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      一種豆制品及其制備方法

      文檔序號:484452閱讀:290來源:國知局
      一種豆制品及其制備方法
      【專利摘要】本發(fā)明涉及豆制品領(lǐng)域,特別涉及一種豆制品及其制備方法。一種豆制品,包括以下組分:按重量百分比計,豆粉5-15%,脫脂奶粉2-8%,菜燕粉0.05-0.3%,魚膠粉0.1-0.5%,白砂糖2-8%,余量為水。本發(fā)明提供的豆制品,營養(yǎng)成分全面,營養(yǎng)配比更適合人體需求,口感好,吃起來很滑嫩,入口即化,易于人體吸收,利于人們的健康;本發(fā)明還提供了豆制品的制備方法,該豆制品的制備方法簡單,通過水煮的方式將各原料成分中的物質(zhì)混合均勻,使各組分的營養(yǎng)成分更好的融合,且其營養(yǎng)成分得到最大的保留,得到的豆制品更為滑嫩、營養(yǎng)。
      【專利說明】一種豆制品及其制備方法

      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001] 本發(fā)明涉及豆制品領(lǐng)域,具體而言,涉及一種豆制品及其制備方法。

      【背景技術(shù)】
      [0002] 近幾十年,人們從營養(yǎng)不良到營養(yǎng)過剩,使一些人患了癌癥、心臟病、高血壓和糖 尿病等"文明病"。不久前國外有關(guān)專家發(fā)表了一份研究報告,認為蔬菜、水果特別是大豆 制品,將是21世界的"維生素",大豆的植物固醇可降低膽固醇,動物性食物含有膽固醇,人 體內(nèi)膽固醇過多有害健康,大豆含有豐富的植物固醇,植物固醇進入人體在腸道與膽固醇 競爭,可以較多的被吸收,從而降低了人體對膽固醇的吸收,這樣不僅可以抑制結(jié)腸癌的發(fā) 生,還能防治冠心病。還有是大豆磷脂可降血壓,常吃大豆可防中風。
      [0003] 而目前市面上的豆制品如豆腐花都是含有石膏成份的,消費者長食用這種含有石 膏的豆制品對健康有一定程度的影響,比如:容易患膽結(jié)石等,不利于人們身體健康。


      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種豆制品及其制備方法,以解決上述的問題。
      [0005] 在本發(fā)明的實施例中提供了一種豆制品,包括以下組分:按重量百分比計,豆粉 5-15%,脫脂奶粉2-8%,菜燕粉0. 05-0. 3%,魚膠粉0. 1-0. 5%,白砂糖2-8%,余量為水。
      [0006] 優(yōu)選地,包括以下組分:按重量百分比計,豆粉6-10 %,脫脂奶粉3-7 %,菜燕粉 0· 05-0. 2%,魚膠粉0· 1-0. 3%,白砂糖3-7%,余量為水。
      [0007] 優(yōu)選地,包括以下組分:按重量百分比計,豆粉7-8%,脫脂奶粉4-6%,菜燕粉 0. 1-0. 2%,魚膠粉0. 1-0. 2%,白砂糖4-6%,余量為水。
      [0008] 優(yōu)選地,所述豆粉的粒度不大于100 μ m。
      [0009] 優(yōu)選地,所述豆粉由黑土大豆磨制。
      [0010] 本發(fā)明的實施例還提供了豆制品的制備方法,包括以下步驟:
      [0011] (a)、將豆粉與水以1. 5-2. 5:2-4混合均勻,得到漿狀物;
      [0012] (b)、將余下的水煮沸,邊攪拌邊緩緩添加漿狀物,添加完畢后,煮沸;
      [0013] (c)、然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加,至煮沸后停 火;
      [0014] (d)、將煮好的混合物冷藏2-3h即得。
      [0015] 優(yōu)選地,添加物添加的過程中加熱改為中火或小火;添加物添加完成后再改成大 火。
      [0016] 優(yōu)選地,在所述步驟(b)中,添加漿狀物后邊煮邊用22-40目的濾網(wǎng)進行打撈。
      [0017] 優(yōu)選地,在所述步驟(d)中,所述冷藏的溫度為2_5°C。
      [0018] 本發(fā)明實施例提供的豆制品,不含有有害物質(zhì)成分,營養(yǎng)成分全面,營養(yǎng)配比更適 合人體需求,口感好,吃起來很滑嫩,入口即化,易于人體吸收,利于人們的健康;本發(fā)明實 施例提供的豆制品的制備方法簡單,通過水煮的方式將各原料成分中的物質(zhì)混合均勻,使 各組分的營養(yǎng)成分更好的融合,且其營養(yǎng)成分得到最大的保留,得到的豆制品更為滑嫩、營 養(yǎng)。

