本發(fā)明涉及生鮮肉深加工，尤其涉及一種烤肉的加工方法。

背景技術(shù)：

烤肉是人們非常喜愛(ài)的一種熟食制品，其食用方便，并且口感較佳，容易貯藏，保存時(shí)間長(zhǎng)，作為一種生鮮深加工產(chǎn)品廣泛生產(chǎn)。但是，現(xiàn)有技術(shù)中的低溫烤肉具有口感鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)成分豐富、消化率高等優(yōu)點(diǎn)，日益受到人們的關(guān)注和青睞。但是由于烤肉的脂肪含量較高，食用多的話容易導(dǎo)致膽固醇太高，此外現(xiàn)有技術(shù)中的烤肉在腌制過(guò)程中入味效果較差，并且由于采用現(xiàn)代化熏烤設(shè)備進(jìn)行熏烤而缺少傳統(tǒng)烤肉的傳統(tǒng)風(fēng)味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種腌制入味、熏烤風(fēng)味好的烤肉的加工方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種烤肉的加工方法，通過(guò)原料肉選擇、配制注射液、滾揉、熏烤、冷卻、包裝、殺菌和貯藏加工得到烤肉成品，其創(chuàng)新點(diǎn)在于，滾揉之后將原料肉放置在密封倉(cāng)內(nèi)低溫加壓腌制2個(gè)小時(shí)，熏烤過(guò)程位于紅外線熏烤爐中進(jìn)行，所述熏烤爐的進(jìn)風(fēng)口處設(shè)置有熏烤香料盒，熏烤過(guò)程中的熏烤溫度為80-85℃，熏烤香料盒的溫度為50℃，所述熏烤香料盒內(nèi)設(shè)置有液體熏烤香料。

進(jìn)一步的，所述熏烤過(guò)程還包括預(yù)干燥、熏蒸、排汽和后干燥步驟，所述預(yù)干燥步驟的溫度為70-75℃，所述預(yù)干燥時(shí)間為15-20min，所述熏蒸步驟的溫度為80-85℃，所述熏蒸時(shí)間為90-100min，所述排汽步驟的時(shí)間為3-5min，所述后干燥的溫度為70-75℃，所述后干燥時(shí)間為15-20min；所述熏烤爐的進(jìn)風(fēng)口在熏蒸步驟之前打開(kāi)30-40min，所述熏烤爐的進(jìn)風(fēng)口打開(kāi)時(shí)熏烤香料盒開(kāi)啟加熱。

進(jìn)一步的，配制注射過(guò)程中的注射液由注射膠、變性蛋白粉、大豆分離蛋白和防腐輔料組成，所述注射膠、變性蛋白粉、大豆分離蛋白和防腐輔料的重量比為1:4:1:2。

本發(fā)明有益效果為：

本發(fā)明通過(guò)將原料肉放置在密封倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行低溫加壓腌制，能夠使得腌制更加入味，此外通過(guò)在熏爐內(nèi)的進(jìn)風(fēng)口處放置熏烤香料，在進(jìn)行熏烤之前先將液體香料進(jìn)行揮發(fā)至熏烤爐內(nèi)，從而使得熏烤過(guò)程中帶有熏烤料的風(fēng)味，從而增加烤肉的風(fēng)味。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施方式僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

