蝦干的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種蝦干的加工方法，其特征在于，包括以下加工步驟：1）將鮮活對蝦進行冰凍，需要進行下一步加工時再將冰凍的對蝦取出備用；2）將冰凍后的對蝦進行部分去殼，并將去殼后的對蝦浸泡在0℃的冰水中；3）從冰水中取出去殼后的對蝦，然后在30℃-50℃的食鹽水中侵泡清洗5-10分鐘；4）對經過食鹽水侵泡清洗后的對蝦進行噴淋清洗；5）放入蒸籠中進行蒸制；6）干燥，干燥后的蝦干的含水率為6-8%；7）包裝成品。本發(fā)明在蝦干的多個制作環(huán)節(jié)都避免了對蝦原料產生腐敗變質，提高了最終蝦干的質量，避免了蝦干營養(yǎng)成分的流失。
【專利說明】蝦干的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工方法，尤其涉及一種蝦干的加工方法。
【背景技術】
[0002]對蝦具有較高的營養(yǎng)價值，為了方便人們平常食用，也常常將對蝦制成蝦干包裝成袋。在將對蝦制成蝦干后，保持蝦干的營養(yǎng)成分很重要，蝦干的制作過程較長，現有的加工方法對鮮活的對蝦制成蝦干的過程中，對蝦極易發(fā)生腐敗變質，不能保證最終制成的蝦干的質量。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明解決的技術問題是:提供一種蝦干的加工方法，避免對蝦在加工過程中產生腐敗變質。
[0004]本發(fā)明的技術方案是:一種蝦干的加工方法，其特征在于，包括以下加工步驟:1)將鮮活對蝦進行冰凍，需要進行下一步加工時再將冰凍的對蝦取出備用；2)將冰凍后的對蟲下進行部分去殼，并將去殼后的對奸浸泡在0°C的冰水中；3)從冰水中取出去殼后的對蟲下，然后在30°C-50°C的食鹽水中侵泡清洗5-10分鐘；4)對經過食鹽水侵泡清洗后的對蝦進行噴淋清洗；5)放入蒸籠中進行蒸制；6)干燥，干燥后的蝦干的含水率為6-8% ;7)包裝成品。
[0005]在所述步驟2)中將對蝦中部和尾部的殼去掉，保留對蝦頭部的殼。
[0006]所述步驟5)的蒸煮溫度為100-110°C，蒸煮時間為8-15分鐘。
[0007]所述步驟6)的干燥溫度為6-8小時，干燥溫度為55°C -75°C。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:本方法從以下環(huán)節(jié)控制蝦干的質量，剔除已失去的對蝦，將鮮活的對蝦直接冰凍保存，需要進行下一步加工時再將冰凍的對蝦取出備用，保證了對蝦原料的新鮮度；將對蝦去殼后即可浸泡在o°c的冰水中，避免去殼后的對蝦變質；通過300C _50°C的食鹽水中侵泡清洗5-10分鐘，一方面起到除菌清洗作用，另一方面具有對蝦入味作用，之后進行噴淋清洗得更清潔；放入蒸籠進行蒸制，改變了現有技術中的水煮，保持對蝦的營養(yǎng)成分。本發(fā)明在蝦干的多個制作環(huán)節(jié)都避免了對蝦原料產生腐敗變質，提高了最終蝦干的質量，避免了蝦干營養(yǎng)成分的流失。
【具體實施方式】
[0009]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明:
[0010]實施例1
