一種桂魚食品的烹飪方法
【專利摘要】一種桂魚食品的烹飪方法，其特征是按1000克的桂魚主料計(jì)所用配料、調(diào)味料組合物的重量組成分別包括：配料：山藥60～70克，甘草15～25克，大棗8～12克，黃芪4～6克，百合8～12克；調(diào)料：料酒25～35克，醬油35～45克，食鹽13～17克，白糖4～6克，八角茴香8～10克，花椒4～6克，桂皮8～12克，茴香籽8～12克先將洗凈的1000克桂魚主料切塊后，在180～220℃油溫下炸成金黃色備用；將100克白蘿卜干片于沸水中加熱2～4分鐘取出備用；鍋中放植物油80～100克，油溫至150～180℃時(shí)依次放入25～35克生姜和25～35克蔥白，攪拌煸炒0.5～1分鐘后加入800克水，再依次放入上述調(diào)料和配料后加熱至沸，然后再放入上述備用的魚塊和蘿卜干，用猛火煮沸5～8分鐘后再用中火煮沸20～30分鐘即可。
【專利說明】一種桂魚食品的烹飪方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及桂魚食品的烹飪方法。

【背景技術(shù)】
[0002]桂魚為名貴魚品種，其肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，深受人們的喜愛，人們采用各種烹制方法來享受它的美味，形成了許多不同特色和風(fēng)味的制品，豐富了人們的物質(zhì)文化享受。但由于調(diào)配料及加工方法的不同，不但所形成的口味和特色有很大差異，同時(shí)還缺少一定的食療藥用功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種以桂魚為主要原料制備出的色澤淺紅，醇香味濃，味道鮮美、并具有保健防病作用和延年益壽等功效的桂魚食品的烹飪方法。
[0004]本發(fā)明目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
這種桂魚食品的烹飪方法其特征是按1000克的桂魚主料計(jì)所用配料、調(diào)味料組合物的重量組成分別為:
配料:山藥60?70克，甘草15?25克，大棗8?12克，黃芪4?6克，百合8?12
克；
調(diào)料:料酒25?35克，醬油35?45克，食鹽13?17克，白糖4?6克，八角茴香8?10克，花椒4?6克，桂皮8?12克，茴香籽8?12克；
先將洗凈的1000克桂魚主料切塊后，在180?220。I油溫下炸成金黃色備用；將100克白蘿卜干片于沸水中加熱2?4分鐘取出備用；鍋中放植物油80?100克，油溫至150?1801時(shí)依次放入25?35克生姜和25?35克蔥白，攪拌煸炒0.5?1分鐘后加入800克水，再依次放入上述調(diào)料和配料后加熱至沸，然后再放入上述備用的魚塊和蘿卜干，用猛火煮沸5?8分鐘后再用中火煮沸20?30分鐘即可。
[0005]所述植物油采用色拉油。
[0006]所述配料、調(diào)味料組合物的重量組成分別為:配料:山藥60克，甘草20克，大棗10克，黃芪5克，百合10克；
調(diào)料:料酒30克，醬油40克，食鹽15克，白糖5克，八角茴香9克，花椒5克，桂皮10克，茴香籽10克。
[0007]本發(fā)明所用桂魚營養(yǎng)豐富，每百克桂魚肉中含蛋白質(zhì)18.5克、脂肪3.4克及一定量的鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素、尼克酸。可補(bǔ)五臟、益脾胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)者食用。
[0008]本發(fā)明所用山藥又稱野山芋，為多年生草本植物。山藥中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，可增強(qiáng)免疫功能，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈過早發(fā)生硬化，具有除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明等功效，為病后康復(fù)食補(bǔ)及延年益壽之佳品。
[0009]甘草性味甘、平，具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛、調(diào)和諸藥的功能。用于脾胃虛弱、倦怠乏力、心悸氣短、咳嗽痰多、脘腹疼痛、癰腫瘡毒等，并具有抗?jié)?、抗炎癥、鎮(zhèn)痙鎮(zhèn)咳、降血壓、隆血脂、抗癌作用等。
[0010]大棗性味甘溫，能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞，能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟等功效。
[0011]黃芪性味甘、微溫，有補(bǔ)中益氣、止汗、利水消腫、除毒生肌的作用，能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝及抗病毒、抗菌等，除能治療因氣虛引起的多種病癥外，更有良好的保健防病作用。黃芪能降血壓，改善心臟的血流，有助預(yù)防心臟病發(fā)作等功效。
[0012]百合可潤肺止咳，多用于肺燥或陰虛之咳嗽、咯血及用于熱性病后余熱不清、虛煩不眠、神志恍惚等癥。

【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例:分別稱取配料:山藥60克，甘草20克，大棗10克，黃芪5克，百合10克；調(diào)料:料酒30克，醬油40克，食鹽15克，白糖5克，八角茴香9克，花椒5克，桂皮10克，茴香籽10克；
先將洗凈的1000重量份去頭的桂魚主料切成長8(3111、寬1.5(3111、厚1(3111的塊后，在2001^色拉油油溫下炸成金黃色備用；將100克白蘿卜干片切成長60111、寬3(^1的長方片于沸水中加熱3分鐘取出備用；鍋中放色拉油90克，油溫至1601時(shí)依次放入30克生姜和30克蔥白，攪拌煸炒40秒后加入800克水，再依次放入上述調(diào)料和配料后加熱至沸，然后再放入上述備用的魚塊和蘿卜干，用猛火煮沸6分鐘后再用中火煮沸25分鐘即可。
【權(quán)利要求】
1.一種桂魚食品的烹飪方法，其特征是按1000克的桂魚主料計(jì)所用配料、調(diào)味料組合物的重量組成分別包括:配料:山藥60?70克，甘草15?25克，大棗8?12克，黃芪4?6克，百合8?12克；調(diào)料:料酒25?35克，醬油35?45克，食鹽13?17克，白糖4?6克，八角茴香8?10克，花椒4?6克，桂皮8?12克，茴香籽8?12克先將洗凈的1000克桂魚主料切塊后，在180?220°C油溫下炸成金黃色備用；將100克白蘿卜干片于沸水中加熱2?4分鐘取出備用；鍋中放植物油80?100克，油溫至150?180°C時(shí)依次放入25?35克生姜和25?35克蔥白，攪拌煸炒0.5?I分鐘后加入800克水，再依次放入上述調(diào)料和配料后加熱至沸，然后再放入上述備用的魚塊和蘿卜干，用猛火煮沸5?8分鐘后再用中火煮沸20?30分鐘即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂魚食品的烹飪方法，其特征是所述配料、調(diào)味料組合物的組成分別包括:配料:山藥60克，甘草20克，大棗10克，黃芪5克，百合10克；調(diào)料:料酒30克，醬油40克，食鹽15克，白糖5克，八角茴香9克，花椒5克，桂皮10克，茴香籽10克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂魚食品的烹飪方法，其特征是所述植物油采用色拉油。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104413315SQ201310369595
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月23日
【發(fā)明者】顏笑天 申請人:顏笑天