專利名稱：蒜香土豆粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種土豆粉，尤其是一種蒜香土豆粉。
背景技術(shù)：
目前，在國(guó)內(nèi)的蛋糕房、面包房等焙烤店出售的土豆泥焙烤產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)，如名為“公爵夫人土豆”的產(chǎn)品，就是非常受歡迎的土豆泥焙烤產(chǎn)品。相傳，公爵夫人土豆是法國(guó)一位有著豐富想象力的公爵夫人創(chuàng)造的土豆新吃法，因此被稱為“公爵夫人土豆”。土豆泥焙烤產(chǎn)品是將添加了多種輔料的土豆泥經(jīng)成型、烘烤制成的即做即食土豆泥產(chǎn)品，其傳統(tǒng)的制做方法如下①土豆洗凈去皮后切成薄片；②將土豆片放入蒸鍋中蒸熟；③將蒸熟的土豆片放在碗中壓成土豆泥；④加入輔料，攪拌均勻用篩網(wǎng)將土豆泥過(guò)濾成細(xì)膩的土豆泥將過(guò)濾后的土豆泥擠壓成型；⑦放入烤箱中，烤至表面金黃色，即為土豆泥焙烤成品。由上述制作方法可見(jiàn)，土豆泥焙烤產(chǎn)品的傳統(tǒng)制作方法比較復(fù)雜，工序較多，由于有土豆的蒸熟過(guò)程導(dǎo)致了其制作時(shí)間較長(zhǎng)，且生土豆在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還可能引起褐變而影響外觀，這些都是即做即食產(chǎn)品比較致命的缺點(diǎn)，也影響了土豆泥焙烤產(chǎn)品的進(jìn)一步普及和推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種蒜香土豆粉，用其制作蒜香土豆泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷。本發(fā)明的蒜香土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、大蒜粉、食鹽組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉73% 83%、植脂末10% 20%、大蒜粉3% 7%、食鹽I. 0% I. 5%。所述的大蒜粉為冷凍干燥大蒜粉。蒜香土豆粉制作步驟如下將馬鈴薯全粉、植脂末、大蒜粉、食鹽按配比稱重后混合均勻，制得蒜香土S·粉。馬鈴薯全粉為一種馬鈴薯脫水制品，是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水干燥等工藝制得的粉末狀或片屑狀產(chǎn)品，粉末狀的稱為馬鈴薯全粉，片屑狀的稱為馬鈴薯雪花全粉。由于生產(chǎn)過(guò)程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，因此馬鈴薯全粉最大限度地保留了天然馬鈴薯風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成份，加工性能也基本與馬鈴薯相同。用本發(fā)明的蒜香土豆粉制作蒜香土豆泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷，蒜香土豆粉加定量的熱水就完成了配料過(guò)程，省去了馬鈴薯去皮、切片、蒸煮等原料預(yù)處理過(guò)程及配料時(shí)每種原料都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡(jiǎn)化了制作過(guò)程。由于本發(fā)明的蒜香土豆粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的蒜香土豆粉制備的蒜香土豆泥焙烤產(chǎn)品外觀誘人，口感細(xì)膩，兼有蒜香與焦香味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。四具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:
3稱取馬鈴署全粉780g、植脂末150g、大蒜粉50g、食鹽12g混合均勻，制得蒜香土 粉。蒜香土豆粉的使用方法將250g、80°C ±2°C的純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢倒入IOOg蒜香土豆粉，攪拌均勻，冷卻至30°C ±5°C，將其裝入裱花袋中，在烤盤(pán)上擠出花型，放入預(yù)熱至200°C的烤箱中，烤5-6min，即為蒜香土豆泥焙烤成品。實(shí)施例2:
稱取馬鈴署全粉830g、植脂末200g、大蒜粉70g、食鹽15g,混合均勻，制得蒜香土 粉。蒜香土豆粉使用方法同實(shí)施例I。實(shí)施例3
稱取馬鈴署全粉730g、植脂末100g、大蒜粉30g、食鹽IOg,混合均勻，制得蒜香土 粉。蒜香土豆粉使用方法同實(shí)施例I。以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的蒜香土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、大蒜粉、食鹽組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉73% 83%、植脂末10% 20%、大蒜粉3% 7%、食鹽I. 0% I. 5%。
2.按權(quán)利要求I所述的大蒜粉為冷凍干燥大蒜粉。
全文摘要
本發(fā)明的蒜香土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、大蒜粉、食鹽組成，各組分的重量百分比如下馬鈴薯全粉73%～83%、植脂末10％～20％、大蒜粉3%～7%、食鹽1.0%～1.5%，經(jīng)配料、混合制成。用本發(fā)明的蒜香土豆粉制作蒜香土豆泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷，簡(jiǎn)化了制作過(guò)程。由于本發(fā)明的蒜香土豆粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的蒜香土豆粉制備的蒜香土豆泥焙烤產(chǎn)品外觀誘人，口感細(xì)膩，兼有蒜香和焦香味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/2165GK102919765SQ20121046362
公開(kāi)日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月18日
發(fā)明者趙依娜 申請(qǐng)人:哈爾濱艾博雅食品科技開(kāi)發(fā)有限公司