專利名稱：一種食用菌的保藏處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用菌的加工保藏技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種保藏處理方法，使食用菌貨架期延長的同時(shí)，又達(dá)到保持其原有營養(yǎng)成分的方法。
背景技術(shù)：
在中國，食用菌素有〃山珍〃之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究表明，食用菌中富含菌菇多糖，能增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫力，抑制癌細(xì)胞的生長。同時(shí)，食用菌類還含有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用，還能降膽固醇，降血脂，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身，具有很高的藥用食療作用。受到我國現(xiàn)有的貯藏以及加工條件的限制，由于霉變、細(xì)菌污染等原因，食用菌產(chǎn) 業(yè)存在著較大的損耗。這嚴(yán)重制約了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此必須加強(qiáng)其先進(jìn)保藏技術(shù)研究，在保證食用安全的前提下保持其營養(yǎng)品質(zhì)、延長貨價(jià)期。隨著人類對自身健康和環(huán)保認(rèn)識(shí)的不斷提高，健康、綠色食品越來越受到歡迎，這使得天然保鮮處理日益受到人們的青睞。目前食用菌的保藏技術(shù)以干制脫水為主，能源消耗量非常高。為了充分節(jié)能降耗，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，研究與開發(fā)一種用于食用菌的天然有效的化學(xué)保藏方法具有十分良好的應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種食用菌的保藏處理方法，可以解決食用菌易腐敗、難于保藏等問題，采用具有抗菌抗氧化功能的天然多糖類物質(zhì)殼聚糖為主要原料，將原料溶于1%醋酸溶液中制得保藏液，然后將清洗干凈的食用菌浸泡于保藏液中，浸泡時(shí)間60秒鐘，浸泡后，將食用菌烘干至含水量15%左右，常溫下可保藏2年以上。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種食用菌的保藏處理方法，包括以下步驟
1)保藏液的配制
以重量計(jì)，取2-5份高分子量殼聚糖、2-5份低分子量殼聚糖，用90-96份醋酸溶液將兩種殼聚糖溶解，得保藏液；
2)食用菌浸潰保藏液
將清洗干凈的食用菌浸泡于保藏液中6(Γ120秒，然后取出食用菌烘干，得方便保藏的食用菌。所述聞分子量殼聚糖分子量> 30萬,脫乙酰度> 95%。所述低分子量殼聚糖分子量< I萬，脫乙酰度> 95%。所述步驟2)中，食用菌烘干至含水量15 ±5%。由于殼聚糖是一類天然功能性多糖，研究表明，其具有一定的抗菌抗氧化能力，且根據(jù)其分子量的不同而存在差異，因此將其應(yīng)用于食用菌的保鮮具有現(xiàn)實(shí)的理論依據(jù)。
本發(fā)明提供的一種食用菌的保藏處理方法，具有以下有益效果
I、通過保藏液的浸泡不僅可以抗菌防腐，而且能夠最大限度的保持食用菌原有的營養(yǎng)成分，防止過度加熱烘干對食用菌多糖類物質(zhì)及維生素的破壞，效果顯著，適用于各種食用菌類，不影響食用菌的風(fēng)味。2、本方法工藝簡單，易于實(shí)施；相對于傳統(tǒng)的干制脫水方法，耗能少，節(jié)約成本。3、本方法選用的殼聚糖為天然提取物，健康無毒，加工得到的方便保藏的食用菌為純天然綠色食品。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于實(shí)施 例表述的范圍。以下實(shí)施例中所述聞分子量殼聚糖分子量彡30萬,脫乙酰度彡95% ;所述低分子量殼聚糖分子量< I萬，脫乙酰度> 95%。實(shí)施例I :
一種食用菌的保藏處理方法，其特征在于包括以下步驟
1)保藏液的配制
以重量計(jì)，取2kg高分子量殼聚糖、2kg低分子量殼聚糖，用96kg醋酸溶液將兩種殼聚糖溶解，得保藏液；
2)食用菌浸潰保藏液
將清洗干凈的食用菌浸泡于保藏液中60秒，然后取出食用菌烘干至含水量15%，得方便保藏的食用菌，該食用菌常溫下可保藏2年。實(shí)施例2:
一種食用菌的保藏處理方法，其特征在于包括以下步驟
1)保藏液的配制
以重量計(jì)，取5kg高分子量殼聚糖、5kg低分子量殼聚糖，用90kg醋酸溶液將兩種殼聚糖溶解，得保藏液；
2)食用菌浸潰保藏液
將清洗干凈的食用菌浸泡于保藏液中120秒，然后取出食用菌烘干至含水量10%，得方便保藏的食用菌，該食用菌常溫下可保藏2年。實(shí)施例3:
一種食用菌的保藏處理方法，其特征在于包括以下步驟
1)保藏液的配制
以重量計(jì)，取3kg高分子量殼聚糖、4kg低分子量殼聚糖，用93kg醋酸溶液將兩種殼聚糖溶解，得保藏液；
2)食用菌浸潰保藏液
將清洗干凈的食用菌浸泡于保藏液中100秒，然后取出食用菌烘干至含水量15%，得方便保藏的食用菌，該食用菌常溫下可保藏2年。實(shí)施例4:
一種食用菌的保藏處理方法，其特征在于包括以下步驟1)保藏液的配制
以重量計(jì)，取4kg高分子量殼聚糖、2kg低分子量殼聚糖，用94kg醋酸溶液將兩種殼聚糖溶解，得保藏液；
2)食用菌浸潰保藏液
將清洗干凈的食用菌浸泡于保藏液中80秒，然后取出食用菌烘干至含水量20%，得方便保藏的食用菌，該食用菌常溫下可保藏2年。
權(quán)利要求
1.一種食用菌的保藏處理方法，其特征在于包括以下步驟 1)保藏液的配制 以重量計(jì)，取2-5份高分子量殼聚糖、2-5份低分子量殼聚糖，用90-96份醋酸溶液將兩種殼聚糖溶解，得保藏液； 2)食用菌浸潰保藏液 將清洗干凈的食用菌浸泡于保藏液中6(Γ120秒，然后取出食用菌烘干，得方便保藏的食用菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食用菌的保藏處理方法，其特征在于所述高分子量殼聚糖分子量> 30萬，脫乙酰度> 95%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的食用菌的保藏處理方法，其特征在于所述低分子量殼聚糖分子量< I萬，脫乙酰度> 95%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食用菌的保藏處理方法，其特征在于所述步驟2)中，食用菌烘干至含水量15 ±5%。
全文摘要
一種食用菌的保藏處理方法，包括以下步驟1)保藏液的配制，以重量計(jì)，取2-5份高分子量殼聚糖、2-5份低分子量殼聚糖，用90-96份醋酸溶液將兩種殼聚糖溶解，得保藏液；2)食用菌浸漬保藏液，將清洗干凈的食用菌浸泡于保藏液中60-120秒，然后取出食用菌烘干，得方便保藏的食用菌。本發(fā)明通過保藏液的浸泡不僅可以抗菌防腐，而且能夠最大限度的保持食用菌原有的營養(yǎng)成分，效果顯著，適用于各種食用菌類，提供純天然綠色食品，且工藝簡單，耗能少，節(jié)約成本。
文檔編號(hào)A23B7/022GK102894070SQ20121042526
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月31日
發(fā)明者姚榮光, 吳濤 申請人:湖北天利達(dá)科技有限公司