一種泡椒泥鰍火鍋底料及制備方法
【專利摘要】一種泡椒泥鰍火鍋底料及制備方法，所述泡椒泥鰍火鍋底料原料及重量配比分別是：郫縣豆瓣醬100克、泡辣椒500克、干花椒30克、干辣椒30克、八角5克、桂皮6克、山柰2克、小茴香3克、丁香3克、白豆蔻5克、香葉3克、豆豉15克、蔥段100克、姜片20克、蒜瓣100克、泡子姜片30克、白酒10克、冰糖10克、豬化油150克、熟化菜油200克；調(diào)味原料：鹽5克、料酒100克、胡椒粉2克、味精3克、香菜段4克。以上所選用的火鍋湯鹵中的各種原料的營養(yǎng)作用各異，具有滋補(bǔ)健身、散寒祛濕、開胃促食的功效。具有色澤艷麗、肉嫩味醇、辣鮮爽口、風(fēng)味誘人的特點(diǎn)，具有增香、增辣、增色、增成、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。
【專利說明】 一種泡椒泥鰍火鍋底料及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及火鍋底料領(lǐng)域，具體涉及一種泡椒泥鰍火鍋底料及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養(yǎng)成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。現(xiàn)有技術(shù)中，有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異?；疱伒琢衔兜赖暮脡年P(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價(jià)格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發(fā)出來。另外，根據(jù)主要食材的不同特點(diǎn)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的底料配方，將會使主要食材的食用效果明顯提升。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種適用以鮮活鰍魚為主要食材的火鍋底料，具有色澤艷麗、肉嫩味醇、辣鮮爽口、風(fēng)味誘人的特點(diǎn)，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案:所述泡椒泥鰍火鍋底料原料及重量配比分別是:郫縣豆瓣醬100克、泡辣椒500克、干花椒30克、干辣椒30克、八角5克、桂皮6克、山柰2克、小茴香3克、丁香3克、白豆蘧5克、香葉3克、豆豉15克、蔥段100克、姜片20克、蒜瓣100克、泡子姜片30克、白酒10克、冰糖10克、豬化油150克、熟化菜油200克；
[0005]調(diào)味原料:鹽5克、料酒100克、胡椒粉2克、味精3克、香菜段4克；
[0006]制備方法:其制備方法是為以下步驟:步驟一)、把干花椒30克、干辣椒30克、八角5克、桂皮6克、山柰2克、小茴香3克、丁香3克、白豆蘧5克、香葉3克，去除雜質(zhì)，用涼白開水迅速淘洗，浙去水液，曬干后分別制成粉，獲得火鍋底料粉；
[0007]步驟二)、在鐵鍋內(nèi)加入豬化油150克、熟化菜油200克，加熱；投入獲得火鍋底料粉；保持溫度為70°C左右；加入郫縣豆瓣醬100克、泡辣椒500克、豆豉15克、蔥段100克、姜片20克、蒜瓣100克、泡子姜片30克、白酒10克、冰糖10克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；
[0008]步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調(diào)味原料:鹽5克、料酒100克、胡椒粉2克、味精3克、香菜段4克，并攪拌，即可得成品。
