一種蔥香豬肝豆腐及其制備方法
【專利摘要】一種蔥香豬肝豆腐，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、豬肝8-9、雞爪草1-1.1、五加皮0.9-1、杭白菊1-2、代代花0.8-1、密蒙花1-1.3、浙貝母1-1.2、蛇皮果2-3、莧菜2-3、柑橘3-4、大蔥頭2-3、豌豆芽3-4、小麥粉2-3、黃酒1-2、鹵水1-2、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆腐香氣怡人，所加入豬肝含有豐富的鐵、磷、蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育，并且常食用豬肝可以消除眼科病癥，具有較強(qiáng)的抑癌能力，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有消熱祛濕、養(yǎng)腎益精、平肝明目、理氣寬中的功效。
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆腐，尤其涉及一種蔥香豬肝豆腐及其 制備方法。 一種蔥香豬肝豆腐及其制備方法

【背景技術(shù)】
[0002] 豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，歷來(lái)受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為"植物肉"。豆 腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較 高，現(xiàn)實(shí)生活中豆腐的原料少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較單一，不能滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)多元化食品的需 要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種蔥香豬肝豆腐及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種蔥香豬肝豆腐，由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、豬肝8-9、雞爪草1-1. 1、五加皮0. 9-1、杭白菊1-2、代代花0. 8-1、密蒙 花1-1. 3、浙貝母1_1. 2、蛇皮果2_3、覽菜2_3、相橘3_4、大蔥頭2_3、婉?芽3_4、小麥粉 2-3、黃酒1-2、鹵水1-2、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：崗梅根1-2、破布子葉2-3、黃芪葉子 2-2. 5、蒲公英4-5、番茄醬3-3. 5、牛骨8-10、海參1-2、鴨肉10-12、杏鮑菇10-12 制備方法為：（1)將崗梅根、破布子葉、黃芪葉子、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2 小時(shí)分鐘，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液；將鴨肉搗碎、海參和杏鮑菇曬干切片備用； (2)將牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小時(shí)，期間不間斷補(bǔ)充水分，待牛骨煮軟后取出 碾碎再倒回，同時(shí)加入碎鴨肉、海參和杏鮑菇干片繼續(xù)煎煮1-2小時(shí)，待水分煮干后小火熬 膏，入烘箱烘干研磨即得；。
[0005] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔥香豬肝豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水磨楽，過(guò)80-100目濾網(wǎng)得生 豆?jié){；將蛇皮果、柑橘、大蔥頭浸入裝有濃鹽水的壇子，蓋口密封腌制8-10天； (2) 將豌豆芽、莧菜切碎榨汁去渣得鮮蔬汁，取豬肝切成小塊與小麥粉混合均勻，入鍋 大火翻炒1-2分鐘，澆入黃酒爆炒3-4分鐘后倒入鮮蔬汁燜制5-6分鐘得蔬汁豬肝； (3) 取出腌制的蛇皮果、柑橘、大蔥頭切碎與蔬汁豬肝混合均勻并搗碎得腌制豬肝泥； (4) 將雞爪草、五加皮、杭白菊、代代花、密蒙花、浙貝母加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí) 后壓濾去渣得藥液，噴霧干燥得中藥粉； (5) 將生豆?jié){、中藥粉、腌制豬肝泥混合均勻后文火煎煮，沸騰后改用大火持續(xù)煮沸4-5 分鐘停火，待豆?jié){溫度降至85-87°C時(shí)加鹵水、營(yíng)養(yǎng)添加劑及剩余各原料攪拌均勻，靜置 10-15分鐘后得豆腐腦，用紗布包裹入模靜壓20-25分鐘即得。
[0006] 本發(fā)明的有益效果為：
【權(quán)利要求】
1. 一種蔥香豬肝豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、豬肝8-9、雞爪草1-1. 1、五加皮0. 9-1、杭白菊1-2、代代花0. 8-1、密蒙 花1-1. 3、浙貝母1_1. 2、蛇皮果2_3、覽菜2_3、相橘3_4、大蔥頭2_3、婉?芽3_4、小麥粉 2-3、黃酒1-2、鹵水1-2、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：崗梅根1-2、破布子葉2-3、黃芪葉子 2-2. 5、蒲公英4-5、番茄醬3-3. 5、牛骨8-10、海參1-2、鴨肉10-12、杏鮑菇10-12 制備方法為：（1)將崗梅根、破布子葉、黃芪葉子、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小 時(shí)分鐘，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液；將鴨肉搗碎、海參和杏鮑菇曬干切片備用； (2)將牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小時(shí)，期間不間斷補(bǔ)充水分，待牛骨煮軟后取出碾 碎再倒回，同時(shí)加入營(yíng)養(yǎng)液、碎鴨肉、海參和杏鮑菇干片繼續(xù)煎煮1-2小時(shí)，待水分煮干后 小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔥香豬肝豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水磨楽，過(guò)80-100目濾網(wǎng)得生 豆?jié){；將蛇皮果、柑橘、大蔥頭浸入裝有濃鹽水的壇子，蓋口密封腌制8-10天； (2) 將豌豆芽、莧菜切碎榨汁去渣得鮮蔬汁，取豬肝切成小塊與小麥粉混合均勻，入鍋 大火翻炒1-2分鐘，澆入黃酒爆炒3-4分鐘后倒入鮮蔬汁燜制5-6分鐘得蔬汁豬肝； (3) 取出腌制的蛇皮果、柑橘、大蔥頭切碎與蔬汁豬肝混合均勻并搗碎得腌制豬肝泥； (4) 將雞爪草、五加皮、杭白菊、代代花、密蒙花、浙貝母加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí) 后壓濾去渣得藥液，噴霧干燥得中藥粉； (5) 將生豆?jié){、中藥粉、腌制豬肝泥混合均勻后文火煎煮，沸騰后改用大火持續(xù)煮沸4-5 分鐘?；穑?jié){溫度降至85-87°C時(shí)加鹵水、營(yíng)養(yǎng)添加劑及剩余各原料攪拌均勻，靜置 10-15分鐘后得豆腐腦，用紗布包裹入模靜壓20-25分鐘即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104106651SQ201410278821
【公開(kāi)日】2014年10月22日 申請(qǐng)日期:2014年6月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月21日
【發(fā)明者】許煒 申請(qǐng)人:許煒