專利名稱：一種復合蔬菜汁發(fā)酵飲料及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明屬于發(fā)酵型飲料加工領域，具體涉及ー種復合蔬菜汁發(fā)酵飲料及其生產方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高，對飲食的追求也越來越高，不再滿足于飽腹，人們不但要求食物的色、香、味，而且渴望食物營養(yǎng)、健康并具有一定保健作用。大量研究發(fā)現(xiàn)，當特殊的微生物經過發(fā)酵，能產生ー些人體所需的營養(yǎng)素和特殊功能性物質，而某些營養(yǎng)素和功能性物質是一般動植物所不能提供的。乳酸菌發(fā)酵產生的代謝產物能促進人類胃腸蠕動，減輕胃酸分泌，改善腸菌群平衡，抑制病原菌和抗感染，提高機體的免疫力，而蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質、微量元素等。而本發(fā)明是將新鮮蔬 菜加工成蔬菜汁，通過現(xiàn)代發(fā)酵技術，制成ー種新型的發(fā)酵飲料。這不僅豐富了飲料的品種，同時也提高了蔬菜的附加價值和利用價值。此外，中國是蔬菜的生產大國，其蔬菜資源豐富，更加需要開發(fā)出蔬菜的相關飲料，以帶動蔬菜的深加工產業(yè)。単一的蔬菜汁，因為其顏色単一、風味單調等缺點，接受人群有限，將蔬菜汁通過乳酸菌發(fā)酵后，其被賦予ー種特有的風味，并且復合蔬菜汁發(fā)酵飲料還具有色澤美觀、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的之ー在于提供ー種將胡蘿卜、冬瓜、黃瓜、卷心菜、西蘭花、蒜苔六種蔬菜相結合的復合蔬菜汁發(fā)酵飲料。本發(fā)明的目的之ニ在于提供上述復合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法。本發(fā)明方法簡單、エ藝合理、操作容易、實施方便，加工的產品風味獨特、營養(yǎng)健康、質量上乗，是ー種新型的老少皆宜的復合蔬菜汁發(fā)酵健康食品。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案
一種復合蔬菜汁發(fā)酵飲料，按重量份數(shù)計，六種蔬菜混合原汁100份，蔗糖8-10份、食鹽0. 1-0. 3份和水33-50份，接入乳酸菌1-2份發(fā)酵后，加入復配增稠穩(wěn)定劑0. 15-0. 25份制成飲料。所述的六種蔬菜混合原汁是胡蘿卜原汁、冬瓜原汁、黃瓜原汁、卷心菜原汁、西蘭花原汁和蒜苔原汁，混合原汁中各組分的重量百分數(shù)為胡蘿卜原汁45-60 wt%、冬瓜原汁20-25 wt%、黃瓜原汁10-15 wt%、卷心菜原汁5-7 wt%、西蘭花原汁3-4 wt%、蒜笞原汁1-2
Wt%o所述的復配增稠穩(wěn)定劑由以下重量百分數(shù)的組分組成變性淀粉40 wt%、檸檬酸鈉35 wt%、黃原膠18 wt%和魔芋精粉7 wt%。一種生產如上所述的復合蔬菜汁發(fā)酵飲料的方法包括以下步驟
(I)六種蔬菜混合原汁的制備挑選無病蟲害、無機械傷的新鮮蔬菜，用水清洗干凈后，去皮、瓤，切片或切斷，于100°c熱水中熱燙5-10 min，打漿，80目濾布過濾，收集濾液，按比例混合均勻；
(2)在六種蔬菜混合原汁中添加蔗糖、食鹽和水，于沸水浴中滅菌10min，冷卻至室
溫；
(3)接入乳酸菌，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為37-43°C，發(fā)酵時間為15-20h；