      【具體實施方式】
      [0019] 下面通過具體的實施例子對本發(fā)明做進一步的詳細描述。
      [0020] 在本發(fā)明的實施例中提供了一種豆制品,包括以下組分:按重量百分比計,豆粉 5-15%,脫脂奶粉2-8%,菜燕粉0. 05-0. 3%,魚膠粉0. 1-0. 5%,白砂糖2-8%,余量為水。
      [0021] 本發(fā)明實施例提供的豆制品,不含有有害物質(zhì)成分,營養(yǎng)成分全面,營養(yǎng)配比更適 合人體需求,口感好,吃起來很滑嫩,入口即化,易于人體吸收,利于人們的健康。
      [0022] 為了增加各組分之間的協(xié)同增強作用,優(yōu)選地,包括以下組分:按重量百分比計, 豆粉6-10%,脫脂奶粉3-7%,菜燕粉0. 05-0. 2%,魚膠粉0. 1-0. 3%,白砂糖3-7%,余量為 水。
      [0023] 更優(yōu)選地,包括以下組分:按重量百分比計,豆粉7-8 %,脫脂奶粉4-6 %,菜燕粉 0. 1-0. 2%,魚膠粉0. 1-0. 2%,白砂糖4-6%,余量為水。
      [0024] 其中,豆粉和水可以替換成大豆磨成的豆?jié){。以豆?jié){與脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉 和白砂糖進行制備,只要其組分含量在本發(fā)明保護的范圍內(nèi),其方案也在本發(fā)明的保護范 圍內(nèi)。
      [0025] 菜燕粉、魚膠粉和脫脂奶粉為市售產(chǎn)品,如菜燕粉和魚膠粉可購買自上海楓晴化 工有限公司;脫脂奶粉可購買自蘇州佳禾食品工業(yè)有限公司。
      [0026] 為了保證得到的豆制品的細膩度,具有很好的口感,并且其營養(yǎng)成分利于人體吸 收,優(yōu)選地,所述豆粉的粒度不大于100 μ m。
      [0027] 優(yōu)選地,所述豆粉由黑土大豆磨制。黑土大豆為非轉(zhuǎn)基因大豆,經(jīng)過多次試驗發(fā) 現(xiàn),黑土大豆的營養(yǎng)成分能夠更好的與其他成分融合,制得的豆制品更嫩滑,得到的營養(yǎng)成 分物質(zhì)配比更符合人體的要求。
      [0028] 本發(fā)明的實施例還提供了豆制品的制備方法,包括以下步驟:
      [0029] (a)、將豆粉與水以1. 5-2. 5:2-4混合均勻,得到漿狀物;
      [0030] (b)、將余下的水煮沸,邊攪拌邊緩緩添加漿狀物,添加完畢后,煮沸;
      [0031] (c)、然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加,至煮沸后停 火;
      [0032] (d)、將煮好的混合物冷藏2_3h即得。
      [0033] 本發(fā)明實施例提供的豆制品的制備方法簡單,先將豆粉與部分水進行混勻,制得 的漿狀物邊攪拌水邊添加,漿狀物能更好、更快的溶解到沸水中,然后煮沸,使其營養(yǎng)成分 更好的溶解,制得的液體更為均一;然后將混合后的脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖邊 攪拌水邊添加,使各組分的營養(yǎng)成分更好的融合,且其營養(yǎng)成分得到最大的保留,各成分充 盈滿水分子,得到的豆制品更為滑嫩、營養(yǎng)。
      [0034] 加熱火候太大或太小容易造成添加物混合不均勻,優(yōu)選地,添加物添加的過程中 加熱改為中火或小火;添加物添加完成后再改成大火。添加物完成后改用大火加熱利于添 加物盡快的與其他物質(zhì)融合,鎖定各物質(zhì)的營養(yǎng)成分。
      [0035] 優(yōu)選地,在所述步驟(b)中,添加漿狀物后邊煮邊用22-40目的濾網(wǎng)進行打撈。用 濾網(wǎng)打撈是將豆渣或一些混合不均勻的物質(zhì)撈出,防止溢鍋和糊鍋,并影響得到的豆制品 的口感和成型性,這樣制得的豆制品口感才會嫩滑。
      [0036] 優(yōu)選地,在所述步驟(d)中,所述冷藏的溫度為2_5°C。一般在該溫度下冷凍2個 小時左右即得,該豆制品是一種冷凍甜品,嫩滑,入口即化。若是冷藏的溫度太低,容易結(jié) 冰,結(jié)冰了就影響口感;溫度太高,成型性不好。在不結(jié)冰的情況下,口感是越冷越好吃、口 感嫩滑、入口即化,沒有采用石膏粉來凝固,是一種較健康的時尚甜品。
