一種木耳湯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種木耳湯的制作方法，其制作方法如下：a、木耳預(yù)處理；b、菠菜預(yù)處理；c、胡蘿卜預(yù)處理；d、蔥預(yù)處理；e、切型；f、漂湯；g、冷卻、瀝水；h、配料調(diào)理：按如下重量份配比稱取姜汁0.35—0.5，鹽0.55—0.65，雞精0.4—0.5，生粉0.5—0.7和雞汁0.15—0.2和料酒0.6—0.8一起充分混合攪拌均勻；j、真空冷凍干燥；k、分選；l、金屬檢測(cè)；m、先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級(jí)塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口，本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是：最大程度的保留了不同物料原有的營(yíng)養(yǎng)成份、色澤和口感，大大提高了產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)，不僅有利于保留產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成份，增強(qiáng)產(chǎn)品的復(fù)水性，而且還能起到大大延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的作用，利于長(zhǎng)途運(yùn)輸。
【專利說(shuō)明】 一種木耳湯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制作方法的【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體地說(shuō)是涉及食品湯制作方法的【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]木耳，別名黑木耳、光木耳。木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”，每100克干木耳中含鐵97.4毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出34倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)以及腺苷類物質(zhì)，能抑制血小板凝結(jié)，減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。黑木耳還含有大量的多糖和卵磷脂，能清除血管中多余的脂肪，防止脂肪在血管壁的沉積，從而起到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。因此，采用木耳為主要原材料制作的湯營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體具有很高的滋補(bǔ)功效，但是目前市場(chǎng)上銷售的以木耳為主要原材料的湯不僅很少，而且口感和色澤不佳，保質(zhì)期較短，不宜遠(yuǎn)距離長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期保存，不能適應(yīng)現(xiàn)代人們生活水平的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是為了解決上述之不足而提供一種口感好、色澤佳、營(yíng)養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長(zhǎng)，利于長(zhǎng)途運(yùn)輸，且可即沖即食，食用十分方便的木耳湯的制作方法。
[0004]本發(fā)明為了解決上述技術(shù)問(wèn)題而采用的技術(shù)解決方案如下:
一種木耳湯的制作方法，其制作方法如下:a、木耳預(yù)處理:選用新鮮的木耳為原料，將新鮮木耳中的雜物摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；b、菠菜預(yù)處理:選用新鮮的菠菜為原料，將新鮮菠菜中的雜物摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；C、胡蘿卜預(yù)處理:選用新鮮的胡蘿卜為原料，將新鮮胡蘿卜上的雜物摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；d、蔥預(yù)處理:選用新鮮的蔥為原料，將新鮮蔥上的雜物及黃葉摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；e、切型:分別將清洗干凈的木耳、菠菜、胡蘿卜和蔥采用各自專用的切型機(jī)切制成所需要大小，上述重量份配比為:木耳1.8 — 2.0、菠菜1.5 — 2.5、胡蘿卜1.5 — 1.7和蔥0.4 — 0.5 ; f、漂湯:將切型后的木耳放入水溫為90— 95°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理2.5—3.5分鐘后撈起；將切型后的菠菜放入水溫為80— 85°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理20— 30秒鐘后撈起；將切型后的胡蘿卜放入水溫為82— 88°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理30— 50秒鐘后撈起；將切型后的蔥放入水溫為78— 82°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理10 — 20秒鐘后撈起；g、冷卻、浙水:分別將上述漂湯好的物料撈起后自然冷卻并浙干水，木耳冷卻2— 3分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到25—30°C即可；菠菜冷卻I一2分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到25— 28°C即可；胡蘿卜冷卻I一2分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到22— 27°C即可；蔥冷卻2— 3分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到28— 32°C即可；h、配料調(diào)理:按如下重量份配比稱取姜汁0.35 — 0.5，鹽0.55 — 0.65，雞精0.4 — 0.5，生粉0.5—0.7和雞汁0.15—0.2和料酒0.6—0.8 —起充分混合攪拌均勻；再將上述重量份配比的木耳、菠菜、胡蘿卜和蔥與配料調(diào)理一起混合攪拌均勻；1、鋪盤(pán)、急凍:將上述攪拌均勻的物料鋪入鋁盤(pán)中，再將鋪盤(pán)好的物料送入溫度為_(kāi)35°C — -400C急凍庫(kù)內(nèi)進(jìn)行急凍，先利用2— 3小時(shí)，使得物料中心溫度達(dá)到_13°C—-18°C，再利用I一2小時(shí)，使得物料中心溫度達(dá)到_18°C—-20°C； j、真空冷凍干燥:將急凍好的物料送入真空干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在-25°C?_30°C冷凍條件下，在O?60Pa的真空度條件下加熱干燥23?26小時(shí)，并且使產(chǎn)品最終溫度不能超過(guò)50°C，因升華而脫水干燥成為成品；所述加熱干燥時(shí)真空干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開(kāi)始時(shí)加熱板溫度為I 8 °C?2 2 °C ;經(jīng)1.4?