(4)加入復配增稠穩(wěn)定劑后，均質；
(5 )采用巴氏殺菌法進行滅菌；
(6)洗瓶、灌裝、封ロ、檢驗、成品。 步驟(4)中的均質采用膠體磨均質，膠體磨轉速為2000r/min。本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明以胡蘿卜、冬瓜、黃瓜、卷心菜、西蘭花、蒜苔六種蔬菜為主料的發(fā)酵型飲料在國內外市場上十分少見。對常見蔬菜進行深加工研究，不僅可以提高蔬菜的經濟價值，而且對農業(yè)產業(yè)化結構調整將起到積極的促進作用，具有明顯的經濟和社會效益，為蔬菜制品的深加工食品開發(fā)增加一條新的途徑。本發(fā)明將胡蘿卜、冬瓜、黃瓜、卷心菜、西蘭花、蒜苔六種蔬菜相結合，通過乳酸菌發(fā)酵，營養(yǎng)豐富，風味獨特，ロ感爽滑，令人回味無窮。
具體實施例方式為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術易于明白了解，下面結合具體實施方式
，進ー步闡述本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。實施例I :
(I)蔬菜原汁的制備挑選無病蟲害、無機械傷的新鮮蔬菜，用水清洗干凈后，去皮、瓤，切片或切斷，于100°c熱水中熱燙5-10 min，打漿，80目濾布過濾，收集濾液。按胡蘿卜原汁50 wt%、冬瓜原汁25 wt%、黃瓜原汁15 wt%、卷心菜原汁6 wt%、西蘭花原汁3 wt%和蒜苔原汁I wt%的比例，混合均勻。(2)復合蔬菜汁的制備于步驟(I)制得的蔬菜混合原汁中添加8 wt%蔗糖、0. 2wt%食鹽和33 wt%的水,于沸水浴中滅菌10 min,待冷卻至室溫。(3)接種并發(fā)酵按步驟(2)制得的復合蔬菜汁中接入I wt%乳酸菌，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40°C，發(fā)酵時長為15h。(4)調配并均質將步驟(3)發(fā)酵后的復合蔬菜汁中加入0. 2 wt%復配增稠穩(wěn)定劑后，均質。(5)滅菌采用巴氏殺菌法進行滅菌。(6)洗瓶、灌裝、封ロ、檢驗、成品。實施例2
(I)蔬菜原汁的制備挑選無病蟲害、無機械傷的新鮮蔬菜，用水清洗干凈后，去皮、瓤，切片或切斷，于100°c熱水中熱燙5-10 min，打漿，80目濾布過濾，收集濾液。按胡蘿卜原汁55 wt%、冬瓜原汁25 wt%、黃瓜原汁10 wt%、卷心菜原汁6 wt%、西蘭花原汁3 wt%和蒜苔原汁I wt%的比例，混合均勻。(2)復合蔬菜汁的制備于步驟(I)制得的蔬菜混合原汁中添加10 wt%蔗糖、0. 2wt%食鹽和33 wt%的水,于沸水浴中滅菌10 min,待冷卻至室溫。
(3)接種并發(fā)酵按步驟(2)制得的復合蔬菜汁中接入I wt%乳酸菌，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為38°C，發(fā)酵時長為20h。(4)調配并均質將步驟(3)發(fā)酵后的復合蔬菜汁中加入0. 2 wt%復配增稠穩(wěn)定劑后，均質。(5)滅菌采用巴氏殺菌法進行滅菌。(6)洗瓶、灌裝、封ロ、檢驗、成品。實施例3
