一種海鮮咖喱餅及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種海鮮咖喱餅及其制備方法，解決了傳統(tǒng)手工制做海鮮咖喱餅時(shí)制作工藝簡(jiǎn)單、費(fèi)工費(fèi)時(shí)、營(yíng)養(yǎng)成分比例失衡、質(zhì)量難以控制的技術(shù)難題，且延長(zhǎng)了產(chǎn)品保質(zhì)期。其特征是含有以下種量份的成分：魷魚(yú)醬1000~1500份、浸漬蝦300~450份、蒸土豆200~300份、胡蘿卜100~150份、玉蔥100~150份、SB咖喱粉22~33份、小麥中國(guó)薄力粉1~1.5份、生面包粉紅13~20份；湯料：小麥粉薄力8000~10000份、小麥淀粉4000~6000份、食鹽1000~1600份、乳油300~500份、脂肪酸150~200份、味精300~500份、水45000~5000份。本發(fā)明同時(shí)提供了其制備方法。本發(fā)明廣泛用于土豆食品的制作。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種海鮮咖喱餅及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)理食品及其制備方法，具體的說(shuō)是一種海鮮咖喱餅及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒，具有抗病毒、抗射線(xiàn)作用。
[0003]現(xiàn)有的一些海鮮調(diào)理食品的制造方法加工時(shí)間較長(zhǎng)，加工過(guò)程中的溫度過(guò)高或是需要油炸程序致使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)損失多，多種營(yíng)養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，易對(duì)人體產(chǎn)生一些危害，且制作的海鮮調(diào)理食品成本高，味道比較單一，缺乏技術(shù)創(chuàng)新。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明涉及一種海鮮咖喱餅及其制備方法，解決了傳統(tǒng)手工制做海鮮咖喱餅制作工藝簡(jiǎn)單、費(fèi)工費(fèi)時(shí)、營(yíng)養(yǎng)成分比例失衡、質(zhì)量難以控制的技術(shù)難題，提供一種加工時(shí)間短，既保證海鮮咖喱餅的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均衡，又能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的海鮮咖喱餅及其制備方法。
[0005]本發(fā)明為達(dá)到上述目的，所采取的技術(shù)方案是:一種海鮮咖喱餅，其特征是含有以下重量份的成分:魷魚(yú)醬100(Γ1500份、浸潰蝦30(Γ450份、蒸土豆20(Γ300份、胡蘿卜100^150份、玉蔥10(Γ150份、SB咖喱粉22?33份、小麥中國(guó)薄力粉f 1.5份、生面包粉紅13?20份；湯料:小麥粉薄力8000?10000份、小麥淀粉4000?6000份、食鹽1000?1600份、乳油300?500份、脂肪酸150?200份、味精300?500份、水45000?5000份；所述魷魚(yú)醬含有以下種量份的成分:魷魚(yú)600?700份、色拉油100?120份、小麥淀粉90?110份、砂糖1(Γ?2份、食鹽10?12份、白胡椒Γ1.2份、味精8?10份。
[0006]優(yōu)選地，魷魚(yú)醬600份、浸潰蝦450份、蒸土豆200份、胡蘿卜150份、玉蔥100份、SB咖喱粉22份。
[0007]本發(fā)明還提供一種海鮮咖喱餅的制備方法，包括以下步驟:
(1)將60(Γ700份魷魚(yú)板解凍，該步驟中的份數(shù)指的是重量份；
(2)將解凍的魷魚(yú)板放進(jìn)清水中清洗2(Γ30秒去除表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒2?3分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約2(Γ30秒洗掉表面附著殘留的次氯酸鈉；
(3)各種輔料在使用之前先粉碎后放入微波爐進(jìn)行微波殺菌，確保輔料衛(wèi)生；
(4)洗凈后將魷魚(yú)板放入斬拌機(jī)斬拌成魷魚(yú)醬；
