一種灰樹花纖維餅干及其制備方法
【專利摘要】一種灰樹花纖維餅干及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。該灰樹花纖維餅干由以下重量份的組分構(gòu)成：灰樹花殘?jiān)?-15份、低筋面粉15-25份、植物油20-30份、白砂糖20-40份、雞蛋12-18份、全脂奶粉5-7份、食鹽1-3份、碳酸氫鈉0.5-1份和碳酸氫銨0.1-0.5份。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：充分利用藥食兩用真菌灰樹花渣中的膳食纖維，提升灰樹花副產(chǎn)品的附加值，為灰樹花深加工做貢獻(xiàn)。該灰樹花膳食纖維餅干呈棕黃色，口感疏松香脆，具有灰樹花特有的風(fēng)味，同時起到減肥、降血糖、治便秘的功效。
【專利說明】一種灰樹花纖維餅干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種灰樹花纖維餅干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 近年來，隨著生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)不斷變化，動物性高蛋白和高脂肪 食品消費(fèi)大量增多，而以糧食為主的碳水化合物和食物纖維攝入減少，導(dǎo)致了現(xiàn)代人營養(yǎng) 平衡失調(diào)，因而使頑固性便秘、憩室炎、結(jié)腸炎、膽結(jié)石、糖尿病、動脈硬化、高血脂、肥胖癥、 脂肪肝以及腸癌等疾病發(fā)生率顯著上升。膳食纖維被營養(yǎng)學(xué)家稱為"第七營養(yǎng)素"，它具有 較強(qiáng)的持油、持水能力及增容作用，可以加快腸蠕動的頻率和時間，攝入適量的膳食纖維能 夠有效的預(yù)防上述"富貴病"。因此研究開發(fā)膳食纖維食品，優(yōu)化國民的膳食結(jié)構(gòu)已成為醫(yī) 藥和食品行業(yè)的研究熱點(diǎn)，對提高人們的健康水平具有重要意義。
[0003] 研究表明，灰樹花殘?jiān)械目偵攀忱w維含量可達(dá)30. 0%。將膳食纖維素作為輔料， 制作餅干等面類食品，具有吸水、保鮮、膨松、改善口味、飽腹等功效。以灰樹花膳食纖維為 原料制作營養(yǎng)餅干，既可以充分利用灰樹花資源，又可以滿足人們對于膳食纖維降血糖、減 月巴、治療便秘等功效的需求，具有良好的市場前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)提供一種灰樹花纖維餅干及其 制備方法的技術(shù)方案。
[0005] 所述的一種灰樹花纖維餅干，其特征在于由以下重量份的組分構(gòu)成：灰樹花殘?jiān)?粉8-15份、低筋面粉15-25份、植物油20-30份、白砂糖20-40份、雞蛋12-18份、全脂奶粉 5-7份、食鹽1-3份、碳酸氫鈉0. 5-1份和碳酸氫銨0. 1-0. 5份。
[0006] 所述的一種灰樹花纖維餅干，其特征在于由以下重量份的組分構(gòu)成：灰樹花殘?jiān)?粉9-14份、低筋面粉16-24份、植物油22-28份、白砂糖25-35份、雞蛋13-17份、全脂奶粉 5. 5-6. 5份、食鹽1. 5-2. 5份、碳酸氫鈉0. 6-0. 9份和碳酸氫銨0. 2-0. 4份。
[0007] 所述的一種灰樹花纖維餅干，其特征在于由以下重量份的組分構(gòu)成：灰樹花殘?jiān)?粉10-12份、低筋面粉18-22份、植物油24-26份、白砂糖28-30份、雞蛋14-16份、全脂奶 粉5. 8-6. 2份、食鹽1. 8-2. 2份、碳酸氫鈉0. 7-0. 8份和碳酸氫銨0. 25-0. 35份。
