專利名稱：調(diào)味海苔的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種調(diào)味海苔的改良。
背景技術(shù)：
作為用于在餐桌等上食用的海苔，大致有烤海苔和調(diào)味海苔。調(diào)味海苔一般帶有甜味的調(diào)味液(作料)所以容易食用而適于廣泛的年齡層。調(diào)味海苔通常被封入于防濕性 的包裝袋中，但存在一旦將包裝袋開封則很快吸收濕氣而發(fā)粘的缺點(diǎn)。此外，人們很希望在飯團(tuán)中也利用調(diào)味海苔包裹飯團(tuán)而食用，但是從將調(diào)味海苔從包裝袋取出而包裹飯團(tuán)時(shí)開始，水分就開始自米飯轉(zhuǎn)移、且開始從外部氣體吸收濕氣，存在用來捏調(diào)味海苔的手指很快會(huì)發(fā)粘而感覺不好、不容易食用的很大的問題。因此，很少在飯團(tuán)中使用調(diào)味海苔，即便希望使用調(diào)味海苔，在實(shí)際中一般仍使用烤海苔。此外，調(diào)味海苔是如上述所述地將調(diào)味液涂敷于干海苔或烤海苔的表面而成的，所以伴隨著上述的濕氣的吸收，海苔的咯吱吱的口感很快就消失了，存在難以以良好的咬斷感受的狀態(tài)食用的缺點(diǎn)。因此，提出有通過僅在干海苔或者烤海苔的單面涂敷調(diào)味液而克服上述的調(diào)味海苔的缺點(diǎn)的提案(專利文獻(xiàn)I)，但作為調(diào)味海苔的口味減弱，還存在不足。專利文獻(xiàn)I日本特開平5-236914號(hào)公報(bào)。

實(shí)用新型內(nèi)容本實(shí)用新型實(shí)現(xiàn)一種調(diào)味海苔，即便在將包裝袋開封后發(fā)粘的情況也少，能夠用于包裹飯團(tuán)而容易食用，此外，食用時(shí)的咬斷感覺也良好。本實(shí)用新型中，在干海苔或者烤海苔的一面或者兩面形成調(diào)味液層，該調(diào)味液含有醬油、食鹽、人工甜味劑以及少量的葡萄糖、調(diào)味提取物成分、滋味成分(呈味成分)，但以不含有蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀以及甜料酒的方式調(diào)合而成的。通過在干海苔或者烤海苔的表面上涂敷上述調(diào)味液并令其干燥而形成調(diào)味液層，從而能夠形成調(diào)味海苔。在上述干海苔或者烤海苔上，優(yōu)選均一地形成從其一面貫通至另一面的多個(gè)微細(xì)的孔，優(yōu)選該微細(xì)孔在形成上述的調(diào)味液層之前設(shè)置。根據(jù)本實(shí)用新型，即便將調(diào)味海苔從包裝袋取出放置，表面也不會(huì)容易地發(fā)粘(一般被稱作作料返回(夕 > 戾O))。因而，即便在要用來包裹飯團(tuán)時(shí)，在食用時(shí)調(diào)味海苔也不會(huì)粘在手指上而不易食用，能夠增加飯團(tuán)的口味而美味地食用，進(jìn)而能夠通過調(diào)味液的配合而享受各種味道。此外，在干海苔或者烤海苔上均一地設(shè)置微細(xì)的孔能夠使得食用時(shí)的咬斷口感良好，能夠享受口味更佳的調(diào)味海苔，此外，調(diào)味液的附著量也變少而很經(jīng)濟(jì)。
圖1是表示本實(shí)用新型的實(shí)施例的局部省略放大剖視圖。圖2是表示本實(shí)用新型的其他實(shí)施例的局部省略放大端面圖。附圖標(biāo)記說明1:調(diào)味海苔2:干海苔(烤海苔)3 :調(diào)味液層4 :孔。
具體實(shí)施方式