(5)將30(Γ450份米蝦蝦仁解凍，該步驟中的份數(shù)指的是重量份；
(6)將解凍后的米蝦蝦仁放進(jìn)清水中清洗2(Γ25秒去除表面異物，再用3%的磷酸鹽溶液浸泡3(Γ35分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約2(Γ30秒洗掉表面附著殘留的磷酸鹽溶液；
(7)將洗凈的浸潰蝦仁放進(jìn)冰水里降溫約5?9°C(此步驟適用于夏季)，備用； (8)使用清水洗去土豆表面泥沙，用刀去除牙盤(pán)；將去除牙盤(pán)的土豆在清水中攪動(dòng)10?20秒洗去表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒I?2分鐘，然后在清水中攪動(dòng)10?20秒洗去表面附著殘留的次氯酸鈉；經(jīng)過(guò)消毒處理的土豆切成重20?40g的小塊；
(9)使用蒸煮單凍器，將土豆塊放入蒸柜蒸，在溫度為85?95°C下蒸20分鐘，蒸煮完后，使用低溫冷卻技術(shù)，冷卻至溫度25°C ；
(10)將步驟(4)、步驟(7)和步驟(9)處理好的魷魚(yú)醬、浸潰蝦仁和蒸土豆，與胡蘿卜10(Γ150份、玉蔥10(Γ150份、SB咖喱粉22?33份一起放入無(wú)菌攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆?。該步驟中的份數(shù)指的是重量份；
(11)將攪拌好的餅芯料放入25g豌豆形成型模具壓制成豌豆形狀；
(12)海鮮咖喱餅中身成型之后送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-25?-35°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下；
(13)將步驟(12)冷凍好的海鮮咖喱餅中身均勻的包裹上一層小麥面粉；
(14)將裹好小麥面粉的海鮮咖喱餅放進(jìn)溫度控制在10°C以下的湯料中，使湯料均勻蘸滿(mǎn)海鮮咖喱餅中身后再撈出；
(15)將步驟(14)蘸好湯料的海鮮咖喱餅中身均勻的裹上一層1mm的紅面包粉；
(16)將制作好的海鮮咖喱餅計(jì)量稱(chēng)重，一個(gè)海鮮咖喱餅的重量為50g；
(17)將步驟(16)計(jì)量好的海鮮咖喱餅送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-45?-50°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下。
[0008]本發(fā)明采取上述技術(shù)方案的有益效果是:
1、本發(fā)明采用低溫冷凍，溫度控制在-18?-45°C，有效的減少了海鮮咖喱餅在傳統(tǒng)加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)搭配不均，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，有利于人體的健康。
[0009]2、本發(fā)明所述制作方法可以準(zhǔn)確定量各工序添加的輔料，避免了傳統(tǒng)工藝制作過(guò)程中產(chǎn)品的差異，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，可實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有利于生產(chǎn)質(zhì)量的量化管理，有利于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
[0010]3、本發(fā)明采用的通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分量化控制技術(shù):能夠控制營(yíng)養(yǎng)成分含量，以保證產(chǎn)品的良好品質(zhì)；階段式殺菌技術(shù):縮短細(xì)菌在產(chǎn)品加工過(guò)程中存活的時(shí)間，縮小機(jī)率，解決傳統(tǒng)高溫高壓殺菌易造成食品的熱損傷，出現(xiàn)蒸餾異味和糊味等問(wèn)題。同時(shí)，根據(jù)調(diào)理食品原材料的不同，如:不同形狀、不同重量的差異，調(diào)節(jié)殺菌階段差，從而使產(chǎn)品不僅具有高品質(zhì)，而且又能延長(zhǎng)保存期，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要發(fā)展趨勢(shì)，是將系列化的海鮮類(lèi)深加工調(diào)理食品推向市場(chǎng)的重要技術(shù)手段。