1.6小時(shí)，加熱板溫度升為98°C?I O 5 °C，接著恒溫3.4?3.6小時(shí)；再經(jīng)0.4?0.6小時(shí)，加熱板溫度降為9 5°C?9 8 °C，再接著恒溫2?2.5小時(shí)；再經(jīng)2.4?2.6小時(shí)，加熱板溫度降為90°C?92°C，再接著恒溫2.4?2.6小時(shí)；再經(jīng)1.4?1.6小時(shí)，加熱板溫度升為98°C?I 00°C，再接著恒溫1.2?1.6小時(shí)；再經(jīng)1.4?1.6小時(shí)，加熱板溫度降為90°C?92°C，再接著恒溫1.2?1.6小時(shí)；再經(jīng)1.4?1.6小時(shí)，加熱板溫度升為95°C?98°C，再接著恒溫0.4?0.6小時(shí)；再經(jīng)3?3.6小時(shí)，加熱板溫度降為6 8 °C?7 2 °C，最后恒溫1.4?1.6小時(shí)結(jié)束；k、分選:真空干燥結(jié)束后，將物料從真空干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉；1、金屬檢測(cè):將產(chǎn)品過(guò)金屬檢測(cè)儀(靈敏度鐵:1.0mm，非鐵:1.2mm)檢測(cè)；m、先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級(jí)塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封□。
[0005]所述切型過(guò)程中，木耳、菠菜、胡蘿卜和蔥的最佳重量份配比為:木耳1.95、菠菜
2.2、胡蘿 h 1.6 和蔥 0.46。
[0006]所述配料調(diào)理過(guò)程中，配料的最佳重量份配比:姜汁0.4，鹽0.62，雞精0.48，生粉0.65和雞汁0.16和料酒0.75。
[0007]所述真空冷凍干燥過(guò)程中，加熱干燥時(shí)真空干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開(kāi)始時(shí)加熱板溫度為20°C ;經(jīng)1.5小時(shí)，加熱板溫度升為100°C，接著恒溫3.5小時(shí)；再經(jīng)0.5小時(shí)，加熱板溫度降為9 6°C，再接著恒溫2.2小時(shí)；再經(jīng)2.5小時(shí)，加熱板溫度降為91°C，再接著恒溫2.5小時(shí)；再經(jīng)1.5小時(shí)，加熱板溫度升為99°C，再接著恒溫1.3小時(shí)；再經(jīng)1.5小時(shí)，加熱板溫度降為91 °C，再接著恒溫1.4小時(shí)；再經(jīng)1.5小時(shí)，加熱板溫度升為96°C，再接著恒溫0.5小時(shí)；再經(jīng)3.3小時(shí)，加熱板溫度降為70°C，最后恒溫1.5小時(shí)結(jié)束。
[0008]本發(fā)明采用上述技術(shù)解決方案所能達(dá)到的有益效果是:本發(fā)明充分針對(duì)不同物料的不同特性，采用不同的溫度和時(shí)間分別進(jìn)行漂湯和冷卻，最大程度的保留了不同物料原有的營(yíng)養(yǎng)成份、色澤和口感，再在精心設(shè)計(jì)的配料調(diào)理配合下，大大提高了產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)，最后通過(guò)精心設(shè)計(jì)科學(xué)的溫度變化進(jìn)行真空冷凍干燥處理，不僅有利于保留產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成份，增強(qiáng)產(chǎn)品的復(fù)水性，而且還能起到大大延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的作用，利于長(zhǎng)途運(yùn)輸。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:一種木耳湯的制作方法，其制作方法如下:a、木耳預(yù)處理:選用新鮮的木耳為原料，將新鮮木耳中的雜物摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；b、菠菜預(yù)處理:選用新鮮的菠菜為原料，將新鮮菠菜中的雜物摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；C、胡蘿卜預(yù)處理:選用新鮮的胡蘿卜為原料，將新鮮胡蘿卜上的雜物摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；d、蔥預(yù)處理:選用新鮮的蔥為原料，將新鮮蔥上的雜物及黃葉摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；e、切型:分別將清洗干凈的木耳、菠菜、胡蘿卜和蔥采用各自專用的切型機(jī)切制成所需要大小，上述重量配比為:木耳1.8千克、菠菜2.5千克、胡蘿卜1.7千克和蔥0.4千克；f、漂湯:將切型后的木耳放入水溫為90°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理3.5分鐘后撈起；