一種藍(lán)莓低溫凍藏保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明申請(qǐng)涉及一種藍(lán)莓低溫凍藏保鮮方法，其包括采摘、高溫庫預(yù)冷、分揀裝盒、碼放、降溫臭氧處理、凍結(jié)、凍藏、移出低溫庫、臭氧解凍復(fù)原處理等步驟，解決了藍(lán)莓果凍藏解凍后變軟、失水變皺的技術(shù)瓶頸，使得藍(lán)莓凍藏保鮮期延長，解凍果的商品性和營養(yǎng)成本基本不變。為藍(lán)莓錯(cuò)時(shí)銷售或藍(lán)莓精深加工原料的穩(wěn)定供應(yīng)提供了技術(shù)和設(shè)備支持。
【專利說明】一種藍(lán)莓低溫凍藏保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓是集營養(yǎng)與保健于一身的第三代果樹?？胺Q“世界水果之王”，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)重點(diǎn)推薦的健康食品。藍(lán)莓果實(shí)中富含的花色苷類色素具備的主要保健功能:
1、對(duì)眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。2、保護(hù)毛細(xì)血管及抗氧化作用。3、延緩腦神經(jīng)衰老，增強(qiáng)記憶力作用。4、具有消炎作用，尤其對(duì)尿路感染、慢性腎炎的作用最為顯著。5、具有抗癌作用。
[0003]藍(lán)莓的口感好，營養(yǎng)豐富，是我國近幾年才大面積種植推廣的新型水果品種。由于藍(lán)莓的果皮柔嫩，很容易破裂，采收后既不能承受較重的壓力，稍微擠壓即破裂出汁，同時(shí)較難保鮮，在常溫條件下貨架期也就10-12天，藍(lán)莓保鮮的問題嚴(yán)重制約了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展，本發(fā)明即是基于此技術(shù)問題提出。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種藍(lán)莓低溫凍藏保鮮方法，采用該方法能夠解決了藍(lán)莓果凍藏解凍后變軟、失水變皺的技術(shù)瓶頸，使得藍(lán)莓凍藏保鮮期延長到12月，解凍果的商品性和營養(yǎng)成本基本不變。為藍(lán)莓錯(cuò)時(shí)銷售或藍(lán)莓精深加工原料的穩(wěn)定供應(yīng)提供了技術(shù)和設(shè)備支持。
[0005]本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案:
本發(fā)明中所述的高溫庫是指庫溫保持在0-8°C的冷庫，可調(diào)控溫度和濕度。
[0006]本發(fā)明中所述的低溫庫是指庫溫保持在-18°C的凍藏庫和帶有低于_23°C以下急凍間的冷庫。
[0007]一種藍(lán)莓低溫凍藏保鮮方法，其特征在于包括如下步驟:
1)采摘:藍(lán)莓適宜采摘季節(jié)的晴天早上涼爽時(shí)段，采摘完全變成紫色的藍(lán)莓鮮果，采摘時(shí)輕拿輕放入竹籃中，每個(gè)竹籃裝入藍(lán)莓鮮果重量不超過4kg ；
2)高溫庫預(yù)冷，同時(shí)藍(lán)莓入庫:將高溫庫溫度控制在3°C，并穩(wěn)定運(yùn)行，同時(shí)把步驟I)所描述的藍(lán)莓鮮果運(yùn)進(jìn)冷庫，倒入周轉(zhuǎn)箱中，每個(gè)周轉(zhuǎn)箱盛放藍(lán)莓鮮果重量不超過16kg ；
3)分揀裝盒:當(dāng)步驟2)所述的周轉(zhuǎn)箱中藍(lán)莓堆溫降低到3°C時(shí)，進(jìn)行人工挑選，挑選外形完好，果粉均勻、無損傷的藍(lán)莓輕拿輕放入鏤空的塑料盒中，堆放高度不超過8層，每盒的重量在300g左右，避免擠壓，裝好后蓋上盒蓋；