(I)蔬菜原汁的制備挑選無病蟲害、無機械傷的新鮮蔬菜，用水清洗干凈后，去皮、瓤，切片或切斷，于100°c熱水中熱燙5-10 min，打漿，80目濾布過濾，收集濾液。按胡蘿卜原汁60 wt%、冬瓜原汁20 wt%、黃瓜原汁10 wt%、卷心菜原汁6 wt%、西蘭花原汁3 wt%和蒜苔原汁I wt%的比例，混合均勻。(2)復合蔬菜汁的制備于步驟(I)制得的蔬菜混合原汁中添加9 wt%蔗糖、0. 2wt%食鹽和50 wt%水,于沸水浴中滅菌10 min,待冷卻至室溫。(3)接種并發(fā)酵按步驟(2)制得的復合蔬菜汁中接入I wt%乳酸菌，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40°C，發(fā)酵時長為18h。(4)調配并均質將步驟(3)發(fā)酵后的復合蔬菜汁中加入0. 15 wt%復配增稠穩(wěn)定劑后，均質。(5)滅菌采用巴氏殺菌法進行滅菌。(6)洗瓶、灌裝、封ロ、檢驗、成品。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權利要求
1.一種復合蔬菜汁發(fā)酵飲料，其特征在于所述的復合蔬菜汁發(fā)酵飲料按重量份數(shù)計，六種蔬菜混合原汁100份，蔗糖8-10份、食鹽O. 1-0. 3份和水33-50份，接入乳酸菌1_2份發(fā)酵后，加入復配增稠穩(wěn)定劑O. 15-0. 25份制成飲料。
2.根據(jù)權利要求I所述的復合蔬菜汁發(fā)酵飲料，其特征在于所述的六種蔬菜混合原汁是胡蘿卜原汁、冬瓜原汁、黃瓜原汁、卷心菜原汁、西蘭花原汁和蒜苔原汁，混合原汁中各組分的重量百分數(shù)為胡蘿卜原汁45-60 wt%、冬瓜原汁20-25 wt%、黃瓜原汁10-15 wt%、卷心菜原汁5-7 wt%、西蘭花原汁3-4 wt%、蒜苔原汁1-2 wt%0
3.根據(jù)權利要求I所述的復合蔬菜汁發(fā)酵飲料，其特征在于所述的復配增稠穩(wěn)定劑由以下重量百分數(shù)的組分組成變性淀粉40 wt%、檸檬酸鈉35 wt%、黃原膠18 wt%和魔芋精粉7 wt%。
4.一種生產如權利要求I所述的復合蔬菜汁發(fā)酵飲料的方法，其特征在于所述的生產方法包括以下步驟 (1)六種蔬菜混合原汁的制備挑選無病蟲害、無機械傷的新鮮蔬菜，用水清洗干凈后，去皮、瓤，切片或切斷，于100°C熱水中熱燙5-10 min，打漿，80目濾布過濾，收集濾液，按比例混合均勻； (2)在六種蔬菜混合原汁中添加蔗糖、食鹽和水，于沸水浴中滅菌10min，冷卻至室溫； (3)接入乳酸菌，進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為37-43°C，發(fā)酵時間為15-20h； (4)加入復配增稠穩(wěn)定劑后，均質； (5)采用巴氏殺菌法進行滅菌； (6)洗瓶、灌裝、封口、檢驗、成品。
5.根據(jù)權利要求4所述的復合蔬菜汁發(fā)酵飲料的生產方法，其特征在于步驟(4)中的均質采用膠體磨均質，膠體磨轉速為2000r/min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復合蔬菜汁發(fā)酵飲料及其生產方法，屬于發(fā)酵型飲料加工領域。按重量份數(shù)計，胡蘿卜、冬瓜、黃瓜、卷心菜、西蘭花和蒜苔六種蔬菜混合原汁100份，蔗糖8-10份、食鹽0.1-0.3份和水33-50份，接入乳酸菌1-2份發(fā)酵后，加入復配增稠穩(wěn)定劑0.15-0.25份制成飲料。本發(fā)明方法簡單、工藝合理、操作容易、實施方便，加工的產品風味獨特、營養(yǎng)健康、質量上乘，是一種新型的老少皆宜的復合蔬菜汁發(fā)酵健康食品。
文檔編號A23L2/02GK102948854SQ201210546489
公開日2013年3月6日 申請日期2012年12月17日 優(yōu)先權日2012年12月17日
發(fā)明者陳日春, 吳樹錚 申請人:福州南港生物技術有限公司