專利名稱：柿子糖水及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種糖水飲料及其制備方法，特別是一種用水果柿子制作的糖水及其制備方法。
背景技術：
近年來隨著我國農業(yè)結構的調整，農業(yè)也已進入了新的發(fā)展階段，我國已成為世界上名副其實的果蔬生產大國，許多農產品的產量已由供應不足到相對過剩。由于目前農村缺少加工技術，使得園藝產品采后損失很大，水果的產后損失率在20% 25%，這對于人均農業(yè)資源和農業(yè)投入都很緊缺的我國，實在是很大的浪費。發(fā)達國家借助有效的儲藏保鮮技術，可以使水果和蔬菜的產后損失率只有1. 7% 5%。如果我們把果蔬的產后損失率降到10%，就相當于增產果蔬6000萬 7000萬噸，可見我國目前農產品儲藏保鮮所具有的潛力和意義。新鮮的柿子好吃，但是含有較多的鞣質(單寧)物質，具有較強的收斂作用，空腹時食用會引起腸壁收縮，減少腸液分泌，降低消化功能，特別是沒去皮的柿果，在胃里容易形成不易消化的食物團，時間久了就引起胃結石。并且單寧物質易與鐵質結合，妨礙人體對鐵的吸收。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種柿子糖水及其制備方法，要解決的技術問題是易于消化吸收、口感好。為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案一種柿子糖水，所述柿子糖水按質量分數(shù)由柿子450 - 550份，白砂糖4份，姜8份，水450 - 550份組成。本發(fā)明的柿子糖水按質量份數(shù)由柿子500份，白砂糖4份，姜8份，水500份組成。一種柿子糖水的制備方法，包括以下步驟—、清洗按質量份數(shù)，將450 - 550份柿子摘除柿蒂，得到柿果；二、脫澀將柿果裝入恒溫容器內，用35 - 40°C的水沒過柿果，保持恒溫并避光浸泡15 - 30小時；三、去皮將脫澀后的柿果自柿蒂處切半，取出柿果內的果漿和呈瓣狀的子房(柿肉)，挖出子房內被包裹的種子部分；四、切姜將8份姜切成1- 2mm厚的姜片；五、蒸熟將柿肉、果漿、4份白砂糖、姜片和450 - 550份水，放入蒸鍋內，溫度100°C，蒸10分鐘，出鍋后過濾，得到糖水，過濾后清除姜片得到柿肉；六、保持糖水溫度不低于85°C，裝瓶，分別在瓶內均勻放入過濾去除姜片后的柿肉，得到柿子糖水。本發(fā)明的方法摘除柿蒂前清洗柿子。本發(fā)明的方法在瓶內均勻放入過濾去除姜片后的柿肉，瓶頂留隙3mm，封口。本發(fā)明的方法將裝滿柿子糖水的瓶子放入100°C的水浴中升溫至100°C后，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至低于37°C。本發(fā)明的方法分段冷卻在65°C中冷卻10分鐘，45°C中冷卻10分鐘和25°C中冷卻10分鐘。本發(fā)明的方法清洗柿子使用刷噴式洗果機。本發(fā)明的方法裝瓶采用ZL - 4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，瓶裝量200ml。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，柿子經過了脫澀處理，并去掉了柿子中含有較多鞣質物質的皮，使柿子中的營養(yǎng)物質易于被人體吸收，與姜片一起蒸煮熟制，即保留了柿子的原汁原味，ロ感好，且營養(yǎng)豐富，還具有潤肺、止咳的功效。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明作進ー步詳細說明。本發(fā)明的柿子糖水，按質量分數(shù)由柿子450 - 550份，白砂糖4份，姜8份，水450 - 550份組成。本發(fā)明的柿子糖水優(yōu)選的質量分數(shù)為柿子500份，白砂糖4份，姜8份，水400份。柿子味甘、性寒，具有清熱、潤肺、生津、止渴、祛痰、止咳的功效。柿子營養(yǎng)豐富，含有葡萄糖、果糖、甘露醇外還含有16%轉水糖，游離酸0. 3%等物質，人體易于吸收消化。姜具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，清熱解毒的功效。