本發(fā)明涉及食品加工，尤其涉及一種低脂雜糧沖飲及其制備方法
背景技術(shù)：
1、隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展及生活水平的提高，人們的生活節(jié)奏逐漸加快，對營養(yǎng)、健康的代餐類產(chǎn)品具有迫切需求。雜糧一般富含膳食纖維、β-葡聚糖、維生素和多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，均衡食用對因攝食精細加工品過多而日益增加的糖尿病、心血管疾病有很好的預防和治療作用，具有保健養(yǎng)生功效。近年來，低脂雜糧以其高膳食纖維、低脂肪、低膽固醇、低升糖等等優(yōu)點深受消費者喜愛，為了向消費者提供食用起來更加方便快捷的低脂雜糧類食品，可將低脂雜糧進一步加工成低脂雜糧沖飲。目前市面上常見的低脂雜糧沖劑主要有麥片沖劑、粗糧糊糊、膨化粗糧等。其中麥片沖劑存在口感稍差，雜糧糊糊由于淀粉類食物的顆粒被充分的粉碎，加快了消化速度，不利于控制血糖。膨化粗糧經(jīng)膨化處理會改變谷物的結(jié)構(gòu)，使谷物顆粒原本緊密的結(jié)構(gòu)變得更疏松，也會導致谷物更容易被消化吸收，進而加快升高血糖的速度，影響降糖效果。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種低脂雜糧沖飲及其制備方法，該低脂雜糧沖飲易于分散，且口感細膩，具有降脂、降糖功效，可應用于健康食品領(lǐng)域。同時本發(fā)明提供一種低脂雜糧沖飲的制備方法，工藝流程簡單，對設備要求低，易于大規(guī)模生產(chǎn)。
2、具體地，本發(fā)明提供一種低脂雜糧沖飲及其制備方法，采用如下技術(shù)方案：
3、本發(fā)明之一提供一種低脂雜糧沖飲，其特征在于，所述的雜糧沖飲以主料雜糧、輔料、玉米須提取物為原料，經(jīng)復配、制漿、噴霧干燥制成。
4、優(yōu)選的，所述的主料雜糧為燕麥、蕎麥、玉米、小米、高粱米其中的一種或多種。
5、進一步優(yōu)選的，所述的主料雜糧為燕麥、蕎麥、玉米、小米、高粱米。
6、進一步優(yōu)選的，所述的主料雜糧按照質(zhì)量份數(shù)計為40份燕麥、20份蕎麥、20份玉米、10份小米、10份高粱米。
7、優(yōu)選的，所述的輔料為鷹嘴豆、奇亞籽、桃膠中的一種或多種。
8、進一步優(yōu)選的，所述的輔料為鷹嘴豆、奇亞籽、桃膠。
9、進一步優(yōu)選的，所述的輔料按照質(zhì)量份數(shù)計為10份鷹嘴豆、40份奇亞籽、50份桃膠。
10、優(yōu)選的，按照質(zhì)量份數(shù)計玉米須提取物為1-10份玉米須和100份水浸提過濾后得到的溶液。
11、進一步優(yōu)選的，按照質(zhì)量份數(shù)計玉米須提取物為10份玉米須和100份水浸提過濾后得到的溶液。
12、優(yōu)選的，雜糧沖飲原料以質(zhì)量份數(shù)計包括10-30份主料雜糧、1-5份輔料、60-90玉米須提取物。
13、本發(fā)明之二提供一種低脂雜糧沖飲制備方法，包括如下步驟：
14、s1制備玉米須提取物：將干燥的玉米須按照一定的質(zhì)量比加入水中浸提后，過濾，得到玉米須提取物；
15、s2主料雜糧粉制備：將主料雜糧燕麥、蕎麥、玉米、小米、高粱米分別粉碎，過200目篩，得到雜糧粉末；
16、s3輔料的制備：將鷹嘴豆、奇亞籽、桃膠分別粉碎，過200目篩，得到輔料粉末；
17、s4噴霧干燥：將主料雜糧、輔料、玉米須提取物按照一定的比例進行復配、制漿、噴霧干燥制成低脂雜糧沖飲。
18、上述方法，所述的s1浸提溫度為80℃。
19、上述方法，所述的s4制漿溫度為90℃，攪拌速率為600rpm。
20、上述方法，所述的s4噴霧干燥進口溫度不低于180℃，出口溫度不高于120℃。
21、上述方法，所述的s4噴霧干燥制成的低脂雜糧沖飲的含水量不高于6％。
22、有益效果
23、1、本發(fā)明在低脂雜糧中復配玉米須提取物降低了低脂雜糧沖劑葡萄糖的轉(zhuǎn)化率。
24、2、本發(fā)明在低脂雜糧中復配降低了鷹嘴豆、奇亞籽、桃膠改善了低脂雜糧沖劑的口感。
25、3、本發(fā)明采用低脂雜糧復配鷹嘴豆、奇亞籽、桃膠和玉米須提取物，并通過加熱制漿和噴霧干燥成型的技術(shù)，制成的低脂雜糧沖劑易于分散，且工藝易于放大生產(chǎn)。
1.一種低脂雜糧沖飲，其特征在于，所述的雜糧沖飲以主料雜糧、輔料、玉米須提取物為原料，經(jīng)復配、制漿、噴霧干燥制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧沖飲，其特征在于所述的主料雜糧為燕麥、蕎麥、玉米、小米、高粱米其中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雜糧沖飲，其特征在于所述的輔料為鷹嘴豆、奇亞籽、桃膠中的一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的雜糧沖飲，其特征在于所述的玉米須提取物為1-10份玉米須和100份水浸提過濾后得到的溶液。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的雜糧沖飲，其特征在于所述雜糧沖飲原料以質(zhì)量份數(shù)計包括10-30份主料雜糧、1-5份輔料、60-90玉米須提取物。
6.一種低脂雜糧沖飲的制備方法，其特征在于，所述的雜糧沖飲的制備方法包括以下步驟：
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述低脂雜糧沖飲的制備方法，其特征在于，所述的s1浸提溫度為80℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述低脂雜糧沖飲的制備方法，其特征在于，所述的s4制漿溫度為90℃，攪拌速率為600rpm。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述低脂雜糧沖飲的制備方法，其特征在于，所述的s4噴霧干燥進口溫度不低于180℃，出口溫度不高于120℃。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述低脂雜糧沖飲的制備方法，其特征在于，所述噴霧干燥制成的低脂雜糧沖飲的含水量不高于6％。