[0011]4、隧道式速凍技術(shù):使食品經(jīng)過(guò)速凍加工能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度保證了產(chǎn)品本身的品質(zhì)和口感。
[0012]5、本發(fā)明制作的好吉魚(yú)調(diào)理食品含鹽量低，口感外酥里嫩，味道鮮美，咸淡適口，風(fēng)味獨(dú)特，色香味俱佳，貯運(yùn)和食用方便；且營(yíng)養(yǎng)非常豐富均衡。
[0013]①防治貧血:魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。
[0014]②預(yù)防帶血綜合癥:降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復(fù)視力。
[0015]③預(yù)防糖尿病:促進(jìn)胰島素的分泌，對(duì)糖尿病有預(yù)防的作用，促進(jìn)肝臟的解毒作用，預(yù)防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚(yú)作為下酒菜是再合適不過(guò)的了。
[0016]④魷魚(yú)富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品O

【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1:
1、原料選擇:
精選魷魚(yú)、米蝦仁和土豆；
2、清洗和消毒:
將解凍的魷魚(yú)板放進(jìn)清水中清洗2(Γ30秒去除表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒2^3分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約2(Γ30秒洗掉表面附著殘留的次氯酸鈉；
將解凍后的米蝦蝦仁放進(jìn)清水中清洗2(Γ25秒去除表面異物，再用3%的磷酸鹽溶液浸泡3(Γ35分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約2(Γ30秒洗掉表面附著殘留的磷酸鹽溶液；
3、殺囷:
各種輔料在使用之前先粉碎后放入微波爐進(jìn)行微波殺菌，確保輔料衛(wèi)生；
4、制作魷魚(yú)醬
消毒后計(jì)量好的魷魚(yú)與處理好的輔料色拉油100份、砂糖9份、食鹽11份、白胡椒1.2份、味精7份、小麥淀粉100份一起放入電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌，直至攪拌成魷魚(yú)醬備用；
5、蒸土豆:
使用清水洗去土豆表面泥沙，用刀去除牙盤(pán)；將去除牙盤(pán)的土豆在清水中攪動(dòng)10?20秒洗去表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒I?2分鐘，然后在清水中攪動(dòng)10?20秒洗去表面附著殘留的次氯酸鈉；經(jīng)過(guò)消毒處理的土豆切成重20?40g的小塊；使用蒸煮單凍器，將土豆塊放入蒸柜蒸，在溫度為85?95°C下蒸20分鐘，蒸煮完后，使用低溫冷卻技術(shù)，冷卻至溫度25°C;將40kg中的15kg(8/3)大程度粉碎，25kg (8/5)稍微掰碎(掰成大塊狀)；
6、攪拌:
將攪拌好的魷魚(yú)醬、浸潰蝦和蒸土豆與胡蘿卜130份、玉蔥120份、SB咖喱粉25份一起放入無(wú)菌攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟠茫?br> 7、將攪拌好的海鮮咖喱餅醬料放進(jìn)25g豌豆形成型模具壓制成豌豆形狀；海鮮咖喱餅中身成型之后送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在_25°C以下，品溫要保持在_18°C以下；然后把冷凍好的海鮮咖喱餅中身均勻的包裹上一層小麥薄力；裹好小麥薄力后在放進(jìn)湯料中翻動(dòng)5秒鐘，使湯料均勻蘸滿(mǎn)海鮮咖喱餅全身后再撈出；最后把撈出的海鮮咖喱餅均勻的裹上一層1mm的紅面包粉(沾粉時(shí)注意面包粉不要脫落，不要有結(jié)塊)；
8、計(jì)量:
餅的重量為50g ；
9、速凍:
加工好的半成品及時(shí)入單凍機(jī)速凍，速凍溫度控制在一 45°C以下；
10、選別
篩選重量及形態(tài)都符合標(biāo)準(zhǔn)的海鮮咖喱餅； 11、金屬檢測(cè):