白砂糖，北宋唐慎微《證類本草》砂糖條“砂糖，乳糖也，味甘寒，無毒，主心腹熱脹，ロ干渴”。又“砂糖療ロ瘡`”。柿子、姜、白砂糖同食具有潤肺、止咳的功效本發(fā)明的柿子糖水的制備方法，包括以下步驟—、清洗按質量分數(shù)，使用現(xiàn)有技術的刷噴式洗果機將450 - 550份柿子清洗干凈，然后摘除柿蒂，得到柿果。ニ、脫澀將柿果裝入恒溫容器內，用35 - 40°C的水沒過柿果，保持恒溫并避光浸泡15 - 30小時，用于脫澀。三、去皮將脫澀后的柿果自柿蒂處切半，取出柿果內的果漿和呈瓣狀的子房(柿肉)，挖出子房內被包裹的種子部分，丟棄種子和果皮，果漿的含糖量高，而果皮內含有較多的單寧物質，易與鐵質結合，從而妨礙人體對鐵的吸收。四、切姜將8份姜切成1- 2mm厚的姜片。五、蒸熟將柿肉、果漿、8份白砂糖、姜片和450 - 550份水，放入蒸鍋內，溫度100°C，蒸10分鐘，出鍋后過濾，得到糖水，過濾后清除姜片得到柿肉。六、裝瓶、密封保持糖水溫度不低于85°C，采用ZL - 4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，瓶裝量200ml，分別在瓶內均勻放入過濾去除姜片后的柿肉，得到柿子糖水。瓶頂留隙3mm，封ロ。利用糖水的余熱加熱瓶體。七、殺菌、冷卻將裝滿柿子糖水的瓶子放入100°C的水浴中升溫至100°C后，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至37°C以下，以迅速降低柿子糖水溫度，避免玻璃瓶炸裂，在65°C中冷卻10分鐘，45°C中冷卻10分鐘和常溫(25°C )中冷卻10分鐘。實施例1使用刷噴式洗果機將450kg柿子清洗干凈，然后摘除柿蒂，得到柿果；將柿果裝入恒溫容器內，用35°C的水沒過柿果，保持恒溫并避光浸泡15小時，用于脫澀；將脫澀后的柿果自柿蒂處切半，取出柿果內的果漿和呈瓣狀的子房(柿肉)，挖出子房內被包裹的種子部分，丟棄種子和果皮；將8kg姜切成2mm厚的姜片；將柿肉、果衆(zhòng)、4kg白砂糖、姜片加550kg水，放入蒸鍋內，溫度100°C，蒸10分鐘，出鍋過濾，得到糖水，過濾后清除姜片得到柿肉；保持柿子糖水溫度不低于85°C，采用ZL - 4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，瓶裝量200ml，放入柿肉，得到柿子糖水。瓶頂留隙3mm，封ロ。將裝滿柿子糖水的瓶子放入100°C的水浴中升溫至100°C后，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45V和常溫水中分段冷卻至37°C以下，在65°C中冷卻10分鐘，45°C中冷卻10分鐘和常溫(25°C)中冷卻10分鐘。實施例2使用刷噴式洗果機將550kg柿子清洗干凈，然后摘除柿蒂，得到柿果；將柿果裝入恒溫容器內，用40°C的水沒過柿果，保持恒溫并避光浸泡26小時，用于脫澀；將脫澀后的柿果自柿蒂處切半，取出柿果內的果漿和呈瓣狀的子房(柿肉)，挖出子房內被包裹的種子部分，丟棄種子和果皮；將8kg姜切成Imm厚的姜片；將柿肉、果衆(zhòng)、4kg白砂糖、姜片加450kg水，放入蒸鍋內，溫度100°C，蒸10分鐘，出鍋過濾，得到糖水，過濾后清除姜片得到柿肉；保持柿子糖水溫度不低于85°C，采用ZL - 4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，瓶裝量200ml，放入柿肉，得到柿子糖水。瓶頂留隙3mm，封ロ。將裝滿柿子糖水的瓶子放入100°C的水浴中升溫至100°C后，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45V和常溫水中分段冷卻至37°C以下，在65°C中冷卻10分鐘，45°C中冷卻10分鐘和常溫(25°C)中冷卻10分鐘。實施例3使用刷噴式洗果機將500kg柿子清洗干凈，然后摘除柿蒂，得到柿果；將柿果裝入恒溫容器內，用37°C的水沒過柿果，保持恒溫并避光浸泡30小時，用于脫澀；將脫澀后的柿果自柿蒂處切半，取出柿果內的果漿和呈瓣狀的子房(柿肉)，挖出子房內被包裹的種子部分，丟棄種子和果皮；將8kg姜切成1. 