為主要原料，其原料按重量份數(shù)為蟲草花烏雞養(yǎng)生湯95份、生姜2份、香蔥2份、食鹽O. 5份、雞精O. 5份。本發(fā)明還提供了一種蟲草花烏雞養(yǎng)生火鍋湯底的生產(chǎn)方法，其制作步驟為(I)解凍將蟲草花烏雞湯放入沸水中解凍至湯汁完全解凍。(2)原料處理將生姜切2_3mm厚度的片，將香蔥切5-7cm長的段。(3)兌鍋將蟲草花烏雞湯倒入火鍋內(nèi)，然后加入生姜片、香蔥段、食鹽和雞精攪拌均勻即可得到蟲草花烏雞養(yǎng)生火鍋湯底產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明蟲草花烏雞養(yǎng)生湯是以粗加工的烏雞和人工養(yǎng)殖的蟲草花為原料，經(jīng)科學的提取及加工以后，得到營養(yǎng)價值高、附加值高、食用方便、市場潛力巨大的蟲草花烏雞養(yǎng)生湯產(chǎn)品；其含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、S0D、多糖類等成分，經(jīng)常食用該養(yǎng)生湯對增強和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用，因此，本發(fā)明產(chǎn)品的營養(yǎng)和健康特性極好，產(chǎn)品的性價比比較高，烏雞湯的提取和烏雞塊的蒸制都是采用工業(yè)化的加工方法，較傳統(tǒng)的廚房制作相比較，該生產(chǎn)方式可實現(xiàn)連續(xù)、批量的加工生產(chǎn)，每批產(chǎn)品可達2-3噸的產(chǎn)量，較廚房制作相比，大幅度提高了產(chǎn)量，實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)化，此外，常壓提取的烏雞湯在最大程度上保留了烏雞的原有風味，采用蒸制的加工方式蒸制的烏雞腿及翅膀，除保留了烏雞的風味之外，還使得烏雞腿中的諸多營養(yǎng)成分沒有流失，最終生產(chǎn)出的產(chǎn)品既品質(zhì)均一又使用方便。本發(fā)明利用養(yǎng)生湯產(chǎn)品作為主原料可以制成養(yǎng)生火鍋湯底，并由此可繼續(xù)開發(fā)一系列的養(yǎng)生湯保健產(chǎn)品。
具體實施例方式以下通過具體的實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步描述。具體實施例一一種蟲草花烏雞養(yǎng)生湯，其原料組成按重量份數(shù)為烏雞腿15份、烏雞翅膀10份，烏雞骨架25份，純凈水40份，生姜片I份，黃酒I份，香蔥I份，食鹽I. 2份，味精O. 8份，蟲草花2. 8份，枸杞2. 2份。 其制作步驟為(I)原料處理將冷凍狀態(tài)的烏雞腿、烏雞翅膀、烏雞骨架放入0_5°C冷風庫中解凍至其中心溫度達到-2_0°C，然后用清水將表面的血水清洗干凈。(2)蒸制、切段將烏雞腿和烏雞翅膀放入蒸柜中，保持溫度99-100°C蒸制30分鐘后至中心溫度為75-80°C。然后冷卻，將冷卻后的將烏雞腿、烏雞翅膀和蒸制后的湯進行分尚，湯單獨放直備用，烏雞腿和烏雞翅膀切2-3厘米覽的塊狀備用。(3)熬湯將烏雞骨架、純凈水、生姜片、黃酒、香蔥投入提取罐中加熱至95-100°C;然后蓋上提取罐的蓋子開始加壓提取，提取罐內(nèi)的壓力為O. 06-0. 08MPa，加壓提取時間為2個小時，制得烏雞湯，烏雞湯中可溶性固形物含量為2. 0% -3. 0%。(4)減壓、靜置慢慢開啟減壓閥，將提取罐內(nèi)的壓力緩慢泄壓至常壓，然后靜置將烏雞湯中的湯和油進行分離。(5)油、湯、渣分離將表面的浮油使用吸油器取出，將烏雞湯通過過濾器輸送到調(diào)配槽中。(6)調(diào)配將調(diào)配槽中的烏雞湯中加入食鹽和味精進行調(diào)配。(7)充填將烏雞湯、烏雞腿、烏雞翅膀、蟲早花、構(gòu)祀充填到包裝袋內(nèi)，得到蟲早花烏雞湯。(8)加熱殺菌將充填后的蟲草花烏雞湯進行加熱殺菌，加熱溫度為80_85°C，殺菌時間為15-20分鐘。