一種純天然增鮮調(diào)味湯包的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種純天然增鮮調(diào)味湯包的制備方法，包括如下步驟：將鰹魚(yú)蒸煮后用料理機(jī)打碎，得備用鰹魚(yú)；向扇貝尖和扇貝邊加入蔥、姜末、白胡椒粉，蒸煮后用料理機(jī)打碎，得備用扇貝尖、扇貝邊；將干海帶粉碎，20目過(guò)篩處理，加入冷水，泡發(fā)后，得備用海帶；將備用的鰹魚(yú)、扇貝尖、扇貝邊、及海帶轉(zhuǎn)入三口燒瓶中，加入乙醇回流提取；過(guò)濾，抽濾、濃縮后進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)后制得復(fù)合天然增鮮調(diào)味湯包。本發(fā)明制得的增鮮調(diào)味包，天然海鮮風(fēng)味濃、口感強(qiáng)烈豐富、口味鮮甜，回味長(zhǎng)，醇厚感強(qiáng)。不僅保留了海產(chǎn)品類原有的色、香、味，而且提取率較高，速溶性好、營(yíng)養(yǎng)成分豐富。
【專利說(shuō)明】一種純天然增鮮調(diào)味湯包的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品調(diào)味領(lǐng)域，特別涉及一種純天然增鮮調(diào)味湯包的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前我國(guó)仍是以傳統(tǒng)醬油、醬類、食醋、味精等為主的調(diào)味品市場(chǎng)。但從健康化、多元化的飲食消費(fèi)方式、調(diào)味方式，以及天然復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)潛力方面來(lái)看，天然增鮮調(diào)味類產(chǎn)品有著良好的發(fā)展前景。
[0003]魚(yú)堅(jiān)魚(yú)(Katsuwonuspelamis, dried skipjack),屬于硬骨魚(yú)綱(Pisces),鯖科(Katsuwonida),鰹屬(Katsuwonus)。海洋中上層魚(yú)類，屬黎明、晝行性魚(yú)，經(jīng)常吃沙丁魚(yú)、竹簍角等魚(yú)類和甲殼類。我國(guó)東海、南海鰹魚(yú)捕撈量大。鰹魚(yú)肉呈紅色，蛋白質(zhì)含量高，可鮮食。在我國(guó)被稱為木魚(yú)或柴魚(yú)，其因制作工藝獨(dú)特，須經(jīng)過(guò)幾天甚至十多天的熏烤加工，它具有濃厚的地域特色，尤其在日本飲食文化中甚為器重。它可直接做菜肴和酒肴，若在飲酒時(shí)使用還有一定防醉酒的功能。迄今，在好多保健食品中還有它參與配伍，還是基于它具有獨(dú)特風(fēng)味和豐富蛋白質(zhì)(約占15%)外，還含有相當(dāng)?shù)某术r物質(zhì)(如肌苷酸等)各類游離的氨基酸和多肽類，尤其是富含不飽和脂肪酸中的二十二碳六烯酸(DHA，docosahexenoicacid),含量為每一百克中約有1600毫克。所以，它對(duì)心血管疾病、糖屎病有一定的食療作用。
[0004]扇貝邊是扇貝加工成海產(chǎn)品干貝后的剩余部分，它約占鮮貝重量的20%，扇貝邊味道鮮美，與新鮮扇貝相比，扇貝邊腥味大減。其扇貝邊鮮味特點(diǎn)是甜鮮，因其富含谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酰胺酸等多種呈鮮物質(zhì)，故具有濃郁的海鮮風(fēng)味。扇貝邊的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。其氨基酸的總含量為83.84%，高于扇貝柱的氨基酸含量76.15%。更重要的是，除?；撬岷坎町愝^大外，扇貝邊蛋白粉和扇貝柱中其它氨基酸組成比例基本一致，以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而論可代替扇貝柱。扇貝邊具有滋陰補(bǔ)血，益精補(bǔ)腎，消癭瘤等作用，近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，扇貝邊中還含有豐富的抗癌微量元素及多糖類等生理活性物質(zhì)，其具有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等多種生物功能。因此，扇貝邊具有很高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。
[0005]海帶素有“海中蔬菜”之稱，它含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、蛋白質(zhì)、大量的碘等，具有極高的食用和藥用價(jià)值。
[0006]因此本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以海帶、鰹魚(yú)、扇貝邊、扇貝尖等為主要原料制備而成的復(fù)合天然增鮮調(diào)味湯包的制備方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供了一種復(fù)合天然增鮮調(diào)味湯包的制備方法，制得的調(diào)味湯包天然、風(fēng)味濃、口感佳。
[0008]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0009]一種復(fù)合天然增鮮調(diào)味湯包的制備方法，包括如下步驟:
[0010]將鰹魚(yú)蒸煮后用料理機(jī)打碎，得備用鰹魚(yú)；
[0011]向扇貝尖和扇貝邊加入蔥、姜末、白胡椒粉，蒸煮后用料理機(jī)打碎，得備用扇貝尖、扇貝邊；
[0012]將干海帶粉碎，20目過(guò)篩處理，加入冷水，泡發(fā)后，得備用海帶；
[0013]將備用的鰹魚(yú)、扇貝尖、扇貝邊、及海帶轉(zhuǎn)入三口燒瓶中，加入乙醇回流提?。贿^(guò)濾，抽濾、濃縮后進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)后制得復(fù)合天然增鮮調(diào)味湯包。
