一種開胃葫蘆雞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種開胃葫蘆雞，采用以下方法制成：a：將雞洗凈放入葫蘆內(nèi)，再向葫蘆內(nèi)加入作料，浸泡；b：將步驟a泡制后的雞取出，放入鍋中，加鹵水沒過雞身，大火煮；c：將步驟b處理好的雞放入蒸籠，再將作料和開胃中藥放入雞肚子里，大火蒸煮；d：將步驟c處理好的雞取出，晾干，油炸至金黃色，取出，瀝油。本發(fā)明通過特殊方法制作，皮焦而肉嫩，而且可以保證雞的外形不爛，在制作葫蘆雞的過程中加入開胃的藥物，在不改變?nèi)赓|(zhì)的情況下，不僅改善了原有葫蘆雞的口味，而且達到了開胃的效果，提高了葫蘆雞的養(yǎng)生價值。
【專利說明】 一種開胃葫蘆雞
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種開胃葫蘆雞。
【背景技術(shù)】
[0002]葫蘆雞是傳統(tǒng)名菜，口味很好，為歷代人們所喜愛，不僅口味香美，而且營養(yǎng)豐富，能量較高，但是現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，人們在飲食時，多注重食品營養(yǎng)和保健功能，現(xiàn)在日常食品油脂過高，造成人們食欲不振，消化不良等，給人們的生活造成很大困擾，在選擇飲食時，不單單考慮食品的口味，更多追求食品的營養(yǎng)價值和保健功能，現(xiàn)在雞的做法往往過于油膩，目前的葫蘆雞都不具備開胃的功效，吃多了會導(dǎo)致消化不良。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決現(xiàn)有的葫蘆雞不具備開胃功能的缺陷，本發(fā)明提供了一種開胃葫蘆雞，使人們在品嘗美味的同時，達到了開胃的功效。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
a:選取雞一只，洗凈放入葫蘆內(nèi)，再向葫蘆內(nèi)加入香葉3-5g、八角3-10g、茴香15-20g、蔥30-40g、枸杞子10-20g、山楂10-30g、鹽15-25g、醋10-15g，加水至剛好將沒過雞身，浸泡10-24h ；
b:將步驟a泡制后的雞取出，用線捆綁，放入鍋中，加鹵汁沒過雞身3-6cm，加入蔥10-20g、山楂30-50g、姜10-20g、大棗20_30g、花椒10_15g、干辣椒10_20g，大火煮30_60min ；
C:將步驟b處理好的雞放入蒸籠，將精鹽20-30g、白糖10-15g、肉湯30_50g、料酒15-20g、醬油10-20g混合均勻，涂抹在雞身上，再將蔥15-30g、姜15_20g、八角3_5g、桂皮3_8g、花椒5-10g、山楂15-20g、干辣椒10_15g、紅棗15_20g放入雞肚子里，大火蒸煮l_2h ；d:將步驟c處理好的雞取出，再將雞肚子里添加的作料取出，將雞晾干，油炸至金黃色，取出，浙油，將線解開，制成成品。
[0005]所述步驟d在油炸前要浙干雞身上的水分；
所述步驟d在油炸前將雞眼弄破，防止在油炸時發(fā)生油爆沸。
[0006]所述步驟d中的油溫為160_170°C，優(yōu)選167°C。
[0007]在步驟c中，可停火2-3次，向雞身上涂抹步驟c所述的混合衆(zhòng)料,如開火30min涂抹漿料一次，開火Ih涂抹漿料一次或開火1.5h涂抹漿料一次。
[0008]根據(jù)《本草綱目》記載，枸杞子:味甘；性平，滋補肝腎，益精明目。用于內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。
[0009]山楂:薔薇科喬木或大灌木山楂、山里紅或野山楂的成熟果實。味酸、甘，性微溫?？上郴e，活血化瘀。
[0010]花椒:味辛，性熱，有小毒?；ń烦鞣N肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲。
[0011]干辣椒:溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。
[0012]紅棗:味甘、性溫，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性。
[0013]配制鹵汁:1:用紗布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草)，加老湯(骨頭湯)1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時；2:加白糖水(保持沸騰5分鐘、不斷攪拌)；3:加入醬油攪拌均勻(?；?-10分鐘)4:加白酒少許，燒開，?；穑?:加味精攪拌；6:調(diào)節(jié)鹵水:用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡；7:力口熱沸騰。
