一種薄荷山藥面包及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薄荷山藥面包，按照重量份的原料包括：薄荷2-4g、山藥40-50g、高筋粉600-800g、低筋粉300-400g、食鹽10-20g、奶粉30-50g、雞蛋60-90g、油脂100-140g、即發(fā)酵母10-20g、改良劑2-4g、大豆蛋白粉2-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、純凈水500-580g。本發(fā)明制備的薄荷山藥面包表面松酥，內(nèi)部柔軟，味道香醇，富有層次美感，食用功效性高，能夠清頭目、散風(fēng)熱，利咽透疹，疏肝行氣。
【專利說(shuō)明】一種薄荷山藥面包及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種薄荷山藥面包及制備方法，屬于食品保健領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物“薄荷”即同屬其他干燥全草，多生于山野濕地河旁，根莖橫生地下。全株青氣芳香。葉對(duì)生，花小淡紫色，唇形，花后結(jié)暗紫棕色的小粒果。薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。光朋溫室采摘的薄荷又是春節(jié)餐桌上的鮮菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目，目前市場(chǎng)上的面包的制備方法如下:采用一次發(fā)酵法，攪拌好后的面團(tuán)溫度為26-27°C，發(fā)酵室溫度為28°C，發(fā)酵時(shí)間為2h，醒發(fā)結(jié)束時(shí)的溫度為28.5-29°C，烘烤溫度200-205°C。該面包口味不好，也無(wú)任何保健效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種薄荷山藥面包及制備方法，該薄荷山藥面包食用功效性高，能夠清頭目，散風(fēng)熱，清心明目。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種薄荷山藥面包，按照重量份計(jì)的原料包括:薄荷2-4g、山藥40-50g、高筋粉600-800g、低筋粉 300-400g、食鹽 10_20g、奶粉 30_50g、雞蛋 60_90g、油脂 100_140g、即發(fā)酵母10-20g、改良劑2-4g、大豆蛋白粉2-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、純凈水 500_580g。
[0005]作為進(jìn)一步的方案:所述的薄荷山藥面包，按照重量份計(jì)的原料包括:薄荷3g、山藥45g、高筋粉700g、低筋粉350g、食鹽15g、奶粉40g、雞蛋75g、油脂120g、即發(fā)酵母15g、改良劑3g、大豆蛋白粉4g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、純凈水540g。
[0006]所述的薄荷山藥面包的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮山藥洗凈、去皮、過(guò)水，蒸煮、烘干、粉碎成60-90目細(xì)粉，備用；將新鮮薄荷洗凈、烘干、在粉碎機(jī)內(nèi)粉碎成80-100目，備用；
(2)將粉碎后薄荷、山藥和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發(fā)酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌l_6min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌l_6min，再加入油脂50g，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速攪拌l_6min，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面光滑時(shí)，停止攪拌，然后放置發(fā)酵25-35min ；
(3)將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成正方形面皮，將剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個(gè)頂點(diǎn)正好位于面皮的四條邊的中點(diǎn)上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，搓揉，得到油脂面團(tuán)；
(4)將油脂面團(tuán)的厚度搟成0.6-lcm,再疊三層，放入冰箱冷凍10-20min，冷凍溫度在-18至_20°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟2-3次；
(5)將凍好的面團(tuán)取出分割15克/個(gè)，放入醒發(fā)柜中醒發(fā)，控制溫度在25-35°C，相對(duì)濕度在 65-75%,時(shí)間 0.5-1.5h ；
(6)將醒發(fā)好的面團(tuán)放入180-220°C的烘箱中烘烤約10-20min，至表面金黃色即得薄荷山藥面包。
[0007]作為進(jìn)一步的方案:步驟(I)中將新鮮山藥洗凈、去皮、過(guò)水，蒸煮、烘干、粉碎成80目細(xì)粉，備用；將新鮮薄荷洗凈、烘干、在粉碎機(jī)內(nèi)粉碎成100目，備用；
作為進(jìn)一步的方案:步驟(2)中將粉碎后薄荷、山藥和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發(fā)酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌2min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌3min，再加入油脂50g，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速攪拌4min，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面光滑時(shí)，停止攪拌，然后放置發(fā)酵28min ；
作為進(jìn)一步的方案:步驟(2)中停止攪拌后，取下一小塊面團(tuán)，用手拉薄，當(dāng)能拉成厚
0.1-ο.2mm的薄面且表面光滑均勻，表明面團(tuán)攪拌好了 ；
作為進(jìn)一步的方案:步驟(4)中將油脂面團(tuán)的厚度搟成0.7cm，再疊三層，放入冰箱冷凍12min，冷凍溫度在-18°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟2次；
作為進(jìn)一步的方案:步驟(5)中控制溫度在30°C，相對(duì)濕度在70%，時(shí)間Ih ；