在干海苔或者烤海苔2的表面涂敷調(diào)味液并進(jìn)行干燥，形成調(diào)味液層3而能夠形成調(diào)味海苔I。作為這樣的調(diào)味液，以往使用下述的調(diào)味液。(以往的調(diào)味液例)濃醬油23.1%食鹽4.1 %蔗糖13.6%果糖葡萄糖液5.9%糖稀5.9%甜料酒2.8%谷氨酸鈉9.6%調(diào)味提取物成分9.1 %其他的滋味成分1.7%調(diào)整水 24. 2%_合計(jì)100.0%糖度(Brix)55. 7。上述以往的調(diào)味液使用較多蔗糖、果糖葡萄糖液，并且為了實(shí)現(xiàn)甜味和光澤而使用相當(dāng)程度的糖稀和甜料酒。使用這樣的以往的調(diào)味液的調(diào)味海苔容易吸收濕氣，很快會(huì)變成發(fā)粘了的海苔，在對(duì)此進(jìn)行了各種研究后認(rèn)為主要是在調(diào)味液中使用了蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀、甜料酒的影響較大。此外，如果為了抑制這樣的發(fā)粘而簡(jiǎn)單地減少上述的蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀、甜料酒的使用量，則在將調(diào)味液涂敷于干海苔或烤海苔時(shí)，變得不怎么能夠感到作為調(diào)味海苔的口味。進(jìn)而，認(rèn)為會(huì)產(chǎn)生口味的不均一、且加工上的損失也增多，無法得到附加價(jià)值高的調(diào)味海苔。在本實(shí)用新型中，不使用這樣的以往所使用的蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀、甜料酒地制造調(diào)味液。本實(shí)用新型的調(diào)味料所使用的材料中含有濃醬油等的醬油、食鹽。此外，作為調(diào)味提取物成分等，有干松魚提取物、糠蝦提取物、磷蝦提取物、魚介提取物、海帶提取物、酵母提取物、小魚干粉末、海帶粉末、干松魚粉末、菌類粉末等。[0040]作為甜味劑使用人工甜味劑，例如能夠單獨(dú)地或者適宜地同時(shí)使用糖精、甜菊粉末、安賽蜜、木糖醇、海藻糖、帕拉金糖、三氯蔗糖、紐甜等。此外，為了調(diào)節(jié)甜味而使用少量的葡萄糖，但該葡萄糖與上述的蔗糖、果糖葡萄糖液不同，潮解性、吸濕性小，所以對(duì)調(diào)味液的發(fā)粘產(chǎn)生的影響很小，是幾乎可以忽視的程度。進(jìn)而，作為滋味成分可以適宜地使用谷氨酸鈉、甘氨酸其他的氨基酸類、核酸類呈味料、辣椒提取物、姜提取物、綠芥末提取物、蒜粉末等。作為本實(shí)用新型的調(diào)味液，可以舉出例如以下的調(diào)味液。(本實(shí)用新型的調(diào)味液例)濃醬油40.0%食鹽10.0%蔗糖無果糖葡萄糖液無糖稀無甜料酒無谷氨酸鈉8.6%甜菊粉末0.6%葡萄糖2.0%調(diào)味提取物成分等20.4%滋味成分1.2%調(diào)整水 17. 2%_合計(jì)100.0%糖度(Brix):49· O。本實(shí)用新型的上述例示的調(diào)味液不使用蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀、甜料酒，是糖度低且調(diào)味液整體都穩(wěn)定化的調(diào)味液。將該調(diào)味液涂敷于干海苔或烤海苔的表面而成的海苔，水分的吸濕程度變緩，即便一定程度上吸濕也不會(huì)發(fā)粘，表面能夠保持干爽的感覺。本實(shí)用新型的調(diào)味海苔中，能夠?qū)υ诟珊Ｌ蚩竞Ｌι显O(shè)置微細(xì)的孔而成的海苔上涂敷調(diào)味液而形成調(diào)味液層。上述孔優(yōu)選形成為(O.1 O. 5) mmX (O.1 O. 5) mm左右的正方形或長(zhǎng)方形，能夠?qū)⒖缀涂椎拈g距形成為2 20mm左右，孔所占的比例即開口率優(yōu)選為O.1 1%左右。