一種黑木耳高鈣無(wú)糖肉松的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黑木耳高鈣無(wú)糖肉松，其創(chuàng)新點(diǎn)在于：所用原料按照重量分計(jì)，包括如下組份：瘦肉60-70、黑木耳粉13-18、蝦皮粉6-10、黃豆粉12-16、木糖醇7-12、色拉油2-5、醬油3-6、曲酒0.5-0.9、混合調(diào)味料0.3-0.7，經(jīng)過(guò)原料準(zhǔn)備、炒制、揀松和檢驗(yàn)包裝制得。本發(fā)明通過(guò)在豬肉中添加黑木耳和蝦皮粉，生產(chǎn)的肉松制品具有多種營(yíng)養(yǎng)成分；2）木耳含鈣高，同時(shí)添加蝦皮粉，是一種老少皆宜的高鈣食品；3）通過(guò)采用木糖醇代替白砂糖，既保證了肉松原汁原味的口感，又滿(mǎn)足了對(duì)糖分較為敏感的群體。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種黑木耳高鈣無(wú)糖肉松
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉松及其制備方法，具體涉及一種加入含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高鈣、高蛋白的黑木耳無(wú)糖肉松。
【背景技術(shù)】
[0002]肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)。它是將哺乳類(lèi)動(dòng)物肉除去水分后制成的粉末。傳統(tǒng)的肉松營(yíng)養(yǎng)成分單一。
[0003]黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、I丐、磷、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每100克中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚(yú)的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚(yú)的70倍。黑木耳還有多種藥用價(jià)值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，活血止血之功效，常吃黑木耳還能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高鈣、高蛋白的黑木耳無(wú)糖肉松。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種黑木耳高鈣無(wú)糖肉松，其特征在于:所用原料按照重量份計(jì)，包括如下組份:瘦肉60-70、黑木耳粉13-18、蝦皮粉6-10、黃豆粉12-16、木糖醇7_12、色拉油2_5、醬油3_6、曲酒0.5-0.9、混合調(diào)味料0.3-0.7。
[0006]進(jìn)一步的，所述混合調(diào)味料為食鹽、味精、姜汁、茴香和八角粉。
[0007]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的黑木耳高鈣無(wú)糖肉松，本發(fā)明還提供了一種黑木耳高鈣無(wú)糖肉松的制備方法，包括如下步驟:
1)原料準(zhǔn)備
肉纖維準(zhǔn)備:將豬肉切塊，洗凈，蒸煮，悶肉，撈出肉塊，用拉絲機(jī)拉成肉絲，備用；黑木耳粉準(zhǔn)備:將洗干凈的黑木耳浸泡，然后放入鍋中煮爛，然后取出放入食品粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到所需的黑木耳粉，備用；
2)炒制:將上述肉絲放入炒松機(jī)，開(kāi)動(dòng)炒松機(jī)，點(diǎn)火，炒制15?25分鐘，然后將調(diào)味品放入，繼續(xù)炒制15?25分鐘，然后加入黑木耳粉、蝦皮粉、黃豆粉，繼續(xù)炒制20-30分鐘，炒松時(shí)火力控制，溫度不得低于250°C，并協(xié)助翻動(dòng)，然后對(duì)油先用火加熱到150?170°C，再均勻地灑在肉松上，拌勻，成品松水份控制在3.5%?4.5%之間，將炒好的肉松卸機(jī)，自然晾透；
3)揀松:將肉松按自然鍋倒在臺(tái)板上，揀掉筋膜，筋頭，結(jié)頭，團(tuán)塊及其它雜質(zhì)，揀松時(shí)鍋與鍋不得混合；揀好的肉松允許有少量筋膜、結(jié)頭，無(wú)惡性雜質(zhì)；
4)常規(guī)檢驗(yàn)、包裝。
[0008]本發(fā)明的有益效果:1)木耳含有豐富的水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將其添加到肉松中生產(chǎn)的肉松制品具有多種營(yíng)養(yǎng)成分；2)木耳含鈣高，同時(shí)添加蝦皮粉，是一種老少皆宜的高鈣食品；3)通過(guò)采用木糖醇代替白砂糖，既保證了肉松原汁原味的口感，又滿(mǎn)足了對(duì)糖分較為敏感的群體。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作詳細(xì)說(shuō)明。
