一種山藥高粱米面面條及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥高粱米面面條及其制作方法。以鮮山藥、高粱米面粉、食鹽為原料加適量的水加工制作的山藥高粱米面面條。其技術(shù)要點是原料用量重量比為：高粱米面：鮮山藥：食鹽：水=1:0.25～0.35:0.02-0.04:0.25～0.30。制作方法為將鮮山藥洗凈、去皮、切片、沸水中焯0.5～1分鐘，和高粱米面和面后，經(jīng)壓延、切條、晾干、切斷、計量、包裝后成為成品。此方法的顯著優(yōu)點是保留了高粱米與山藥的雙重營養(yǎng)保健成分，短時間沸水焯過的山藥片既避免了山藥的褐變又保留了生山藥的粘性，山藥漿所具有的粘度替代了常用的明膠添加劑，山藥漿與松散的高粱米面很好地粘結(jié)一起，生產(chǎn)出的面條筋道，有較好的口感。
【專利說明】一種山藥高粱米面面條及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及特色風(fēng)味面條及其制作方法，更具體地說是一種山藥高粱米面面條及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]高梁的果實稱為高粱米，通常含淀粉60% — 70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素BI約
0.26毫克、維生素B2約0.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸，加工過粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質(zhì)的汲取消化。因此，在高粱米的加工上，人們一般都采用去皮的方式得到高粱米面，而高粱米面則可制成多種食品。
[0003]山藥性味白、平，入脾、肺、腎三經(jīng)，富含皂苷、粘液質(zhì)、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山藥素、膽堿、多巴胺、果膠等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生，有止咳、祛痰、脫敏、恢復(fù)病變組織等作用，粘液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生，減少皮下脂肪的沉積，避免出現(xiàn)肥胖，還能防止肝、脾結(jié)蒂組織的萎縮，預(yù)防膠原性病的發(fā)生，保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤滑；粘多糖可利激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。營養(yǎng)學(xué)研究表明，山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和膳食纖維和多種微量元素，具有獨特的養(yǎng)生功能。但是，山藥中也含有豐富的多酚氧化酶類和其他水解酶類，在加工和貯存中，處理不當(dāng)會導(dǎo)致山藥氧化褐變和營養(yǎng)保健成分的流失。
[0004]高粱米面具有較散的特點，不易粘結(jié)，因此在制面條方面應(yīng)用不多，而偶有應(yīng)用，也多與明膠等食品添加劑使用。而山藥本身具有一定的黏性，通過打汁的方式可以制成天然的黏性添加物，可應(yīng)用于高粱米面面條的制作中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種山藥高粱米面面條，充分利用高粱米面和山藥的物性和營養(yǎng)特點，并采用獨特的制作方法，以最大程度上減少山藥的褐變和營養(yǎng)保健成分的損失。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0007]一種山藥高粱米面面條，其特征是，原料與水用量的重量比為:高粱米面粉:鮮山藥:食鹽:水=1:0.25 ?0.35:0.02 ?0.04:0.25 ?0.30。
[0008]所述的山藥高粱米面面條的制作方法，它包括以下步驟:
[0009]A取規(guī)定量的鮮山藥，洗凈，去皮，切成厚度3?4mm的薄片；
[0010]B將切好的山藥薄片在沸水中焯0.5?I分鐘；
[0011]C將焯過的山藥片加規(guī)定量的冷水和規(guī)定量的食鹽打漿，使?jié){的細(xì)度在200目以下；[0012]D上述山藥漿溫度降至室溫后，加入規(guī)定量的高粱米面粉在和面機中和面；
[0013]E將和好的高粱米與山藥漿的面，經(jīng)壓延、切條、晾干、切斷、計量、包裝即為成品。
[0014]本發(fā)明所具有的優(yōu)點:
[0015]用上述方法制作的山藥高粱米面面條，保留了高粱米與山藥的雙重營養(yǎng)保健成分，短時間沸水焯過的山藥片既避免了山藥的褐變，又保留了生山藥的粘度，山藥漿所具有的粘度替代了常用的明膠添加劑，山藥漿能與較松散的高粱米面很好地粘結(jié)在一起，使生產(chǎn)出的面條筋道，不易折斷，有較好的口感。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
[0017]實施例一:
[0018]高粱米面粉100kg，鮮山藥25kg，食鹽2kg，水25kg
[0019]①將25kg鮮山藥洗凈，去皮，切成3?4mm的片；
[0020]②將上述山藥片切好后立即用笊籬在沸水中焯0.5分鐘；
[0021]③將焯過的山藥片放置在25kg冷水中，打漿，漿的細(xì)度在200目以下；
[0022]④將IOOkg高粱米面粉倒入和面機，然后將山藥漿倒入和面機中和面；
[0023]⑤將和好的面團(tuán)取出，采用面條機將面團(tuán)壓延、切條，然后掛起晾干，切斷、計量、包裝即為成品。
[0024]實施例二:
[0025]高粱米面粉100kg,鮮山藥35kg,食鹽4kg,水30kg
[0026]①將35kg鮮山藥洗凈,去皮,切成3?4mm的片；
[0027]②將上述山藥片切好后立即用笊籬在沸水中焯I分鐘；
[0028]③將焯過的山藥片放置在30kg冷水中，打漿，漿的細(xì)度在200目以下；
[0029]④將IOOkg高粱米面粉倒入和面機，然后將山藥漿倒入和面機中和面；
[0030]⑤將和好的面團(tuán)取出，采用面條機將面團(tuán)壓延、切條，然后掛起晾干，切斷、計量、包裝即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種山藥高粱米面面條，其特征是:原料與水用量的重量比為:高粱米面粉:山藥:食鹽:水=1:0.25?0.35:0.02?0.04:0.25?0.30，所述的山藥高粱米面面條的制作方法，包括以下步驟: A取規(guī)定量的鮮山藥，洗凈，去皮，切成厚度3?4mm的薄片； B將切好的山藥薄片在沸水中焯0.5?I分鐘； C將焯過的山藥片加規(guī)定量的冷水和規(guī)定量的食鹽打漿，使?jié){的細(xì)度在200目以下； D上述山藥漿溫度降至室溫后，加入規(guī)定量的高粱米面粉在和面機中和面； E將和好的高粱米與山藥漿的面，經(jīng)壓延、切條、晾干、切斷、計量、包裝即為成品。
【文檔編號】A23L1/16GK103549277SQ201310524299
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月30日
【發(fā)明者】劉少軍, 沈孝芹, 沈孝麗 申請人:沈孝芹