一種韭菜粉絲的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種韭菜粉絲，屬于食品領(lǐng)域，一種韭菜粉絲，按重量單位計(jì)，包括以下成分：韭菜10-15%、紅薯淀粉35-50%、馬鈴薯淀粉15-30%、食用鹽5-10%、水20-25%，上述成分經(jīng)過混合、漏粉制成粉絲，本發(fā)明通過在粉絲中加入韭菜等成分，改變了現(xiàn)有粉絲成分單一的缺陷，為粉絲提供了更多的營養(yǎng)成分，提高了粉絲的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)加入韭菜也改善了粉絲的色澤。
【專利說明】—種韭菜粉絲
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種韭菜粉絲。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪I克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1.B2.C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。馬鈴薯粉絲有營養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1.B2.B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢，而且可以減肥。春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用。多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。
[0003]粉絲也是人們較為喜愛的食品之一，但市場(chǎng)上粉絲多為單一的成分，營養(yǎng)價(jià)值也
較為單一。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]為解決現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種韭菜粉絲，提供了一種多成分的粉絲，提高了營養(yǎng)價(jià)值。
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種韭菜粉絲，按重量單位計(jì)，包括以下成分:韭菜10-15%、紅薯淀粉35-50%、馬鈴薯淀粉15-30%、食用鹽5-10%、水20-25%，將上述配比的原料按如下步驟處理:(I)、將韭菜切碎，榨汁；(2)、按上述配比將紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽混合均勻；(3)、取步驟2中混合淀粉總重量的0.5-2倍加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣睿?0-85°C下攪拌10-15min，制成芡；
(4)、將韭菜汁和芡加入步驟(2)剩余的淀粉中，并將剩余的水加入淀粉中，攪拌15-25min，和成面團(tuán)；(5)、將面團(tuán)用下條機(jī)進(jìn)行漏粉操作，將粉絲漏入開水中，煮15-30s，制成韭菜粉絲。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明通過在粉絲中加入韭菜等成分，改變了現(xiàn)有粉絲成分單一的缺陷，為粉絲提供了更多的營養(yǎng)成分，提高了粉絲的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)加入韭菜也改善了粉絲的色澤。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
一種韭菜粉絲，按重量單位計(jì)，包括以下成分:韭菜10kg、紅薯淀粉50kg、馬鈴薯淀粉15kg、食用鹽5kg、水20kg,將上述配比的原料按如下步驟處理:(I)、將韭菜切碎,榨汁；
(2)、按上述配比將紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽混合均勻；(3)、取9kg混合淀粉加入9kg水?dāng)嚢璩珊隣?，?0-85°C下攪拌lOmin，制成芡；(4)、將韭菜汁和芡加入剩余的71kg淀粉中，并將剩余的Ilkg水加入淀粉中，攪拌15-25min，和成面團(tuán)；(5)、將面團(tuán)用下條機(jī)進(jìn)行漏粉操作，將粉絲漏入開水中，煮15-30s，制成韭菜粉絲。
[0008] 實(shí)施例2
一種韭菜粉絲，按重量單位計(jì)，包括以下成分:韭菜15kg、紅薯淀粉40kg、馬鈴薯淀粉20kg、食用鹽5kg、水20kg,將上述配比的原料按如下步驟處理:(I)、將韭菜切碎,榨汁；
(2)、按上述配比將紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽混合均勻；(3)、取7kg混合淀粉總重量加入6kg水?dāng)嚢璩珊隣?，?0-85°C下攪拌10-15min，制成芡；(4)、將韭菜汁芡加入剩余的53kg淀粉中，并將剩余的水加入淀粉中，攪拌15-25min，和成面團(tuán)；(5)、將面團(tuán)用下條機(jī)進(jìn)行漏粉操作，將粉絲漏入開水中，煮15-30S，制成韭菜粉絲。
【權(quán)利要求】
1.一種韭菜粉絲，其特征在于，按重量單位計(jì)，包括以下成分:韭菜10-15%、紅薯淀粉35-50%、馬鈴薯淀粉15-30%、食用鹽5-10%、水20_25%，將上述配比的原料按如下步驟處理:(1)、將韭菜切碎，榨汁；(2)、按上述配比將紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽混合均勻；(3)、取步驟2中混合淀粉總重量的0.5-2倍加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣?，?0-85°C下攪拌10-15min,制成芡；(4)、將韭菜汁和芡加入步驟(2)剩余的淀粉中，并將剩余的水加入淀粉中，攪拌15-25min，和成面團(tuán)；(5)、將面團(tuán)用下條機(jī)進(jìn)行漏粉操作，將粉絲漏入開水中，煮15-30s,制成韭菜粉絲。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103719664SQ201310666820
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年12月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月7日
【發(fā)明者】孫友亮 申請(qǐng)人:潁上縣天好食品有限公司