一種孜然牛里脊肉串及其制作方法
【專利摘要】一種孜然牛里脊肉串及其制作方法，涉及食品加工領(lǐng)域，經(jīng)過選料清洗、浸泡、烘烤、微波除菌、真空包裝的方式，制成孜然牛里脊肉串，本發(fā)明方法制作出的孜然牛里脊肉串味道鮮美，營養(yǎng)豐盛，既保持了孜然牛里脊的鮮美口感，又避免了現(xiàn)有技術(shù)采用腌制、煙熏等工序，造成對牛柳肉質(zhì)營養(yǎng)的破壞和致癌物質(zhì)對人類健康的侵害，而且本發(fā)明還配專用孜然料包，可根據(jù)個人口味，酌量實用，給人健康美食的享受。
【專利說明】一種孜然牛里脊肉串及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種孜然牛里脊肉串及其制作方法。

【背景技術(shù)】：
[0002] 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病 能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食 牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰 息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人 食用。
[0003] 牛的里脊肉，是一種十分美味的食材，被廣泛用于各色菜肴之中，隨著生活節(jié)奏的 加快，越來越多的消費者傾向于把更多美味的食物隨身攜帶，隨時隨地食用，為了滿足市場 需求，現(xiàn)有技術(shù)對牛里脊肉的深加工大多采用腌制、煙熏等工序，將牛里脊肉做成可攜帶 的牛肉干，銷往市場，這種制作方法，不僅破壞了牛里脊肉的營養(yǎng)和品質(zhì)，最主要的是，經(jīng) 過腌制和煙熏的牛肉制品，會產(chǎn)生一種3, 4-苯并芘的化學物質(zhì)，研究表明，長期使用含有 3, 4-苯并芘的食物，會誘發(fā)胃癌。


【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004] 本發(fā)明提供一種孜然牛里脊肉串及其制作方法，本發(fā)明方法制作出的孜然牛里脊 肉串味道鮮美，營養(yǎng)豐盛，既保持了孜然牛里脊的鮮美口感，又避免了現(xiàn)有技術(shù)采用腌制、 煙熏等工序，造成對牛里脊肉肉質(zhì)營養(yǎng)的破壞和致癌物質(zhì)對人類健康的侵害，給人健康美 食的享受。
[0005] 本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
[0006] -種孜然牛里脊肉串及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0007] 1)選取新鮮牛里脊500g，切成長3-4cm，寬l-2cm的薄片，清水洗凈后至30-40°C 溫水中10-15分鐘，除血除腥。
[0008] 2)所述除血除腥后的牛里脊放入生抽浸泡液中1-2小時，所述生抽液加入調(diào)味 料，所述調(diào)味料配方為：每l〇〇ml生抽中，加入食鹽20-30g、雞精8-10g、蒜沫5-10g、姜汁 5-8g ；
[0009] 3)將浸泡好的牛里脊使用消毒后的竹簽串好，一根竹簽至少串兩片牛里脊，將串 好的牛里脊放入烤箱高溫烘烤8-10分鐘取出，自然冷卻，所述烤箱溫度設(shè)置在150-180°C。
[0010] 4)將冷卻后的牛里脊與孜然料包一起微波除菌后，進行真空包裝，即得到孜然牛 里脊肉串。
[0011] 所述孜然料包配方及其制作方法：
[0012] 所述孜然料包配方為：每50g調(diào)料包中，孜然15-20g、大茴8-10g、小茴4-6g、花椒 5_8g、丁香 5-8g。
[0013] 所述孜然料包制作方法：將孜然15-20g、大茴8-10g、小茴4-6g、花椒5-8g、丁香
【權(quán)利要求】
1. 一種孜然牛里脊肉串及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 選取新鮮牛里脊500g，切成長3-4cm，寬l-2cm的薄片，清水洗凈后至30-40°C溫水 中10-15分鐘； 2) 所述除血除腥后的牛里脊放入生抽浸泡液中1-2小時，所述生抽液加入調(diào)味料，所 述調(diào)味料配方為：每l〇〇ml生抽中，加入食鹽20-30g、雞精8-10g、蒜沫5-10g、姜汁5-8g ; 3) 將浸泡好的牛里脊使用消毒后的竹簽串好，一根竹簽至少串兩片牛里脊，將串好的 牛里脊放入烤箱高溫烘烤8-10分鐘取出，自然冷卻，所述烤箱溫度設(shè)置在150-180°C ; 4) 將冷卻后的牛里脊與孜然料包一起微波除菌后，進行真空包裝，即得到孜然牛里脊 肉串； 所述孜然料包配方及其制作方法： 所述孜然料包配方為：每50g調(diào)料包中，孜然15-20g、大茴8-10g、小茴4-6g、花椒 5_8g、丁香 5-8g ; 所述孜然料包制作方法：將孜然15_20g、大茴8-10g、小茴4-6g、花椒5-8g、丁香5-8g 清洗晾干，放入粉碎機粉碎成粉末，經(jīng)過高溫烘炒，微波除菌后，真空包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種孜然牛里脊肉串及其制作方法，其特征在于，所述生抽 液加入調(diào)味料配方最優(yōu)為：每l〇〇ml生抽中，加入食鹽30g、雞精8g、蒜沫10g、姜汁8g。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種孜然牛里脊肉串及其制作方法，其特征在于，所述孜然 料包配方最優(yōu)為：每50g調(diào)料包中，孜然20g、大茴10g、小茴6g、花椒8g、丁香6g。
【文檔編號】A23L1/223GK104106808SQ201410268067
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年6月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月16日
【發(fā)明者】周保軍 申請人:蚌埠錦徽食品有限公司