[0008] 所述的一種灰樹花纖維餅干的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟： (1) 按所述的重量份稱取灰樹花殘?jiān)?、低筋面粉、白砂糖、全脂奶粉、食鹽、碳酸氫鈉 和碳酸氫銨，過篩備用； (2) 將水加熱至50-70°C后，加入所述重量份的植物油、食鹽、白砂糖、全脂奶粉，使之溶 解混合均勻，再將其冷卻至30-40°C后，加入所述重量份的碳酸氫鈉和碳酸氫銨充分溶解， 得到物料1 ; (3) 將雞蛋攪打成蛋液，緩慢加入到黃油中，邊加入邊攪拌，直到打發(fā)，得到物料2 ; (4) 將所述重量份的低筋面粉、灰樹花殘?jiān)?、物?和物料2加入至和面機(jī)，攪打成面 團(tuán)，整個過程控制在22-28 °C ; (5) 將和好的面團(tuán)放入成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型； (6) 烤箱設(shè)置溫度為150-200°C，上下火，預(yù)熱15min，將成型的餅干生胚整齊的放入烤 盤中，烘烤8-12min，觀察顏色變化，防止烤焦； (7) 烘烤后的餅干自然冷卻至30-40°C，經(jīng)檢查，剔除不合格制品，進(jìn)行包裝，即得灰樹 花纖維餅干。
[0009] 本發(fā)明所涉及的灰樹花殘?jiān)鼮檎憬礁袼帢I(yè)有限公司以灰樹花為原料提取多糖 后的剩余物，具體步驟為：灰樹花原料經(jīng)多糖提取工藝提取后，過濾得到濾渣，收集濾渣，真 空冷凍下凍成干粉，之后進(jìn)行粉碎，過120目篩，得到灰樹花殘?jiān)邸?br> [0010] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：充分利用藥食兩用真菌灰樹花渣中的膳食纖維，提升灰樹花 副產(chǎn)品的附加值，為灰樹花深加工做貢獻(xiàn)。該灰樹花膳食纖維餅干呈棕黃色，口感疏松香 脆，具有灰樹花特有的風(fēng)味，同時起到減肥、降血糖、治便秘的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0011] 以下結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0012] 實(shí)施例1 : 一種灰樹花纖維餅干的制備方法 (1) 按所述的重量份稱取灰樹花殘?jiān)?0份、低筋面粉18份、白砂糖30份、全脂奶粉 6份、食鹽2份、碳酸氫鈉0. 8份和碳酸氫銨0. 2份，過篩備用； (2) 將水加熱至60°C后，加入植物油25份、食鹽2份、白砂糖30份、全脂奶粉6份，使 之溶解混合均勻，再將其冷卻至35°C后，加入碳酸氫鈉0. 8份和碳酸氫銨0. 2份充分溶解， 得到物料1 ; (3) 將雞蛋15份攪打成蛋液，緩慢加入到黃油中，邊加入邊攪拌，直到打發(fā)，得到物料 2 ； (4) 將低筋面粉18份、灰樹花殘?jiān)?0份、物料1和物料2加入至和面機(jī)，攪打成面團(tuán)， 整個過程控制在26 °C ; (5) 將和好的面團(tuán)放入成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型； (6) 烤箱設(shè)置溫度為180°C，上下火，預(yù)熱15min，將成型的餅干生胚整齊的放入烤盤 中，烘烤lOmin，觀察顏色變化，防止烤焦； (7) 烘烤后的餅干自然冷卻至40°C，經(jīng)檢查，剔除不合格制品，進(jìn)行包裝，即得灰樹花纖 維餅干。
[0013] 經(jīng)人體試食食用，每天午餐和晚餐只食用餅干，其中午餐70g，晚餐50g。50人中 有肥胖癥、高血糖癥狀患者，每人服用15天。其中肥胖癥患者30人，經(jīng)檢驗(yàn)，服用15天后， 體重減輕5斤以上者占55%，越肥胖體重減輕相對越多；對20名高血糖患者，服用15天后， 葡萄糖的下降率為8. 5%，果糖胺的下降率為17. 8%。結(jié)果表明：本發(fā)明減肥、降血糖的保健 效果顯著。
[0014] 實(shí)施例2 :-種灰樹花纖維餅干的制備方法 (1) 按所述的重量份稱取灰樹花殘?jiān)?份、低筋面粉15份、白砂糖20份、全脂奶粉5 份、食鹽1份、碳酸氫鈉〇. 5份和碳酸氫銨0. 1份，過篩備用； (2) 將水加熱至50°C后，加入植物油20份、食鹽1份、白砂糖20份、全脂奶粉5份，使 之溶解混合均勻，再將其冷卻至30°C后，加入碳酸氫鈉0. 5份和碳酸氫銨0. 1份充分溶解， 得到物料1 ; (3) 將雞蛋12份攪打成蛋液，緩慢加入到黃油中，邊加入邊攪拌，直到打發(fā)，得到物料 2 ； (4) 將低筋面粉15份、灰樹花殘?jiān)?份、物料1和物料2加入至和面機(jī)，攪打成面團(tuán)，整 個過程控制在22°C ; (5) 將和好的面團(tuán)放入成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型； (6) 烤箱設(shè)置溫度為150°C，上下火，預(yù)熱15min，將成型的餅干生胚整齊的放入烤盤 中，烘烤8min，觀察顏色變化，防止烤焦； (7) 烘烤后的餅干自然冷卻至35°C，經(jīng)檢查，剔除不合格制品，進(jìn)行包裝，即得灰樹花纖 維餅干。