[0011]一種蝦干的加工方法，包括以下加工步驟:1)將鮮活對蝦進行冰凍，需要進行下一步加工時再將冰凍的對蝦取出備用；2)將冰凍后的對蝦進行部分去殼，本實施例中將對蝦中部和尾部的殼去掉，保留對蝦頭部的殼，并將去殼后的對蝦浸泡在0°C的冰水中；3)從冰水中取出去殼后的對蝦，然后在30°C的食鹽水中侵泡清洗5分鐘；4)對經過食鹽水侵泡清洗后的對蝦進行噴淋清洗；5)放入蒸籠中進行蒸制，蒸煮溫度為100°C，蒸煮時間為8分鐘；6)干燥，干燥溫度為6小時，干燥溫度為55°C，直到干燥后的蝦干的含水率為8% ;7)包裝成品出售。本方法從以下環(huán)節(jié)控制蝦干的質量，剔除已失去的對蝦，將鮮活的對蝦直接冰凍保存，需要進行下一步加工時再將冰凍的對蝦取出備用，保證了對蝦原料的新鮮度；將對蝦去殼后即可浸泡在(TC的冰水中，避免去殼后的對蝦變質；通過30°C的食鹽水中侵泡清洗5分鐘，一方面起到除菌清洗作用，另一方面具有對蝦入味作用，之后進行噴淋清洗得更清潔；放入蒸籠進行蒸制，改變了現有技術中的水煮，保持對蝦的營養(yǎng)成分。本發(fā)明在蝦干的多個制作環(huán)節(jié)都避免了對蝦原料產生腐敗變質，提高了最終蝦干的質量，避免了蝦干營養(yǎng)成分的流失。
[0012]實施例2
[0013]一種蝦干的加工方法，包括以下加工步驟:1)將鮮活對蝦進行冰凍，需要進行下一步加工時再將冰凍的對蝦取出備用；2)將冰凍后的對蝦進行部分去殼，本實施例中將對蝦中部和尾部的殼去掉，保留對蝦頭部的殼，并將去殼后的對蝦浸泡在0°C的冰水中；3)從冰水中取出去殼后的對蝦，然后在50°C的食鹽水中侵泡清洗10分鐘；4)對經過食鹽水侵泡清洗后的對蝦進行噴淋清洗；5)放入蒸籠中進行蒸制，蒸煮溫度為110°C，蒸煮時間為15分鐘。6)干燥，干燥溫度為8小時，干燥溫度為75°C，直到干燥后的蝦干的含水率為6% ;7)包裝成品。
[0014]實施例3
[0015]一種蝦干的加工方法，包括以下加工步驟:1)將鮮活對蝦進行冰凍，需要進行下一步加工時再將冰凍的對蝦取出備用；2)將冰凍后的對蝦進行部分去殼，本實施例中將對蝦中部和尾部的殼去掉，保留對蝦頭部的殼，并將去殼后的對蝦浸泡在0°C的冰水中；3)從冰水中取出去殼后的對蝦，然后在40°C的食鹽水中侵泡清洗8分鐘；4)對經過食鹽水侵泡清洗后的對蝦進行噴淋清洗；5)放入蒸籠中進行蒸制，蒸煮溫度為105°C，蒸煮時間為12分鐘。;6)干燥，干燥溫度為7小時，干燥溫度為65°C，直到干燥后的蝦干的含水率為7% ;7)包裝成品。
【權利要求】
1.一種蝦干的加工方法，其特征在于，包括以下加工步驟:1)將鮮活對蝦進行冰凍，需要進行下一步加工時再將冰凍的對蝦取出備用；2)將冰凍后的對蝦進行部分去殼，并將去殼后的對蝦浸泡在0°C的冰水中；3)從冰水中取出去殼后的對蝦，然后在30°C -50°C的食鹽水中侵泡清洗5-10分鐘；4)對經過食鹽水侵泡清洗后的對蝦進行噴淋清洗；5)放入蒸籠中進行蒸制；6)干燥，干燥后的蝦干的含水率為6-8% ；7)包裝成品。
2.按照權利要求1所述的蝦干的加工方法，其特征在于:在所述步驟2)中將對蝦中部和尾部的殼去掉，保留對蝦頭部的殼。
3.按照權利要求1所述的蝦干的加工方法，其特征在于:所述步驟5)的蒸煮溫度為100-110°c，蒸煮時間為8-15分鐘。
4.按照權利要求1所述的蝦干的加工方法，其特征在于:所述步驟6)的干燥溫度為6-8小時，干燥溫度為55°C -75°C。
【文檔編號】A23L1/33GK103829285SQ201410077377
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2014年3月4日 優(yōu)先權日:2013年11月26日
【發(fā)明者】陳園園 申請人:陳園園