[0009]本發(fā)明選擇的火鍋底料原料中:
[0010]郫縣豆瓣醬:在火鍋中不僅具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味作用，還能使鹵汁色澤紅艷，回味悠長。
[0011]泡辣椒:在火鍋中具有增加辣味,增強(qiáng)湯鹵色澤,助鮮,促風(fēng)味的作用。
[0012]干花椒:花椒含有花椒油香烴、香葉醇等，麻味的主要成分為山椒腦?；ń肺缎?，性溫，溫中散寒。在火鍋中除產(chǎn)生麻味外，還具有增香、壓異、去腥、解膩、增味的作用。
[0013]干辣椒:辣椒含有多種辣椒堿和色素，以及維生素C等物質(zhì)，辣味的主要成分有辣椒堿和二氫辣椒堿所組成。干辣椒味辛性熱，溫中散寒。在火鍋中具有增強(qiáng)辣味，增加湯鹵色澤，壓抑異味，增香去腥，開胃促食的作用。
[0014]八角:主要成分為茴香腦、茴香醇、茴香酮等，味辛、性溫。有散寒健胃，理氣鎮(zhèn)痛之功效，在火鍋中具有增香、去腥、解膩、促鮮、助食欲的作用。
[0015]桂皮:含有揮發(fā)油，油中的主要成分為肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性熱，有溫腎、助陽、活血、止痛、散寒之功效。在火鍋中具有增香、去異、增鮮、防腐的作用。
[0016]山奈:主要成分為龍腦。味辛，性溫。在調(diào)中下氣，助消化，行氣止痛之功效。在火鍋中具有壓異、解膩、增香、和味的作用。
[0017]小茴香:含有揮發(fā)油，主要成分為茴香腦。茴香酮等。味辛，性溫。有祛風(fēng)散寒，理氣和胃之功效。在火鍋中具有壓腥、增香的作用。
[0018]丁香:含有丁香油，主要成分為丁香酚、丁香油烯等。味辛，性溫。有暖胃陣痛、力氣止瀉之功效。在火鍋中具有增香、壓異、促風(fēng)味的作用。
[0019]白豆蘧:含有揮發(fā)油，油中主要成分為丁香酚、右旋龍腦、右旋樟腦等，味辛，性溫。有暖胃消失，理氣解酒，止嘔鎮(zhèn)痛之功效。
[0020]香葉:含有揮發(fā)油，其主要成分為芳樟醇。味辛，性溫。有散寒鎮(zhèn)痛，暖胃健脾之功效。在火鍋中具有壓異、去腥、增香的作用。
[0021]豆豉:味咸性寒，具有散寒、解毒、健胃助消化，補(bǔ)充維生素B12等功效。在火鍋中具有增香、壓異、增咸、增鮮、助風(fēng)味的作用。
[0022]蔥段:含有大蒜辣素、磷酸糖、蘋果酸和維生素C等。味辛、性溫，有驅(qū)寒、殺菌、活血之功效，在火鍋中具有壓異、去腥、除膻、增香、增鮮、開胃、促食的作用。
[0023]姜片:姜的辛辣氣味主要有姜辣素、姜油酮、姜油酚等組成。味辛，性溫。具有開胃、止咳、健脾之功效。在火鍋中具有去腥、去膻、壓異、增香、解膩、促鮮的作用。丁香:含有丁香油，主要成分為丁香酚、丁香油烯等。味辛，性溫。有暖胃陣痛、力氣止瀉之功效。在火鍋中具有增香、壓異、促風(fēng)味的作用。
[0024]蒜瓣:含有大蒜辣素、氮化物質(zhì)、揮發(fā)油等。味辛，性溫，具有殺菌、行氣、暖胃、散寒止痛之功效。在火鍋中具有殺菌、去腥、解膩、增香、促食的作用。
[0025]泡子姜片:在火鍋中具有增咸、增香、增味、增鮮、促風(fēng)味、助食欲的作用。
[0026]白酒:除膩:在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。消苦:剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。減酸:烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。
[0027]冰糖:主要成分為蔗糖。味甘、性寒，有解毒、潤腸、和中、助脾等功效。在火鍋中具有抑制某些原料的苦澀感，減緩辣味的刺激，去腥、壓異、增鮮、增色、和味，使湯鹵醇厚回甜的作用。
[0028]豬化油:含有棕櫚酸、油酸等。在火鍋中不僅對豬、牛內(nèi)臟、魚類原料的腥膻味有著特殊的壓抑作用，保持湯鹵溫度，濃稠火鍋鹵汁，還具有滋潤原料，使涮料增色、增香、增鮮的作用。