參看圖1，本具體實(shí)施方式披露了一種烤肉的加工方法，通過(guò)原料肉選擇、配制注射液、滾揉、熏烤、冷卻、包裝、殺菌和貯藏加工得到烤肉成品，其創(chuàng)新點(diǎn)在于，滾揉之后將原料肉放置在密封倉(cāng)內(nèi)低溫加壓腌制2個(gè)小時(shí)，熏烤過(guò)程位于紅外線熏烤爐中進(jìn)行，所述熏烤爐的進(jìn)風(fēng)口處設(shè)置有熏烤香料盒，熏烤過(guò)程中的熏烤溫度為80-85℃，熏烤香料盒的溫度為50℃，所述熏烤香料盒內(nèi)設(shè)置有液體熏烤香料。具體的，液體熏烤香料主要由木料提取精華液或者香料木的漿料組成，在本具體實(shí)施方式中，可以采用柏樹(shù)葉提取液、香樹(shù)木漿和茶籽樹(shù)漿液。通過(guò)將原料肉放置在密封倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行低溫加壓腌制，能夠使得腌制更加入味，此外通過(guò)在熏爐內(nèi)的進(jìn)風(fēng)口處放置熏烤香料，在進(jìn)行熏烤之前先將液體香料進(jìn)行揮發(fā)至熏烤爐內(nèi)，從而使得熏烤過(guò)程中帶有熏烤料的風(fēng)味，從而增加烤肉的風(fēng)味?？尚械?，腌制過(guò)程中的溫度為0-4℃，用于腌制的密封倉(cāng)內(nèi)的壓力為1.2mpa。

可行的，所述熏烤過(guò)程還包括預(yù)干燥、熏蒸、排汽和后干燥步驟，所述預(yù)干燥步驟的溫度為70-75℃，所述預(yù)干燥時(shí)間為15-20min，所述熏蒸步驟的溫度為80-85℃，所述熏蒸時(shí)間為90-100min，所述排汽步驟的時(shí)間為3-5min，所述后干燥的溫度為70-75℃，所述后干燥時(shí)間為15-20min；所述熏烤爐的進(jìn)風(fēng)口在熏蒸步驟之前打開(kāi)30-40min，所述熏烤爐的進(jìn)風(fēng)口打開(kāi)時(shí)熏烤香料盒開(kāi)啟加熱。

此外，配制注射過(guò)程中的注射液由注射膠、變性蛋白粉、大豆分離蛋白和防腐輔料組成，所述注射膠、變性蛋白粉、大豆分離蛋白和防腐輔料的重量比為1:4:1:2?？尚械模跐L揉過(guò)程中將注射液注射到原料肉中。

此外，熏肉在熏烤完成之后放置在常溫下進(jìn)行冷卻，冷卻完全之后采用紫外線照射或者其他方式進(jìn)行殺菌處理，因?yàn)榭救獠捎玫氖堑蜏匮镜姆绞?，?huì)有細(xì)菌存在的情況，因此采用殺菌處理之后再進(jìn)行儲(chǔ)藏能夠有效的延長(zhǎng)其保存時(shí)間，防止有漲包的情況發(fā)生。

以上所述，僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種烤肉的加工方法，通過(guò)原料肉選擇、配制注射液、滾揉、熏烤、冷卻、包裝、殺菌和貯藏加工得到烤肉成品，其創(chuàng)新點(diǎn)在于，滾揉之后將原料肉放置在密封倉(cāng)內(nèi)低溫加壓腌制2個(gè)小時(shí)，熏烤過(guò)程位于紅外線熏烤爐中進(jìn)行，所述熏烤爐的進(jìn)風(fēng)口處設(shè)置有熏烤香料盒，熏烤過(guò)程中的熏烤溫度為80?85℃，熏烤香料盒的溫度為50℃，所述熏烤香料盒內(nèi)設(shè)置有液體熏烤香料。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：通過(guò)將原料肉放置在密封倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行低溫加壓腌制，能夠使得腌制更加入味，此外通過(guò)在熏爐內(nèi)的進(jìn)風(fēng)口處放置熏烤香料，在進(jìn)行熏烤之前先將液體香料進(jìn)行揮發(fā)至熏烤爐內(nèi)，從而使得熏烤過(guò)程中帶有熏烤料的風(fēng)味，從而增加烤肉的風(fēng)味。

技術(shù)研發(fā)人員：許偉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：合肥嶺牧農(nóng)產(chǎn)品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.16
技術(shù)公布日：2017.10.03