本發(fā)明屬于食品加工，尤其涉及一種牛肉脂渣的制備方法以及牛肉脂渣、壓縮牛肉脂渣餅。
背景技術：
1、脂渣，也被稱為豬油渣，是由豬油熬制提煉后剩余的固體部分。在制作過程中，豬肥肉經(jīng)過腌制和炸制，其中的油脂被融化并留在食物中，而剩下的固體部分就是豬油渣。豬油渣不僅可以直接食用，還可以用于炒菜、包餃子等多種烹飪方式，因其獨特的口感和風味而受到人們的喜愛。
2、目前，市場上普遍存在的脂渣食品，通常是選取成年豬下胸肌肉作為主要原料，經(jīng)去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調(diào)配而成。由于豬肉脂肪含量較高，長時間或過多食用容易導致肥胖、心血管疾病風險增加等后果，而且豬肉脂渣采用高溫油炸的方法，用工業(yè)鹽和味精長時間腌制并通過長時間加壓壓榨而制成，長時間加壓使其食用時太硬失去應有的脆嫩口感，味道不夠天然鮮美，且各種添加劑還會影響人體健康。
3、與豬肉相比，牛肉具有較低的脂肪含量和高蛋白質(zhì)含量，相對來講更為健康。然而，目前牛肉常用做牛肉干或醬牛肉，以牛肉為原料制備牛肉脂渣的制備工藝研究鮮有報道。
技術實現(xiàn)思路
1、本發(fā)明針對現(xiàn)有脂渣存在的高脂肪含量、口感過硬的技術問題，提出一種牛肉脂渣的制備方法以及牛肉脂渣、壓縮牛肉脂渣餅，通過本發(fā)明牛肉脂渣制備方法，能夠較好地保留牛肉的營養(yǎng)成分，同時避免產(chǎn)生有害物質(zhì)，制得的牛肉脂渣口感軟硬適中，既區(qū)別于傳統(tǒng)牛肉干的生硬口感，又區(qū)別于醬牛肉的軟爛口感，也不會有豬肉脂渣的生硬口感，健康衛(wèi)生，而且便于包裝攜帶、不易破碎，長時間常溫保存不易變質(zhì)。
2、為了達到上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為：一種牛肉脂渣的制備方法，將牛肉腌制處理、鹵煮處理、炸制后得到牛肉脂渣，其中，鹵煮步驟中按照(0.5％～2％)：1的香辛配料與牛肉的配比，向腌制好的牛肉肉塊中加入香辛配料混合后進行鹵煮，先大火燒開煮30分鐘后，然后轉(zhuǎn)成小火燜制2小時，再關火泡湯12-18小時。
3、在其中一些實施例中，腌制處理具體包括以下步驟：將牛肉修割去除不可食用部分后按照每千克牛肉加入0.5％-1％食用鹽、0.5％-1％料酒的配比向原料肉中加入食用鹽和料酒，置于0-4℃的溫度條件下進行10-20小時腌制。
4、在其中一些實施例中，牛肉為冷凍牛肉，冷凍牛肉修割前還包括采用流水將冷凍牛肉進行解凍的步驟。
5、在其中一些實施例中，炸制具體包括以下步驟：將鹵煮好的牛肉切條后在電磁恒溫鍋中炸制后放入容器中進行冷卻，得到牛肉脂渣；其中，電磁恒溫鍋的炸制溫度設置為120-150℃，炸制時間為10-15min。
6、在其中一些實施例中，將牛肉切成單塊重量為20-50g的長條或塊狀后進行炸制。
7、在其中一些實施例中，香辛料包括八角、花椒、桂皮、香葉、甘草、良姜、肉蔻、草蔻、白芷、小茴香。
8、本發(fā)明另一方面提供了一種牛肉脂渣，通過上述牛肉脂渣的制備方法制備得到。
9、本發(fā)明還提供了一種壓縮牛肉脂渣餅，通過將牛肉脂渣于壓制模具中壓制后制備得到，其中，壓制參數(shù)設置為2-3mpa。
10、與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果在于：采用本發(fā)明制備方法得到的牛肉脂渣/壓縮牛肉脂渣餅，口感軟硬適中，既區(qū)別于傳統(tǒng)牛肉干的生硬口感，又區(qū)別于醬牛肉的軟爛口感，也不會有豬肉脂渣的生硬口感，健康衛(wèi)生，而且便于包裝攜帶、不易破碎，同時由于牛肉脂渣/壓縮牛肉脂渣餅經(jīng)過低溫炸制脫水后真空包裝，具備長時間常溫保存不易變質(zhì)的特點；通過對牛肉進行鹵煮處理，使香辛料更加入味，得到的牛肉脂渣口感更好；采用低溫炸制，能夠較好地保留牛肉的營養(yǎng)成分，同時避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。
1.一種牛肉脂渣的制備方法，其特征在于，將牛肉腌制處理、鹵煮處理、炸制后得到牛肉脂渣，其中，鹵煮處理步驟中按照(0.5％～2％)：1的香辛配料與牛肉的配比，向腌制好的牛肉肉塊中加入香辛配料混合后進行鹵煮，先大火燒開煮30分鐘后，然后轉(zhuǎn)成小火燜制2小時，再關火泡湯10-18小時。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉脂渣的制備方法，其特征在于，腌制處理具體包括以下步驟：將牛肉修割去除不可食用部分后按照每千克牛肉加入0.5％-1％食用鹽、0.5％-1％料酒的配比向原料肉中加入食用鹽和料酒，置于0-4℃的溫度條件下進行12-20小時腌制。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的牛肉脂渣的制備方法，其特征在于，牛肉為冷凍牛肉，冷凍牛肉修割前還包括采用流水將冷凍牛肉進行解凍的步驟。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉脂渣的制備方法，其特征在于，炸制具體包括以下步驟：將鹵煮好的牛肉改刀后在電磁恒溫鍋中炸制后放入容器中進行冷卻，得到牛肉脂渣；其中，電磁恒溫鍋的炸制溫度設置為120-150℃，炸制時間為10-15分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的牛肉脂渣的制備方法，其特征在于，將牛肉切成單塊重量為20-50g的長條或塊狀后進行炸制。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉脂渣的制備方法，其特征在于，香辛料包括八角、花椒、桂皮、香葉、甘草、良姜、肉蔻、草蔻、白芷、小茴香。
7.牛肉脂渣，其特征在于，通過上述1-6任一項所述的牛肉脂渣的制備方法制備得到。
8.壓縮牛肉脂渣餅，其特征在于，通過將權(quán)利要求7所述的牛肉脂渣于壓制模具中壓制后制備得到，其中，壓制參數(shù)設置為2-3mpa。