同時制備高茶黃素紅碎茶和高茶黃素速溶紅茶粉的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及紅茶產(chǎn)品的制備方法，旨在提供一種同時制備高茶黃素紅碎茶和高茶黃素速溶紅茶粉的方法。本發(fā)明包括如下步驟：將茶鮮葉A與純凈水，以質(zhì)量比1:1進行混合后，將該混合茶液打成勻漿，該勻漿用200目篩網(wǎng)進行過濾，然后以15000～20000轉(zhuǎn)/min速度進行離心處理，即得到新鮮茶汁；其中，茶鮮葉A為小葉種茶，且為茶一芽三葉、茶一芽四葉或其組合。本發(fā)明的有益效果是：采用鮮葉勻漿的方法充分提高多酚氧化酶的活性，同時利用冷凍破碎的方法快速破碎細胞膜，提高多酚氧化酶和茶多酚之間的酶促氧化反應(yīng)效率，不僅直接提高的速溶紅茶中茶黃素的含量，同時也大大增加了紅碎茶中的茶黃素含量。
【專利說明】同時制備高茶黃素紅碎茶和高茶黃素速溶紅茶粉的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及紅茶產(chǎn)品的制備方法，具體涉及一種同時制備高茶黃素紅碎茶和高茶黃素速溶紅茶粉的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]紅茶是全世界最受歡迎的健康飲料之一。紅茶的特殊在于其加工過程的必不可少的全發(fā)酵工藝，該工藝主要目的是將利用多酚氧化酶的活性，將茶鮮葉中的澀味物質(zhì)(茶多酚)氧化聚合成茶黃素物質(zhì)，從而形成紅茶紅艷明亮，鮮爽醇和等品質(zhì)特點。研究表明，茶黃素具有比茶多酚更強大的生物活性，包括抗氧化、抗癌、抑制細菌、防治心腦血管疾病等，加上其在常規(guī)發(fā)酵的紅茶中含量低，提純制備的茶黃素被稱為“軟黃金”。因此具有高含量茶黃素的紅茶，和高含量紅茶速溶茶是紅茶研究和貿(mào)易的新概念。
[0003]當(dāng)前，已有通過內(nèi)源酶或者外源酶制備高茶黃素的速溶茶，或者高茶黃素含量的紅茶的方法，但是這些方法大都加入了非茶葉類物質(zhì)，而且不能同時制備高茶黃素紅碎茶和高茶黃素速溶紅茶粉。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種同時制備高茶黃素紅碎茶和高茶黃素速溶紅茶粉的方法。
[0005]為解決技術(shù)問題，本發(fā)明的解決方案是:
[0006]提供一種同時制備高茶黃素紅碎茶和高茶黃素速溶紅茶粉的方法，包括如下步驟:
[0007]步驟⑴:將茶鮮葉A與純凈水，以質(zhì)量比1:1進行混合后，將該混合茶液打成勻衆(zhòng)，該勻漿用200目篩網(wǎng)進行過濾，然后以15000?20000轉(zhuǎn)/min速度進行離心處理，即得到新鮮茶汁；其中，茶鮮葉A為小葉種茶，且為茶一芽三葉、茶一芽四葉或其組合；
[0008]步驟⑵:將茶鮮葉B直接放入_20°C冷庫中冰凍4個小時，然后取出；其中，茶鮮葉B為大葉種茶，且為茶一芽一葉、茶一芽二葉或其組合；
[0009]步驟⑶:將步驟⑵中冷凍過的茶葉與步驟⑴中得到的茶汁，以質(zhì)量比1:5?1:8進行混合后，進行通氧攪拌發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C?40°C，發(fā)酵時間為1min?30min，通氣量為10L/min?30L/min ；
[0010]步驟(4):將步驟(3)中所制得的發(fā)酵料液用200?300目篩網(wǎng)過濾，得到濾液和濾渣，將濾渣進行CTC揉切，然后烘干，得到高茶黃素紅碎茶；
[0011]步驟(5):將步驟⑷中制得的濾液以15000?20000轉(zhuǎn)/min速度進行離心處理后，將上清液濃縮后噴霧干燥或冷凍干燥制得高茶黃素速溶紅茶粉。