[0010]實(shí)施例1
豬肉100kg，黑木耳粉22 kg,蝦皮粉10kg，黃豆粉20kg，木糖醇12kg，色拉油3.5kg，醬油5kg，曲酒0.9kg，混合調(diào)味料0.5kg，其中混合調(diào)味料為:食鹽150g，味精120g，姜汁80g，茴香70g，八80g角粉。
[0011]制備過(guò)程:
1)原料準(zhǔn)備
肉纖維準(zhǔn)備:將豬肉切塊，洗凈，蒸煮，悶肉，撈出肉塊，用拉絲機(jī)拉成肉絲，備用；黑木耳粉準(zhǔn)備:將洗干凈的黑木耳浸泡，然后放入鍋中煮爛，然后取出放入食品粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到所需的黑木耳粉，備用；
2)炒制:將上述肉絲放入炒松機(jī)，開(kāi)動(dòng)炒松機(jī)，點(diǎn)火，炒制15?25分鐘，然后將調(diào)味品放入，繼續(xù)炒制15?25分鐘，然后加入黑木耳粉、蝦皮粉、黃豆粉，繼續(xù)炒制20-30分鐘，炒松時(shí)火力控制，溫度不得低于250°C，并協(xié)助翻動(dòng)，然后對(duì)油先用火加熱到150?170°C，再均勻地灑在肉松上，拌勻，成品松水份控制在3.5%?4.5%之間，將炒好的肉松卸機(jī)，自然晾透；
3)揀松:將肉松按自然鍋倒在臺(tái)板上，揀掉筋膜，筋頭，結(jié)頭，團(tuán)塊及其它雜質(zhì)，揀松時(shí)鍋與鍋不得混合；揀好的肉松允許有少量筋膜、結(jié)頭，無(wú)惡性雜質(zhì)；
4)常規(guī)檢驗(yàn)、包裝。
[0012]實(shí)施例2
豬肉100kg,黑木耳粉25 kg,奸皮粉14kg,黃豆粉22kg,木糖醇17kg,色拉油6kg,醬油7kg，曲酒1kg，混合調(diào)味料0.5kg，其中混合調(diào)味料為:食鹽150g，味精120g，姜汁80g，茴香70g，八80g角粉。
[0013]制備方法同實(shí)施例1。
[0014]上述實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思和保護(hù)范圍進(jìn)行限定，本發(fā)明的普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【權(quán)利要求】
1.一種黑木耳高鈣無(wú)糖肉松，其特征在于:所用原料按照重量份計(jì)，包括如下組份:瘦肉60-70、黑木耳粉13-18、蝦皮粉6-10、黃豆粉12-16、木糖醇7_12、色拉油2_5、醬油3_6、曲酒0.5-0.9、混合調(diào)味料0.3-0.7。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑木耳高鈣無(wú)糖肉松，其特征在于:所述混合調(diào)味料為食鹽、味精、姜汁、茴香和八角粉。
3.—種黑木耳高鈣無(wú)糖肉松的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)原料準(zhǔn)備 肉纖維準(zhǔn)備:將豬肉切塊，洗凈，蒸煮，悶肉，撈出肉塊，用拉絲機(jī)拉成肉絲，備用； 黑木耳粉準(zhǔn)備:將洗干凈的黑木耳浸泡，然后放入鍋中煮爛，然后取出放入食品粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到所需的黑木耳粉，備用； 2)炒制:將上述肉絲放入炒松機(jī)，開(kāi)動(dòng)炒松機(jī)，點(diǎn)火，炒制15?25分鐘，然后將調(diào)味品放入，繼續(xù)炒制15?25分鐘，然后加入黑木耳粉、蝦皮粉、黃豆粉，繼續(xù)炒制20-30分鐘，炒松時(shí)火力控制，溫度不得低于250°C，并協(xié)助翻動(dòng)，然后對(duì)油先用火加熱到150?170°C，再均勻地灑在肉松上，拌勻，成品松水份控制在3.5%?4.5%之間，將炒好的肉松卸機(jī)，自然晾透； 3)揀松:將肉松按自然鍋倒在臺(tái)板上，揀掉筋膜，筋頭，結(jié)頭，團(tuán)塊及其它雜質(zhì)，揀松時(shí)鍋與鍋不得混合；揀好的肉松允許有少量筋膜、結(jié)頭，無(wú)惡性雜質(zhì)； 4)常規(guī)檢驗(yàn)、包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103549445SQ201310447481
【公開(kāi)日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月27日
【發(fā)明者】趙文建, 趙杰 申請(qǐng)人:南通壽星食品有限公司