一種帶魚排及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種帶魚排，其特征在于，是以放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用的帶魚糜配以其他原料制成排身，排身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹唐揚粉制得的，所述排身其原料組分重量配比為帶魚糜75-85份、胡蘿卜泥2-8份、洋蔥泥2-8份、姜汁0.5-1份、雞精0.6-1份、鹽0.5-1.2份、植物油0.2-1份、淀粉2-4份、水5-10份；本發(fā)明價格低廉，肉質(zhì)厚實，細刺極少，肉味甘美，含豐富蛋白質(zhì)、多種維生素及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且含有豐富的不飽和脂肪酸；不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發(fā)病率，對胎兒和兒童的生長發(fā)育有促進作用，常食能提高智力。
【專利說明】一種帶魚排及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于營養(yǎng)食品【技術領域】，特別是涉及一種帶魚排及其制備方法。
【背景技術】
[0002]眾所周知，帶魚價格低廉，肉質(zhì)厚實，細刺極少，肉味甘美，含豐富蛋白質(zhì)、多種維生素及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且含有豐富的不飽和脂肪酸；不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發(fā)病率，對胎兒和兒童的生長發(fā)育有促進作用，常食能提高智力；但在實際生產(chǎn)過程中，帶魚只是用于商業(yè)烹調(diào)食用，其富含不飽和脂肪酸的特性卻沒有被充分利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術對帶魚中富含的不飽和脂肪酸利用不充分的缺點，提供一種帶魚排及其制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術方案是，一種帶魚排，其特征在于，是以放入液氮中速凍2min，然后于60°C烘烤5min備用的帶魚糜配以其他原料制成排身，排身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹唐揚粉制得的，帶魚的預處理步驟為，涂抹適當食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚撈出；所述排身其原料組分重量配比為帶魚糜75-85份、胡蘿卜泥2-8份、洋蔥泥2-8份、姜汁0.5-1份、雞精0.6-1份、鹽0.5-1.2份、植物油0.2-1份、淀粉2-4份、水5-10份。
[0005]所述湯料組分的重量配比為:小麥粉25份、食鹽2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份。
[0006]帶魚排其制作方法包括以下步驟:將帶魚放入液氮中速凍2min，然后于60°C烘烤5min備用；帶魚的預處理步驟為，涂抹適當食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚撈出；按照帶魚排排身原料配比稱取各原料，將各原料混合均勻，制成排身；將排身速凍其中心溫度低于_5°C ;排身蘸湯料后包裹唐揚粉；將裹粉后的帶魚排冷凍，_18°C保存。
[0007]放入液氮中速凍2min,然后于60°C烘烤5min備用的帶魚肉質(zhì)細膩口感豐富,本發(fā)明所得的帶魚排含有魚肉、胡蘿卜、洋蔥等多種成分，其營養(yǎng)豐富，食用時方便只需簡單煎炸即可享受魚肉的美味，魚肉粉碎磨細制成魚糜使魚中營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，從而達到充分利用帶魚中不飽和脂肪酸的目的；魚的預處理步驟可以延長原料的保存期限，同時豐富制品的口感和層次；本發(fā)明價格低廉，肉質(zhì)厚實，細刺極少，肉味甘美，含豐富蛋白質(zhì)、多種維生素及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且含有豐富的不飽和脂肪酸；不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發(fā)病率，對胎兒和兒童的生長發(fā)育有促進作用，常食能提高智力?！揪唧w實施方式】[0008] 實施例1
一種帶魚排，是帶魚糜配以其他原料制成排身，排身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹唐揚粉制得的，所述排身其原料按IOOkg計算，帶魚糜75kg、胡蘿卜泥8kg、洋蔥泥6kg、姜汁
0.5kg、雞精0.6kg、鹽0.5kg、植物油0.4kg、淀粉4kg、水5kg,將帶魚放入液氮中速凍2min,然后于60°C烘烤5min備用；帶魚的預處理步驟為，涂抹適當食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚撈出；按照帶魚排排身原料配比稱取各原料，將各原料混合均勻，制成排身；將排身速凍其中心溫度低于_5°C ;排身蘸湯料后包裹唐揚粉，湯料是將小麥粉25份、食鹽2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份混合均勻制得；將裹粉后的帶魚排冷凍，_18°C保存。
【權利要求】
1.一種帶魚排，其特征在于，是以放入液氮中速凍2min，然后于60°C烘烤5min備用的帶魚糜配以其他原料制成排身，排身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹唐揚粉制得的，帶魚的預處理步驟為，涂抹適當食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚撈出；所述排身其原料組分重量配比為帶魚糜75-85份、胡蘿卜泥2-8份、洋蔥泥2-8份、姜汁0.5-1份、雞精0.6-1份、鹽0.5-1.2份、植物油0.2-1份、淀粉2_4份、水5-10 份。
2.根據(jù)權利要求1所述的帶魚排，其特征在于，所述湯料組分的重量配比為:小麥粉25份、食鹽2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份。
3.—種帶魚排制備方法，其特征在于，包括以下步驟:將帶魚放入液氮中速凍2min，然后于60°C烘烤5min備用；帶魚的預處理步驟為，涂抹適當食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚撈出；按照帶魚排排身原料配比稱取各原料，將各原料混合均勻，制成排身；將排身速凍其中心溫度低于_5°C ;排身蘸湯料后包裹唐揚粉；將裹粉后的帶魚排冷凍，_18°C保存。
【文檔編號】A23L1/326GK103564540SQ201310566101
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月15日 優(yōu)先權日:2013年11月15日
【發(fā)明者】苗強 申請人:威海市宇王集團有限公司