[0012]本發(fā)明中，所述茶鮮葉是指摘離茶樹后未經(jīng)加工以及其他任何處理的茶葉，所述篩網(wǎng)為雙層紗布。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0014](I)采用鮮葉勻漿的方法充分提高多酚氧化酶的活性，同時利用冷凍破碎的方法快速破碎細胞膜，提高多酚氧化酶和茶多酚之間的酶促氧化反應(yīng)效率，不僅直接提高的速溶紅茶中茶黃素的含量，同時也大大增加了紅碎茶中的茶黃素含量；
[0015](2)本發(fā)明未加入任何非茶葉物質(zhì)，保證了產(chǎn)品的安全性；
[0016](3)該方法在制備高茶黃素紅碎茶的同時制備了高茶黃素的速溶紅茶粉，充分利用茶葉資源，大大減少資源浪費，還縮短了傳統(tǒng)紅茶加工的發(fā)酵時間，提高了效率。

【具體實施方式】
[0017]以下的實施例可以使本專業(yè)【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員更全面的了解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0018]實施例1
[0019]步驟(I):將小葉種茶鮮葉一芽三葉與純凈水，以質(zhì)量比1:1進行混合后，采用高速打漿機將茶液打成勻漿，將勻漿用200目雙層紗布過濾，并在離心機中以15000轉(zhuǎn)/min速度進行離心處理，得到新鮮茶汁。
[0020]步驟(2):將大葉種茶鮮葉一芽一葉直接放入_20°C冷庫中冰凍4個小時，然后取出。
[0021]步驟(3):將步驟⑵中冷凍過的茶葉與步驟⑴中得到的茶汁，以質(zhì)量比1:5進行混合后，進行通氧攪拌發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時間為lOmin，通氣量為10L/min。
[0022]步驟(4):將步驟(3)中所制得的發(fā)酵料液用200目雙層紗布過濾，得到濾液和濾渣，將濾渣進行CTC揉切，然后烘干，得到高茶黃素紅碎茶。
[0023]步驟(5):將步驟(4)中制得的濾液用離心機以15000轉(zhuǎn)/min進行離心處理后，將上清液濃縮后噴霧干燥制得高茶黃素速溶紅茶粉。
[0024]經(jīng)HPLC分析檢測，步驟(4)中得到的紅碎茶茶黃素含量為1.4%，步驟(5)中得到的速溶紅茶粉中茶黃素含量為3.5%。
[0025]實施例2
[0026]步驟(I):將小葉種茶鮮葉一芽三葉與純凈水，以質(zhì)量比1:1進行混合后，采用高速打漿機將茶液打成勻漿，將勻漿用200目雙層紗布過濾，并在離心機中以17000轉(zhuǎn)/min速度進行離心處理，得到新鮮茶汁。
[0027]步驟(2):將大葉種茶鮮葉一芽二葉直接放入_20°C冷庫中冰凍4個小時，然后取出。
[0028]步驟(3):將步驟⑵中冷凍過的茶葉與步驟⑴中得到的茶汁，以質(zhì)量比1:6進行混合后，進行通氧攪拌發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵時間為20min，通氣量為20L/min。
[0029]步驟(4):將步驟(3)中所制得的發(fā)酵料液用250目雙層紗布過濾，得到濾液和濾渣，將濾渣進行CTC揉切，然后烘干，得到高茶黃素紅碎茶。
[0030]步驟(5):將步驟(4)中制得的濾液用離心機以18000轉(zhuǎn)/min進行離心處理后，將上清液濃縮后冷凍干燥制得高茶黃素速溶紅茶粉。
[0031]經(jīng)HPLC分析檢測，步驟(4)中得到的紅碎茶茶黃素含量為步驟1.6%，步驟(5)中得到的速溶紅茶粉中茶黃素含量為步驟3.9%。
[0032]實施例3
[0033]步驟(I):將小葉種茶鮮葉一芽四葉與純凈水，以質(zhì)量比1:1進行混合后，采用高速打漿機將茶液打成勻漿，將勻漿用200目雙層紗布過濾，并在離心機中以20000轉(zhuǎn)/min速度進行離心處理，得到新鮮茶汁。
[0034]步驟(2):將大葉種茶鮮葉一芽二葉直接放入_20°C冷庫中冰凍4個小時，然后取出。
[0035]步驟(3):將步驟⑵中冷凍過的茶葉與步驟⑴中得到的茶汁，以質(zhì)量比1:8進行混合后，進行通氧攪拌發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40°C，發(fā)酵時間為30min，通氣量為30L/min。
