一種素香味火腿腸及其制作方法
【專利摘要】一種素香味火腿腸，原料按重量份數(shù)計算，包括如下組分：土豆8～15份、蘿卜8～15份、大蔥4～5份、水6～9份、淀粉30～45份、食用鹽0.5～0.8份、辣椒2～3份、辣椒油1～1.5份、孜然1.5～2.5份、羊肉香粉1.5～2.5份、白砂糖6～10份、大豆蛋白1～4份、香辛料1.5～2.5份、味精0.8～1.2份、甜蜜素0.3～0.5份、紅曲紅0.01～0.04份、瓜爾膠0.2～0.4份、卡拉膠0.2～0.5份、亞硝酸鈉0.015～0.02份、D-異抗壞血酸鈉0.03～0.04份、三聚磷酸鈉0.1～0.2份、山梨酸鉀0.01～0.02份。本發(fā)明所述的火腿腸采用土豆、蘿卜為主要原料，打破傳統(tǒng)火腿腸的配方，具有口感佳、營養(yǎng)充分的優(yōu)點。
【專利說明】
一種素香味火腿腸及其制作方法【

【技術(shù)領(lǐng)域】
】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種素香味火腿腸，具體涉及一種素香味火腿腸及其制作方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，以畜禽肉做主要原料，輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入調(diào)味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蘧、砂仁、大料、胡椒等)、品質(zhì)改良劑(卡拉膠、Vc等)、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫熟化等加工工藝制成，其特點是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長。
[0003]近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對休閑食品的要求也越來越高，尤其是口感與健康方面。
[0004]土豆中含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素，具有抗衰老的功效；土豆中還含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動，疏通腸道。
[0005]蘿卜中含有B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，既可以促進(jìn)腸胃蠕動，又有助于體內(nèi)廢物的排除。而且蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽結(jié)石等疾病。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0006]本發(fā)明提供一種素香味火腿腸，采用土豆、蘿卜做主要原料，具有口感佳、營養(yǎng)充分的優(yōu)點。
[0007]本發(fā)明提供的素香味火腿腸，原料按重量份數(shù)計算，包括如下組分:土豆8?15份、蘿卜8?15份、大蔥4?5份、水6?9份、淀粉30?45份、食用鹽0.5?0.8份、辣椒2?3份、辣椒油I?1.5份、孜然1.5?2.5份、羊肉香粉1.5?2.5份、白砂糖6?10份、大豆蛋白I?4份、香辛料1.5?2.5份、味精0.8?1.2份、甜蜜素0.3?0.5份、紅曲紅0.01?0.04份、瓜爾膠0.2?0.4份、卡拉膠0.2?0.5份、亞硝酸鈉0.015?0.02份、D-異抗壞血酸鈉0.03?0.04份、三聚磷酸鈉0.1?0.2份、山梨酸鉀0.01?0.02份。
[0008]特別的，原料按重量份數(shù)計算，包括如下組分:土豆13份、蘿卜13份、大蔥5份、水6份、淀粉38.5份、食用鹽0.6份、辣椒3份、辣椒油I份、孜然2份、羊肉香粉2份、白砂糖8份、大豆蛋白2份、香辛料2份、味精0.8份、甜蜜素0.5份、紅曲紅0.01份、瓜爾膠0.4份、卡拉膠0.4份、亞硝酸鈉0.015份、D-異抗壞血酸鈉0.04份、三聚磷酸鈉0.2份、山梨酸鉀
0.02 份。
[0009]特別的，所述香辛料為姜、胡椒、大蒜、月桂、丁香、肉桂、茴香、肉香粉的混合物。