[0029]熟化菜油:含有芥酸、油酸等物質(zhì)。在火鍋中具有氣味芳香，不上火，脂肪低，滋潤原料，濃稠湯鹵，保持溫度，使涮燙原料達(dá)到去腥、壓異、增色、增香、增香的作用。
[0030]以上所選用的火鍋湯鹵中的各種原料的營養(yǎng)作用各異，具有滋補(bǔ)健身、散寒祛濕、開胃促食的功效。具有色澤艷麗、肉嫩味醇、辣鮮爽口、風(fēng)味誘人的特點(diǎn)，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。

【具體實(shí)施方式】
[0031]所述泡椒泥鰍火鍋底料原料及重量配比分別是:郫縣豆瓣醬100克、泡辣椒500克、干花椒30克、干辣椒30克、八角5克、桂皮6克、山柰2克、小茴香3克、丁香3克、白豆M 5克、香葉3克、豆豉15克、蔥段100克、姜片20克、蒜瓣100克、泡子姜片30克、白酒10克、冰糖10克、豬化油150克、熟化菜油200克；
[0032]調(diào)味原料:鹽5克、料酒100克、胡椒粉2克、味精3克、香菜段4克；
[0033]制備方法:其制備方法是為以下步驟:步驟一)、把干花椒30克、干辣椒30克、八角5克、桂皮6克、山柰2克、小茴香3克、丁香3克、白豆蘧5克、香葉3克，去除雜質(zhì)，用涼白開水迅速淘洗，浙去水液，曬干后分別制成粉，獲得火鍋底料粉；
[0034]步驟二)、在鐵鍋內(nèi)加入豬化油150克、熟化菜油200克，加熱；投入獲得火鍋底料粉；保持溫度為70°C左右；加入郫縣豆瓣醬100克、泡辣椒500克、豆豉15克、蔥段100克、姜片20克、蒜瓣100克、泡子姜片30克、白酒10克、冰糖10克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；
[0035]步驟三)、在步驟二 )所獲火鍋底料中加入調(diào)味原料:鹽5克、料酒100克、胡椒粉2克、味精3克、香菜段4克，并攪拌，即可得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種泡椒泥鰍火鍋底料，其特征在于，原料及重量配比分別是:郫縣豆瓣醬100克、泡辣椒500克、干花椒30克、干辣椒30克、八角5克、桂皮6克、山柰2克、小茴香3克、丁香3克、白豆蘧5克、香葉3克、豆豉15克、蔥段100克、姜片20克、蒜瓣100克、泡子姜片30克、白酒10克、冰糖10克、豬化油150克、熟化菜油200克； 調(diào)味原料:鹽5克、料酒100克、胡椒粉2克、味精3克、香菜段4克。
2.按照權(quán)利要求1所述的泡椒泥鰍火鍋底料，其特征在于:所述火鍋底料的制備方法: 其制備方法是為以下步驟:步驟一)、把干花椒30克、干辣椒30克、八角5克、桂皮6克、山柰2克、小茴香3克、丁香3克、白豆蘧5克、香葉3克，去除雜質(zhì)，用涼白開水迅速淘洗，浙去水液，曬干后分別制成粉，獲得火鍋底料粉； 步驟二)、在鐵鍋內(nèi)加入豬化油150克、熟化菜油200克，加熱；投入獲得火鍋底料粉；保持溫度為7 O V左右;加入郫縣豆瓣醬100克、泡辣椒500克、豆豉15克、蔥段100克、姜片20克、蒜瓣100克、泡子姜片30克、白酒10克、冰糖10克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料； 步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調(diào)味原料:鹽5克、料酒100克、胡椒粉2克、味精3克、香菜段4克，并攪拌，即可得成品。
【文檔編號】A23L1/221GK104323202SQ201410591698
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月17日
【發(fā)明者】王懷喜 申請人:王懷喜