專利名稱：一種烤蔥香型香基的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
香基是由多種香料調(diào)和而成，具有一定香型的混合物；香基與香精不同，一般香基不直接用于產(chǎn)品加香，而是作為香精中的一種原料來使用。本發(fā)明涉及的是一種烤蔥香型香基的制備方法，由該方法制得的烤蔥香型香基可用于調(diào)配烤蔥香精、香蔥香精、蔥油香精、烤肉香精等食用香精，用于焙烤食品、肉類產(chǎn)品、快餐食品、堅(jiān)果等食品的加香。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們對各種加香產(chǎn)品的需求量越來越多；近年來具有烤蔥香韻的加香產(chǎn)品受到人們的喜愛，如具有烤蔥香氣的薯片、餅干、肉制品，而在生產(chǎn)這類產(chǎn)品時(shí)多數(shù)會使用具有烤蔥香韻的香精。在調(diào)配這類香精時(shí)，由于缺少烤蔥香型香基，調(diào)香師往往會選擇具有烤香和蔥香的香料進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配過程需要的時(shí)間長，且得到香精中烤蔥香與真正的烤蔥香有一定的差距。發(fā)明人采用食用香料和食品配料，經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)得 到了制備烤蔥香型香基的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以食用香料和食品配料為原料，提供一種香氣象真度高的烤蔥香型香基的制備方法。本發(fā)明涉及的烤蔥香型香基的制備方法，其特征是用乙醇和水作溶劑，乙醛和異丁醛的混合物與硫化銨進(jìn)行反應(yīng)，其中乙醛與異丁醛的摩爾比為I : 2 3 : 1，硫化銨用量為混合醛總摩爾量的O. 70 2. 5倍，反應(yīng)溫度在O 45°C之間，反應(yīng)時(shí)間為2 8h，乙醇的量為硫化銨水溶液體積的O. 2 O. 5倍。用本發(fā)明的方法制得的烤蔥香型香基，經(jīng)GC-MS分離和鑒定，其主要成分是2，4，6-三甲基-5，6-二氫-4H-1，3，5-二噻嗪、2，4-二甲基-6-異丙基-5，6-二氫-4!1-1，3，5- 二噻嗪、2-異丙基-4，6- 二甲基-5，6- 二氫-4H-1，3，5- 二噻嗪、2-甲基-4，6- 二異丙基-5，6- 二氫-4H-1，3，5- 二噻嗪、2，6- 二異丙基-4-甲基-5，6- 二氫-4H-1，3，5- 二噻嗪和 2,4,6- 二異丙基 _5，6- _■氧-4H-1,3,5- _·Β||嚷，以及 3-異丙基-5_ 甲基 _1, 2,4- 二硫雜環(huán)戊烷和3，5- 二異丙基-1，2，4-三硫雜環(huán)戊烷；其中5，6- 二氫-1，3，5- 二噻嗪類化合物的總含量大于80%。這些化合物天然存在于豬肉、牛肉、鯉魚、酵母提取物中，它們是國內(nèi)及國外已經(jīng)批準(zhǔn)允許使用的食用香料。本發(fā)明的制備方法，其主要過程是在一個三口燒瓶中加入一定量的硫化銨水溶液，通過恒壓滴液漏斗加入乙醛、異丁醛和乙醇的混合物；加完以后在0°c 45°C反應(yīng)3 8h，反應(yīng)完畢后，分出有機(jī)相，水相用乙酸乙酯萃取，合并有機(jī)相，用去離子水洗滌有機(jī)相，干燥，旋蒸除去低沸點(diǎn)物質(zhì)，進(jìn)行減壓蒸餾，收集100 125°C /200Pa下的餾分得到烤蔥香