[0014]優(yōu)選地，所述原料的重量份數(shù)比為:鰹魚(yú)40-50份；扇貝尖25-50份；扇貝邊25_50份；干海帶10-25份。更優(yōu)選地，所述原料的重量份數(shù)比為:鰹魚(yú)40份；扇貝尖25份；扇貝邊25份；干海帶10份。
[0015]優(yōu)選地，所述鰹魚(yú)的蒸煮溫度為120°C，蒸煮l_2h。
[0016]優(yōu)選地，所述扇貝尖和扇貝邊蒸煮溫度為120°C，蒸煮l_2h。
[0017]優(yōu)選地，所述的扇貝尖、扇貝邊、蔥、姜末、白胡椒粉的重量份數(shù)比為:25:25:4:6:0.25。
[0018]優(yōu)選地，所述的調(diào)配步驟為加入黃原膠、丙二醇、鹽和糖進(jìn)行調(diào)配。
[0019]優(yōu)選地，所述的回流提取步驟為加入80%的乙醇，料液比為1:1-1:40 ;微沸下回流提取l_12h ;過(guò)濾后，得提取液；濾渣中添加80%的乙醇，料液比為1:1-1:40，繼續(xù)回流提取l_12h ;然后冷卻過(guò)濾，獲得提取液，合并兩次提取液。
[0020]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0021]本發(fā)明制得的調(diào)味包，天然海鮮風(fēng)味濃，口感強(qiáng)烈豐富、口味鮮甜，回味長(zhǎng)，醇厚感強(qiáng)。不僅保留了海產(chǎn)品原有的色、香、味，而且提取率較高，速溶性好、營(yíng)養(yǎng)成分豐富。

【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0023]實(shí)施例1
[0024]一種復(fù)合天然增鮮調(diào)味湯包的制備方法，包括如下步驟:
[0025]選用鰹魚(yú)，稱得凈重40g，放入夾層鍋中120°C蒸煮2h后料理機(jī)打碎，備用；取扇貝尖，扇貝邊各25g，加入蔥4g，姜末6g，白胡椒粉0.25g，放入夾層鍋中120°C蒸煮Ih后料理機(jī)打碎，備用；將干海帶1g粉碎，20目過(guò)篩處理，加入冷水60g，泡發(fā)2h后備用；最后將備用的鰹魚(yú)、貝尖、貝邊、及海帶轉(zhuǎn)入三口燒瓶中，加入80%的乙醇200g，微沸下回流提取Ih ；得提取液；過(guò)濾后濾渣中添加80%的乙醇200g后繼續(xù)回流提取Ih ;然后冷卻過(guò)濾，得提取液；合并兩次提取液，獲得提取液380g。將所得提取液真空抽濾后，獲得液體360g，將其濃縮至120g，濃縮液中加入濃縮液質(zhì)量0.3%的黃原膠、1.8%的丙二醇、4%的鹽、2.5%的糖進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配后采用高速剪切機(jī)均質(zhì)后獲得復(fù)合天然增鮮調(diào)味湯包。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合天然增鮮調(diào)味湯包的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 將鰹魚(yú)蒸煮后用料理機(jī)打碎，得備用鰹魚(yú)； 向扇貝尖和扇貝邊加入蔥、姜末、白胡椒粉，蒸煮后用料理機(jī)打碎，得備用扇貝尖、扇貝邊； 將干海帶粉碎，20目過(guò)篩處理，加入冷水，泡發(fā)后，得備用海帶； 將備用的鰹魚(yú)、扇貝尖、扇貝邊、及海帶轉(zhuǎn)入三口燒瓶中，加入乙醇回流提??；過(guò)濾，抽濾、濃縮后進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)后制得復(fù)合天然增鮮調(diào)味湯包。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種復(fù)合天然增鮮調(diào)味湯包的制備方法，其特征在于:所述原料的重量份數(shù)比為:鰹魚(yú)40-50份；扇貝尖25-50份；扇貝邊25-50份；干海帶10-25份；更優(yōu)選地，所述原料的重量份數(shù)比為:鰹魚(yú)40份；扇貝尖25份；扇貝邊25份；干海帶10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種復(fù)合天然增鮮調(diào)味湯包的制備方法，其特征在于:所述鰹魚(yú)的蒸煮溫度為120°C，蒸煮l_2h。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述一種復(fù)合天然增鮮調(diào)味湯包的制備方法，其特征在于:所述扇貝尖和扇貝邊蒸煮溫度為120°C，蒸煮l_2h。
5.根據(jù)權(quán)利要求2-4任一項(xiàng)所述一種復(fù)合天然增鮮調(diào)味湯包的制備方法，其特征在于:所述的扇貝尖、扇貝邊、蔥、姜末、白胡椒粉的重量份數(shù)比為:25:25:4:6:0.25。
6.根據(jù)權(quán)利要求2-5任一項(xiàng)所述一種復(fù)合天然增鮮調(diào)味湯包的制備方法，其特征在于:所述的調(diào)配步驟為加入黃原膠、丙二醇、鹽和糖進(jìn)行調(diào)配。
7.根據(jù)權(quán)利要求2-6任一項(xiàng)所述一種復(fù)合天然增鮮調(diào)味湯包的制備方法，其特征在于:所述的回流提取步驟為加入80%的乙醇，料液比為1:1-1:40 ;微沸下回流提取l_12h ；過(guò)濾后，得提取液；濾渣中添加80%的乙醇，料液比為1:1-1:40，繼續(xù)回流提取l-12h ;然后冷卻過(guò)濾，獲得提取液，合并兩次提取液。
【文檔編號(hào)】A23L1/337GK104256751SQ201410475160
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年9月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月17日
【發(fā)明者】靳林溪 申請(qǐng)人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司