[0010]另外，本發(fā)明還提供一種素香味火腿腸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0011]SOl:按量稱取土豆、蘿卜，將稱取好的土豆、蘿卜清洗干凈之后切片；
[0012]S02:將切好的土豆、蘿卜熱蒸20?30分鐘；
[0013]S03:待蒸好后的土豆、蘿卜冷卻后，按量稱取大蔥，一并放入擠壓機(jī)中進(jìn)行擠壓；
[0014]S04:將上述步驟S03中所得的混合物放入攪拌機(jī)中，并按量稱取食用鹽、辣椒油、羊肉香粉、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、味精、甜蜜素、紅曲紅、瓜爾膠、卡拉膠、亞硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、山梨酸鉀，一并放入攪拌機(jī)中進(jìn)行第一次攪拌，攪拌時間為20?30分鐘；
[0015]S05:按量稱取水及淀粉，放入到攪拌機(jī)中進(jìn)行第二次攪拌，攪拌時間為20?30分鐘；
[0016]S06:取出上述步驟S05中所得的混合物，在溫度為0°C?4°C的條件下進(jìn)行腌制，腌制時間為15?22小時；
[0017]S07:將腌制好的混合物放入灌腸機(jī)中灌裝成型；
[0018]S08:將灌裝好的產(chǎn)品放置于高壓鍋中利用高壓蒸汽進(jìn)行熟化、殺菌，之后進(jìn)行掛涼、入庫。
[0019]特別的，所述步驟S02熱蒸采用高溫?zé)嵴羝麩嵴簦瑹嵴魷囟葹?10°C?120°C。
[0020]特別的，所述步驟S08高壓鍋壓力選用0.2?0.3MPa，所述高壓蒸汽熟化、殺菌時間為18?25分鐘。
[0021]相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明所述的火腿腸以土豆、蘿卜味原料，打破傳統(tǒng)火腿腸的配方，具有口感佳、營養(yǎng)充分的優(yōu)點。
【【具體實施方式】】
[0022]為對本發(fā)明的目的、功能及技術(shù)手段有進(jìn)一步的了解，現(xiàn)結(jié)合具體實施例對本發(fā)明詳細(xì)說明如下。
[0023]實施例中所使用的原材料如下:
[0024]羊肉香粉及肉香粉均為青島瑞可萊食品配料有限公司生產(chǎn)，名稱為瑞可萊系列咸味香精。
[0025]實施例1:
[0026]一種素香味火腿腸，原料按重量百分比計算，包括如下組分:土豆13份、蘿卜13份、大蔥5份、水6份、淀粉38.5份、食用鹽0.6份、辣椒3份、辣椒油I份、孜然2份、羊肉香粉2份、白砂糖8份、大豆蛋白2份、香辛料2份、味精0.8份、甜蜜素0.5份、紅曲紅0.01份、瓜爾膠0.5份、卡拉膠0.4份、亞硝酸鈉0.01份、D-異抗壞血酸鈉0.04份、三聚磷酸鈉
0.2份、山梨酸鉀0.02份。
[0027]稱取土豆、蘿卜，清洗干凈切片，采用115°C熱蒸汽熱蒸30分鐘；然后等蒸好的土豆、蘿卜冷卻后加入擠壓機(jī)中，稱取大蔥一并加入擠壓機(jī)中進(jìn)行擠壓；待擠壓完成后，將擠壓好的混合物放入攪拌機(jī)中，稱取食用鹽、辣椒油、羊肉香粉、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、味精、甜蜜素、紅曲紅、瓜爾膠、卡拉膠、亞硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、山梨酸鉀，一并放入攪拌機(jī)中攪拌進(jìn)行第一次攪拌，攪拌30分鐘；第一次攪拌完成后，稱取水及淀粉，放入攪拌機(jī)中，進(jìn)行第二次攪拌，攪拌28分鐘；第二次攪拌完成后，取出攪拌均勻的混合物在溫度為2°C的條件下腌制20小時；將腌制好的混合物放入灌腸機(jī)中灌裝成型；將灌裝好的產(chǎn)品采用0.28MPa的高壓蒸汽進(jìn)行熟化、殺菌，高壓蒸汽熟化、殺菌時間為25分鐘，之后進(jìn)行掛涼、入庫。
[0028]實施例2:
[0029]一種素香味火腿腸，原料按重量百分比計算，包括如下組分:土豆15份、蘿卜15份、大蔥4.5份、水9份、淀粉45份、食用鹽0.8份、辣椒2.5份、辣椒油1.5份、孜然2.5份、羊肉香粉2.5份、白砂糖10份、大豆蛋白4份、香辛料2.5份、味精1.2份、甜蜜素0.4份、紅曲紅0.04份、瓜爾膠0.35份、卡拉膠0.5份、亞硝酸鈉0.02份、D-異抗壞血酸鈉0.04份、三聚磷酸鈉0.2份、山梨酸鉀0.015份。
