高纖維玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及高纖維玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)。將成熟玉米籽粒，經(jīng)風(fēng)選、磁選、流動(dòng)水噴淋洗滌去除雜質(zhì)后加入一定量飲用水超聲波活化及軟化處理、培養(yǎng)、濕基剪切破碎得到一定粒度的、含有豐富高品質(zhì)膳食纖維、維生素、氨基酸及可溶性糖、淀粉酶等活性成分的濕基玉米顆粒料，經(jīng)變角度交叉輥壓、分段變頻連續(xù)微波干燥、殺菌及蓬松等處理生產(chǎn)具有濃郁玉米香氣、沖調(diào)性良好，含有豐富膳食纖維及維生素、氨基酸等可溶性營(yíng)養(yǎng)成風(fēng)含量豐富的玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥。產(chǎn)品適于各類消費(fèi)群體，食用方便、風(fēng)味優(yōu)良，產(chǎn)品生產(chǎn)條件溫和，較好保留了其中的天然營(yíng)養(yǎng)素；生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)污染，實(shí)現(xiàn)玉米全籽粒應(yīng)用。
【專利說(shuō)明】高纖維玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是指高纖維玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)居民微量營(yíng)素營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果表明中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況需要較大程度的改善，中國(guó)居民VA、VB2、鈣明顯攝入不足，鐵、鈣、鋅等利用不佳。因而《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2011— 2020年)》提出食品工業(yè)優(yōu)先支持對(duì)主食的加工，加快居民主要制成品食物的發(fā)展步伐，重點(diǎn)發(fā)展符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求的方便食品。加快發(fā)展食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化工作，重點(diǎn)推進(jìn)主食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，減輕食物營(yíng)養(yǎng)素缺乏的狀況。優(yōu)先支持我國(guó)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化技術(shù)改造，選擇并支持若干種具有市場(chǎng)前景和示范作用的傳統(tǒng)食品，提高其科技含量，加快其工業(yè)化步伐。優(yōu)先支持大宗農(nóng)產(chǎn)品深度開(kāi)發(fā)與加工利用，不斷增強(qiáng)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，新技術(shù)，新工藝的能力，逐步提高農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化程度。
[0003]當(dāng)前公眾普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)和理念，缺乏營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理念和均衡營(yíng)養(yǎng)的要求，尤其對(duì)對(duì)膳食纖維的功能認(rèn)識(shí)還比較淡薄，往往將膳食纖維、粗纖維和纖維素混為一談。粗纖維只是膳食纖維的一部分，是指植物組織用一定濃度的酸、堿、醇和醚等試劑，在一定條件下處理后所剩下的殘留物，其主要成分是纖維素和木質(zhì)素。膳食纖維的量要比粗纖維以及纖維素的含量多，粗纖維是膳食纖維中最常見(jiàn)的組分，纖維素是膳食纖維的主要組分。膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸中能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維被稱為人類不可缺少、預(yù)防機(jī)體異常代謝的第七大營(yíng)養(yǎng)素。世界糧農(nóng)組織建議正常人群攝入量:每人27克/日，膳食纖維理想的攝入量是每天不少于35克。