合川肉片加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種合川肉片的加工方法，包括絞肉、調(diào)味、蒸坯、切片、油炸、脫油等步驟。本發(fā)明在實施時，采用淀粉、面粉、辣椒、花椒等與肉進行配制，口味獨特；在炸制的過程中由于使用了羹液并嚴格控制油溫，最大限度保持了肉的營養(yǎng)成分，同時也避免了有害物質(zhì)的產(chǎn)生。通過該方法制得的肉片，酥脆可口，是一種具有豐富營養(yǎng)價值的休閑食品。
【專利說明】合川肉片加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉制品加工領(lǐng)域，具體的為一種合川肉片加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉類含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚囊环N食品，但隨著生活水平的提高，人們對肉制品口味的要求也越來越高。普通的肉類食品已經(jīng)不能滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種合川肉片加工方法，采用該方法制得的合川肉片口味獨特，酥脆可口，既保持了肉類的營養(yǎng)價值，又因口味獨特受到人們的喜愛，是一種具有豐富營養(yǎng)價值的休閑食品。
[0004]本發(fā)明的合川肉片加工方法，包括以下步驟:
[0005]步驟1.準備原料，將鮮肉清洗并絞成肉末備用；
[0006]步驟2.將肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、鹽按照80 ?88:3 ?7:3 ?7:2 ?3:0.5 ?1.5:0.3 ?0.8:0.2 ?0.5:0.2 ?0.5:0.2 ?0.5:0.2?0.5:2?3的重量比混合攪拌，并放置30分鐘入味；
[0007]步驟3.蒸汽成型:將混合攪拌后的原料放入不銹鋼盤中，輕拍坯面使坯面結(jié)實平滑坯盤飽滿，再放入蒸柜中常壓100度蒸15?20分鐘，出柜冷卻；
[0008]步驟4.將蒸好并冷卻的原料切成2?4mm厚的薄肉片，并切分成小片；
[0009]步驟5.將水、鮮雞蛋、淀粉、面粉、鹽按照23:15:30:30:2的重量比混合，調(diào)配成
羹液備用；
[0010]步驟6.將切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入170?190°C的油鍋中炸2?4分鐘，定型；
[0011]步驟7.將油炸定型后的肉片放入120?140°C的油炸機中炸3?8分鐘，起鍋冷卻；
[0012]步驟8.將冷卻后的肉片倒入脫油機中脫油3?5分鐘
[0013]步驟9.將成品稱重、包裝。
[0014]本發(fā)明的合川肉片加工方法，步驟2中，肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、鹽按照80?88:3?7:3?7:1?2:0.5?L 5:0.3?0.8:0.2?
0.5:0.2?0.5:0.2?0.5:0.2?0.5:2?3的重量比混合攪拌，并放置30分鐘入味。
[0015]進一步,步驟4中，切分成小片的肉片大小為，長3?5cm,寬2?4cm。
[0016]進一步，步驟2和步驟5中，所述淀粉為紅薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比為
I:1:1。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的合川肉片加工方法在實施時，采用淀粉、面粉、辣椒、花椒等與肉進行配制，口味獨特；在炸制的過程中由于使用了羹液并嚴格控制油溫，最大限度保持了肉的營養(yǎng)成分，同時也避免了有害物質(zhì)的產(chǎn)生。通過該方法制得的肉片，酥脆可口，是一種具有豐富營養(yǎng)價值的休閑食品。
【具體實施方式】
[0018]下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。
[0019]實施例一
[0020]本發(fā)明的合川肉片加工方法包括以下步驟
[0021]步驟1.準備原料，將8000克鮮肉清洗并絞成肉末備用；
[0022]步驟2.將步驟I中的肉末與300克淀粉、300克面粉、200克辣椒、50克花椒、30克八角、20克小茴香、20克桂皮、20克丁香、20克生姜、200克鹽混合攪拌，并放置30分鐘入味；
[0023]步驟3.蒸汽成型:將混合攪拌后的原料放入不銹鋼盤中，輕拍坯面使坯面結(jié)實平滑坯盤飽滿，再放入蒸柜中常壓100度蒸15分鐘，出柜冷卻；