每盤(pán)產(chǎn)品逐過(guò)金探，過(guò)金探時(shí)有鳴叫聲的產(chǎn)品要重過(guò)兩次，再次鳴叫的逐片過(guò)金探，對(duì)檢出的產(chǎn)品單獨(dú)存放評(píng)估，修復(fù)金探確認(rèn)偏離產(chǎn)品重新進(jìn)行金屬探測(cè)并對(duì)靈敏度每隔一小時(shí)檢測(cè)一次并作好記錄(Fe直徑為1.5 mm, SUS直徑為2.5 mm)；
12、包裝:
采用真空包裝，每箱120枚，2箱一捆；
13、儲(chǔ)存:
包裝好的成品在一 18°C以下的成品庫(kù)中儲(chǔ)存。按照先入先出的原則，保證集裝箱衛(wèi)生、溫度能保持在-18°C以下；
14、檢品
按照品質(zhì)保證室的管理基準(zhǔn)進(jìn)行檢品；
該方法制成的海鮮咖喱餅調(diào)理食品含有:魷魚(yú)醬1300份、浸潰蝦400份、蒸土豆250份、胡蘿卜130份、玉蔥120份、SB咖喱粉28份。
[0018] 實(shí)施例2:
1、原料選擇:
精選魷魚(yú)、米蝦仁和土豆；
2、清洗和消毒:
將解凍的魷魚(yú)板放進(jìn)清水中清洗2(Γ30秒去除表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒2^3分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約2(Γ30秒洗掉表面附著殘留的次氯酸鈉；
將解凍后的米蝦蝦仁放進(jìn)清水中清洗2(Γ25秒去除表面異物，再用3%的磷酸鹽溶液浸泡3(Γ35分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約2(Γ30秒洗掉表面附著殘留的磷酸鹽溶液；
3、殺囷:
各種輔料在使用之前先粉碎后放入微波爐進(jìn)行微波殺菌，確保輔料衛(wèi)生；
4、制作魷魚(yú)醬
消毒后計(jì)量好的魷魚(yú)與處理好的輔料色拉油120份、砂糖10份、食鹽10份、白胡椒I份、味精10份、小麥淀粉90份一起放入電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌，直至攪拌成魷魚(yú)醬備用；
5、蒸土豆:
使用清水洗去土豆表面泥沙，用刀去除牙盤(pán)；將去除牙盤(pán)的土豆在清水中攪動(dòng)10?20秒洗去表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒I?2分鐘，然后在清水中攪動(dòng)10?20秒洗去表面附著殘留的次氯酸鈉；經(jīng)過(guò)消毒處理的土豆切成重20?40g的小塊；使用蒸煮單凍器，將土豆塊放入蒸柜蒸，在溫度為85?95°C下蒸20分鐘，蒸煮完后，使用低溫冷卻技術(shù)，冷卻至溫度25°C;將40kg中的15kg(8/3)大程度粉碎，25kg (8/5)稍微掰碎(掰成大塊狀)；
6、攪拌:
將攪拌好的魷魚(yú)醬、浸潰蝦和蒸土豆與胡蘿卜150份、玉蔥130份、SB咖喱粉25份一起放入無(wú)菌攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟠茫?br> 7、將攪拌好的海鮮咖喱餅醬料放進(jìn)25g豌豆形成型模具壓制成豌豆形狀；海鮮咖喱餅中身成型之后送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在_25°C以下，品溫要保持在_18°C以下；然后把冷凍好的海鮮咖喱餅中身均勻的包裹上一層小麥薄力；裹好小麥薄力后在放進(jìn)湯料中翻動(dòng)5秒鐘，使湯料均勻蘸滿(mǎn)海鮮咖喱餅全身后再撈出；最后把撈出的海鮮咖喱餅均勻的裹上一層1mm的紅面包粉(沾粉時(shí)注意面包粉不要脫落，不要有結(jié)塊)；
8、計(jì)量:
餅的重量為50g ；
9、速凍:
加工好的半成品及時(shí)入單凍機(jī)速凍，速凍溫度控制在一 45°C以下；
10、選別
篩選重量及形態(tài)都符合標(biāo)準(zhǔn)的海鮮咖喱餅；
11、金屬檢測(cè):
每盤(pán)產(chǎn)品逐過(guò)金探，過(guò)金探時(shí)有鳴叫聲的產(chǎn)品要重過(guò)兩次，再次鳴叫的逐片過(guò)金探，對(duì)檢出的產(chǎn)品單獨(dú)存放評(píng)估，修復(fù)金探確認(rèn)偏離產(chǎn)品重新進(jìn)行金屬探測(cè)并對(duì)靈敏度每隔一小時(shí)檢測(cè)一次并作好記錄(Fe直徑為1.5 mm, SUS直徑為2.5 mm)；
12、包裝:
采用真空包裝，每箱120枚，2箱一捆；
13、儲(chǔ)存:
包裝好的成品在一 18°C以下的成品庫(kù)中儲(chǔ)存。按照先入先出的原則，保證集裝箱衛(wèi)生、溫度能保持在-18°C以下；
14、檢品
按照品質(zhì)保證室的管理基準(zhǔn)進(jìn)行檢品；
該方法制成的海鮮咖喱餅調(diào)理食品含有:魷魚(yú)醬1000份、浸潰蝦450份、蒸土豆280份、胡蘿卜150份、玉蔥130份、SB咖喱粉25份。
[0019] 實(shí)施例3:
1、原料選擇:
精選魷魚(yú)、米蝦仁和土豆；
2、清洗和消毒:
將解凍的魷魚(yú)板放進(jìn)清水中清洗2(Γ30秒去除表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒2^3分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約2(Γ30秒洗掉表面附著殘留的次氯酸鈉；
將解凍后的米蝦蝦仁放進(jìn)清水中清洗2(Γ25秒去除表面異物，再用3%的磷酸鹽溶液浸泡3(Γ35分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約2(Γ30秒洗掉表面附著殘留的磷酸鹽溶液；
3、殺囷:
各種輔料在使用之前先粉碎后放入微波爐進(jìn)行微波殺菌，確保輔料衛(wèi)生；
4、制作魷魚(yú)醬
消毒后計(jì)量好的魷魚(yú)與處理好的輔料色拉油110份、砂糖10份、食鹽10份、白胡椒1.1份、味精9份、小麥淀粉110份一起放入電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌，直至攪拌成魷魚(yú)醬備用；
5、蒸土豆:
使用清水洗去土豆表面泥沙，用刀去除牙盤(pán)；將去除牙盤(pán)的土豆在清水中攪動(dòng)10?20秒洗去表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒I?2分鐘，然后在清水中攪動(dòng)10?20秒洗去表面附著殘留的次氯酸鈉；經(jīng)過(guò)消毒處理的土豆切成重20?40g的小塊；使用蒸煮單凍器，將土豆塊放入蒸柜蒸，在溫度為85?95°C下蒸20分鐘，蒸煮完后，使用低溫冷卻技術(shù)，冷卻至溫度25°C;將40kg中的15kg(8/3)大程度粉碎，25kg (8/5)稍微掰碎(掰成大塊狀)；
6、攪拌:
將攪拌好的魷魚(yú)醬、浸潰蝦和蒸土豆與胡蘿卜110份、玉蔥140份、SB咖喱粉30份一起放入無(wú)菌攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟠茫?br> 7、將攪拌好的海鮮咖喱餅醬料放進(jìn)25g豌豆形成型模具壓制成豌豆形狀；海鮮咖喱餅中身成型之后送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在_25°C以下，品溫要保持在_18°C以下；然后把冷凍好的海鮮咖喱餅中身均勻的包裹上一層小麥薄力；裹好小麥薄力后在放進(jìn)湯料中翻動(dòng)5秒鐘，使湯料均勻蘸滿(mǎn)海鮮咖喱餅全身后再撈出；最后把撈出的海鮮咖喱餅均勻的裹上一層1mm的紅面包粉(沾粉時(shí)注意面包粉不要脫落，不要有結(jié)塊)；
8、計(jì)量:
餅的重量為50g ；
9、速凍:
加工好的半成品及時(shí)入單凍機(jī)速凍，速凍溫度控制在一 45°C以下；
10、選別
篩選重量及形態(tài)都符合標(biāo)準(zhǔn)的海鮮咖喱餅；
11、金屬檢測(cè):
每盤(pán)產(chǎn)品逐過(guò)金探，過(guò)金探時(shí)有鳴叫聲的產(chǎn)品要重過(guò)兩次，再次鳴叫的逐片過(guò)金探，對(duì)檢出的產(chǎn)品單獨(dú)存放評(píng)估，修復(fù)金探確認(rèn)偏離產(chǎn)品重新進(jìn)行金屬探測(cè)并對(duì)靈敏度每隔一小時(shí)檢測(cè)一次并作好記錄(Fe直徑為1.5 mm, SUS直徑為2.5 mm)；
12、包裝:
采用真空包裝，每箱120枚，2箱一捆；
13、儲(chǔ)存:
包裝好的成品在一 18°C以下的成品庫(kù)中儲(chǔ)存。按照先入先出的原則，保證集裝箱衛(wèi)生、溫度能保持在-18°C以下；
14、檢品
按照品質(zhì)保證室的管理基準(zhǔn)進(jìn)行檢品；
該方法制成的海鮮咖喱餅調(diào)理食品含有:魷魚(yú)醬1500份、浸潰蝦300份、蒸土豆300份、胡蘿卜110份、玉蔥140份、SB咖喱粉30份。
【權(quán)利要求】