膳食纖維雖然不能為人體提供能量，但膳食纖維在體內(nèi)具有重要的生理作用，是維持人體健康不可缺少的一類營(yíng)養(yǎng)素，尤其在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康方面具有突出作用，享有人體清道夫之美譽(yù)。研究表明補(bǔ)充適量的膳食纖維可有效預(yù)防肥胖、糖尿病、冠心病、直腸癌、結(jié)腸癌等，膳食纖維通過(guò)吸收胃腸內(nèi)的水分而膨脹，使人產(chǎn)生飽腹感，防止過(guò)量進(jìn)食，同時(shí)減少腸道對(duì)糖類、脂類物質(zhì)的吸收，潤(rùn)滑腸道，促進(jìn)排便，預(yù)防肥胖癥的發(fā)生。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出中國(guó)居民食物膳食纖維攝入量為低能量飲食(ISOOkcal) 25g/天、中等能量飲食(2400kcal) 30g/天、高能量飲食(2800 kcal)35g/天。研究表明膳食纖維可分為普通膳食纖維和高品質(zhì)膳食纖維兩類，普通膳食纖維只是一種無(wú)能量添充劑如未經(jīng)功能化處理的植物種皮、果皮、芹菜纖維等，其中可溶性成分含量在3%以下，其加工學(xué)特性不理想且生理活性較低，食入過(guò)多還會(huì)引起人胃腸不適。高品質(zhì)膳食纖維的可溶性成分含量達(dá)12%以上，膨脹力、持水力及結(jié)合水力均為普通膳食纖維的2倍以上，其加工學(xué)特性理想且生理活性較強(qiáng)，其在維持人體健康方面有著不可替代的保健作用。
[0004]玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、玉蜀黍、棒子等。經(jīng)檢測(cè)，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克。玉米性平、味甘，有益肺寧心、健脾開(kāi)胃等功效。玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4?10倍。玉米還含有膳食纖維、多不飽和脂肪酸、谷胱甘肽、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)、核黃素、異麥芽低聚糖、維生素、鈣、鎂、硒等生物活性物質(zhì)。每IOOg黃玉米含膳食纖維14.4g，高于受人們推崇的燕麥(含膳食纖維13.2g/100g)。我國(guó)地處世界玉米黃金生長(zhǎng)帶，是世界第二大玉米生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。玉米是我國(guó)的作物優(yōu)勢(shì)資源，其利用程度及精深加工業(yè)的發(fā)展水平極大地影響地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。但是由于玉米食品加工技術(shù)落后，玉米食用方法單一，玉米食品口感差，玉米中煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分處于結(jié)合態(tài)而不易被人體有效利用，普通加工方法生產(chǎn)的玉米食品缺乏色氨酸及賴氨酸，等等原因?qū)е履壳拔覈?guó)工程化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；衩字魇钞a(chǎn)品寥寥無(wú)幾，在居民的餐桌上基本見(jiàn)不到玉米的蹤影，玉米精深加工產(chǎn)品主要是以成熟玉米籽粒為原料生產(chǎn)玉米淀粉及玉米化工產(chǎn)品，玉米的糧食屬性及其營(yíng)養(yǎng)功效遠(yuǎn)未在提高和維護(hù)人們身體健康方面發(fā)揮應(yīng)有的作用。另外玉米化工產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中不但帶來(lái)極大的環(huán)境問(wèn)題，而且產(chǎn)生大量的玉米蛋白粉只能作為低生理效價(jià)的飼料利用，造成玉米食物資源的浪費(fèi)，不符合國(guó)家的糧食安全政策及環(huán)境友好型生產(chǎn)模式要求。