      [0037] 實施例1
      [0038] 按重量百分比計,取以下物質(zhì),豆粉5%,脫脂奶粉8%,菜燕粉0.05%,魚膠粉 0.5%,白砂糖2%,余量為水;
      [0039] 其中,豆粉的粒度不大于100 μ m,豆粉由黑土大豆磨制;
      [0040] 將豆粉與水以1. 5:2混合均勻,得到漿狀物;
      [0041] 將余下的水煮沸,邊攪拌邊緩緩添加漿狀物,添加完畢后,邊煮邊用22目的濾網(wǎng) 進行打撈,至煮沸;
      [0042] 然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加,至煮沸后?;?;
      [0043] 將煮好的混合物在2°C冷藏2h即得;
      [0044] 其中,在添加物添加的過程中加熱改為中火或小火,添加物添加完成后再改成大 火。
      [0045] 實施例2
      [0046] 按重量百分比計,取以下物質(zhì),豆粉6%,脫脂奶粉7%,菜燕粉0.2%,魚膠粉 0.1%,白砂糖3%,余量為水;
      [0047] 其中,豆粉的粒度不大于100 μ m,豆粉由黑土大豆磨制;
      [0048] 將豆粉與水以1. 5:4混合均勻,得到漿狀物;
      [0049] 將余下的水煮沸,邊攪拌邊緩緩添加漿狀物,添加完畢后,邊煮邊用30目的濾網(wǎng) 進行打撈,至煮沸;
      [0050] 然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加,至煮沸后?;?;
      [0051] 將煮好的混合物在4°C冷藏2. 5h即得;
      [0052] 其中,在添加物添加的過程中加熱改為中火或小火,添加物添加完成后再改成大 火。
      [0053] 實施例3
      [0054] 按重量百分比計,取以下物質(zhì),豆粉7%,脫脂奶粉6%,菜燕粉0. 1%,魚膠粉 0.2%,白砂糖4%,余量為水;
      [0055] 其中,豆粉的粒度不大于100 μ m,豆粉由黑土大豆磨制;
      [0056] 將豆粉與水以2. 5:2混合均勻,得到漿狀物;
      [0057] 將余下的水煮沸,邊攪拌邊緩緩添加漿狀物,添加完畢后,邊煮邊用22目的濾網(wǎng) 進行打撈,至煮沸;
      [0058] 然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加,至煮沸后?;?;
      [0059] 將煮好的混合物在5°C冷藏3h即得;
      [0060] 其中,在添加物添加的過程中加熱改為中火或小火,添加物添加完成后再改成大 火。
      [0061] 實施例4
      [0062] 按重量百分比計,取以下物質(zhì),豆粉8%,脫脂奶粉4%,菜燕粉0.2%,魚膠粉 0. 1%,白砂糖6%,余量為水;
      [0063] 其中,豆粉的粒度不大于100 μ m,豆粉由黑土大豆磨制;
      [0064] 將豆粉與水以2. 5:4混合均勻,得到漿狀物;
      [0065] 將余下的水煮沸,邊攪拌邊緩緩添加漿狀物,添加完畢后,邊煮邊用40目的濾網(wǎng) 進行打撈,至煮沸;
      [0066] 然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加,至煮沸后?;穑?br> [0067] 將煮好的混合物在2°C冷藏2h即得;
      [0068] 其中,在添加物添加的過程中加熱改為中火或小火,添加物添加完成后再改成大 火。
      [0069] 實施例5
      [0070] 按重量百分比計,取以下物質(zhì),豆粉10%,脫脂奶粉3%,菜燕粉0.05%,魚膠粉 0.3%,白砂糖7%,余量為水;
      [0071] 其中,豆粉的粒度不大于100 μ m,豆粉由黑土大豆磨制;
      [0072] 將豆粉與水以1. 5:3混合均勻,得到漿狀物;
      [0073] 將余下的水煮沸,邊攪拌邊緩緩添加漿狀物,添加完畢后,邊煮邊用40目的濾網(wǎng) 進行打撈,至煮沸;
      [0074] 然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加,至煮沸后?;?;
      [0075] 將煮好的混合物在4°C冷藏2. 5h即得;
