一種綠茶味旱藕粉條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠茶味旱藕粉條及其制備方法，其原料及其重量配比為：旱藕10~50份，綠茶浸取液5~10份，芝麻粉2~10份。制備方法為：原料預處理—配料—粉皮蒸制—預干燥—切絲—烘干包裝。本發(fā)明在傳統旱藕中加入綠茶浸取液和芝麻粉，則融合了綠茶口味和芝麻的香氣，使得制備得到的粉條口感更好，爽滑，深受大眾歡迎，口味多元化，豐富了旱藕產品。
【專利說明】一種綠茶味旱藕粉條及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，具體是涉及粉條的制備方法。
【背景技術】
[0002]旱藕又名姜芋、芭蕉芋，為天南星科多年生植物。旱藕塊根富含營養(yǎng)淀粉、粗纖維、粗蛋白、還原糖、多種微量元素和氨基酸，其中含有的硒元素對防老年性心血管疾病、骨質疏松、白內障、糖尿病有好處，并有防結腸癌、幫助消化、清熱解毒、健脾強胃、滋補營養(yǎng)等功能。
[0003]緑茶未經發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等多種營養(yǎng)成分。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。常飲綠茶能防癌和降血月旨，防電腦輻射，減輕尼古丁傷害等。
[0004]現代科學大量研究證實，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。
[0005]芝麻別名又叫脂麻、胡麻、黑芝麻。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調節(jié)膽固醇的作用。
[0006]芝麻性平，味甘，具有潤腸、通乳、補肝、益腎、養(yǎng)發(fā)、強身體、抗衰老等功效。芝麻對于肝腎不足所致的視物不清、腰酸腿軟、耳聾耳鳴、頭發(fā)枯燥、頭發(fā)脫落、頭發(fā)早白、眩暈、眼花等療效顯著。具有有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效?？捎糜谥委熒眢w虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。
[0007]目前市場上只有單ー純的旱藕粉銷售，口味単一，不能滿足現代人對多元化的需求，其功效也有限?，F對技術進行改進，將人們常愛的緑茶口味融合進去，同時加入具有香氣的芝麻粉，使得旱藕粉ロ味更為可ロ，香滑，其營養(yǎng)更加豐富，保健功效得到增強。

【發(fā)明內容】

[0008]本發(fā)明的目的是提供一種綠茶味旱藕粉條及其制備方法。本發(fā)明在傳統旱藕中加入緑茶浸取液和芝麻粉，則融合了緑茶口味和芝麻的香氣，使得制備得到的粉條ロ感更好，爽滑，深受大眾歡迎，口味多元化，豐富了旱藕產品。
[0009]本發(fā)明通過以下技術方案實現:
ー種綠茶味旱藕粉條，其原料及其重量配比如下:旱藕1(T50份，緑茶浸取液5?10份，芝麻粉2?10份，粉條為透明狀；ロ感帶綠茶的味道和芝麻的香氣。
[0010]ー種綠茶味旱藕粉條的制備方法，它包括如下步驟:
(I)原料預處理:將洗凈的旱藕莖塊粉碎、加水磨漿、過濾后得到旱藕粉漿，旱藕莖塊與水的重量比為:1:3?5，備用；過濾為過8(T150目篩。該步驟主要目的是有效去除雜質，保證ロ感品質，不含沙粒。
緑茶浸取液是在綠茶中加入其1(T50倍體積的水，在溫度為9(T10(TC下浸提f 2h，過濾除渣，即可得到緑茶浸取液；
精選優(yōu)質的芝麻，然后粉碎過20(T300目篩得到芝麻粉，干燥，備用；
(2)配料:向旱藕粉漿中攪拌加入水，使粉漿稀釋，旱藕粉漿與水的重量比為1:廣3 ；然后按配比加入緑茶浸取液，攪拌均勻；再加入等量的水，然后攪拌加入芝麻粉；得到混合粉漿液；步驟(2)的攪拌速度為5(Tl50r/min。該步驟是為了使得緑茶和芝麻有效的融合進入旱藕粉漿中，從而使緑茶的口味和芝麻的香氣滲透到粉漿中，為后續(xù)粉皮蒸制奠定基礎。
[0011](3)粉皮蒸制:將配料好的混合粉漿液轉入蒸粉涂布上進行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下,蒸汽溫度控制在95?105°C,時間為3、分鐘即可；
