本發(fā)明涉及一種淀粉類食品的加工技術，尤其涉及一種蕎麥豌豆涼粉的制作方法。
背景技術：
蕎麥是我國糧食作物中重要的雜糧作物品種之一，它不僅含有更為豐富的高品質蛋白質（清蛋白和球蛋白含量高）、礦物質、維生素和不飽和脂肪酸，而且含有多種生物活性物質如黃酮類、手性肌醇、抗性淀粉、植物肌醇等，使得蕎麥的營養(yǎng)保健功能更加突出。各種研究表明，蕎麥具有抗氧化，降血糖，降血脂等多種生理活性，長期食用蕎麥及其制品有增強人體免疫力的作用，對糖尿病，高血壓，高血脂，冠心病，中風等具有輔助療效，早在日本就頗受歡迎。
蕎麥食品在我國雜糧食品中也占有非常重要的地位，其中蕎麥涼粉更為常見。涼粉是利用淀粉在糊化后經(jīng)一定時間加熱能夠產(chǎn)生很好膠凝性的原理制作的。經(jīng)調查發(fā)現(xiàn)，純蕎麥涼粉是以蕎麥珍子為原料加工的，制作中費時費力，且產(chǎn)品欠勁道；市場上銷售的大部分涼粉是以豌豆淀粉為原料加工的，但這種涼粉吃起來太勁道，口感硬，沒有一般涼粉的清香味。為克服各種涼粉的缺陷，以蕎麥粉、豌豆淀粉和小麥粉為原料，再配以適量的食用堿制作成一種新型蕎麥涼粉。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種工藝簡單、成本低廉的蕎麥豌豆涼粉加工技術，蕎麥豌豆涼粉的制作方法。
為解決上述問題，本發(fā)明所述的蕎麥豌豆涼粉的制作方法包括以下步驟：（1）原料配置：準確稱取蕎麥粉300g，小麥粉500g，豌豆淀粉300g，飲用水6300ml，純堿6g。將豌豆淀粉用500ml約50℃的溫水溶脹1小時備用。
（2）淀粉液制?。喊逊Q量的小麥粉和蕎麥粉分別用水和成團，上面蓋兩層濕紗布醒面30min，醒好的小麥面團放在盆子里，每次加入一定量的水進行揉洗面團，得到的洗面水全部收集在一備用盆里；醒好的蕎麥面團放在一專用的洗面筋器里面，每次注入300ml左右的水進行揉洗面團，每次揉洗完將洗面筋器顛倒過來，從過濾網(wǎng)流出的洗面水全部收集在另一備用盆里。
（3）混合入鍋：把準備的厚底鍋預熱后滴入少量清油，輕輕擦一遍，讓鍋底部全部沾上油。把上面收集的兩盆洗面水全部倒入鍋內，再把稱量好的純堿用50ml100℃開水溶解后倒入鍋內，最后把溶脹的豌豆粉液倒入鍋內，用洗面團剩余的水沖洗盆子后也倒入鍋內，攪拌均勻。
（4）加熱熬煮：開始加熱，火力放大，不停攪拌等升溫到50—60℃時，淀粉液開始糊化，粘稠度增加，這時候改用小火加熱，攪拌速度也放慢一些。
（5）出鍋當?shù)矸垡赫吵矶仍黾拥揭欢ǔ潭?、色澤加深變得有光澤且液面開始不斷冒熱氣時停止加熱，將此粘稠液移出盛放在不銹鋼盆里或碗里，常溫下經(jīng)4—5h冷卻凝固，切條或切片涼拌食用。
所述的蕎麥豌豆涼粉的制作方法，其特征在于：用所述步驟(1)的小麥麥芯粉代替了小麥特一粉：小麥麥芯粉500g。
所述的蕎麥豌豆涼粉的制作方法，其特征在于：用所述權利要求1中步驟(1)的純堿代替了食品添加劑明礬：純堿6g。
所述的蕎麥豌豆涼粉的制作方法，其特征在于：用步驟(1)的原料代替了純蕎麥珍子或純豌豆淀粉原料：蕎麥粉300g，小麥粉500g，豌豆粉300g。
