一種具有奶油味的炸蠶豆食品及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有奶油味的炸蠶豆食品及制備方法。解決了現有炸蠶豆食品奶油口感差的問題。該食品配方包括：炸蠶豆、稀奶油、綿白糖、味精、花生調和油、食鹽和植脂末Ａ50。其制備方法是：Ａ．將上述配方中的炸蠶豆、稀奶油、綿白糖、味精和花生調和油混合均勻后，進行爆制，得爆制混合物；Ｂ．將上述配方中的食鹽和植脂末Ａ50混合均勻后，再與爆制混合物混合均勻，將所得混合物裝入袋中密封，溫度０℃條件下，儲存3小時，得香酥可口的具有天然奶油清涼口味的炸蠶豆食品。本發(fā)明食品口感酥松，入口即化，具有清涼的享受。其調制成本低，口感接近天然奶油原味，有廣泛的實用性。
【專利說明】ー種具有奶油味的炸蠶豆食品及制備方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及ー種具有奶油味的炸蠶豆及制備方法。
【背景技術】
[0003]目前，市場上調制的奶油口味食品的原料有三種:①天然奶油；②奶味食用添加齊U;③人造奶油。在實際應用中，如使用天然奶油調制奶味產品，一方面生產成本較高，另ー方面天然奶油不耐高溫(如:油炸類、非油炸類食品均不能使用)。所以，它在食品加エ時有一定的局限性。而使用食品添加劑調制奶油口味產品，首先是它用量有限制，高溫易揮發(fā)。超量使用不僅對人體有害還含有苦味。(它主要的作用是起“芬芳”效果，ロ感較差。)如使用人造奶油調制奶油口味產品，由于人造奶油屬于食品化工類產品，在使用范圍上有限制，且口味較淡。它與食品添加劑混合使用時，又會受食品添加劑中溶劑化學成分的制約。得不到天然奶油的ロ感。蠶豆味甘，微辛，有小毒；具有健脾利濕、和中止血等功效；主治膈食、水腫等癥。當前油炸蠶豆的品種較多，市場上產品良莠不齊，技術含量較低。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是:提供ー種具有奶油味的炸蠶豆及制備方法。
[0005]具有奶油ロ感的炸蠶豆食品包括下列重量配比的原料:
炸蠶豆100- 150克
稀奶油0.1- 0.3克/1000克
綿白糖50- 100克
味精3-9克
花生調和油 50- 100克 食鹽4-10克
植脂末(A50) 30-50克。
[0006]ー種具有奶油ロ感的炸蠶豆食品的制備方法包括下述步驟:
A、將上述配方中的炸蠶豆、稀奶油、綿白糖、味精和花生調和油混合均勻后，進行爆制，得爆制混合物；
B、將上述配方中的食鹽和植脂末混合均勻后，再與爆制混合物混合均勻，將所得混合物裝入袋中密封，溫度0°C條件下，儲存3小吋，得香酥可ロ的具有天然奶油清涼ロ味的炸蠶豆食品。
[0007]人感受味覺，是通過舌頭的味蕾與ロ鼻腔感知的氣息共同完成的。奶油本身無味。因此，奶油ロ感的調制，能否接近奶油天然原味，關鍵在于能否調制出奶油的“油”味。由于奶油是動物脂肪，帶有腥味，這種腥味形成了奶油味道特點。
[0008]至此，本發(fā)明在配方中使用味精與稀奶油混合，以味精的“鮮”味，代替奶油的腥味。利用味精有口感及易揮發(fā)的特點，與稀奶油奶味特點合成口鼻腔中奶油香氣(如需加重口味，可再適量調入雞精。)再配珍珠奶茶專用的植脂末(A50)，從而調制成較完整的奶油原味。
[0009]配方中使用了食鹽為原料。食鹽的化學成分決定了其穩(wěn)定性，它不會隨著環(huán)境溫降低而降低自身溫度。相反，食鹽會散發(fā)熱量。當蠶豆粒膨化變成炸蠶豆花后，其結構發(fā)生物理變化并處于低溫時，食鹽會將炸蠶豆花表面部分網狀結構蛀空，使炸蠶豆的口感，由脆變成酥松。同時，低溫冰凍儲存的處理過程，會使玉米花奶油口味更濃，并可長時間保鮮。
[0010]本發(fā)明食品口感酥松，入口即化，具有清涼的享受。其調制成本低，口感接近天然奶油原味，有較廣泛的實用性。
[0011]【具體實施方式】
下面結合實施例，對本發(fā)明作進一步地說明。
[0012]實施例1:
具有天然奶油口感的炸蠶豆食品，包括下列重量配比的原料:
炸蠶豆150克，
稀奶油0.3克/1000克(即0.1161克)，
綿白糖100克，
味精3克，
花生調和油100克，
食鹽4克，
植脂末(A50)30克。
[0013]本發(fā)明實施經過下述步驟:
A、將上述配方中的炸蠶豆、稀奶油、綿白糖、味精和花生調和油混合均勻后，進行爆制，得爆制混合物；
B、將上述配方中的食鹽和植脂末(A50)型混合均勻后，再與爆制混合物混合均勻，將所得混合物裝入袋中密封，溫度0°C條件下，儲存3小時，即得香酥可口的具有天然奶油清涼口味的本發(fā)明炸蠶豆食品。
【權利要求】
1.一種具有奶油味的炸蠶豆食品，其特征在于包括下列重量配比的原料:炸蠶豆100-150克稀奶油0.1- 0.3克/1000克綿白糖50-100克味精3-9克花生調和油50-100克食鹽4-10克植脂末30-50克。
2.根據權利要求1所述的一種具有奶油味的炸蠶豆食品的制備方法，其特征在于包括下述步驟:A、將上述配方中的炸蠶豆、稀奶油、綿白糖、味精和花生調和油混合均勻后，進行爆制，得爆制混合物；B、將上述配方中的食鹽和植脂末混合均勻后，再與爆制混合物混合均勻，將所得混合物裝入袋中密封，溫度0°C條件下，儲存3小時，得香酥可口的具有奶油清涼口味的炸蠶豆 食品。
【文檔編號】A23L1/03GK103584002SQ201210290558
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2012年8月16日 優(yōu)先權日:2012年8月16日
【發(fā)明者】趙孝輝 申請人:趙孝輝