[0005]我國(guó)飲食文化具有悠久的歷史，無(wú)論是食物取材、利用，還是食物加工、烹調(diào)技術(shù)都享譽(yù)世界。在中國(guó)4000年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥的文字，最早見(jiàn)于周書(shū)“黃帝始烹谷為粥”。中國(guó)的粥在4000年前主要為食用，2500年前開(kāi)始作藥用，漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述“桂枝湯，服已須臾，囁熱稀粥一升余，以助藥力”便是有力例證。南宋著名詩(shī)人陸游也極力推崇食粥養(yǎng)生，《粥食》詩(shī)“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！辟x予粥食新的文化內(nèi)涵。粥是我國(guó)居民的主要佐餐食品，尤其以早飯為主。粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國(guó)人心中的地位之高在世界上屈指可數(shù)。但是美味粥食的傳統(tǒng)制作卻很麻煩，一般有煮粥法和燜粥兩種方法，煮粥即先用旺火煮至滾開(kāi)，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法，一般需Ih左右。燜粥是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的容器內(nèi)，蓋緊蓋子，燜約2h左右。無(wú)論哪種方法都需要較長(zhǎng)時(shí)間的烹制，而且烹制時(shí)必需仔細(xì)料理，防止燒干焦糊等危險(xiǎn)情況發(fā)生，給消費(fèi)者帶來(lái)不便。
[0006]目前市場(chǎng)上方便粥食主要是“八寶粥”系列罐頭產(chǎn)品，如哇哈哈、銀鷺、梅林等品牌的桂圓八寶粥、營(yíng)養(yǎng)八寶粥等。還有少量即沖即食型粥粉。八寶粥罐頭雖然口味及風(fēng)味較好，但是單位體積質(zhì)量較大，貯運(yùn)成本高，市場(chǎng)售價(jià)也較高，普通消費(fèi)者難以承受，而且對(duì)于熱食更有益健康的粥食來(lái)說(shuō)食用時(shí)也需加熱處理。而目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的即沖即食型粥粉都是將谷物原料去胚去皮再經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的熟化和粉碎處理生產(chǎn)的粉劑，如“方便玉米糊”，產(chǎn)品高糖、高能量、低蛋白，高品質(zhì)膳食纖維、多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等生物活性物質(zhì)含量更少，作為主食，不能滿足人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的綜合需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明提供一種高纖維玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥及其生產(chǎn)方法，以解決目前工業(yè)化、規(guī)?；衩字魇钞a(chǎn)品的短缺，玉米方便粥類食品加工溫度高、易老化、口感粗糙、無(wú)法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，含玉米粥類產(chǎn)品中易消化吸收的游離生物活性成分含量過(guò)低以及高品質(zhì)膳食纖維缺乏、能量過(guò)高的問(wèn)題，激發(fā)玉米中營(yíng)養(yǎng)成分活性，提高玉米食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為人們提供方便、營(yíng)養(yǎng)、安全美味的玉米粥類主食產(chǎn)品。
[0008]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，包括下列步驟:
(一)玉米籽?；罨败浕幚? 將成熟玉米籽粒，經(jīng)風(fēng)選、磁選、噴淋清洗去除砂石、金屬及塵土等不可食用雜質(zhì)，得到干凈無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的玉米籽粒，按玉米籽粒質(zhì)量份數(shù)加入2?4倍、溫度為23?26°C的飲用水，并于23?26°C保溫放置2?3d，保溫期間采用20?25KHz超聲波活化及軟化處理，超聲波處理時(shí)間30?60s，超聲波功率200?500W，間隔30?90s，重復(fù)超聲波處理20?50次，浙除未被玉米籽粒吸收的水分，20?25°C流動(dòng)水噴淋清洗，常溫風(fēng)淋吹干表面水分；
(二)水分調(diào)節(jié)繼續(xù)培養(yǎng)、剪切破碎、研磨
將經(jīng)步驟(一)處理的玉米籽粒平鋪攤晾于孔徑為2?3mm的網(wǎng)帶上，在相對(duì)濕度40?50%、溫度23?26°C的干燥通風(fēng)環(huán)境中放置4?8h，使其表面收縮、干燥、水分自然調(diào)整與平衡，最終水分含量控制在30?40%，然后在濕基狀態(tài)下以轉(zhuǎn)速3000?6000r/min條件剪切破碎，得到粒度為0.3?0.4mm、水分含量30?40%的玉米顆粒粉，然后利用不銹鋼光輥進(jìn)行碾軋研磨3?5次，再旋轉(zhuǎn)90°角度交叉碾軋研磨3?5次，使其所含纖維質(zhì)成分發(fā)生橫向和縱向拉伸，擴(kuò)大纖維組織間隙；