(4)預干燥:將粉皮輸送到干燥機內經70?80°C干燥5?10分鐘，再轉入100?120°C干燥5?10分鐘，然后再轉入至35?45°C干燥10?15分鐘，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切絲:將經過預干燥的粉皮通過自動切粉機進行切絲得到粉條；然后在自然環(huán)境下涼置12?36小時；
(6)烘干包裝:將步驟(5)得到的粉條，在低溫下烘干至含量量10%，即得到緑茶味旱藕粉條，然后包裝即可。
[0012]所述步驟(6)的低溫為30?50で。
[0013]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明在傳統旱藕中加入緑茶浸取液和芝麻粉，使緑茶的清新口味和芝麻的香氣融合到旱藕粉漿中，使其在粉皮蒸制高溫中，香氣和味道充分散發(fā)，那么制備得到的粉條ロ感好，爽滑，香氣怡人。產品的營養(yǎng)成分相比與傳統的単一的旱藕粉營養(yǎng)更為豐富，ロ感多元化，豐富了旱藕產品。同時保健功效得到增強，經常食用具有清熱解毒、健脾強胃、抗氧化防衰老、補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)等功效。
【具體實施方式】
[0014]下面通過實施例對本發(fā)明作進ー步說明，但不作為是對本發(fā)明的限制。
實施例1
一種綠茶味旱藕粉條，其原料配比如下:旱藕l(T20kg，緑茶浸取液5飛kg，芝麻粉2?3kg。其的制備方法包括如下步驟:
(1)原料預處理:將洗凈的l(T20kg旱藕莖塊粉碎、加5(T60kg水磨漿、過100目篩過濾后得到旱藕粉漿備用。
綠茶浸取液是在0.5kg綠茶中加入其1(T15倍體積的水(約為2(T30kg)，在溫度為90?100で下浸提lh，過濾除渣，即可得到緑茶浸取液；
精選優(yōu)質的芝麻，然后粉碎過200目篩得到芝麻粉，在5(T60°C干燥，備用；
(2)配料:向旱藕粉漿中攪拌加入水，使粉漿稀釋，旱藕粉漿與水的重量比為1:2 ;然后按配比加入緑茶浸取液5飛kg，攪拌均勻；再加入等量的水，然后攪拌加入芝麻粉2?3kg ；得到混合粉漿液；過程中的攪拌速度為5(Tl00r/min。
[0015](3)粉皮蒸制:將配料好的混合粉漿液轉入蒸粉涂布上進行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下,蒸汽溫度控制在95?105°C,時間為3、分鐘即可； (4)預干燥:將粉皮輸送到干燥機內經70?75°C干燥8?10分鐘，再轉入110?120°C干燥5?8分鐘，然后再轉入至35?40°C干燥12?15分鐘，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切絲:將經過預干燥的粉皮通過自動切粉機進行切絲得到粉條；然后在自然環(huán)境下涼置24小時；
(6)烘干包裝:將步驟(5)得到的粉條，在4(T50°C下烘干至含量量10%，即得到緑茶味旱藕粉條，然后包裝即可。
[0016]本發(fā)明制備得到的緑茶味旱藕粉條為透明狀；ロ感帶綠茶的味道和芝麻的香氣。
[0017]實施例2
一種綠茶味旱藕粉條，其原料配比如下:旱藕4(T50kg，緑茶浸取液7?10kg，芝麻粉7?10kg。其的制備方法包括如下步驟:
(1)原料預處理:將洗凈的4(T50kg旱藕莖塊粉碎、加加15(T200kg水磨漿、過150目篩過濾后得到旱藕粉漿備用。
綠茶浸取液是在0.5kg綠茶中加入其4(T50倍體積的水(約為8(Tl00kg)，在溫度為90?100で下浸提2h，過濾除渣，即可得到緑茶浸取液；
精選優(yōu)質的芝麻，然后粉碎過300目篩得到芝麻粉，在5(T60°C干燥，備用；
(2)配料:向旱藕粉漿中攪拌加入水，使粉漿稀釋，旱藕粉漿與水的重量比為1:1 ；然后按配比加入緑茶浸取液7?10kg，攪拌均勻；再加入等量的水，然后攪拌加入芝麻粉7?IOkg ;得到混合粉漿液；過程中的攪拌速度為10(Tl50r/min。
[0018](3)粉皮蒸制:將配料好的混合粉漿液轉入蒸粉涂布上進行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下,蒸汽溫度控制在95?105°C,時間為3、分鐘即可；
(4)預干燥:將粉皮輸送到干燥機內經75?80°C干燥5?8分鐘，再轉入100?110°C干燥8?10分鐘，然后再轉入至40?45°C干燥10?12分鐘，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切絲:將經過預干燥的粉皮通過自動切粉機進行切絲得到粉條；然后在自然環(huán)境下涼置36小時；