所述的蕎麥豌豆涼粉的制作方法，其特征在于：用步驟(2)醒好的蕎麥面團放在一專用的洗面筋器里面，每次注入300ml左右的水進行揉洗面團，每次揉洗完將洗面筋器顛倒過來，從過濾網(wǎng)流出的洗面水全部收集在備用盆里。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有以下優(yōu)點：本發(fā)明用小麥麥芯粉代替小麥特一粉，因麥芯粉采用先進制粉工藝生產(chǎn)過程中研磨次數(shù)少，充分保留了小麥固有的營養(yǎng)成分和香味物質，所以制作的涼粉具有濃郁的清香味；本發(fā)明為了使涼粉口感筋道，在其加工過程中只添加了食用純堿，未添加任何人工合成色素、明礬和防腐劑；本發(fā)明以一定比例的蕎麥粉、小麥麥芯粉和豌豆粉為主要原料加工涼粉，所得產(chǎn)品清香味濃郁，口感筋道，且具有一定的營養(yǎng)保健價值；本發(fā)明將蕎麥面團放在一專用的洗面筋器里揉洗，不但省工省時，而且只把蕎麥面團中散狀的粗面筋分離出來；本發(fā)明工藝過程簡單，生產(chǎn)成本低廉，所得產(chǎn)品食用安全，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施方式
實施例1蕎麥豌豆涼粉的制作方法，包括以下步驟：（1）原料配置：準確稱取蕎麥粉300g，小麥粉500g，豌豆淀粉300g，飲用水6300ml，純堿6g。將豌豆淀粉用500ml約50℃的溫水溶脹1小時備用。
（2）淀粉液制?。喊逊Q量的小麥粉和蕎麥粉分別用水和成團，上面蓋兩層濕紗布醒面30min，醒好的小麥面團放在盆子里，每次加入一定量的水進行揉洗面團，得到的洗面水全部收集在一備用盆里；醒好的蕎麥面團放在一專用的洗面筋器里面，每次注入300ml左右的水進行揉洗面團，每次揉洗完將洗面筋器顛倒過來，從過濾網(wǎng)流出的洗面水全部收集在另一備用盆里。
（3）混合入鍋：把準備的厚底鍋預熱后滴入少量清油，輕輕擦一遍，讓鍋底部全部沾上油。把上面收集的兩盆洗面水全部倒入鍋內，再把稱量好的純堿用50ml100℃開水溶解后倒入鍋內，最后把溶脹的豌豆淀粉液倒入鍋內，用洗面團剩余的水沖洗盆子后也倒入鍋內，攪拌均勻。
（4）加熱熬煮：開始加熱，火力放大，不停攪拌等升溫到50—60℃時，淀粉液開始糊化，粘稠度增加，這時候改用小火加熱，攪拌速度也放慢一些。
（5）出鍋：當?shù)矸垡赫吵矶仍黾拥揭欢ǔ潭?、色澤加深變得有光澤且液面開始不斷冒熱氣時停止加熱，將此粘稠液移出盛放在不銹鋼盆里或碗里，常溫下經(jīng)4—5h冷卻凝固，切條或切片涼拌食用。
蕎麥豌豆涼粉的制作方法，該加工技術包括以下步驟：（1）原料配置：稱取蕎麥粉、小麥麥芯粉、豌豆淀粉、飲用水和純堿。豌豆淀粉用溫水溶脹備用；（2）淀粉液制?。盒←滬溞痉酆褪w麥粉分別用水洗出淀粉液；（3）混合入鍋：厚底鍋預熱后底部擦少量清油，把洗出的淀粉液全部倒入鍋內，接著把溶化的純堿水和溶脹的豌豆淀粉液倒入鍋內，最后加入適量水攪拌均勻；（4）加熱熬煮：開始加熱火力放大，不停攪拌等淀粉液糊化后粘稠度增加，火力放??；（5）出鍋：當?shù)矸垡赫吵矶仍黾拥揭欢ǔ潭?、色澤加深變得有光澤且液面開始不斷冒熱氣時停止加熱，移出盛放在不銹鋼盆里或碗里冷卻凝固后切條或切片涼拌食用。本發(fā)明制作工藝簡單、成本低廉，不含任何其它添加劑，所得產(chǎn)品口感筋道，清香味濃郁，尤其適合“三高”人群經(jīng)常食用。