專利名稱：一種新型膏狀料酒調(diào)味品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種新型膏狀料酒調(diào)味品的制備方法。
背景技術(shù)：
黃酒糟是黃酒釀造中的主要副產(chǎn)物，其中主要成分有乙醇、淀粉、糖、豐富的蛋白質(zhì)、纖維素和一些風(fēng)味物質(zhì)(揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質(zhì))等，其中含有30%左右的蛋白質(zhì)，氨基酸種類齊全，營養(yǎng)價值豐富。黃酒是我國比較古老的釀造酒之一，每年的產(chǎn)量巨大，因此，黃酒糟的數(shù)量也相當可觀，但對于黃酒糟的深加工利用，并沒有引起太大的重視，多數(shù)企業(yè)僅把黃酒糟作為飼料處理或者作為廢棄物白白丟掉，這樣不僅附加值不高，限制了黃酒企業(yè)效益的提高，而且會污染生態(tài)環(huán)境，造成了資源浪費?！け景l(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種利用黃酒糟制備膏狀料酒調(diào)味品的方法，充分利用黃酒糟中豐富的營養(yǎng)成分，具有成本低，綜合利用效益高的特點。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新型膏狀料酒調(diào)味品的制備方法。本發(fā)明制得的調(diào)味品產(chǎn)品可保持料酒獨特的香味、顯著增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和醇厚感。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)一種新型膏狀料酒調(diào)味品的制備方法，包括如下步驟取黃酒糟，投入高壓反應(yīng)釜中，加入水，升溫至100°C 130°C蒸煮，保溫I 2小時，冷卻降溫至55°C，向反應(yīng)釜內(nèi)加入混合酶，控制溫度在50°C 55°C，開始酶解，酶解時間3 4小時，酶解結(jié)束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用；按照質(zhì)量份數(shù)，取黃酒糟酶解物100份，加入氨基酸5-10份，還原糖10-20份，香辛料0-44份，水20-30份放入反應(yīng)釜中，調(diào)pH值為5. O 7. 0，控制溫度100 120°C，保溫反應(yīng)I 2小時，得新型膏狀料酒調(diào)味品。優(yōu)選地，所述黃酒糟酶解物制備過程中黃酒槽和水的質(zhì)量比為I :1。優(yōu)選地，所述混合酶為酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶質(zhì)量比為I :0. 5-2的混合物。優(yōu)選地,所述混合酶的添加量為反應(yīng)爸中反應(yīng)液質(zhì)量的O. 1% 0.5%。優(yōu)選地，所述香辛料為花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜中的一種或兩種以上的混合物，其中O <花椒< 5份，O <大料< 10份，O <桂皮< 10份、O <丁香< 8份、O <砂仁< 6份、O <姜< 5份，上述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。優(yōu)選地，所述氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸中的一種或兩種以上的混合物。優(yōu)選地，所述還原糖為葡萄糖、木糖中的一種或兩種的混合物。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明方法制備的新型膏狀料酒調(diào)味品可保持料酒獨特的香味，香氣醇厚，營養(yǎng)豐富，成本低，綜合利用效益高，也可適用于面食、菜肴的調(diào)味。
具體實施例方式為了理解本發(fā)明，下面以具體實施例進一步說明本發(fā)明，但不限制本發(fā)明的保護范圍。實施例I :一種新型膏狀料酒調(diào)味品的制備方法，包括如下步驟取新鮮黃酒糟lOOOg，投入高壓反應(yīng)釜中，加入水lOOOg，升溫至120°C蒸煮，保溫2h,冷卻降溫至55°C,向反應(yīng)爸內(nèi)加入酸性蛋白酶2g、木瓜蛋白酶2g,加熱并控制溫度為55°C，開始酶解，酶解時間3h，酶解結(jié)束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用；
取黃酒糟酶解物100g，加入葡萄糖10g，木糖4g,半胱氨酸2g,丙氨酸4g,花椒3g,大料7g，桂皮8g, 丁香4g,砂仁4g,姜3g,水25g放入反應(yīng)爸中，用適量的磷酸鹽緩沖溶液調(diào)PH值為5. 5，升溫至溫度110°C，開始美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時間lh，所得產(chǎn)物即為新型膏狀料酒調(diào)味品。實施例I得到的新型膏狀料酒調(diào)味品具有料酒獨特香氣和淡淡肉香，營養(yǎng)豐富，可適用于面食、菜肴的調(diào)味。實施例2 一種新型膏狀料酒調(diào)味品的制備方法，包括如下步驟取新鮮黃酒糟lOOOg，投入高壓反應(yīng)釜中，加入水lOOOg，升溫至130°C蒸煮，保溫2h,冷卻降溫至55°C ;再向反應(yīng)爸內(nèi)加入酸性蛋白酶2g、木瓜蛋白酶Ig,加熱并控制溫度為55°C，開始酶解，酶解時間4h，酶解結(jié)束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用；取黃酒糟酶解物IOOg,加入葡萄糖10g，木糖4g,甘氨酸3g,丙氨酸3g,花椒4g,大料6g，桂皮9g，丁香5g，砂仁5g，姜5g，水25g放入反應(yīng)釜中，用適量的磷酸鹽緩沖溶液調(diào)PH值為6. 