作為進(jìn)一步的方案:步驟(6)中放入200°C的烘箱中烘烤約15min。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，薄荷、山藥諸藥相伍共奏清頭目、散風(fēng)熱，利咽透疹，疏肝行氣之效；大豆蛋白粉(Soy Flour)是蛋白質(zhì)含量為50-65%的粉狀大豆蛋白產(chǎn)品，具有大豆蛋白質(zhì)所具有各種營(yíng)養(yǎng)和健康功效；甘草提取物，是從甘草中提取的有藥用價(jià)值的成份。甘草提取物一般包含:甘草甜素、甘草酸，甘草甙、甘草類黃酮、刺芒柄花素、槲皮素等。為黃色至棕黃色粉末。有補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥的功效。甘草甜素作為藥物，具有抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)；作為甜味劑，廣泛用于各類食品。本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的薄荷山藥面包表面松酥，內(nèi)部柔軟，味道香醇，富有層次美感，食用功效性高，能夠清頭目、散風(fēng)熱，利咽透疹，疏肝行氣。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0010]實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，一種薄荷山藥面包，按照重量份計(jì)的原料包括:薄荷2g、山藥40g、高筋粉600g、低筋粉300g、食鹽10g、奶粉30g、雞蛋60g、油脂100g、即發(fā)酵母10g、改良劑2g、大豆蛋白粉2g、甘草提取物2g、甘草甜素0.001g、純凈水500g。
[0011]所述的薄荷山藥面包的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮山藥洗凈、去皮、過(guò)水，蒸煮、烘干、粉碎成60目細(xì)粉，備用；將新鮮薄荷洗凈、烘干、在粉碎機(jī)內(nèi)粉碎成80目，備用；
(2)將將粉碎后薄荷、山藥和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發(fā)酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌2min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌2min，再加入油脂50g，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速攪拌2min，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面光滑時(shí)，停止攪拌后，取下一小塊面團(tuán)，用手拉薄，當(dāng)能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均勻，表明面團(tuán)攪拌好了，然后放置發(fā)酵25min;
(3)將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成正方形面皮，將剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個(gè)頂點(diǎn)正好位于面皮的四條邊的中點(diǎn)上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，搓揉，得到油脂面團(tuán)；
(4)將油脂面團(tuán)的厚度搟成0.6cm，再疊三層，放入冰箱冷凍lOmin，冷凍溫度在-18°C，取出冷凍好的面團(tuán)，重復(fù)該步驟2次；
(5)將凍好的面團(tuán)取出分割15克/個(gè)，放入醒發(fā)柜中醒發(fā)，控制溫度在25°C，相對(duì)濕度在65%,時(shí)間0.5h ；
(6)將醒發(fā)好的面團(tuán)放入180°C的烘箱中烘烤約lOmin，至表面金黃色，即得薄荷山藥面包。
[0012]實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種薄荷山藥面包，按照重量份計(jì)的原料包括:薄荷3g、山藥45g、高筋粉700g、低筋粉350g、食鹽15g、奶粉40g、雞蛋75份、油脂120g、即發(fā)酵母15g、改良劑3g、大豆蛋白粉4g、甘草提取物2.5g、甘草0.0015g、純凈水540g。
[0013]所述的薄荷山藥面包的制備方法，包括以下步驟:
(1)新鮮山藥洗凈、去皮、過(guò)水，蒸煮、烘干、粉碎成80目細(xì)粉，備用；將新鮮薄荷洗凈、烘干、在粉碎機(jī)內(nèi)粉碎成100目，備用；
(2)將粉碎后薄荷、山藥和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發(fā)酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌2min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌3min，再加入油脂50g，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速攪拌4min，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面光滑時(shí)，停止攪拌后，取下一小塊面團(tuán)，用手拉薄，當(dāng)能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均勻，表明面團(tuán)攪拌好了，然后放置發(fā)酵28min ；
(3)將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成正方形面皮，將剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個(gè)頂點(diǎn)正好位于面皮的四條邊的中點(diǎn)上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，搓揉，得到油脂面團(tuán)；
(4)將油脂面團(tuán)的厚度搟成0.7cm，再疊三層，放入冰箱冷凍12min，冷凍溫度在-18°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟2次；
(5)將凍好的面團(tuán)取出分割15克/個(gè)，放入醒發(fā)柜中醒發(fā)，控制溫度在30°C，相對(duì)濕度在70%,時(shí)間Ih ；
(6)將醒發(fā)好的面團(tuán)放入200°C的烘箱中烘烤約15min，至表面金黃色，即得薄荷山藥面包。
[0014]實(shí)施例3
本發(fā)明實(shí)施例中，一種薄荷山藥面包，按照重量份計(jì)的原料包括:薄荷4g、山藥50g、高筋粉800g、低筋粉400g、食鹽20g、奶粉50g、雞蛋90份、油脂140g、即發(fā)酵母20g、改良劑4g、大豆蛋白粉6g、甘草提取物3g、甘草甜素0.002g、純凈水580g。
[0015]所述的薄荷山藥面包的制備方法，包括以下步驟: (1)將新鮮山藥洗凈、去皮、過(guò)水，蒸煮、烘干、粉碎成90目細(xì)粉，備用；將新鮮薄荷洗凈、烘干、在粉碎機(jī)內(nèi)粉碎成100目，備用；
(2)將粉碎后薄荷、山藥和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發(fā)酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌5min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌5min，再加入油脂50g，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速攪拌5min，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面非常光滑時(shí)，停止攪拌后，取下一小塊面團(tuán)，用手拉薄，當(dāng)能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均勻，表明面團(tuán)攪拌好了，然后放置發(fā)酵35min ；