[0036]步驟(4):將步驟(3)中所制得的發(fā)酵料液用300目雙層紗布過濾，得到濾液和濾渣，將濾渣進行CTC揉切，然后烘干，得到高茶黃素紅碎茶。
[0037]步驟(5):將步驟(4)中制得的濾液用離心機以20000轉(zhuǎn)/min進行離心處理后，將上清液濃縮后噴霧干燥制得高茶黃素速溶紅茶粉。
[0038]經(jīng)HPLC分析檢測，步驟(4)中得到的紅碎茶茶黃素含量為步驟1.7%，步驟(5)中得到的速溶紅茶粉中茶黃素含量為步驟4.1 %。
[0039]實施例4
[0040]步驟(I):將小葉種茶鮮葉一芽四葉與純凈水，以質(zhì)量比1:1進行混合后，采用高速打漿機將茶液打成勻漿，將勻漿用200目雙層紗布過濾，并在離心機中以20000轉(zhuǎn)/min速度進行離心處理，得到新鮮茶汁。
[0041]步驟(2):將大葉種茶鮮葉一芽一葉直接放入_20°C冷庫中冰凍4個小時，然后取出。
[0042]步驟(3):將步驟⑵中冷凍過的茶葉與步驟⑴中得到的茶汁，以質(zhì)量比1:8進行混合后，進行通氧攪拌發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時間為15min，通氣量為18L/min。
[0043]步驟(4):將步驟(3)中所制得的發(fā)酵料液用200目雙層紗布過濾，得到濾液和濾渣，將濾渣進行CTC揉切，然后烘干，得到高茶黃素紅碎茶。
[0044]步驟(5):將步驟(4)中制得的濾液用離心機以20000轉(zhuǎn)/min進行離心處理后，將上清液濃縮后冷凍干燥制得高茶黃素速溶紅茶粉。
[0045]經(jīng)HPLC分析檢測，步驟(4)中得到的紅碎茶茶黃素含量為步驟1.9%，步驟(5)中得到的速溶紅茶粉中茶黃素含量為步驟3.8%。
[0046]因此，本發(fā)明的實際范圍不僅包括所公開的實施例，還包括在權(quán)利要求書之下實施或者執(zhí)行本發(fā)明的所有等效方案。
【權(quán)利要求】
1.一種同時制備高茶黃素紅碎茶和高茶黃素速溶紅茶粉的方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟(I):將茶鮮葉A與純凈水，以質(zhì)量比1:1進行混合后，將該混合茶液打成勻漿，該勻漿用200目篩網(wǎng)進行過濾，然后以15000?20000轉(zhuǎn)/min速度進行離心處理，即得到茶汁；其中，鮮葉A為小葉種茶，且為茶一芽三葉、茶一芽四葉或其組合； 步驟⑵:將茶鮮葉B直接放入-20°C冷庫中冰凍4個小時，然后取出；其中，鮮葉B為大葉種茶，且為茶一芽一葉、茶一芽二葉或其組合； 步驟⑶:將步驟⑵中冷凍過的茶葉與步驟⑴中得到的茶汁，以質(zhì)量比1:5?1:8進行混合后，進行通氧攪拌發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C?40°C，發(fā)酵時間為1min?30min，通氣量為 10L/min ?30L/min ； 步驟⑷:將步驟⑶中所制得的發(fā)酵料液用200?300目篩網(wǎng)過濾，得到濾液和濾渣，將濾渣進行CTC揉切，然后烘干，得到高茶黃素紅碎茶； 步驟(5):將步驟(4)中制得的濾液以15000?20000轉(zhuǎn)/min速度進行離心處理后，將上清液濃縮后噴霧干燥或冷凍干燥制得高茶黃素速溶紅茶粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的同時制備高茶黃素紅碎茶和高茶黃素速溶紅茶粉的方法，其特征在于，所述茶鮮葉是指摘離茶樹后未經(jīng)加工以及其他任何處理的茶葉；所述篩網(wǎng)為雙層紗布。
【文檔編號】A23F3/10GK104286240SQ201410561627
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】何世杰, 劉園英, 何麗鑫 申請人:浙江景寧慧明紅實業(yè)發(fā)展有限公司