型香基。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于，采用一定比例的乙醛、異丁醛和乙醇的混合物與硫化銨水溶液進(jìn)行反應(yīng)，得到的是反應(yīng)型香基，而不是調(diào)配型香基，且所用原料易得、操作簡單、易于工業(yè)化。本發(fā)明涉及的制備烤蔥香型香基的方法將通過以下實(shí)施例而得到具體的描述。實(shí)施例I向250mL的三口燒瓶中加入120mL硫化銨水溶液(含硫量不低于8% )和45mL乙醇,將O. Imol乙醒、O. 05mol異丁醒和30mL乙醇混合均勻，通過恒壓滴液漏斗將其加入三口燒瓶中，滴加完后在室溫下反應(yīng)5h。反應(yīng)完畢后，分出有機(jī)相，水相用40mLX3乙酸乙酯萃取，合并有機(jī)相，用去離子水洗滌有機(jī)相，經(jīng)無水硫酸鈉干燥，旋蒸除去低沸點(diǎn)物質(zhì)，減壓蒸餾收集100 125°C /200Pa下的餾分，得到烤蔥香型香基。實(shí)施例2向500mL的三口燒瓶中加入240mL硫化銨水溶液(含硫量不低于8% )和90mL乙 醇，將含有O. 2mol乙醛、O. Imol異丁醛和60mL乙醇混合均勻，通過恒壓滴液漏斗將其加入三口燒瓶中，室溫下反應(yīng)5h。反應(yīng)完畢后，分出有機(jī)相，水相用SOmLX 3乙酸乙酯萃取，合并有機(jī)相，用去離子水洗滌有機(jī)相，用無水硫酸鈉干燥，旋蒸除去低沸點(diǎn)物質(zhì)，減壓蒸餾收集100 125°C /200Pa下的餾分，得到烤蔥香型香基。實(shí)施例3向250mL的三口燒瓶中加入160mL硫化銨水溶液(含硫量不低于8% )和50mL乙醇,將O. 15mol乙醒、O. Imol異丁醒和40mL乙醇混合均勻，通過恒壓滴液漏斗將其加入三口燒瓶中，滴加完后在室溫下反應(yīng)5h。反應(yīng)完畢后，分出有機(jī)相，水相用50mLX3的乙酸乙酯萃取，合并有機(jī)相，用去離子水洗滌有機(jī)相，用無水硫酸鈉干燥，旋蒸除去低沸點(diǎn)物質(zhì)，減壓蒸餾收集100 125°C /200Pa下的餾分，得到烤蔥香型香基。實(shí)施例4向250mL的三口燒瓶中加入150mL硫化銨水溶液(含硫量不低于8% )和45mL乙醇,將O. Imol乙醒、O. 05mol異丁醒和30mL乙醇混合均勻，通過恒壓滴液漏斗將其加入三口燒瓶中，滴加完畢后在室溫下反應(yīng)5h。反應(yīng)結(jié)束后，分出有機(jī)相，水相用40mLX3的乙酸乙酯萃取，合并有機(jī)相，用去離子水洗滌有機(jī)相，用無水硫酸鈉干燥，旋蒸除去低沸點(diǎn)物質(zhì)，減壓蒸餾收集100 125°C /200Pa下的餾分，得到烤蔥香型香基。實(shí)施例5向250mL的三口燒瓶中加入IOOmL硫化銨水溶液(含硫量不低于8% )和45mL乙醇,將O. 15mol乙醒、O. 05mol異丁醒和30mL乙醇混合均勻,通過恒壓滴液漏斗將其加入三口燒瓶中，滴加完畢后在室溫下反應(yīng)5h。反應(yīng)結(jié)束后，分出有機(jī)相，水相用40mLX3的乙酸乙酯萃取，合并有機(jī)相，用去離子水洗滌有機(jī)相，經(jīng)無水硫酸鈉干燥，旋蒸除去低沸點(diǎn)物質(zhì)，減壓蒸餾收集100 125°C /200Pa下的餾分，得到烤蔥香型香基。
權(quán)利要求
1.一種烤蔥香型香精的制備方法，其特征是用乙醇和水作溶劑，以乙醛、異丁醛、硫化銨為原料制備烤蔥香型香基，反應(yīng)方程式為
全文摘要
本發(fā)明提供了一種烤蔥香型香基的制備方法，其特征是用乙醇和水作溶劑，采用乙醛和異丁醛的混合物與硫化銨進(jìn)行反應(yīng)，其中乙醛與異丁醛的摩爾比為1∶2～3∶1，硫化銨用量為醛類總摩爾量的0.70～2.5倍，反應(yīng)溫度為0～45℃，反應(yīng)時(shí)間為2～8h；反應(yīng)結(jié)束后進(jìn)行后處理，除去低沸點(diǎn)物質(zhì)，減壓蒸餾，收集100～125℃/200Pa下的餾分，得到烤蔥香型香基。該方法制得的香基是反應(yīng)型香基，而不是調(diào)配型香基，且所用原料易得、操作簡單、易于工業(yè)化。
文檔編號A23L1/226GK102813172SQ20121030813
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月28日
發(fā)明者劉玉平, 官偉, 陳海濤, 田紅玉, 黃明泉, 孫寶國, 鄭福平 申請人:北京工商大學(xué)