[0014]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明通過上述方法制作，皮焦而肉嫩，在制作葫蘆雞的過程中加入開胃的藥物，用線綁住雞身，可以保證雞不會在制作過程中雞肉松爛，影響口感，在不改變?nèi)赓|(zhì)的情況下，不僅改善了原有葫蘆雞的口味，而且達到了開胃的效果，提高了葫蘆雞的營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種開胃葫蘆雞，采用以下方法制成:
a:選取雞一只，洗凈放入葫蘆內(nèi)，再向葫蘆內(nèi)加入香葉3g、八角3g、茴香20g、蔥40g、枸杞子20g、山楂30g、鹽25g、醋15g，加水至剛好將沒過雞身，浸泡24h ；
b:將步驟a泡制后的雞取出，用線捆綁，放入鍋中，加老鹵沒過雞身6cm，加入蔥20g、山楂30g、姜10g、大棗20g、花椒10g、干辣椒IOg,大火煮60min ；
c:將步驟b處理好的雞放入蒸籠,將精鹽20g、白糖10g、肉湯30g、料酒15g、醬油IOg混合均勻，涂抹在雞身上，再將蔥15g、姜15g、八角3g、桂皮3g、花椒10g、山楂15g、干辣椒10g、紅棗15g放入雞肚子里，大火蒸煮2h ；
d:將步驟c處理好的雞取出，再將雞肚子里添加的作料取出，將雞晾干，油炸至金黃色，取出，浙油，將線解開，制成成品。
[0016]所述步驟d在油炸前要浙干雞身上的水分；
所述步驟d在油炸前將雞眼弄破，防止在油炸時發(fā)生油爆沸。
[0017]實施例2
一種開胃葫蘆雞，采用以下方法制成:
a:選取雞一只，洗凈放入葫蘆內(nèi)，再向葫蘆內(nèi)加入香葉4g、八角6g、茴香16g、蔥35g、枸杞子15g、山楂20g、鹽25g、醋10g，加水至剛好將沒過雞身，浸泡20h ；
b:將步驟a泡制后的雞取出，用線捆綁，放入鍋中，加老鹵沒過雞身5cm，加入蔥15g、山楂30g、姜20g、大棗30g、花椒15g、干辣椒10g，大火煮30min ；
c:將步驟b處理好的雞放入蒸籠，將精鹽20g、白糖15g、肉湯50g、料酒20g、醬油20g混合均勻，涂抹在雞身上，再將蔥20g、姜20g、八角4g、桂皮6g、花椒6g、山楂16g、干辣椒12g、紅棗20g放入雞肚子里，大火蒸煮1.5h ；
d:將步驟c處理好的雞取出，再將雞肚子里添加的作料取出，將雞晾干，油炸至金黃色，取出，浙油，將線解開，制成成品。
[0018]所述步驟d在油炸前要浙干雞身上的水分；
所述步驟d在油炸前將雞眼弄破，防止在油炸時發(fā)生油爆沸。[0019]實施例3
一種開胃葫蘆雞，采用以下方法制成:
a:選取雞一只，洗凈放入葫蘆內(nèi)，再向葫蘆內(nèi)加入香葉3g、八角3g、茴香16g、蔥35g、枸杞子15g、山楂13g、鹽21g、醋13g，加水至剛好將沒過雞身，浸泡15h ；
b:將步驟a泡制后的雞取出，用線捆綁，放入鍋中，加老鹵沒過雞身4cm，加入蔥15g、山楂40g、姜15g、大率26g、花椒14g、干辣椒15g,大火煮35min ；
c:將步驟b處理好的雞放入蒸籠，將精鹽20g、白糖12g、肉湯35g、料酒16g、醬油18g混合均勻，涂抹在雞身上，再將蔥15g、姜15g、八角3g、桂皮6g、花椒10g、山楂18g、干辣椒13g、紅棗17g放入雞肚子里，大火蒸煮2h ；
d:將步驟c處理好的雞取出，再將雞肚子里添加的作料取出，將雞晾干，油炸至金黃色，取出，浙油，將線解開，制成成品。
[0020]所述步驟d在油炸前要浙干雞身上的水分；
所述步驟d在油炸前將雞眼弄破，防止在油炸時發(fā)生油爆沸。
【權(quán)利要求】
1.一種開胃葫蘆雞，其特征在于采用以下方法制成: a:選取雞一只，洗凈放入葫蘆內(nèi)，再向葫蘆內(nèi)加入香葉3-5g、八角3-10g、茴香15-20g、蔥30-40g、枸杞子10-20g、山楂10-30g、鹽15-25g、醋10-15g，加水至剛好將沒過雞身，浸泡10-24h ； b:將步驟a泡制后的雞取出，用線捆綁，放入鍋中，加鹵汁沒過雞身3-6cm，加入蔥10-20g、山楂30-50g、姜10-20g、大棗20_30g、花椒10_15g、干辣椒10_20g，大火煮30_60min ； c:將步驟b處理好的雞放入蒸籠，將精鹽20-30g、白糖10-15g、肉湯30-50g、料酒15-20g、醬油10-20g混合均勻，涂抹在雞身上，再將蔥15-30g、姜15_20g、八角3_5g、桂皮3_8g、花椒5-10g、山楂15-20g、花椒5_10g、干辣椒10_15g、紅棗15_20g放入雞肚子里，大火蒸煮l-2h ； d:將步驟c處理好的雞取出，再將雞肚子里添加的作料取出，將雞晾干，油炸至金黃色，取出，浙油，將線解開，制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開胃葫蘆雞，其特征在于:所述步驟d在油炸前要浙干雞身上的水分。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開胃葫蘆雞，其特征在于:所述步驟d中的油溫為160-170。。。
【文檔編號】A23L1/315GK103598610SQ201310525633
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】李付齊 申請人:李付齊