[0015] 實(shí)施例3 :-種灰樹花纖維餅干的制備方法 (1) 按所述的重量份稱取灰樹花殘?jiān)?5份、低筋面粉25份、白砂糖40份、全脂奶粉 7份、食鹽3份、碳酸氫鈉1份和碳酸氫銨0. 5份，過篩備用； (2) 將水加熱至70°C后，加入植物油30份、食鹽3份、白砂糖40份、全脂奶粉7份，使 之溶解混合均勻，再將其冷卻至40°C后，加入碳酸氫鈉1份和碳酸氫銨0. 5份充分溶解，得 到物料1 ; (3) 將雞蛋18份攪打成蛋液，緩慢加入到黃油中，邊加入邊攪拌，直到打發(fā)，得到物料 2 ； (4) 將低筋面粉25份、灰樹花殘?jiān)?5份、物料1和物料2加入至和面機(jī)，攪打成面團(tuán)， 整個過程控制在28 °C ; (5) 將和好的面團(tuán)放入成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型； (6) 烤箱設(shè)置溫度為200°C，上下火，預(yù)熱15min，將成型的餅干生胚整齊的放入烤盤 中，烘烤12min，觀察顏色變化，防止烤焦； (7) 烘烤后的餅干自然冷卻至40°C，經(jīng)檢查，剔除不合格制品，進(jìn)行包裝，即得灰樹花纖 維餅干。
【權(quán)利要求】
1. 一種灰樹花纖維餅干，其特征在于由以下重量份的組分構(gòu)成：灰樹花殘?jiān)?-15 份、低筋面粉15-25份、植物油20-30份、白砂糖20-40份、雞蛋12-18份、全脂奶粉5-7份、 食鹽1-3份、碳酸氫鈉0. 5-1份和碳酸氫銨0. 1-0. 5份。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種灰樹花纖維餅干，其特征在于由以下重量份的組分構(gòu)成： 灰樹花殘?jiān)?-14份、低筋面粉16-24份、植物油22-28份、白砂糖25-35份、雞蛋13-17 份、全脂奶粉5. 5-6. 5份、食鹽1. 5-2. 5份、碳酸氫鈉0. 6-0. 9份和碳酸氫銨0. 2-0. 4份。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種灰樹花纖維餅干，其特征在于由以下重量份的組分構(gòu)成： 灰樹花殘?jiān)?0-12份、低筋面粉18-22份、植物油24-26份、白砂糖28-30份、雞蛋14-16 份、全脂奶粉5. 8-6. 2份、食鹽1. 8-2. 2份、碳酸氫鈉0. 7-0. 8份和碳酸氫銨0. 25-0. 35份。
4. 如權(quán)利要求1、2或3所述的一種灰樹花纖維餅干的制備方法，其特征在于包括以下 工藝步驟： (1) 按所述的重量份稱取灰樹花殘?jiān)?、低筋面粉、白砂糖、全脂奶粉、食鹽、碳酸氫鈉 和碳酸氫銨，過篩備用； (2) 將水加熱至50-70°C后，加入所述重量份的植物油、食鹽、白砂糖、全脂奶粉，使之溶 解混合均勻，再將其冷卻至30-40°C后，加入所述重量份的碳酸氫鈉和碳酸氫銨充分溶解， 得到物料1 ; (3) 將雞蛋攪打成蛋液，緩慢加入到黃油中，邊加入邊攪拌，直到打發(fā)，得到物料2 ; (4) 將所述重量份的低筋面粉、灰樹花殘?jiān)?、物?和物料2加入至和面機(jī)，攪打成面 團(tuán)，整個過程控制在22-28 °C ; (5) 將和好的面團(tuán)放入成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型； (6) 烤箱設(shè)置溫度為150-200°C，上下火，預(yù)熱15min，將成型的餅干生胚整齊的放入烤 盤中，烘烤8-12min，觀察顏色變化，防止烤焦； (7) 烘烤后的餅干自然冷卻至30-40°C，經(jīng)檢查，剔除不合格制品，進(jìn)行包裝，即得灰樹 花纖維餅干。
【文檔編號】A23L1/29GK104186620SQ201410460102
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月11日
【發(fā)明者】徐財泉, 朱盼盼 申請人:浙江方格藥業(yè)有限公司