將切型后的菠菜放入水溫為80°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理30秒鐘后撈起；將切型后的胡蘿卜放入水溫為88°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理30秒鐘后撈起；將切型后的蔥放入水溫為78°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理20秒鐘后撈起；g、冷卻、浙水:分別將上述漂湯好的物料撈起后自然冷卻并浙干水，木耳冷卻2分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到30°C即可；菠菜冷卻2分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到25°C即可；胡蘿卜冷卻I分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到27°C即可；蔥冷卻3分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到28°C即可；h、配料調(diào)理:按如下重量配比稱取姜汁0.35千克，鹽0.65千克，雞精
0.5千克，生粉0.7千克和雞汁0.15千克和料酒0.8千克一起充分混合攪拌均勻；再將上述重量份配比的木耳、菠菜、胡蘿卜和蔥與配料調(diào)理一起混合攪拌均勻；1、鋪盤(pán)、急凍:將上述攪拌均勻的物料鋪入鋁盤(pán)中，再將鋪盤(pán)好的物料送入溫度為_(kāi)35°C急凍庫(kù)內(nèi)進(jìn)行急凍，先利用3小時(shí)，使得物料中心溫度達(dá)到_18°C，再利用2小時(shí)，使得物料中心溫度達(dá)到_20°C ；j、真空冷凍干燥:將急凍好的物料送入真空干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在_30°C冷凍條件下，在60Pa的真空度條件下加熱干燥25小時(shí)，并且使產(chǎn)品最終溫度不能超過(guò)50°C，因升華而脫水干燥成為成品；所述加熱干燥時(shí)真空干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開(kāi)始時(shí)加熱板溫度為I 8°C;經(jīng)1.4小時(shí)，加熱板溫度升為98°C，接著恒溫3.6小時(shí)；再經(jīng)
0.4小時(shí)，加熱板溫度降為9 5°C，再接著恒溫2小時(shí)；再經(jīng)2.4小時(shí)，加熱板溫度降為90°C，再接著恒溫2.6小時(shí)；再經(jīng)1.6小時(shí)，加熱板溫度升為I 00°C，再接著恒溫1.2小時(shí)；再經(jīng)1.4小時(shí)，加熱板溫度降為92°C，再接著恒溫1.2小時(shí)；再經(jīng)1.6小時(shí)，加熱板溫度升為95°C，再接著恒溫0.6小時(shí)；再經(jīng)3.6小時(shí)，加熱板溫度降為6 8 °C，最后恒溫1.4小時(shí)結(jié)束；k、分選:真空干燥結(jié)束后，將物料從真空干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉；1、金屬檢測(cè):將產(chǎn)品過(guò)金屬檢測(cè)儀(靈敏度鐵:1.0mm，非鐵:1.2mm)檢測(cè)；m、先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級(jí)塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。
[0010] 實(shí)施例2:—種木耳湯的制作方法，其制作方法如下:a、木耳預(yù)處理:選用新鮮的木耳為原料，將新鮮木耳中的雜物摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；b、菠菜預(yù)處理:選用新鮮的菠菜為原料，將新鮮菠菜中的雜物摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；C、胡蘿卜預(yù)處理:選用新鮮的胡蘿卜為原料，將新鮮胡蘿卜上的雜物摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；d、蔥預(yù)處理:選用新鮮的蔥為原料，將新鮮蔥上的雜物及黃葉摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；e、切型:分別將清洗干凈的木耳、菠菜、胡蘿卜和蔥采用各自專用的切型機(jī)切制成所需要大小，上述重量配比為:木耳2.0千克、菠菜1.5千克、胡蘿卜1.5千克和蔥0.5千克；f、漂湯:將切型后的木耳放入水溫為95°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理2.5分鐘后撈起；將切型后的菠菜放入水溫為85°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理20秒鐘后撈起；將切型后的胡蘿卜放入水溫為82V的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