(三)變頻微波干燥、殺菌及組織蓬松
在潔凈度10萬(wàn)級(jí)的超凈間內(nèi)進(jìn)行分段連續(xù)低溫微波干燥、殺菌及組織蓬松處理，第一段微波頻率915MHz，物料中心溫度保持45?60°C，時(shí)間2?6min。第二段微波頻率2450MHz，物料中心溫度保持95?100°C，時(shí)間I?2min。產(chǎn)品最終產(chǎn)品含水量8?11%，即為沖調(diào)性玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥；
(四)充氮包裝或真空包裝
由步驟(三)制得產(chǎn)品立即在潔凈度萬(wàn)級(jí)的超凈間內(nèi)采用充氮包裝或真空包裝防止其吸潮、保持其蓬松酥脆及衛(wèi)生狀態(tài)。
[0009]本發(fā)明玉米為普通玉米、粘玉米或甜玉米等所有品種玉米成熟籽粒。
[0010]產(chǎn)品具有良好復(fù)水性，可按質(zhì)量比1: (3?6)沖入95?100°C沸騰處理過(guò)得熱水，浸潰I?3min調(diào)成粥狀即可食用。
產(chǎn)品常溫貯存保質(zhì)期12個(gè)月。
[0011]本發(fā)明優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明以玉米為原料，采用獨(dú)特技術(shù)生產(chǎn)固態(tài)可沖調(diào)型玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥。與現(xiàn)有粥類罐頭食品相比具有貯運(yùn)成本低、貯存穩(wěn)定性好、便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)。與現(xiàn)有的復(fù)合調(diào)配型玉米糊類及粥類食品相比，產(chǎn)品生產(chǎn)中不添加任何人工合成香精、色素、防腐劑、增稠劑及甜味劑等添加劑及外源性食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，利用超聲波活化及培養(yǎng)、變頻微波殺菌蓬松等技術(shù)提高玉米中營(yíng)養(yǎng)成分及生物活性成分含量，彌補(bǔ)玉米氨基酸及維生素營(yíng)養(yǎng)缺陷，增加其可溶性營(yíng)養(yǎng)成分含量，提高玉米食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生物效價(jià)，產(chǎn)品食用安全、具有鮮明消費(fèi)特色。現(xiàn)有的沖調(diào)性玉米糊或其他沖調(diào)型谷物糊類食品一般都需添加大量食糖來(lái)提高其溶解性和復(fù)水性，而本發(fā)明產(chǎn)品由于采用剪切破碎、90°角度交叉輥壓研磨以及變頻分段連續(xù)微波蓬松處理，極大提高了玉米組織的疏松性、透水性及吸水能力，因此具有良好的復(fù)水性及可沖調(diào)性。另外本發(fā)明產(chǎn)品由于生產(chǎn)中作用條件溫和，無(wú)劇烈加熱或極度變性操作，極好地保留了產(chǎn)品中各種天然營(yíng)養(yǎng)素?，F(xiàn)有玉米糊類或方便粥類食品為改善產(chǎn)品口感，都采用去皮去胚的玉米胚乳粉為原料，拋棄了玉米中胚芽營(yíng)養(yǎng)素及膳食纖維，產(chǎn)品高能量、低膳食纖維、不易消化。本發(fā)明產(chǎn)品采用獨(dú)特超聲波軟化、變角度交叉研磨及變頻微波蓬松處理，最大限度賦予制品豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及優(yōu)良的口感，同時(shí)無(wú)任何廢棄物產(chǎn)生，實(shí)現(xiàn)玉米全籽粒應(yīng)用，節(jié)約糧食資源。
[0012]本發(fā)明通過(guò)玉米籽?；罨败浕幚恚岣吡擞衩鬃蚜Ｖ锌扇苄陨攀忱w維、維生素E、維生素C、賴氨酸、色氨酸、煙酸及可溶性糖、淀粉酶等活性成分含量，可溶性膳食纖維、維生素E、維生素C、賴氨酸、色氨酸及可溶性糖含量最少增至原料玉米籽粒的2倍、煙酸處于易消化吸收的游離狀態(tài)、淀粉酶及纖維素酶活力增至原料玉米籽粒的2倍以上。
[0013]本發(fā)明極大地改善了玉米營(yíng)養(yǎng)狀況，大幅度提高玉米中生物活性物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)素的含量，為人們提供安全、食用方便的玉米餐桌主食，提升玉米加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，使我國(guó)玉米產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。