[0030]稱取土豆、蘿卜，清洗干凈切片，采用120°C熱蒸汽熱蒸28分鐘；然后等蒸好的土豆、蘿卜冷卻后加入擠壓機(jī)中，稱取大蔥一并加入擠壓機(jī)中進(jìn)行擠壓；待擠壓完成后，將擠壓好的混合物放入攪拌機(jī)中，稱取食用鹽、辣椒油、羊肉香粉、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、味精、甜蜜素、紅曲紅、瓜爾膠、卡拉膠、亞硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、山梨酸鉀，一并放入攪拌機(jī)中攪拌進(jìn)行第一次攪拌，攪拌27分鐘；第一次攪拌完成后，稱取水及淀粉，放入攪拌機(jī)中，進(jìn)行第二次攪拌，攪拌30分鐘；第二次攪拌完成后，取出攪拌均勻的混合物在溫度為0°C的條件下腌制22小時；將腌制好的混合物放入灌腸機(jī)中灌裝成型；將灌裝好的產(chǎn)品采用0.3MPa高壓蒸汽進(jìn)行熟化、殺菌，高壓蒸汽熟化、殺菌時間為24分鐘，之后進(jìn)行掛涼、入庫。
[0031]實施例3:
[0032]一種素香味火腿腸，原料按重量百分比計算，包括如下組分:土豆8份、蘿卜12份、大蔥4份、水6份、淀粉35份、食用鹽0.6份、辣椒2份、辣椒油I份、孜然1.8份、羊肉香粉
1.8份、白砂糖7份、大豆蛋白2份、香辛料1.6份、味精0.9份、甜蜜素0.3份、紅曲紅0.01份、瓜爾膠0.25份、卡拉膠0.2份、亞硝酸鈉0.015份、D-異抗壞血酸鈉0.03份、三聚磷酸鈉0.1份、山梨酸鉀0.12份。
[0033]稱取土豆、蘿卜，清洗干凈切片，采用110°C熱蒸汽熱蒸20分鐘；然后等蒸好的土豆、蘿卜冷卻后加入擠壓機(jī)中，稱取大蔥一并加入擠壓機(jī)中進(jìn)行擠壓；待擠壓完成后，將擠壓好的混合物放入攪拌機(jī)中，稱取食用鹽、辣椒油、羊肉香粉、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、味精、甜蜜素、紅曲紅、瓜爾膠、卡拉膠、亞硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、山梨酸鉀，一并放入攪拌機(jī)中攪拌進(jìn)行第一次攪拌，攪拌20分鐘；第一次攪拌完成后，稱取水及淀粉，放入攪拌機(jī)中，進(jìn)行第二次攪拌，攪拌25分鐘；第二次攪拌完成后，取出攪拌均勻的混合物在溫度為3°C的條件下腌制18小時；將腌制好的混合物放入灌腸機(jī)中灌裝成型；將灌裝好的產(chǎn)品采用0.22MPa的高壓蒸汽進(jìn)行熟化、殺菌，高壓蒸汽熟化、殺菌時間為18分鐘，之后進(jìn)行掛涼、入庫。
[0034]實施例4:
[0035]一種素香味火腿腸，原料按重量百分比計算，包括如下組分:土豆10份、蘿卜8份、大蔥4.5份、水7份、淀粉30份、食用鹽0.5份、辣椒2份、辣椒油1.2份、孜然1.8份、羊肉香粉1.5份、白砂糖6份、大豆蛋白I份、香辛料1.5份、味精0.8份、甜蜜素0.32份、紅曲紅0.01份、瓜爾膠0.2份、卡拉膠0.25份、亞硝酸鈉0.015份、D-異抗壞血酸鈉0.03份、三聚磷酸鈉0.12份、山梨酸鉀0.01份。
[0036]稱取土豆、蘿卜，清洗干凈切片，采用118°C熱蒸汽熱蒸22分鐘；然后等蒸好的土豆、蘿卜冷卻后加入擠壓機(jī)中，稱取大蔥一并加入擠壓機(jī)中進(jìn)行擠壓；待擠壓完成后，將擠壓好的混合物放入攪拌機(jī)中，稱取食用鹽、辣椒油、羊肉香粉、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、味精、甜蜜素、紅曲紅、瓜爾膠、卡拉膠、亞硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、山梨酸鉀，一并放入攪拌機(jī)中攪拌進(jìn)行第一次攪拌，攪拌25分鐘；第一次攪拌完成后，稱取水及淀粉，放入攪拌機(jī)中，進(jìn)行第二次攪拌，攪拌20分鐘；第二次攪拌完成后，取出攪拌均勻的混合物在溫度為4°C的條件下腌制15小時；將腌制好的混合物放入灌腸機(jī)中灌裝成型；將灌裝好的產(chǎn)品采用0.2MPa的高壓蒸汽進(jìn)行熟化、殺菌，高壓蒸汽熟化、殺菌時間為20分鐘，之后進(jìn)行掛涼、入庫。