理50秒鐘后撈起；將切型后的蔥放入水溫為82°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理10秒鐘后撈起；g、冷卻、浙水:分別將上述漂湯好的物料撈起后自然冷卻并浙干水，木耳冷卻3分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到25°C即可；菠菜冷卻I分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到28°C即可；胡蘿卜冷卻2分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到22°C即可；蔥冷卻2分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到32°C即可；h、配料調(diào)理:按如下重量配比稱取姜汁0.5千克，鹽0.55千克，雞精
0.4千克，生粉0.5千克和雞汁0.2千克和料酒0.6千克一起充分混合攪拌均勻；再將上述重量份配比的木耳、菠菜、胡蘿卜和蔥與配料調(diào)理一起混合攪拌均勻；1、鋪盤(pán)、急凍:將上述攪拌均勻的物料鋪入鋁盤(pán)中，再將鋪盤(pán)好的物料送入溫度為_(kāi)40°C急凍庫(kù)內(nèi)進(jìn)行急凍，先利用2小時(shí)，使得物料中心溫度達(dá)到-13°C，再利用I小時(shí)，使得物料中心溫度達(dá)到_18°C;j、真空冷凍干燥:將急凍好的物料送入真空干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在_25°C冷凍條件下，在OPa的真空度條件下加熱干燥25.7小時(shí)，并且使產(chǎn)品最終溫度不能超過(guò)50°C，因升華而脫水干燥成為成品；所述加熱干燥時(shí)真空干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開(kāi)始時(shí)加熱板溫度為22°C;經(jīng)1.6小時(shí)，加熱板溫度升為105°C，接著恒溫3.4小時(shí)；再經(jīng)0.6小時(shí)，加熱板溫度降為9 8°C，再接著恒溫2.5小時(shí)；再經(jīng)2.6小時(shí)，加熱板溫度降為92°C，再接著恒溫2.4小時(shí)；再經(jīng)1.4小時(shí)，加熱板溫度升為98°C，再接著恒溫1.6小時(shí)；再經(jīng)1.6小時(shí)，加熱板溫度降為90°C，再接著恒溫1.6小時(shí)；再經(jīng)1.4小時(shí)，加熱板溫度升為98°C，再接著恒溫0.4小時(shí)；再經(jīng)3小時(shí)，加熱板溫度降為72°C，最后恒溫1.6小時(shí)結(jié)束；k、分選:真空干燥結(jié)束后，將物料從真空干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉；1、金屬檢測(cè):將產(chǎn)品過(guò)金屬檢測(cè)儀(靈敏度鐵:1.0mm，非鐵:1.2mm)檢測(cè)；m、先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級(jí)塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。
[0011]實(shí)施例3:—種木耳湯的制作方法，其制作方法如下:a、木耳預(yù)處理:選用新鮮的木耳為原料，將新鮮木耳中的雜物摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；b、菠菜預(yù)處理:選用新鮮的菠菜為原料，將新鮮菠菜中的雜物摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；C、胡蘿卜預(yù)處理:選用新鮮的胡蘿卜為原料，將新鮮胡蘿卜上的雜物摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；d、蔥預(yù)處理:選用新鮮的蔥為原料，將新鮮蔥上的雜物及黃葉摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；e、切型:分別將清洗干凈的木耳、菠菜、胡蘿卜和蔥采用各自專用的切型機(jī)切制成所需要大小，上述重量配比為:木耳1.95千克、菠菜2.2千克、胡蘿卜1.6千克和蔥0.46千克；f、漂湯:將切型后的木耳放入水溫為93°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理3分鐘后撈起；將切型后的菠菜放入水溫為82°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理25秒鐘后撈起；將切型后的胡蘿卜放入水溫為85°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理40秒鐘后撈起；將切型后的蔥放入水溫為80°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理15秒鐘后撈起；g、冷卻、浙水:分別將上述漂湯好的物料撈起后自然冷卻并浙干水，木耳