5mm厚的姜片；將柿肉、果衆(zhòng)、4kg白砂糖、姜片加500kg水，放入蒸鍋內，溫度100°C，蒸10分鐘，得到柿子糖水，出鍋過濾，得到糖水，過濾后清除姜片得到柿肉；保持柿子糖水溫度不低于85°C，采用ZL - 4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，瓶裝量200ml，放入柿肉，得到柿子糖水。瓶頂留隙3mm，封ロ。將裝滿柿子糖水的瓶子放入100°C的水浴中升溫至100°C后，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至37°C以下，在65°C中冷卻10分鐘，45°C中冷卻10分鐘和常溫(25°C)中冷卻10分鐘。用本發(fā)明方法制備的柿子糖水為淡紅色混有柿子柿肉的液體，具有柿子的甜味，還帶有姜的辛辣。用法直接飲用，冷藏后風味更佳，可以作為飯前飯后飲品。
權利要求
1.一種柿子糖水，其特征在于所述柿子糖水按質量分數(shù)由柿子450 -550份，白砂糖4份，姜8份，水450 - 550份組成。
2.根據(jù)權利要求1所述的柿子糖水，其特征在于所述柿子糖水按質量份數(shù)由柿子500份，白砂糖4份，姜8份，水500份組成。
3.一種柿子糖水的制備方法，包括以下步驟 一、清洗按質量份數(shù)，將450 - 550份柿子摘除柿蒂，得到柿果； ニ、脫澀將柿果裝入恒溫容器內，用35 - 40°C的水沒過柿果，保持恒溫并避光浸泡15 - 30小時； 三、去皮將脫澀后的柿果自柿蒂處切半，取出柿果內的果漿和呈瓣狀的子房(柿肉)，挖出子房內被包裹的種子部分； 四、切姜將8份姜切成1- 2mm厚的姜片； 五、蒸熟將柿肉、果漿、4份白砂糖、姜片和450-550份水，放入蒸鍋內，溫度100°C，蒸10分鐘，出鍋后過濾，得到糖水，過濾后清除姜片得到柿肉； 六、保持糖水溫度不低于85°C，裝瓶，分別在瓶內均勻放入過濾去除姜片后的柿肉，得到柿子糖水。
4.根據(jù)權利要求3所述的柿子糖水的制備方法，其特征在于所述摘除柿蒂前清洗柿子。
5.根據(jù)權利要求3所述的柿子糖水的制備方法，其特征在于所述在瓶內均勻放入過濾去除姜片后的柿肉，瓶頂留隙3mm，封ロ。
6.根據(jù)權利要求5所述的柿子糖水的制備方法，其特征在于將裝滿柿子糖水的瓶子放入100°C的水浴中升溫至100°C后，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至低于37°C。
7.根據(jù)權利要求6所述的柿子糖水的制備方法，其特征在于所述分段冷卻在65°C中冷卻10分鐘，45°C中冷卻10分鐘和25°C中冷卻10分鐘。
8.根據(jù)權利要求4所述的柿子糖水的制備方法，其特征在于所述清洗柿子使用刷噴式洗果機。
9.根據(jù)權利要求5所述的柿子果醬的制備方法，其特征在于所述裝瓶采用ZL- 4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，瓶裝量200ml。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種柿子糖水及其制備方法，要解決的技術問題是易于消化吸收、口感好。本發(fā)明采用如下技術方案本發(fā)明的柿子糖水按質量分數(shù)由柿子450‐550份，白砂糖4份，姜8份，水450‐550份組成。本發(fā)明的柿子糖水的制備方法，包括以下步驟清洗，脫澀，去皮，切姜，蒸熟，過濾后清除姜片，裝瓶，在瓶內放入柿肉，得到柿子糖水。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，柿子經過了脫澀處理，并去掉了柿子中含有較多鞣質物質的皮，使柿子中的營養(yǎng)物質易于被人體吸收，與姜片一起蒸煮熟制，即保留了柿子的原汁原味，口感好，且營養(yǎng)豐富，還具有潤肺、止咳的功效，可以作為飯前飯后飲品。
文檔編號A23L2/70GK103027328SQ20131001377
公開日2013年4月10日 申請日期2013年1月15日 優(yōu)先權日2013年1月15日
發(fā)明者鄭海鴻 申請人:鄭海鴻