[0037]需要說明的是，本發(fā)明以上所述實施都只能認(rèn)為是對本發(fā)明的說明，而不能限制本發(fā)明，權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而實施例并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何改變，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種素香味火腿腸，其特征在于，原料按重量份數(shù)計算，包括如下組分:土豆8?15份、蘿卜8?15份、大蔥4?5份、水6?9份、淀粉30?45份、食用鹽0.5?0.8份、辣椒2?3份、辣椒油I?1.5份、孜然1.5?2.5份、羊肉香粉1.5?2.5份、白砂糖6?10份、大豆蛋白I?4份、香辛料1.5?2.5份、味精0.8?1.2份、甜蜜素0.3?0.5份、紅曲紅0.01?0.04份、瓜爾膠0.2?0.4份、卡拉膠0.2?0.5份、亞硝酸鈉0.015?0.02份、D-異抗壞血酸鈉0.03?0.04份、三聚磷酸鈉0.1?0.2份、山梨酸鉀0.01?0.02份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素香味火腿腸，其特征在于，原料按重量份數(shù)計算，包括如下組分:土豆13份、蘿卜13份、大蔥5份、水6份、淀粉38.5份、食用鹽0.6份、辣椒3份、辣椒油I份、孜然2份、羊肉香粉2份、白砂糖8份、大豆蛋白2份、香辛料2份、味精0.8份、甜蜜素0.5份、紅曲紅0.01份、瓜爾膠0.4份、卡拉膠0.4份、亞硝酸鈉0.015份、D-異抗壞血酸鈉0.04份、三聚磷酸鈉0.2份、山梨酸鉀0.02份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素香味火腿腸，其特征在于，所述香辛料為姜、胡椒、大蒜、月桂、丁香、肉桂、茴香、肉香粉的混合物。
4.一種素香味火腿腸制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 501:按量稱取土豆、蘿卜，將稱取好的土豆、蘿卜清洗干凈之后切片； 502:將切好的土豆、蘿卜熱蒸20?30分鐘； 503:待蒸好后的土豆、蘿卜冷卻后，按量稱取大蔥，一并放入擠壓機(jī)中進(jìn)行擠壓； 504:將上述步驟S03中所得的混合物放入攪拌機(jī)中，并按量稱取食用鹽、辣椒油、羊肉香粉、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、味精、甜蜜素、紅曲紅、瓜爾膠、卡拉膠、亞硝酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、山梨酸鉀,一并放入攪拌機(jī)中進(jìn)行第一次攪拌,攪拌時間為20?30分鐘； 505:按量稱取水及淀粉，放入到攪拌機(jī)中進(jìn)行第二次攪拌，攪拌時間為20?30分鐘； 506:取出上述步驟S05中所得的混合物，在溫度為0°C?4°C的條件下進(jìn)行腌制，腌制時間為15?22小時； 507:將腌制好的混合物放入灌腸機(jī)中灌裝成型； S08:將灌裝好的產(chǎn)品放置于高壓鍋中利用高壓蒸汽進(jìn)行熟化、殺菌，之后進(jìn)行掛涼、入庫。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的素香味火腿腸制作方法，其特征在于，所述步驟S02熱蒸采用高溫?zé)嵴羝麩嵴?，熱蒸溫度?10°c?120°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的素香味火腿腸制作方法，其特征在于，所述步驟S08高壓鍋壓力選用0.2?0.3MPa，所述高壓蒸汽熟化、殺菌時間為18?25分鐘。
【文檔編號】A23L1/214GK104172013SQ201410312529
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月3日
【發(fā)明者】楊新豐 申請人:楊新豐