冷卻2.5分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到28°C即可；菠菜冷卻1.6分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到26°C即可；胡蘿卜冷卻1.5分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到25°C即可；蔥冷卻2.6分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到30°C即可；h、配料調(diào)理:按如下重量配比稱取姜汁0.4千克，鹽0.62千克，雞精0.48千克，生粉0.65千克和雞汁0.16千克和料酒0.75千克一起充分混合攪拌均勻；再將上述重量份配比的木耳、菠菜、胡蘿卜和蔥與配料調(diào)理一起混合攪拌均勻；1、鋪盤(pán)、急凍:將上述攪拌均勻的物料鋪入鋁盤(pán)中，再將鋪盤(pán)好的物料送入溫度為_(kāi)38°C急凍庫(kù)內(nèi)進(jìn)行急凍，先利用2.6小時(shí)，使得物料中心溫度達(dá)到_15°C，再利用1.5小時(shí)，使得物料中心溫度達(dá)到_19°C; j、真空冷凍干燥:將急凍好的物料送入真空干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在-28°C冷凍條件下，在50Pa的真空度條件下加熱干燥25.2小時(shí)，并且使產(chǎn)品最終溫度不能超過(guò)50°C，因升華而脫水干燥成為成品；所述加熱干燥時(shí)真空干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開(kāi)始時(shí)加熱板溫度為20°C ;經(jīng)1.5小時(shí)，加熱板溫度升為100°C，接著恒溫3.5小時(shí)；再經(jīng)0.5小時(shí)，加熱板溫度降為9 6°C，再接著恒溫2.2小時(shí)；再經(jīng)2.5小時(shí)，加熱板溫度降為91°C，再接著恒溫2.5小時(shí)；再經(jīng)1.5小時(shí)，加熱板溫度升為99°C，再接著恒溫1.3小時(shí)；再經(jīng)1.5小時(shí)，加熱板溫度降為91°C，再接著恒溫1.4小時(shí)；再經(jīng)1.5小時(shí)，加熱板溫度升為96°C，再接著恒溫0.5小時(shí)；再經(jīng)3.3小時(shí)，加熱板溫度降為70°C，最后恒溫1.5小時(shí)結(jié)束；k、分選:真空干燥結(jié)束后，將物料從真空干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉；1、金屬檢測(cè):將產(chǎn)品過(guò)金屬檢測(cè)儀(靈敏度鐵:1.0mm，非鐵:1.2_)檢測(cè)；m、先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級(jí)塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。
【權(quán)利要求】
1.一種木耳湯的制作方法，其特征在于其制作方法如下:a、木耳預(yù)處理:選用新鮮的木耳為原料，將新鮮木耳中的雜物摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；b、菠菜預(yù)處理:選用新鮮的菠菜為原料，將新鮮菠菜中的雜物摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；C、胡蘿卜預(yù)處理:選用新鮮的胡蘿卜為原料，將新鮮胡蘿卜上的雜物摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；d、蔥預(yù)處理:選用新鮮的蔥為原料，將新鮮蔥上的雜物及黃葉摘除后，通過(guò)高壓氣泡清洗機(jī)反復(fù)清洗干凈備用；e、切型:分別將清洗干凈的木耳、菠菜、胡蘿卜和蔥采用各自專用的切型機(jī)切制成所需要大小，上述重量份配比為:木耳1.8 — 2.0、菠菜1.5 — 2.5、胡蘿卜1.5 — 1.7和蔥0.4 — 0.5 ; f、漂湯:將切型后的木耳放入水溫為90— 95°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理2.5—3.5分鐘后撈起；將切型后的菠菜放入水溫為80— 85°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理20— 30秒鐘后撈起；將切型后的胡蘿卜放入水溫為82— 88°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理30— 50秒鐘后撈起；將切型后的蔥放入水溫為78— 82°C的漂湯池內(nèi)作漂湯殺青處理10 — 20秒鐘后撈起；g、冷卻、浙水:分別將上述漂湯好的物料撈起后自然冷卻并浙干水，木耳冷卻2— 3分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到25— 