[0024]步驟4.將蒸好并冷卻的原料切成2mm厚的薄肉片，并切分成小片；每小片的長3cm,寬 2cm ；
[0025]步驟5.將水、鮮雞蛋、淀粉、面粉、鹽按照23:15:30:30:2的重量比混合，調(diào)配成
羹液備用；
[0026]步驟6.將切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入170°C的油鍋中炸4分鐘，定型；
[0027]步驟7.將油炸定型后的肉片放入120°C的油炸機中炸8分鐘，起鍋冷卻。
[0028]步驟8.將冷卻后的肉片倒入脫油機中脫油3分鐘
[0029]步驟9.將成品稱重、包裝。
[0030]在本實施例中，步驟2和步驟5中，所述淀粉為紅薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比為1:1:1。
[0031]實施例二
[0032]本發(fā)明的合川肉片加工方法包括以下步驟
[0033]步驟1.準備原料，將8800克鮮肉清洗并絞成肉末備用；
[0034]步驟2.將步驟I中的肉末與700克淀粉、700克面粉、300克辣椒、150克花椒、80克八角、50克小茴香、50克桂皮、50克丁香、50克生姜、300克鹽混合攪拌，并放置30分鐘入味；
[0035]步驟3.蒸汽成型:將混合攪拌后的原料放入不銹鋼盤中，輕拍坯面使坯面結(jié)實平滑坯盤飽滿，再放入蒸柜中常壓100度蒸20分鐘，出柜冷卻；
[0036]步驟4.將蒸好并冷卻的原料切成4mm厚的薄肉片，并切分成小片；每小片的長5cm,寬 4cm ；
[0037]步驟5.將水、鮮雞蛋、淀粉、面粉、鹽按照23:15:30:30:2的重量比混合，調(diào)配成
羹液備用；
[0038]步驟6.將切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入190°C的油鍋中炸2分鐘，定型；
[0039]步驟7.將油炸定型后的肉片放入140°C的油炸機中炸3分鐘，起鍋冷卻。[0040]步驟8.將冷卻后的肉片倒入脫油機中脫油5分鐘
[0041]步驟9.將成品稱重、包裝。
[0042]在本實施例中，步驟2和步驟5中，所述淀粉為紅薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比為1:1:1。
[0043]實施例三
[0044]本發(fā)明的合川肉片加工方法包括以下步驟
[0045]步驟1.準備原料，將8400克鮮肉清洗并絞成肉末備用；
[0046]步驟2.將步驟I中的肉末與500克淀粉、500克面粉、250克辣椒、100克花椒、55克八角、35克小茴香、35克桂皮、35克丁香、35克生姜、250克鹽混合攪拌，并放置30分鐘入味；
[0047]步驟3.蒸汽成型:將混合攪拌后的原料放入不銹鋼盤中，輕拍坯面使坯面結(jié)實平滑坯盤飽滿，再放入蒸柜中常壓100度蒸18分鐘，出柜冷卻；
[0048]步驟4.將蒸好并冷卻的原料切成3mm厚的薄肉片，并切分成小片；每小片的長4cm,寬 3cm ；
[0049]步驟5.將水、鮮雞蛋、淀粉、面粉、鹽按照23:15:30:30:2的重量比混合，調(diào)配成
羹液備用；
[0050]步驟6.將切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入180°C的油鍋中炸3分鐘，定型；
[0051]步驟7.將油炸定型后的肉片放入130°C的油炸機中炸5分鐘，起鍋冷卻。
[0052]步驟8.將冷卻后的肉片倒入脫油機中脫油4分鐘
[0053]步驟9.將成品稱重、包裝。
[0054]在本實施例中，步驟2和步驟5中，所述淀粉為紅薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比為1:1:1。
[0055]實施例四
[0056]本發(fā)明的合川肉片加工方法包括以下步驟
[0057]步驟1.準備原料，將8400克鮮肉清洗并絞成肉末備用；
[0058]步驟2.將步驟I中的肉末與500克淀粉、500克面粉、150克辣椒、100克花椒、55克八角、35克小茴香、35克桂皮、35克丁香、35克生姜、250克鹽混合攪拌，并放置30分鐘入味；
[0059]步驟3.蒸汽成型:將混合攪拌后的原料放入不銹鋼盤中，輕拍坯面使坯面結(jié)實平滑坯盤飽滿，再放入蒸柜中常壓100度蒸18分鐘，出柜冷卻；
[0060]步驟4.將蒸好并冷卻的原料切成3mm厚的薄肉片，并切分成小片；每小片的長4cm,寬 3cm ；
[0061]步驟5.將水、鮮雞蛋、淀粉、面粉、鹽按照23:15:30:30:2的重量比混合，調(diào)配成
羹液備用；