4)碼放:將步驟3)所描述的藍(lán)莓盒排放在帶有孔洞的周轉(zhuǎn)筐中，周轉(zhuǎn)筐離高溫庫內(nèi)壁20cm以上的位置并排碼放，碼放周轉(zhuǎn)筐高度不超過5層，周轉(zhuǎn)筐每排之間留有搬運(yùn)通道，碼放好后，關(guān)閉聞溫庫門；
5)降溫臭氧處理:將步驟4)所述的高溫庫庫溫調(diào)控為0°C，相對(duì)濕度為90%，并穩(wěn)定運(yùn)行，同時(shí)通入臭氧，當(dāng)高溫庫內(nèi)臭氧濃度檢測達(dá)到為0.5ppm時(shí)，關(guān)閉臭氧發(fā)生機(jī)2h后再次開啟臭氧發(fā)生機(jī)，當(dāng)庫內(nèi)臭氧濃度檢測達(dá)到為Ippm時(shí)，關(guān)閉臭氧發(fā)生機(jī)；
6)凍結(jié):將經(jīng)步驟5)處理2h后的周轉(zhuǎn)箱移到溫度在_23°C以下急凍間，當(dāng)周轉(zhuǎn)筐內(nèi)藍(lán)莓的堆溫到達(dá)-18°C時(shí)，把周轉(zhuǎn)筐用50 的聚乙烯塑料袋密閉包裝；
7)凍藏:將步驟6)所描述的密閉包裝的周轉(zhuǎn)筐運(yùn)至恒溫_18°C的低溫庫中貯藏；
8)移出低溫庫:按照由外到里的規(guī)則，把密閉包裝的藍(lán)莓凍果周轉(zhuǎn)筐移出低溫庫；
9)臭氧解凍復(fù)原處理:將步驟8)所描述的周轉(zhuǎn)筐移入溫度為0°C，相對(duì)濕度為90%的高溫庫中，去除周轉(zhuǎn)筐的聚乙烯塑料袋，周轉(zhuǎn)筐離高溫庫內(nèi)壁20cm以上的位置并排碼放，碼放周轉(zhuǎn)筐高度不超過5層，周轉(zhuǎn)筐每排之間留有搬運(yùn)通道，碼放好后，關(guān)閉高溫庫門，通入臭氧，濃度為0.5ppm,間歇式處理，直到周轉(zhuǎn)筐內(nèi)藍(lán)莓堆溫到達(dá)0°C時(shí)；
10)第一段升溫、臭氧處理:調(diào)高高溫庫的溫度為3°C，相對(duì)濕度為90%，同時(shí)通入臭氧，濃度為lppm，間歇式處理，待周轉(zhuǎn)筐內(nèi)藍(lán)莓堆溫達(dá)到3°C ；
11)出庫分裝:從經(jīng)步驟10)處理的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)挑選形狀較好的藍(lán)莓，按照藍(lán)莓專用包轉(zhuǎn)盒的規(guī)格分裝，封盒，貼標(biāo)簽，出庫，市場銷售或者加工。
[0008]作為本技術(shù)的優(yōu)化方案，如果外溫超過15°C，則在步驟10)經(jīng)第一段升溫、臭氧處理處理后，還需依次進(jìn)行第二段升溫、臭氧處理和第三段升溫、臭氧處理如下:
第二段升溫、臭氧處理為:調(diào)高高溫庫的溫度為5°C，相對(duì)濕度為85%，同時(shí)通入臭氧，濃度為lppm，間歇式處理，待周轉(zhuǎn)筐內(nèi)藍(lán)莓堆溫達(dá)到5°C ；
第三段升溫、臭氧處理:調(diào)高高溫庫的溫度為8°C，相對(duì)濕度為80%，同時(shí)通入臭氧，濃度為lppm，間歇式處理，待周轉(zhuǎn)筐內(nèi)藍(lán)莓堆溫達(dá)到8°C。
[0009]作為本技術(shù)的優(yōu)化方案，:在所述步驟I)的采摘前還有對(duì)所述的高溫庫、低溫庫進(jìn)行檢修、消毒和通風(fēng)，即在準(zhǔn)備采摘、貯藏的4-5天前對(duì)高溫庫、低溫庫制冷性能、氣密性進(jìn)行檢測、維修后打掃干凈，在藍(lán)莓入庫前5-8天，用0.33?3W/m3的紫外光，在距離2m的面積上照射6h，也可用Iml乳酸+ 2ml清水/m3，混合液在搪瓷盤內(nèi)加熱蒸發(fā)，藥液在0.5_3h內(nèi)蒸發(fā)完成，也可用40mg/m3的臭氧處理3h ;處理后密閉庫門24_48h，再通風(fēng)排氣。