30°C即可；菠菜冷卻I一2分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到25—28°C即可；胡蘿卜冷卻1—2分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到22— 27°C即可；蔥冷卻2— 3分鐘，產(chǎn)品表面溫度達(dá)到28—32°C即可；h、配料調(diào)理:按如下重量份配比稱取姜汁0.35 — 0.5，鹽0.55— 0.65，雞精.0.4—0.5，生粉.0.5—0.7和雞汁0.15—0.2和料酒0.6—0.8 一起充分混合攪拌均勻；再將上述重量份配比的木耳、菠菜、胡蘿卜和蔥與配料調(diào)理一起混合攪拌均勻；1、鋪盤(pán)、急凍:將上述攪拌均勻的物料鋪入鋁盤(pán)中，再將鋪盤(pán)好的物料送入溫度為_(kāi)35°C — -40°C急凍庫(kù)內(nèi)進(jìn)行急凍，先利用2 —3小時(shí)，使得物料中心溫度達(dá)到_13°C 18°C，再利用I一2小時(shí)，使得物料中心溫度達(dá)到_18°C—-200C ； j、真空冷凍干燥:將急凍好的物料送入真空干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在_25°C~_30°C冷凍條件下，在O~60Pa的真空度條件下加熱干燥23~26小時(shí)，并且使產(chǎn)品最終溫度不能超過(guò)50°C，因升華而脫水干燥成為成品；所述加熱干燥時(shí)真空干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開(kāi)始時(shí)加熱板溫度為I 8 V~.22 0C ;經(jīng)1.4~1.6小時(shí)，加熱板溫度升為98°C~1 O 5 °C，接著恒溫3.4~3.6小時(shí)；再經(jīng)0.4~0.6小時(shí)，加熱板溫度降為9 5°C~9 8 °C，再接著恒溫2~2.5小時(shí)；再經(jīng)2.4~2.6小時(shí)，加熱板溫度降為90°C~92°C，再接著恒溫2.4~2.6小時(shí)；再經(jīng)1.4~1.6小時(shí)，加熱板溫度升為98°C~100°C，再接著恒溫1.2~1.6小時(shí)；再經(jīng)1.4~1.6小時(shí)，加熱板溫度降為90°C~92°C，再接著恒溫1.2~1.6小時(shí)；再經(jīng)1.4~1.6小時(shí)，加熱板溫度升為95°C~98°C，再接著恒溫0.4~0.6小時(shí)；再經(jīng)3~3.6小時(shí)，加熱板溫度降為6 8 °C~7 2 °C，最后恒溫1.4~1.6小時(shí)結(jié)束；k、分選:真空干燥結(jié)束后，將物料從真空干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉；1、金屬檢測(cè):將產(chǎn)品過(guò)金屬檢測(cè)儀(靈敏度鐵:1.0mm，非鐵:1.2mm)檢測(cè)；m、先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級(jí)塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的所述的一種木耳湯的制作方法，其特征在于:所述切型過(guò)程中，木耳、菠菜、胡蘿卜和蔥的最佳重量份配比為:木耳1.95、菠菜2.2、胡蘿卜1.6和蔥0.46。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的所述的一種木耳湯的制作方法，其特征在于:所述配料調(diào)理過(guò)程中，配料的最佳重量份配比:姜汁0.4，鹽0.62，雞精0.48，生粉0.65和雞汁0.16和料酒0.75。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的所述的一種木耳湯的制作方法，其特征在于:所述真空冷凍干燥過(guò)程中，加熱干燥時(shí)真空干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開(kāi)始時(shí)加熱板溫度為20°C;經(jīng)1.5小時(shí)，加熱板溫度升為100°C，接著恒溫3.5小時(shí)；再經(jīng)0.5小時(shí)，加熱板溫度降為9 6°C，再接著恒溫2.2小時(shí)；再經(jīng)2.5小時(shí)，加熱板溫度降為91 °C，再接著恒溫2.5小時(shí)；再經(jīng)1.5小時(shí)，加熱板溫度升為99°C，再接著恒溫1.3小時(shí)；再經(jīng)1.5小時(shí)，加熱板溫度降為91°C，再接著恒溫1.4小時(shí)；再經(jīng)1.5小時(shí)，加熱板溫度升為96°C，再接著恒溫0.5小時(shí)；再經(jīng)3.3小時(shí)，加熱板溫度降為70°C，最后恒溫1.5小時(shí)結(jié)束。
【文檔編號(hào)】A23L1/40GK103919198SQ201310490888
【公開(kāi)日】2014年7月16日 申請(qǐng)日期:2013年10月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月20日
【發(fā)明者】程世倫 申請(qǐng)人:鐘祥興利食品有限公司