      [0076] 其中,在添加物添加的過程中加熱改為中火或小火,添加物添加完成后再改成大 火。
      [0077] 實施例6
      [0078] 按重量百分比計,取以下物質(zhì),豆粉15%,脫脂奶粉2%,菜燕粉0.3%,魚膠粉 0. 1%,白砂糖8%,余量為水;
      [0079] 其中,豆粉的粒度不大于100 μ m,豆粉由黑土大豆磨制;
      [0080] 將豆粉與水以2. 5:4混合均勻,得到漿狀物;
      [0081] 將余下的水煮沸,邊攪拌邊緩緩添加漿狀物,添加完畢后,邊煮邊用40目的濾網(wǎng) 進行打撈,至煮沸;
      [0082] 然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加,至煮沸后停火;
      [0083] 將煮好的混合物在2°C冷藏2h即得;
      [0084] 其中,在添加物添加的過程中加熱改為中火或小火,添加物添加完成后再改成大 火。
      [0085] 將實施例1-6制得的豆制品進行市場調(diào)研測評。每個實施例制備50份豆制品,共 隨機請300名群眾品嘗,最后群眾對其嫩滑、香甜以及喜愛度等進行口味測評,同時取市售 雙皮奶作為對照組進行調(diào)研,得到的調(diào)研測評結(jié)果見表1。
      [0086] 表1 口味測評結(jié)果
      [0087]

      【權(quán)利要求】
      1. 一種豆制品,其特征在于,包括以下組分:按重量百分比計,豆粉5-15%,脫脂奶粉 2-8%,菜燕粉0. 05-0. 3%,魚膠粉0. 1-0. 5%,白砂糖2-8%,余量為水。
      2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆制品,其特征在于,包括以下組分:按重量百分比計,豆粉 6- 10%,脫脂奶粉3-7%,菜燕粉0. 05-0. 2%,魚膠粉0. 1-0. 3%,白砂糖3-7%,余量為水。
      3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆制品,其特征在于,包括以下組分:按重量百分比計,豆粉 7- 8%,脫脂奶粉4-6%,菜燕粉0. 1-0. 2%,魚膠粉0. 1-0. 2%,白砂糖4-6%,余量為水。
      4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的豆制品,其特征在于,所述豆粉的粒度不大于 100 μ m。
      5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的豆制品,其特征在于,所述豆粉由黑土大豆磨制。
      6. 權(quán)利要求1-5任一項所述的豆制品的制備方法,其特征在于,包括以下步驟: (a) 、將豆粉與水以1. 5-2. 5:2-4混合均勻,得到漿狀物; (b) 、將余下的水煮沸,邊攪拌邊緩緩添加漿狀物,添加完畢后,煮沸; (c) 、然后將脫脂奶粉、菜燕粉、魚膠粉和白砂糖混合后邊攪拌邊添加,至煮沸后?;?; (d) 、將煮好的混合物冷藏2-3h即得。
      7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的豆制品的制備方法,其特征在于,添加物添加的過程中加熱 改為中火或小火;添加物添加完成后再改成大火。
      8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的豆制品的制備方法,其特征在于,在所述步驟(b)中,添加漿 狀物后邊煮邊用22-40目的濾網(wǎng)進行打撈。
      9. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的豆制品的制備方法,其特征在于,在所述步驟(d)中,所述冷 藏的溫度為2-5°C。
      【文檔編號】A23C20/02GK104137911SQ201410391248
      【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年8月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月8日
      【發(fā)明者】陳枻君 申請人:廣州市愛繽貿(mào)易有限公司
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