[0010]本發(fā)明所述方法解決藍(lán)莓果凍藏解凍后變軟、失水變皺的技術(shù)瓶頸，使得藍(lán)莓凍藏保鮮期延長到12月，解凍果的商品性和營養(yǎng)成本基本不變。為藍(lán)莓錯(cuò)時(shí)銷售或藍(lán)莓精深加工原料的穩(wěn)定供應(yīng)提供了技術(shù)和設(shè)備支持。
【具體實(shí)施方式】
[0011]一種藍(lán)莓低溫凍藏保鮮方法，其特征在于包括如下步驟:
1)采摘:藍(lán)莓適宜采摘季節(jié)的晴天早上涼爽時(shí)段，采摘完全變成紫色的藍(lán)莓鮮果，采摘時(shí)輕拿輕放入竹籃中，每個(gè)竹籃裝入藍(lán)莓鮮果重量不超過4kg ；
2)高溫庫預(yù)冷，同時(shí)藍(lán)莓入庫:將高溫庫溫度控制在3°C，并穩(wěn)定運(yùn)行，同時(shí)把步驟I)所描述的藍(lán)莓鮮果運(yùn)進(jìn)冷庫，倒入周轉(zhuǎn)箱中，每個(gè)周轉(zhuǎn)箱盛放藍(lán)莓鮮果重量不超過16kg ；
3)分揀裝盒:當(dāng)步驟2)所述的周轉(zhuǎn)箱中藍(lán)莓堆溫降低到3°C時(shí)，進(jìn)行人工挑選，挑選外形完好，果粉均勻、無損傷的藍(lán)莓輕拿輕放入鏤空的塑料盒中，堆放高度不超過8層，每盒的重量在300g左右，避免擠壓，裝好后蓋上盒蓋；
4)碼放:將步驟3)所描述的藍(lán)莓盒排放在帶有孔洞的周轉(zhuǎn)筐中，周轉(zhuǎn)筐離高溫庫內(nèi)壁20cm以上的位置并排碼放，碼放周轉(zhuǎn)筐高度不超過5層，周轉(zhuǎn)筐每排之間留有搬運(yùn)通道，碼放好后，關(guān)閉聞溫庫門；
5)降溫臭氧處理:將步驟4)所述的高溫庫庫溫調(diào)控為0°C，相對(duì)濕度為90%，并穩(wěn)定運(yùn)行，同時(shí)通入臭氧，當(dāng)高溫庫內(nèi)臭氧濃度檢測達(dá)到為0.5ppm時(shí)，關(guān)閉臭氧發(fā)生機(jī)2h后再次開啟臭氧發(fā)生機(jī)，當(dāng)庫內(nèi)臭氧濃度檢測達(dá)到為Ippm時(shí)，關(guān)閉臭氧發(fā)生機(jī)；
6)凍結(jié):將經(jīng)步驟5)處理2h后的周轉(zhuǎn)箱移到溫度在_23°C以下急凍間，當(dāng)周轉(zhuǎn)筐內(nèi)藍(lán)莓的堆溫到達(dá)-18°C時(shí)，把周轉(zhuǎn)筐用50 的聚乙烯塑料袋密閉包裝；
7)凍藏:將步驟6)所描述的密閉包裝的周轉(zhuǎn)筐運(yùn)至恒溫-18°C的低溫庫中貯藏；
8)移出低溫庫:按照由外到里的規(guī)則，把密閉包裝的藍(lán)莓凍果周轉(zhuǎn)筐移出低溫庫；
9)臭氧解凍復(fù)原處理:將步驟8)所描述的周轉(zhuǎn)筐移入溫度為0°C，相對(duì)濕度為90%的高溫庫中，去除周轉(zhuǎn)筐的聚乙烯塑料袋，周轉(zhuǎn)筐離高溫庫內(nèi)壁20cm以上的位置并排碼放，碼放周轉(zhuǎn)筐高度不超過5層，周轉(zhuǎn)筐每排之間留有搬運(yùn)通道，碼放好后，關(guān)閉高溫庫門，通入臭氧，濃度為0.5ppm,間歇式處理，直到周轉(zhuǎn)筐內(nèi)藍(lán)莓堆溫到達(dá)0°C時(shí)；
10)第一段升溫、臭氧處理:調(diào)高高溫庫的溫度為3°C，相對(duì)濕度為90%，同時(shí)通入臭氧，濃度為lppm，間歇式處理，待周轉(zhuǎn)筐內(nèi)藍(lán)莓堆溫達(dá)到3°C ；