[0014]【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1:
(一)玉米籽粒活化及軟化處理
將成熟玉米籽粒，經(jīng)風(fēng)選、磁選、噴淋清洗去除砂石、金屬及塵土等不可食用雜質(zhì)，得到干凈無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的玉米籽粒，按玉米籽粒質(zhì)量份數(shù)加入2倍、溫度為23°C的飲用水，并于23°C保溫放置2d，保溫期間采用20KHz超聲波活化及軟化處理，超聲波處理時(shí)間30s，超聲波功率200W，間隔30s，重復(fù)超聲波處理20次；檢測(cè)玉米籽?？扇苄陨攀忱w維、維生素E、維生素C、賴氨酸、色氨酸、煙酸及可溶性糖、淀粉酶等活性成分變化情況，當(dāng)可溶性膳食纖維、維生素E、維生素C、賴氨酸、色氨酸及可溶性糖含量最少增至原料玉米籽粒的2倍、煙酸處于易消化吸收的游離狀態(tài)、淀粉酶及纖維素酶活力增至原料玉米籽粒的2倍以上、玉米籽粒柔軟有彈性時(shí)結(jié)束活化及軟化處理，浙除未被玉米籽粒吸收的水分，20°C流動(dòng)水噴淋清洗，常溫風(fēng)淋吹干表面水分；
(二)水分調(diào)節(jié)繼續(xù)培養(yǎng)、剪切破碎、研磨
將經(jīng)步驟(一)處理的玉米籽粒平鋪攤晾于孔徑為2?3mm的網(wǎng)帶上，在相對(duì)濕度40%、溫度23°C的干燥通風(fēng)環(huán)境中放置4h，使其表面收縮、干燥、水分自然調(diào)整與平衡，最終水分含量控制在40%，同時(shí)給玉米籽粒最后一次自然培養(yǎng)過(guò)程，進(jìn)一步產(chǎn)生和積累游離氨基酸、維生素、可溶性糖、酶等生理活性物質(zhì)，然后在濕基狀態(tài)下以轉(zhuǎn)速3000r/min條件剪切破碎，得到粒度為0.3mm、水分含量30%，含有豐富高品質(zhì)膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素等活性成分的玉米顆粒粉，然后利用不銹鋼光輥進(jìn)行碾軋研磨3次，再旋轉(zhuǎn)90°角度交叉碾軋研磨3次，使其所含纖維質(zhì)成分發(fā)生橫向和縱向拉伸，擴(kuò)大纖維組織間隙；
(三)變頻微波干燥、殺菌及組織蓬松
在潔凈度10萬(wàn)級(jí)的超凈間內(nèi)進(jìn)行分段連續(xù)低溫微波干燥、殺菌及組織蓬松處理，第一段微波頻率915MHz，物料中心溫度保持45°C，時(shí)間6min。第二段微波頻率2450MHz，物料中心溫度保持95°C，時(shí)間2min。產(chǎn)品最終產(chǎn)品含水量8?11%，即為沖調(diào)性玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥；
(四)充氮包裝或真空包裝以及玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥沖調(diào)食用方法
由(三)制得產(chǎn)品立即在潔凈度萬(wàn)級(jí)的超凈間內(nèi)采用充氮包裝或真空包裝防止其吸潮、保持其蓬松酥脆及衛(wèi)生狀態(tài)。
[0015]本發(fā)明玉米為普通玉米、粘玉米或甜玉米等所有品種玉米成熟籽粒。
[0016]產(chǎn)品具有良好復(fù)水性，可按質(zhì)量比1: 3沖入95?100°C沸騰處理過(guò)得熱水，浸潰I?3min調(diào)成粥狀即可食用。
產(chǎn)品常溫貯存保質(zhì)期12個(gè)月。[0017]實(shí)施例2:
(一)玉米籽粒活化及軟化處理
將成熟玉米籽粒，經(jīng)風(fēng)選、磁選、噴淋清洗去除砂石、金屬及塵土等不可食用雜質(zhì)，得到干凈無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的玉米籽粒，按玉米籽粒質(zhì)量份數(shù)加入4倍、溫度為26°C的飲用水，并于26°C保溫放置3d，保溫期間采用25KHz超聲波活化及軟化處理，超聲波處理時(shí)間60s，超聲波功率500W，間隔90s，重復(fù)超聲波處理50次，浙除未被玉米籽粒吸收的水分，25°C流動(dòng)水噴淋清洗，常溫風(fēng)淋吹干表面水分；
(二)水分調(diào)節(jié)繼續(xù)培養(yǎng)、剪切破碎、研磨