(3)將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成正方形面皮；將剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個(gè)頂點(diǎn)正好位于面皮的四條邊的中點(diǎn)上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，搓揉，得到油脂面團(tuán)；
(4)將油脂面團(tuán)的厚度搟成1cm，再疊三層，放入冰箱冷凍20min，冷凍溫度在_20°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟3次；
(5)將凍好的面團(tuán)取出分割15克/個(gè)，放入醒發(fā)柜中醒發(fā)；控制溫度在35°C，相對(duì)濕度在75%,時(shí)間1.5h ;
(6)將醒發(fā)好的面團(tuán)放入220°C的烘箱中烘烤約20min，至表面金黃色，即得薄荷山藥面包。
[0016]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種薄荷山藥面包，其特征在于:按照重量份計(jì)的原料包括:薄荷2-4g、山藥40-50g、高筋粉 600-800g、低筋粉 300_400g、食鹽 10_20g、奶粉 30_50g、雞蛋 60_90g、油脂100-140g、即發(fā)酵母10-20g、改良劑2-4g、大豆蛋白粉2_6g、甘草提取物2_3g、甘草甜素0.001-0.002g、純凈水 500-580g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薄荷山藥面包，其特征在于:按照重量份計(jì)的原料包括:薄荷3g、山藥45g、高筋粉700g、低筋粉350g、食鹽15g、奶粉40g、雞蛋75g、油脂120g、即發(fā)酵母15g、改良劑3g、大豆蛋白粉4g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、純凈水540g。
3.—種如權(quán)利要求1~2任一所述的薄荷山藥面包的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將新鮮山藥洗凈、去皮、過(guò)水，蒸煮、烘干、粉碎成60-90目細(xì)粉，備用；將新鮮薄荷洗凈、烘干、在粉碎機(jī)內(nèi)粉碎成80-100目，備用； (2)將粉碎后薄荷、山藥和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發(fā)酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌l_ 6min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌l_6min，再加入油脂50g，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速攪拌l_6min，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面光滑時(shí)，停止攪拌，然后放置發(fā)酵25-35min ； (3)將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成正方形面皮，將剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個(gè)頂點(diǎn)正好位于面皮的四條邊的中點(diǎn)上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，搓揉，得到油脂面團(tuán)； (4)將油脂面團(tuán)的厚度搟成0.6-lcm,再疊三層，放入冰箱冷凍10-20min，冷凍溫度在-18至_20°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟2-3次； (5)將凍好的面團(tuán)取出分割15克/個(gè)，放入醒發(fā)柜中醒發(fā)，控制溫度在25-35°C，相對(duì)濕度在 65-75%,時(shí)間 0.5-1.5h ； (6)將醒發(fā)好的面團(tuán)放入180-220°C的烘箱中烘烤約10-20min，至表面金黃色即得薄荷山藥面包。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的薄荷山藥面包的制備方法，其特征在于:步驟(I)中將新鮮山藥洗凈、去皮、過(guò)水，蒸煮、烘干、粉碎成80目細(xì)粉，備用；將新鮮薄荷洗凈、烘干、在粉碎機(jī)內(nèi)粉碎成100目，備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的薄荷山藥面包的制備方法，其特征在于:步驟(2)中將粉碎后薄荷、山藥和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發(fā)酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內(nèi)，慢速攪拌2min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌3min，再加入油脂50g，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速攪拌4min，接著用中速或快速攪拌至面團(tuán)表面光滑時(shí)，停止攪拌，然后放置發(fā)酵28min。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的薄荷山藥面包的制備方法，其特征在于:步驟(2)中停止攪拌后，取下一小塊面團(tuán)，用手拉薄，當(dāng)能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均勻，表明面團(tuán)攪拌好了。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的薄荷山藥面包的制備方法，其特征在于:步驟(4)中將油脂面團(tuán)的厚度搟成0.7cm，再疊三層，放入冰箱冷凍12min，冷凍溫度在_18°C，取出冷凍好的面團(tuán)；重復(fù)該步驟2次。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的薄荷山藥面包的制備方法，其特征在于:步驟(5)中控制溫度在30°C，相對(duì)濕度在70%，時(shí)間Ih。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的薄荷山藥面包的制備方法，其特征在于:步驟(6)中放入200°C的烘箱中烘烤約15 min。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103461427SQ201310443838
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月26日
【發(fā)明者】李良 申請(qǐng)人:李良