(9)冷卻將殺菌后的蟲草花烏雞湯放入冰水中冷卻至15_20°C。(10)急速冷凍將冷卻后的蟲草花烏雞湯放入-30-35°C的急速冷凍機內(nèi)冷凍至中心溫度-18—25°C即為蟲草花烏雞養(yǎng)生湯產(chǎn)品。使用方法將冷凍狀態(tài)的蟲草花烏雞湯，放入沸水內(nèi)加熱至完全解凍后，可加入食鹽、味精、白玉菇、蟹味菇、滑子菇等蘑菇，燒制成蟲草花菌菇烏雞湯食用。也可以加入適量的水、食鹽、味精、姜片、蔥段作為火鍋湯底使用。具體實施例二 一種蟲草花烏雞養(yǎng)生湯，其原料組成按重量份數(shù)為烏雞腿15份、烏雞翅膀10份，烏雞骨架24份，純凈水41份，生姜片I. I份，黃酒O. 9份，香蔥I份，食鹽I.I份，味精O. 9份，蟲草花2. 9份，枸杞2. I份。其制作步驟和使用方法同具體實施例一。具體實施例三一種蟲草花烏雞養(yǎng)生湯，其原料組成按重量份數(shù)為烏雞腿14份、烏雞翅膀11份，烏雞骨架26份，純凈水39份，生姜片O. 9份，黃酒O. 8份，香蔥O. 8份，食鹽O. 9份，味精O. 7份，蟲草花2. 8份，枸杞I. 8份。其制作步驟和使用方法同具體實施例一。具體實施例四一種蟲草花烏雞養(yǎng)生湯，其原料組成按重量份數(shù)為烏雞腿16份、烏雞翅膀12份，烏雞骨架26. 5份，純凈水42份，生姜片I. 2份，黃酒I. I份，香蔥I. I份，食鹽I. 3份，味精I. 2份，蟲草花3. 5份，枸杞3份。
其制作步驟和使用方法同具體實施例一。具體實施例五一種蟲草花烏雞養(yǎng)生火鍋湯底，該火鍋湯底以上述實施例中任意一種蟲草花烏雞養(yǎng)生湯為主要原料，其原料按重量份數(shù)為蟲草花烏雞養(yǎng)生湯95份、生姜2份、香蔥2份、食鹽O. 5份、雞精O. 5份。其制作步驟為(I)解凍將蟲草花烏雞湯放入沸水中解凍至湯汁具有流動性。(2)原料處理將生姜切2_3mm厚度的片，將香蔥切5-7cm長的段。(3)兌鍋將蟲草花烏雞湯倒入火鍋內(nèi)，然后加入生姜片、香蔥段、食鹽和雞精攪拌均勻即可得到蟲草花烏雞養(yǎng)生火鍋湯底產(chǎn)品。以上具體實施方式
僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領域的普通技術(shù)人員應當理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。
權(quán)利要求
1.一種蟲草花烏雞養(yǎng)生湯，其特征在于其原料組成按重量份數(shù)為烏雞腿13-18份、烏雞翅膀8-12. 5份，烏雞骨架23-27. 5份，純凈水38. 5-42. 5份，生姜片0. 8-1. 2份，黃酒0.8. -I. 2份，香蔥0. 7-1. 3份，食鹽0. 5-1. 5份，味精0. 5-1. 5份，蟲草花2. 7-3. 7份，枸杞1.3-3. 3 份。
2.一種如權(quán)利要求I所述的蟲草花烏雞營養(yǎng)湯的生產(chǎn)方法，其特征在于其制作步驟為 (1)原料處理將冷凍狀態(tài)的烏雞腿、烏雞翅膀、烏雞骨架放入0-5°C冷風庫中解凍至其中心溫度達到-2_0°C，然后用清水將表面的血水清洗干凈； (2)蒸制、切段將烏雞腿和烏雞翅膀放入蒸柜中，保持溫度99-100°C蒸制30分鐘后冷卻，將烏雞腿、烏雞翅膀和蒸制后的湯進行分離，湯單獨放置備用，烏雞腿和烏雞翅膀切2-3厘米寬的塊狀備用； (3)熬湯將烏雞骨架、純凈水、生姜片、黃酒、香蔥投入提取罐中加熱至95-100°C;然后蓋上提取罐的蓋子開始加壓提取，加壓提取時間為2個小時，制得烏雞湯； (4)減壓、靜置慢慢開啟減壓閥，將提取罐內(nèi)的壓力緩慢泄壓至常壓，然后靜置將烏雞湯中的湯和油進行分離； (5)油、湯、渣分離將表面的浮油使用吸油器取出，將烏雞湯通過過濾器輸送到調(diào)配槽中； (6)調(diào)配將調(diào)配槽中的烏雞湯中加入食鹽和味精進行調(diào)配； (7)充填將烏雞湯、蒸制烏雞腿和烏雞翅膀得到的烏雞湯、烏雞翅膀、蟲草花、枸杞充填到包裝袋內(nèi)，得到蟲草花烏雞湯； (8)加熱殺菌將充填