[0062]步驟6.將切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入180°C的油鍋中炸3分鐘，定型；
[0063]步驟7.將油炸定型后的肉片放入130°C的油炸機中炸5分鐘，起鍋冷卻。
[0064]步驟8.將冷卻后的肉片倒入脫油機中脫油4分鐘[0065]步驟9.將成品稱重、包裝。
[0066]在本實施例中，步驟2和步驟5中，所述淀粉為紅薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比為1:1:1。
[0067]實施例五
[0068]本發(fā)明的合川肉片加工方法包括以下步驟
[0069]步驟1.準備原料，將8800克鮮肉清洗并絞成肉末備用；
[0070]步驟2.將步驟I中的肉末與700克淀粉、700克面粉、100克辣椒、150克花椒、80克八角、50克小茴香、50克桂皮、50克丁香、50克生姜、300克鹽混合攪拌，并放置30分鐘入味；
[0071]步驟3.蒸汽成型:將混合攪拌后的原料放入不銹鋼盤中，輕拍坯面使坯面結(jié)實平滑坯盤飽滿，再放入蒸柜中常壓100度蒸20分鐘，出柜冷卻；
[0072]步驟4.將蒸好并冷卻的原料切成4mm厚的薄肉片，并切分成小片；每小片的長5cm,寬 4cm ；
[0073]步驟5.將水、鮮雞蛋、淀粉、面粉、鹽按照23:15:30:30:2的重量比混合，調(diào)配成
羹液備用；
[0074]步驟6.將切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入190°C的油鍋中炸2分鐘，定型；
[0075]步驟7.將油炸定型后的肉片放入140°C的油炸機中炸3分鐘，起鍋冷卻。
[0076]步驟8.將冷卻后的肉片倒入脫油機中脫油5分鐘
[0077]步驟9.將成品稱重、包裝。
[0078]在本實施例中，步驟2和步驟5中，所述淀粉為紅薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比為1:1:1。
[0079]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。
【權(quán)利要求】
1.一種合川肉片加工方法，其特征在于:包括以下步驟， 步驟1.準備原料，將鮮肉清洗并絞成肉末備用； 步驟2.將肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、鹽按照80?88:3 ?7:3 ?7:2 ?3:0.5 ?1.5:0.3 ?0.8:0.2 ?0.5:0.2 ?0.5:0.2 ?0.5:0.2 ?0.5:2?3的重量比混合攪拌，并放置30分鐘入味； 步驟3.蒸汽成型:將混合攪拌后的原料放入不銹鋼盤中，輕拍坯面使坯面結(jié)實平滑坯盤飽滿，再放入蒸柜中常壓100度蒸15?20分鐘，出柜冷卻； 步驟4.將蒸好并冷卻的原料切成2?4mm厚的薄肉片，并切分成小片； 步驟5.將水、鮮雞蛋、淀粉、面粉、鹽按照23:15:30:30:2的重量比混合，調(diào)配成羹液備用; 步驟6.將切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入170?190°C的油鍋中炸2?4分鐘，定型； 步驟7.將油炸定型后的肉片放入120?140°C的油炸機中炸3?8分鐘，起鍋冷卻； 步驟8.將冷卻后的肉片倒入脫油機中脫油3?5分鐘 步驟9.將成品稱重、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的合川肉片加工方法，其特征在于，步驟2中，肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、鹽按照80?88:3?7:3?7:1?2:0.5?1.5:0.3?0.8:0.2?0.5:0.2?0.5:0.2?0.5:0.2?0.5:2?3的重量比混合攪拌，并放置30分鐘入味。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的合川肉片加工方法，其特征在于，步驟4中，切分成小片的肉片大小為，長3?5cm,寬2?4cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的合川肉片加工方法，其特征在于，步驟2和步驟5中，所述淀粉為紅薯淀粉、玉米淀粉和葛根粉，其重量比為1:1:1。
【文檔編號】A23L1/314GK103734784SQ201310745639
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月30日
【發(fā)明者】李念 申請人:重慶念記食品有限公司