將經(jīng)步驟(一)處理的玉米籽粒平鋪攤晾于孔徑為2?3mm的網(wǎng)帶上，在相對(duì)濕度50%、溫度26°C的干燥通風(fēng)環(huán)境中放置8h，使其表面收縮、干燥、水分自然調(diào)整與平衡，最終水分含量控制在30%，同時(shí)給玉米籽粒最后一次自然培養(yǎng)過(guò)程，進(jìn)一步產(chǎn)生和積累游離氨基酸、維生素、可溶性糖、酶等生理活性物質(zhì)，然后在濕基狀態(tài)下以轉(zhuǎn)速6000r/min條件剪切破碎，得到粒度為0.4mm、水分含量40%，含有豐富高品質(zhì)膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素等活性成分的玉米顆粒粉，然后利用不銹鋼光輥進(jìn)行碾軋研磨5次，再旋轉(zhuǎn)90°角度交叉碾軋研磨5次，使其所含纖維質(zhì)成分發(fā)生橫向和縱向拉伸，擴(kuò)大纖維組織間隙；
(三)變頻微波干燥、殺菌及組織蓬松
在潔凈度10萬(wàn)級(jí)的超凈間內(nèi)進(jìn)行分段連續(xù)低溫微波干燥、殺菌及組織蓬松處理，第一段微波頻率915MHz，物料中心溫度保持60°C，時(shí)間2min。第二段微波頻率2450MHz，物料中心溫度保持100°C，時(shí)間Imin ;產(chǎn)品最終產(chǎn)品含水量8?11%，即為沖調(diào)性玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥；
(四)充氮包裝或真空包裝以及玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥沖調(diào)食用方法
由(三)制得產(chǎn)品立即在潔凈度萬(wàn)級(jí)的超凈間內(nèi)采用充氮包裝或真空包裝防止其吸潮、保持其蓬松酥脆及衛(wèi)生狀態(tài)。
[0018]本發(fā)明玉米為普通玉米、粘玉米或甜玉米等所有品種玉米成熟籽粒。
[0019]產(chǎn)品具有良好復(fù)水性，可按質(zhì)量比1: 6沖入95?100°C沸騰處理過(guò)得熱水，浸潰I?3min調(diào)成粥狀即可食用。
產(chǎn)品常溫貯存保質(zhì)期12個(gè)月。
[0020]實(shí)施例3:
(一)玉米籽?；罨败浕幚?br> 將成熟玉米籽粒，經(jīng)風(fēng)選、磁選、噴淋清洗去除砂石、金屬及塵土等不可食用雜質(zhì)，得到干凈無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的玉米籽粒，按玉米籽粒質(zhì)量份數(shù)加入3倍、溫度為25°C的飲用水，并于25°C保溫放置2.5d，保溫期間采用22KHz超聲波活化及軟化處理，超聲波處理時(shí)間45s，超聲波功率300W，間隔60s，重復(fù)超聲波處理35次，浙除未被玉米籽粒吸收的水分，23°C流動(dòng)水噴淋清洗，常溫風(fēng)淋吹干表面水分；
(二)水分調(diào)節(jié)繼續(xù)培養(yǎng)、剪切破碎、研磨
將經(jīng)步驟(一)處理的玉米籽粒平鋪攤晾于孔徑為2?3mm的網(wǎng)帶上，在相對(duì)濕度45%、溫度25°C的干燥通風(fēng)環(huán)境中放置6h，使其表面收縮、干燥、水分自然調(diào)整與平衡，最終水分含量控制在35%，同時(shí)給玉米籽粒最后一次自然培養(yǎng)過(guò)程，進(jìn)一步產(chǎn)生和積累游離氨基酸、維生素、可溶性糖、酶等生理活性物質(zhì)，然后在濕基狀態(tài)下以轉(zhuǎn)速4500r/min條件剪切破碎，得到粒度為0.3mm、水分含量35%，含有豐富高品質(zhì)膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素等活性成分的玉米顆粒粉，然后利用不銹鋼光輥進(jìn)行碾軋研磨4次，再旋轉(zhuǎn)90°角度交叉碾軋研磨4次，使其所含纖維質(zhì)成分發(fā)生橫向和縱向拉伸，擴(kuò)大纖維組織間隙；
(三)變頻微波干燥、殺菌及組織蓬松
在潔凈度10萬(wàn)級(jí)的超凈間內(nèi)進(jìn)行分段連續(xù)低溫微波干燥、殺菌及組織蓬松處理，第一段微波頻率915MHz，物料中心溫度保持50°C，時(shí)間4min。第二段微波頻率2450MHz，物料中心溫度保持97°C，時(shí)間1.5min,產(chǎn)品最終產(chǎn)品含水量8?11%，即為沖調(diào)性玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥；
(四)充氮包裝或真空包裝以及玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥沖調(diào)食用方法
由步驟(三)制得產(chǎn)品立即在潔凈度萬(wàn)級(jí)的超凈間內(nèi)采用充氮包裝或真空包裝防止其吸潮、保持其蓬松酥脆及衛(wèi)生狀態(tài)。