后的蟲草花烏雞湯進行加熱殺菌； (9)冷卻將殺菌后的蟲草花烏雞湯放入冰水中冷卻至15-20°C； (10)急速冷凍將冷卻后的蟲草花烏雞湯放入-30—35°C的急速冷凍機內(nèi)冷凍至中心溫度-18—25°C即為蟲草花烏雞養(yǎng)生湯產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蟲草花烏雞營養(yǎng)湯的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟(2)中，蒸制后的中心溫度為75-80°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蟲草花烏雞營養(yǎng)湯的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟(3)中，提取罐內(nèi)的壓力為0. 06-0. 08MPa。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蟲草花烏雞營養(yǎng)湯的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的步驟(3)中，烏雞湯中可溶性固形物含量為2.0% -3.0%。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蟲草花烏雞營養(yǎng)湯的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(8)中，加熱溫度為80-85°C，殺菌時間為15-20分鐘。
7.—種蟲草花烏雞養(yǎng)生火鍋湯底,其特征在于該火鍋湯底以上述蟲草花烏雞養(yǎng)生湯為主要原料，其原料按重量份數(shù)為蟲草花烏雞養(yǎng)生湯95份、生姜2份、香蔥2份、食鹽0. 5份、雞精0.5份。
8.—種如權(quán)利要求7所述的蟲草花烏雞養(yǎng)生火鍋湯底的生產(chǎn)方法,其特征在于其制作步驟為 (1)解凍將蟲草花烏雞湯放入沸水中解凍至湯汁完全解凍； (2)原料處理將生姜切2-3mm厚度的片，將香蔥切5-7cm長的段；(3)兌鍋將蟲草花烏雞湯倒入火鍋內(nèi)，然后加入生姜片、香蔥段、食鹽和雞精攪拌均 勻即可得到蟲草花烏雞養(yǎng)生火鍋湯底產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蟲草花烏雞養(yǎng)生湯、養(yǎng)生火鍋湯底及其生產(chǎn)方法，所述的蟲草花烏雞養(yǎng)生湯其原料組成按重量份數(shù)為烏雞腿13-18份、烏雞翅膀8-12.5份，烏雞骨架23-27.5份，純凈水38.5-42.5份，生姜片0.8-1.2份，黃酒0.8.-1.2份，香蔥0.7-13份，食鹽0.5-1.5份，味精0.5-1.5份，蟲草花2.7-3.7份，枸杞1.3-3.3份；養(yǎng)生火鍋湯底以上述蟲草花烏雞養(yǎng)生湯為主要原料。本發(fā)明蟲草花烏雞養(yǎng)生湯是以粗加工的烏雞和人工養(yǎng)殖的蟲草花為原料，經(jīng)科學的提取及加工而成，可實現(xiàn)連續(xù)、批量的加工生產(chǎn)，大幅度提高了產(chǎn)量，實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)化，營養(yǎng)價值和附加值高、食用方便；此外，常壓提取的烏雞湯在最大程度上保留了烏雞的原有風味。本發(fā)明利用養(yǎng)生湯產(chǎn)品作為主原料可以制成養(yǎng)生火鍋湯底，并由此可繼續(xù)開發(fā)一系列的養(yǎng)生湯保健產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/29GK102793226SQ201210287850
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月15日
發(fā)明者林臣 申請人:青島康大食品有限公司