(6)烘干包裝:將步驟(5)得到的粉條，在3(T40°C°C下烘干至含量量10%，即得到緑茶味旱藕粉條，然后包裝即可。
[0019]本發(fā)明制備得到的緑茶味旱藕粉條為透明狀；ロ感帶綠茶的味道和芝麻的香氣。
[0020]實施例3
一種綠茶味旱藕粉條，其原料配比如下:旱藕3(T40kg，緑茶浸取液6?8kg，芝麻粉3?5kg。其的制備方法包括如下步驟:
(1)原料預處理:將洗凈的3(T40kg旱藕莖塊粉碎、加15(T200kg水磨漿、過50目篩過濾后得到旱藕粉漿備用。
綠茶浸取液是在0.5kg綠茶中加入其20?30倍體積的水(約為4(T60kg)，在溫度為90?100で下浸提lh，過濾除渣，即可得到緑茶浸取液；
精選優(yōu)質的芝麻，然后粉碎過300目篩得到芝麻粉，在5(T60°C干燥，備用；
(2)配料:向旱藕粉漿中攪拌加入水，使粉漿稀釋，旱藕粉漿與水的重量比為1:3;然后按配比加入緑茶浸取液6?8kg，攪拌均勻；再加入等量的水，然后攪拌加入芝麻粉3飛kg ；得到混合粉漿液；過程中的攪拌速度為10(Tl50r/min。
[0021](3)粉皮蒸制:將配料好的混合粉漿液轉入蒸粉涂布上進行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下,蒸汽溫度控制在95?105°C,時間為3、分鐘即可；
(4)預干燥:將粉皮輸送到干燥機內經70?80°C干燥6?9分鐘，再轉入100?120°C干燥6?9分鐘，然后再轉入至35?45°C干燥12?15分鐘，使粉皮水份含量降至35%以下；
(5)切絲:將經過預干燥的粉皮通過自動切粉機進行切絲得到粉條；然后在自然環(huán)境下涼置12小時；
(6)烘干包裝:將步驟(5)得到的粉條，在4(T50°C下烘干至含量量10%，即得到緑茶味旱藕粉條，然后包裝即可。
[0022]本發(fā)明制備得到的緑茶味旱藕粉條為透明狀；ロ感帶綠茶的味道和芝麻的香氣。
【權利要求】
1.ー種綠茶味旱藕粉條，其特征在于:其原料及其重量配比如下:旱藕1(T50份，緑茶浸取液5~10份，芝麻粉2~10份。
2.根據權利要求1所述的綠茶味旱藕粉條，其特征在于:所述綠茶味旱藕粉條為透明狀；ロ感帶綠茶的味道和芝麻的香氣。
3.—種綠茶味旱藕粉條的制備方法，其特征在于:它包括如下步驟: (1)原料預處理:將洗凈的旱藕莖塊粉碎、加水磨漿、過濾后得到旱藕粉漿，旱藕莖塊與水的重量比為1:3~5，備用；綠茶浸取液是在綠茶中加入其1(T50倍體積的水，在溫度為9(T10(TC下浸提f2h，過濾除渣，即可得到緑茶浸取液；精選優(yōu)質的芝麻，然后粉碎過200^300目篩得到芝麻粉，干燥，備用； (2)配料:向旱藕粉漿中攪拌加入水，使粉漿稀釋，旱藕粉漿與水的重量比為1:廣3 ;然后按配比加入緑茶浸取液，攪拌均勻；再加入等量的水，然后攪拌加入芝麻粉；得到混合粉漿液； (3)粉皮蒸制:將配料好的混合粉漿液轉入蒸粉涂布上進行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下,蒸汽溫度控制在95~105°C ,時間為3~5分鐘即可； (4)預干燥:將粉皮輸送到干燥機內經70~80°C干燥5~10分鐘，再轉入100~120°C干燥5~10分鐘，然后再轉入至35~45°C干燥10~15分鐘，使粉皮水份含量降至35%以下； (5)切絲:將經過預干燥的粉皮通過自動切粉機進行切絲得到粉條；然后在自然環(huán)境下涼置12~36小時； (6)烘干包裝:將步驟(5)得到的粉條，在低溫下烘干至含量量10%，即得到緑茶味旱藕粉條，然后包裝即可。
4.根據權利要求4所述的綠茶味旱藕粉條的制備方法，其特征在于:所述步驟(1)的過濾為過80~150目篩。
5.根據權利要求4所述的綠茶味旱藕粉條的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)的攪拌速度為50~150r/min。
6.根據權利要求4所述的綠茶味旱藕粉條的制備方法，其特征在于:所述步驟(6)的低溫為30~50で。
【文檔編號】A23L1/30GK103549325SQ201310471857
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月11日 優(yōu)先權日:2013年10月11日
【發(fā)明者】楊舒翔 申請人:楊舒翔