5，升溫至溫度120°C，開始美拉德反應(yīng)。反應(yīng)時間lh，所得產(chǎn)物即為新型膏狀料酒調(diào)味品。實施例2所得新型膏狀料酒調(diào)味品具有獨特的料酒風(fēng)味，香氣醇厚，可適用于面食和炒菜的調(diào)味。實施例3 一種新型膏狀料酒調(diào)味品的制備方法，包括如下步驟取新鮮黃酒糟lOOOg，投入高壓反應(yīng)釜中，加入水lOOOg，升溫至120°C蒸煮，保溫Ih,冷卻降溫至55°C,向反應(yīng)爸內(nèi)加入酸性蛋白酶lg、木瓜蛋白酶2g,加熱并控制溫度為55°C，開始酶解，酶解時間3h，酶解結(jié)束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用；取黃酒糟酶解物100g，加入葡萄糖10g，木糖4g,甘氨酸4g,丙氨酸4kg,花椒2g,大料7g，桂皮5g, 丁香3g,砂仁4g,姜3g,水28g放入反應(yīng)爸中，用適量的磷酸鹽緩沖溶液調(diào)pH值為5. 0，升溫至溫度100°C，開始美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時間I. 5h，所得產(chǎn)物即為新型膏狀料酒調(diào)味品。實施例3得到料酒具有獨特、醇厚的料酒風(fēng)味，可廣泛應(yīng)用于面食和菜肴調(diào)味。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)?！?br> 權(quán)利要求
1.一種新型膏狀料酒調(diào)味品的制備方法，其特征在于包括如下步驟 取黃酒糟，投入高壓反應(yīng)釜中，加入水，升溫至100°c 130°c蒸煮，保溫I 2小時，冷卻降溫至55°C，向反應(yīng)釜內(nèi)加入混合酶，控制溫度在50°C 55°C，開始酶解，酶解時間3 4小時，酶解結(jié)束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用； 按照質(zhì)量份數(shù)，取黃酒糟酶解物100份，加入氨基酸5-10份，還原糖10-20份，香辛料0-44份，水20-30份放入反應(yīng)釜中，調(diào)pH值為5. O 7. 0，控制溫度100 120°C，保溫反應(yīng)I 2小時，得新型膏狀料酒調(diào)味品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述制備方法，其特征在于所述黃酒糟酶解物制備過程中黃酒槽和水的質(zhì)量比為1:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述制備方法，其特征在于所述混合酶為酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶質(zhì)量比為I :0. 5-2的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述制備方法，其特征在于所述混合酶的添加量為反應(yīng)釜中反應(yīng)液質(zhì)量的O. I % 0.5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述制備方法，其特征在于所述香辛料為花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜中的一種或兩種以上的混合物，其中O <花椒< 5份，O <大料< 10份，O<桂皮< 10份、O <丁香< 8份、O <砂仁< 6份、O <姜< 5份，上述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項所述制備方法，其特征在于所述氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸中的一種或兩種以上的混合物。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述制備方法，其特征在于所述還原糖為葡萄糖、木糖中的一種或兩種的混合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新型膏狀料酒調(diào)味品的制備方法，其特征在于包括如下步驟取黃酒糟，投入高壓反應(yīng)釜中，加入水，升溫至100℃～130℃蒸煮，保溫1～2小時，冷卻降溫至55℃，向反應(yīng)釜內(nèi)加入混合酶，控制溫度在50℃～55℃，開始酶解，酶解時間3～4小時，酶解結(jié)束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用；按照質(zhì)量份數(shù)，取黃酒糟酶解物100份，加入氨基酸5-10份，還原糖10-20份，香辛料0-44份，水20-30份放入反應(yīng)釜中，調(diào)pH值為5.0～7.0，控制溫度100～120℃，保溫反應(yīng)1～2小時，得新型膏狀料酒調(diào)味品。本發(fā)明制備的新型膏狀料酒調(diào)味品可保持料酒獨特的香味，香氣醇厚，營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/226GK102871092SQ20121039814
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月19日
發(fā)明者苗志偉 申請人:天津春發(fā)生物科技集團有限公司