11)出庫分裝:從經(jīng)步驟10)處理的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)挑選形狀較好的藍(lán)莓，按照藍(lán)莓專用包轉(zhuǎn)盒的規(guī)格分裝，封盒，貼標(biāo)簽，出庫，市場銷售或者加工。
[0012]作為本技術(shù)的優(yōu)化方案，如果外溫超過15°C，則在步驟10)經(jīng)第一段升溫、臭氧處理處理后，還需依次進(jìn)行第二段升溫、臭氧處理和第三段升溫、臭氧處理如下:
第二段升溫、臭氧處理為:調(diào)高高溫庫的溫度為5°C，相對(duì)濕度為85%，同時(shí)通入臭氧，濃度為lppm，間歇式處理，待周轉(zhuǎn)筐內(nèi)藍(lán)莓堆溫達(dá)到5°C ；
第三段升溫、臭氧處理:調(diào)高高溫庫的溫度為8°C，相對(duì)濕度為80%，同時(shí)通入臭氧，濃度為lppm，間歇式處理，待周轉(zhuǎn)筐內(nèi)藍(lán)莓堆溫達(dá)到8°C。
[0013]作為本技術(shù)的優(yōu)化方案，在所述步驟I)的采摘前還有對(duì)所述的高溫庫、低溫庫進(jìn)行檢修、消毒和通風(fēng)，即在準(zhǔn)備采摘、貯藏的4-5天前對(duì)高溫庫、低溫庫制冷性能、氣密性進(jìn)行檢測、維修后打掃干凈，在藍(lán)莓入庫前5-8天，用0.33?3W/m3的紫外光，在距離2m的面積上照射6h，也可用Iml乳酸+ 2ml清水/m3，混合液在搪瓷盤內(nèi)加熱蒸發(fā)，藥液在0.5_3h內(nèi)蒸發(fā)完成，也可用40mg/m3的臭氧處理3h ;處理后密閉庫門24_48h，再通風(fēng)排氣。
[0014]本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)認(rèn)識(shí)到，在不偏離本發(fā)明的保護(hù)范圍的前提下，可以對(duì)上述實(shí)施方式進(jìn)行各種修改、變化和組合，并且認(rèn)為這種修改、變化和組合是在獨(dú)創(chuàng)性思想的范圍之內(nèi)的。
【權(quán)利要求】
1.一種藍(lán)莓低溫凍藏保鮮方法，其特征在于包括如下的步驟: .1)采摘:藍(lán)莓適宜采摘季節(jié)的晴天早上涼爽時(shí)段，采摘完全變成紫色的藍(lán)莓鮮果，采摘時(shí)輕拿輕放入竹籃中，每個(gè)竹籃裝入藍(lán)莓鮮果重量不超過4kg ； . 2)高溫庫預(yù)冷，同時(shí)藍(lán)莓入庫:將高溫庫溫度控制在3°C，并穩(wěn)定運(yùn)行，同時(shí)把步驟I)所描述的藍(lán)莓鮮果運(yùn)進(jìn)冷庫，倒入周轉(zhuǎn)箱中，每個(gè)周轉(zhuǎn)箱盛放藍(lán)莓鮮果重量不超過16kg ； .3)分揀裝盒:當(dāng)步驟2)所述的周轉(zhuǎn)箱中藍(lán)莓堆溫降低到3°C時(shí)，進(jìn)行人工挑選，挑選外形完好，果粉均勻、無損傷的藍(lán)莓輕拿輕放入鏤空的塑料盒中，堆放高度不超過8層，每盒的重量在300g左右，避免擠壓，裝好后蓋上盒蓋； .4)碼放:將步驟3)所描述的藍(lán)莓盒排放在帶有孔洞的周轉(zhuǎn)筐中，周轉(zhuǎn)筐離高溫庫內(nèi)壁.20cm以上的位置并排碼放，碼放周轉(zhuǎn)筐高度不超過5層，周轉(zhuǎn)筐每排之間留有搬運(yùn)通道，碼放好后，關(guān)閉聞溫庫門； .5)降溫臭氧處理:將步驟4)所述的高溫庫庫溫調(diào)控為0°C，相對(duì)濕度為90%，并穩(wěn)定運(yùn)行，同時(shí)通入臭氧，當(dāng)高溫庫內(nèi)臭氧濃度檢測達(dá)到為0.5ppm時(shí)，關(guān)閉臭氧發(fā)生機(jī)2h后再次開啟臭氧發(fā)生機(jī)，當(dāng)庫內(nèi)臭氧濃度檢測達(dá)到為Ippm時(shí)，關(guān)閉臭氧發(fā)生機(jī)； . 