[0021]本發(fā)明玉米為普通玉米、粘玉米或甜玉米等所有品種玉米成熟籽粒。
[0022]產(chǎn)品具有良好復(fù)水性，可按質(zhì)量比1: 4沖入95?100°C沸騰處理過(guò)得熱水，浸潰I?3min調(diào)成粥狀即可食用。
產(chǎn)品常溫貯存保質(zhì)期12個(gè)月。
[0023]實(shí)施例4:
(一)玉米籽?；罨败浕幚?br> 將成熟玉米籽粒，經(jīng)風(fēng)選、磁選、噴淋清洗去除砂石、金屬及塵土等雜質(zhì)，得到干凈無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的玉米籽粒，按玉米籽粒質(zhì)量份數(shù)加入4倍、溫度為23°C的飲用水，并于23°C保溫放置3d，保溫期間采用23KHz超聲波活化及軟化處理，超聲波處理時(shí)間30s，超聲波功率500W,間隔90s，重復(fù)超聲波處理30次，浙除未被玉米籽粒吸收的水分，25°C流動(dòng)水噴淋清洗，常溫風(fēng)淋吹干表面水分；
(二)水分調(diào)節(jié)繼續(xù)培養(yǎng)、剪切破碎、研磨
將經(jīng)步驟(一)處理的玉米籽粒平鋪攤晾于孔徑為2?3mm的網(wǎng)帶上，在相對(duì)濕度40%、溫度26°C的干燥通風(fēng)環(huán)境中放置8h，使其表面收縮、干燥、水分自然調(diào)整與平衡，最終水分含量控制在40%，同時(shí)給玉米籽粒最后一次自然培養(yǎng)過(guò)程，進(jìn)一步產(chǎn)生和積累游離氨基酸、維生素、可溶性糖、酶等生理活性物質(zhì)；然后在濕基狀態(tài)下以轉(zhuǎn)速3000r/min條件剪切破碎，得到粒度為0.3mm、水分含量40%，含有豐富高品質(zhì)膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素等活性成分的玉米顆粒粉，然后利用不銹鋼光輥進(jìn)行碾軋研磨3次，再旋轉(zhuǎn)90°角度交叉碾軋研磨3次，使其所含纖維質(zhì)成分發(fā)生橫向和縱向拉伸，擴(kuò)大纖維組織間隙；
(三)變頻微波干燥、殺菌及組織蓬松
在潔凈度10萬(wàn)級(jí)的超凈間內(nèi)進(jìn)行分段連續(xù)低溫微波干燥、殺菌及組織蓬松處理，第一段微波頻率915MHz，物料中心溫度保持60°C，時(shí)間6min。第二段微波頻率2450MHz，物料中心溫度保持100°C，時(shí)間2min。產(chǎn)品最終產(chǎn)品含水量8?11%，即為沖調(diào)性玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥；
(四)充氮包裝或真空包裝以及玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥沖調(diào)食用方法
由(三)制得產(chǎn)品立即在潔凈度萬(wàn)級(jí)的超凈間內(nèi)采用充氮包裝或真空包裝防止其吸潮、保持其蓬松酥脆及衛(wèi)生狀態(tài)。
[0024]本發(fā)明玉米為普通玉米、粘玉米或甜玉米等所有品種玉米成熟籽粒。
[0025]產(chǎn)品具有良好復(fù)水性，可按質(zhì)量比1: 6沖入95?100°C沸騰處理過(guò)得熱水，浸潰I?3min調(diào)成粥狀即可食用。產(chǎn)品常溫貯存保質(zhì)期12個(gè)月。
【權(quán)利要求】
1.一種高纖維玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥，其特征在于它是由下列步驟得到的: (一)玉米籽?；罨败浕幚? 將成熟玉米籽粒，經(jīng)風(fēng)選、磁選、噴淋清洗去除砂石、金屬及塵土等不可食用雜質(zhì)，得到干凈無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的玉米籽粒，按玉米籽粒質(zhì)量份數(shù)加入2~4倍、溫度為23~26°C的飲用水，并于23~26°C保溫放置2~3d，保溫期間采用20~25KHz超聲波活化及軟化處理，超聲波處理時(shí)間30~60s，超聲波功率200~500W，間隔30~90s，重復(fù)超聲波處理20~50次，浙除未被玉米籽粒吸收的水分，20~25°C流動(dòng)水噴淋清洗，常溫風(fēng)淋吹干表面水分； (二)水分調(diào)節(jié)繼續(xù)培養(yǎng)、剪切破碎、研磨 將經(jīng)步驟(一)處理的玉米籽粒平鋪攤晾于孔徑為2~3mm的網(wǎng)帶上，在相對(duì)濕度40~50%、溫度23~26°C的干燥通風(fēng)環(huán)境中放置4~8h，使其表面收縮、干燥、水分自然調(diào)整與平衡，最終水分含量控制在30~40%，然后在濕基狀態(tài)下以轉(zhuǎn)速3000~6000r/min條件剪切破碎，得到粒度為0.3~0.4mm、水分含量30~40%的玉米顆粒粉，然后利用不銹鋼光輥進(jìn)行碾軋研磨3~5次，再旋轉(zhuǎn)90°角度交叉碾軋研磨3~5次，使其所含纖維質(zhì)成分發(fā)生橫向和縱向拉伸，擴(kuò)大纖維組織間隙； (三)變頻微波干燥、殺菌及組織蓬松 