1.一種海鮮咖喱餅，其特征是含有以下重量份的成分:魷魚(yú)醬100(Γ1500份、浸潰蝦300?450份、蒸土豆200?300份、胡蘿卜100?150份、玉蔥100?150份、SB咖喱粉22?33份、小麥中國(guó)薄力粉廣1.5份、生面包粉紅13?20份；湯料:小麥粉薄力800(Γ10000份、小麥淀粉4000^6000份、食鹽1000?1600份、乳油300?500份、脂肪酸150?200份、味精300?500份、水45000^5000份；所述魷魚(yú)醬含有以下種量份的成分:魷魚(yú)600?700份、色拉油10(Tl20份、小麥淀粉90?110份、砂糖10?12份、食鹽10?12份、白胡椒Γ?.2份、味精8?10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮咖喱餅，其特征在于含有以下重量份的成分:魷魚(yú)醬600份、浸潰蝦450份、蒸土豆200份、胡蘿卜150份、玉蔥100份、SB咖喱粉22份。
3.—種如權(quán)利要求1所述的海鮮咖喱餅的制備方法，其特征是包括以下步驟: (1)將60(Γ700份魷魚(yú)板解凍，該步驟中的份數(shù)指的是重量份； (2)將解凍的魷魚(yú)板放進(jìn)清水中清洗2(Γ30秒去除表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒2?3分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約2(Γ30秒洗掉表面附著殘留的次氯酸鈉； (3)各種輔料在使用之前先粉碎后放入微波爐進(jìn)行微波殺菌，確保輔料衛(wèi)生； (4)洗凈后將魷魚(yú)板放入斬拌機(jī)斬拌成魷魚(yú)醬； (5)將30(Γ450份米蝦蝦仁解凍，該步驟中的份數(shù)指的是重量份； (6)將解凍后的米蝦蝦仁放進(jìn)清水中清洗2(Γ25秒去除表面異物，再用3%的磷酸鹽溶液浸泡3(Γ35分鐘，然后再放進(jìn)清水中清洗2遍，約2(Γ30秒洗掉表面附著殘留的磷酸鹽溶液； (7)將洗凈的浸潰蝦仁放進(jìn)冰水里降溫約5?9°C(此步驟適用于夏季)，備用； (8)使用清水洗去土豆表面泥沙，用刀去除牙盤(pán)；將去除牙盤(pán)的土豆在清水中攪動(dòng)10?20秒洗去表面異物，再用10ppm的次氯酸鈉消毒I?2分鐘，然后在清水中攪動(dòng)10?20秒洗去表面附著殘留的次氯酸鈉；經(jīng)過(guò)消毒處理的土豆切成重20?40g的小塊； (9)使用蒸煮單凍器，將土豆塊放入蒸柜蒸，在溫度為85?95°C下蒸20分鐘，蒸煮完后，使用低溫冷卻技術(shù)，冷卻至溫度25°C ； (10)將步驟(4)、步驟(7)和步驟(9)處理好的魷魚(yú)醬、浸潰蝦仁和蒸土豆，與胡蘿卜10(Γ150份、玉蔥10(Γ150份、SB咖喱粉22?33份一起放入無(wú)菌攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆颍辉摬襟E中的份數(shù)指的是重量份； (11)將攪拌好的餅芯料放入25g豌豆形成型模具壓制成豌豆形狀； (12)海鮮咖喱餅中身成型之后送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-25?-35°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下； (13)將步驟(12)冷凍好的海鮮咖喱餅中身均勻的包裹上一層小麥面粉； (14)將裹好小麥面粉的海鮮咖喱餅放進(jìn)溫度控制在10°C以下的湯料中，使湯料均勻蘸滿(mǎn)海鮮咖喱餅中身后再撈出； (15)將步驟(14)蘸好湯料的海鮮咖喱餅中身均勻的裹上一層1mm的紅面包粉； (16)將制作好的海鮮咖喱餅計(jì)量稱(chēng)重，一個(gè)海鮮咖喱餅的重量為50g； (17)將步驟(16)計(jì)量好的海鮮咖喱餅送入單凍機(jī)急速凍結(jié)，速凍溫度控制在-45?-50°C以下，品溫要保持在-18?-20°C以下。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK104305355SQ201410525131
【公開(kāi)日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年10月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月9日
【發(fā)明者】杜書(shū)強(qiáng), 于秀英, 王秀芝 申請(qǐng)人:乳山宏偉食品有限公司