6)凍結(jié):將經(jīng)步驟5)處理2h后的周轉(zhuǎn)箱移到溫度在_23°C以下急凍間，當(dāng)周轉(zhuǎn)筐內(nèi)藍(lán)莓的堆溫到達(dá)-18°C時(shí)，把周轉(zhuǎn)筐用50 的聚乙烯塑料袋密閉包裝； .7)凍藏:將步驟6)所描述的密閉包裝的周轉(zhuǎn)筐運(yùn)至恒溫_18°C的低溫庫中貯藏； . 8)移出低溫庫:按照由外到里的規(guī)則，把密閉包裝的藍(lán)莓凍果周轉(zhuǎn)筐移出低溫庫；. 9)臭氧解凍復(fù)原處理:將步驟8)所描述的周轉(zhuǎn)筐移入溫度為0°C，相對(duì)濕度為90%的高溫庫中，去除周轉(zhuǎn)筐的聚乙烯塑料袋，周轉(zhuǎn)筐離高溫庫內(nèi)壁20cm以上的位置并排碼放，碼放周轉(zhuǎn)筐高度不超過5層，周轉(zhuǎn)筐每排之間留有搬運(yùn)通道，碼放好后，關(guān)閉高溫庫門，通入臭氧，濃度為0.5ppm,間歇式處理，直到周轉(zhuǎn)筐內(nèi)藍(lán)莓堆溫到達(dá)(TC時(shí)； . 10)第一段升溫、臭氧處理:調(diào)高高溫庫的溫度為3°C，相對(duì)濕度為90%，同時(shí)通入臭氧，濃度為lppm，間歇式處理，待周轉(zhuǎn)筐內(nèi)藍(lán)莓堆溫達(dá)到3°C ； .11)出庫分裝:從經(jīng)步驟10)處理的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)挑選形狀較好的藍(lán)莓，按照藍(lán)莓專用包轉(zhuǎn)盒的規(guī)格分裝，封盒，貼標(biāo)簽，出庫，市場銷售或者加工。
2.如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓低溫凍藏保鮮方法，其特征在于:如果外溫超過15°C，則在步驟10)經(jīng)第一段升溫、臭氧處理處理后，還需依次進(jìn)行第二段升溫、臭氧處理和第三段升溫、臭氧處理如下: 第二段升溫、臭氧處理為:調(diào)高高溫庫的溫度為5°C，相對(duì)濕度為85%，同時(shí)通入臭氧，濃度為lppm，間歇式處理，待周轉(zhuǎn)筐內(nèi)藍(lán)莓堆溫達(dá)到5°C ； 第三段升溫、臭氧處理:調(diào)高高溫庫的溫度為8°C，相對(duì)濕度為80%，同時(shí)通入臭氧，濃度為lppm，間歇式處理，待周轉(zhuǎn)筐內(nèi)藍(lán)莓堆溫達(dá)到8°C。
3.如權(quán)利要求1或2所述的藍(lán)莓低溫凍藏保鮮方法，其特征在于:在所述步驟I)的采摘前還有對(duì)所述的高溫庫、低溫庫進(jìn)行檢修、消毒和通風(fēng)，即在準(zhǔn)備采摘、貯藏的4-5天前對(duì)高溫庫、低溫庫制冷性能、氣密性進(jìn)行檢測、維修后打掃干凈，在藍(lán)莓入庫前5-8天，用.0.33?3W/m3的紫外光，在距離2m的面積上照射6h，也可用Iml乳酸十2ml清水/m3，混合液在搪瓷盤內(nèi)加熱蒸發(fā)，藥液在0.5-3h內(nèi)蒸發(fā)完成，也可用40mg/m3的臭氧處理3h ;處理后密閉庫門24-48h，再通風(fēng)排氣。
【文檔編號(hào)】A23B7/04GK103478224SQ201310387819
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
【發(fā)明者】殷俊峰, 董軍, 胡勇 申請(qǐng)人:安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所