作為這樣的方式例舉下述方式在令孔為大小O. 2mmXO. 2mm的正方形、令孔和孔的間距為4. 5mm時(shí)，在干海苔或烤海苔的整體上形成大約1400個(gè)左右的孔，開孔率為O. 14%。此外，如果加大開口率則咬斷感覺變得良好，但調(diào)味海苔本體變得很脆，有時(shí)不適宜用來包裹飯團(tuán)等。當(dāng)在干海苔或烤海苔上均一地設(shè)置如上所述的微細(xì)的孔時(shí)，干海苔或烤海苔咯吱咯吱地咬斷口感良好，當(dāng)在其上涂敷上述調(diào)味液時(shí)，調(diào)味液會(huì)通過上述孔而在海苔的表面和背面之間相通，能夠可靠地調(diào)味而多優(yōu)選(圖2)。(試驗(yàn))[0066]為了比較本實(shí)用新型的實(shí)施例和比較例的品質(zhì)，準(zhǔn)備下述的試驗(yàn)材料而進(jìn)行以下的試驗(yàn)。(試驗(yàn)材料)作為試驗(yàn)材料準(zhǔn)備下述材料。實(shí)施例在一整張烤海苔的兩面整體上均一地涂敷1. 4ml的本實(shí)用新型的上述例示的調(diào)配的調(diào)味液而進(jìn)行干燥，分成兩等分而作為試驗(yàn)材料。比較例在一整張烤海苔的兩面整體上均一地涂敷1. 4ml的上述例示的以往的調(diào)味液而進(jìn)行干燥，分成兩等分而作為試驗(yàn)材料。〔吸濕度試驗(yàn)〕各準(zhǔn)備5張上述實(shí)施例以及比較例的試驗(yàn)材料，在溫度22°C、濕度50%的環(huán)境條件下測(cè)量初期水分、5分鐘后的水分、10分鐘后的水分、15分鐘后的水分，計(jì)算15分鐘后的水分的上升率，取得其平均值。(試驗(yàn)結(jié)果)試驗(yàn)的結(jié)果如表I所示。表I
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權(quán)利要求1.一種調(diào)味海苔，在干海苔或者烤海苔的一面或者兩面上形成調(diào)味液層，所述調(diào)味液層以含有醬油、食鹽、人工甜味劑、葡萄糖，且不含有蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀以及甜料酒的方式調(diào)合而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味海苔，其特征在于，在上述干海苔或者烤海苔上，形成有多個(gè)從其一面貫通至另一面的微細(xì)孔。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的調(diào)味海苔，其特征在于，上述微細(xì)孔為正方形或者長(zhǎng)方形，在干海苔或者烤海苔的整面上均一地設(shè)置，其開口率為0.1 1%。
專利摘要提供一種將包裝開封后發(fā)粘的情況也很少的調(diào)味海苔。調(diào)味海苔(1)在干海苔或者烤海苔(2)的一面或者兩面上調(diào)味液層(3)。調(diào)味液層(3)將含有醬油、食鹽、人工甜味劑、葡萄糖，且以不含有蔗糖、果糖葡萄糖液、糖稀以及甜料酒的方式調(diào)合而成的調(diào)味液涂敷于干海苔或者烤海苔的表面并進(jìn)行干燥而形成。干海苔或者烤海苔(2)上優(yōu)選均一地形成有多個(gè)從其一面貫通至另一面的微細(xì)孔(4)。
文檔編號(hào)A23L1/337GK202819535SQ20122031069
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月1日
發(fā)明者高岡則夫, 菅原康之 申請(qǐng)人:株式會(huì)社高岡屋