在潔凈度10萬(wàn)級(jí)的超凈間內(nèi)進(jìn)行分段連續(xù)低溫微波干燥、殺菌及組織蓬松處理，第一段微波頻率915MHz，物料中心溫度保持45~60°C，時(shí)間2~6min，第二段微波頻率2450MHz，物料中心溫度保持95~100°C，時(shí)間1~2min，產(chǎn)品最終產(chǎn)品含水量8~11%，即為沖調(diào)性玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥； (四)充氮包裝或真空包裝 由步驟(三)制得產(chǎn)品立即在潔凈度萬(wàn)級(jí)的超凈間內(nèi)采用充氮包裝或真空包裝防止其吸潮、保持其蓬松酥脆及衛(wèi)生狀態(tài)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高纖維玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥，其特征在于所述玉米籽粒為普通玉米、粘玉米或甜玉米的成熟籽粒。
3.一種高纖維玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列步驟: (一)玉米籽?；罨败浕幚? 將成熟玉米籽粒，經(jīng)風(fēng)選、磁選、噴淋清洗去除砂石、金屬及塵土等不可食用雜質(zhì)，得到干凈無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的玉米籽粒，按玉米籽粒質(zhì)量份數(shù)加入2~4倍、溫度為23~26°C的飲用水，并于23~26°C保溫放置2~3d，保溫期間采用20~25KHz超聲波活化及軟化處理，超聲波處理時(shí)間30~60s，超聲波功率200~500W，間隔30~90s，重復(fù)超聲波處理20~50次，浙除未被玉米籽粒吸收的水分，20~25°C流動(dòng)水噴淋清洗，常溫風(fēng)淋吹干表面水分； (二)水分調(diào)節(jié)繼續(xù)培養(yǎng)、剪切破碎、研磨 將經(jīng)步驟(一)處理的玉米籽粒平鋪攤晾于孔徑為2~3mm的網(wǎng)帶上，在相對(duì)濕度40~50%、溫度23~26°C的干燥通風(fēng)環(huán)境中放置4~8h，使其表面收縮、干燥、水分自然調(diào)整與平衡，最終水分含量控制在30~40%，然后在濕基狀態(tài)下以轉(zhuǎn)速3000~6000r/min條件剪切破碎，得到粒度為0.3~0.4mm、水分含量30~40%的玉米顆粒粉，然后利用不銹鋼光輥進(jìn)行碾軋研磨3~5次，再旋轉(zhuǎn)90°角度交叉碾軋研磨3~5次，使其所含纖維質(zhì)成分發(fā)生橫向和縱向拉伸，擴(kuò)大纖維組織間隙； (三)變頻微波干燥、殺菌及組織蓬松在潔凈度10萬(wàn)級(jí)的超凈間內(nèi)進(jìn)行分段連續(xù)低溫微波干燥、殺菌及組織蓬松處理，第一段微波頻率915MHz，物料中心溫度保持45~60°C，時(shí)間2~6min，第二段微波頻率2450MHz，物料中心溫度保持95~100°C，時(shí)間I~2min，產(chǎn)品最終產(chǎn)品含水量8~11%，即為沖調(diào)性玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥； (四)充氮包裝或真空包裝 由步驟(三)制得產(chǎn)品立即在潔凈度萬(wàn)級(jí)的超凈間內(nèi)采用充氮包裝或真空包裝防止其吸潮、保持其蓬松酥脆及衛(wèi)生狀態(tài)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的高纖維玉米方便營(yíng)養(yǎng)粥的生產(chǎn)方法，其特征在于所述玉米籽粒為普通玉米、粘玉米或甜玉米的 成熟籽粒。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103504195SQ201310501558
【公開(kāi)日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2013年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月23日
【發(fā)明者】王大為, 劉婷婷, 張艷榮, 張雁凌 申請(qǐng)人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)