本發(fā)明屬于食用型黃精果脯，具體涉及一種低甜度黃精果脯的制備方法。

背景技術(shù)：

1、黃精是百合科類，它屬于多年生草本植物，是具有較高保健功能的藥食同源特性的特色原料?，F(xiàn)代藥理學(xué)也證明黃精富含甾體皂苷、多糖、黃酮、氨基酸和微量元素等，具備加強免疫力、抗氧化、抗疲勞和調(diào)理血糖等多方面的藥理作用。黃精品性溫和，有補氣養(yǎng)陰、健脾和益腎的效用，可長期食用，無副作用。

2、目前對黃精的綜合利用主要集中在中成藥、保健食品等方面。臨床上，黃精往往與其他藥物配伍使用，如黃精丸、黃精四草湯、黃精益陰湯、黃精夏枯膏、黃精贊育膠囊等，適應(yīng)癥廣泛且藥效顯著。保健食品上，黃精作為藥食同源的傳統(tǒng)中藥在保健食品范疇的運用主要在抗衰老、心血管保護(hù)等方面有較多的研討。

3、黃精質(zhì)地緊密，通常制作果脯時都是采用常壓的方法去煮制果脯，會對果脯的營養(yǎng)成分造成較大的破壞，而且也會破壞果脯的感官品質(zhì)，且傳統(tǒng)的常壓滲糖工藝存在成品含糖量高、滲糖速度慢的問題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、針對以上的問題，本發(fā)明提供了一種低甜度黃精果脯的制備方法，利用黃精的藥理性，通過高壓糖煮和超聲波糖漬的方法，配合海藻糖的低熱量、甜度溫和的優(yōu)勢，制成低甜度黃精果脯，改善黃精制品的口感，減少消費者對熱量的攝取，提高國民健康水平，主要是通過以下方式實現(xiàn)；

2、一種低甜度黃精果脯的制備方法，包括以下步驟：

3、(1)檸檬酸的配制：用天平稱量4.5g的檸檬酸，將其定容至500ml的容量瓶內(nèi)，配制成0.9％的檸檬酸溶液；

4、(2)切片冷凍:用往復(fù)式切片機將經(jīng)過去皮、清洗后的黃精切成5～7mm薄片，后放入冷藏室中進(jìn)行冷凍；

5、(3)預(yù)煮：將冷凍好的黃精片放在0.9％的檸檬酸中，放在電磁爐上預(yù)煮20min，黃精片和檸檬酸質(zhì)量比為1:5，該步驟起到護(hù)色的作用；

6、(4)糖液的配制：將海藻糖和蜂蜜按0:1～6:4比例混合，按一定的比例加入純水后加熱混合均勻，制成糖度為30％～50％的糖液；

7、(5)糖煮：將護(hù)色好的黃精和配制好的糖液依照1：4的比例放入高壓鍋中進(jìn)行糖煮，糖煮30～50min；

8、(6)超聲糖漬：將糖煮后的黃精放入超聲波清洗器中，在40℃～80℃的溫度下糖漬60～100min；

9、(7)烘制：將糖漬完的黃精放在箅子上面瀝干表面多余的糖液，然后將他放入電熱鼓風(fēng)干燥箱，在65℃下烘干；

10、(8)包裝：將干燥完的黃精果脯冷卻放涼，放入包裝袋中，密封包裝，最后擱置在陰涼干燥的地方保存。

11、進(jìn)一步的，所述步驟4中，蜂蜜與白砂糖的質(zhì)量比為1:1，糖液的糖度為40％。

12、進(jìn)一步的，所述步驟5中，糖煮的時間為40min。

13、進(jìn)一步的，所述步驟6中，超聲波糖漬的溫度為70℃，超聲波糖漬時間為80min。

14、本發(fā)明的有益技術(shù)效果：

15、1、本發(fā)明采用超聲波滲糖法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的常壓煮制法，最大程度地保留了黃精果脯原來的組織形態(tài)而且使?jié)B糖的效果更好；利用超聲波滲糖法能夠使果肉構(gòu)成微細(xì)通道，從而可以加快黃精果脯的脫水速度，協(xié)助滲透劑擴散，且濃度越高、擴散越快，因而超聲波滲糖能夠大大加快果脯的滲糖速度，改善果脯的質(zhì)量，更好地保存其中的養(yǎng)分。因而經(jīng)過超聲波生產(chǎn)果脯，能夠使果脯的組織原有的構(gòu)造和形態(tài)保持良好。

16、2、本發(fā)明利用海藻糖擁有自身獨特的理化個性和優(yōu)于其他糖類的加工特性，利用海藻糖的低甜度，使得黃精果脯甜味清淡、食用起來不膩；利用海藻糖全方位的防護(hù)作用，能夠使黃精果脯在加熱干燥、冷凍等加工和貯藏中仍能保持它的新鮮度，保持原有的新鮮風(fēng)味不變，并且海藻糖具有較強的耐存性，可提高黃精果脯的質(zhì)量和產(chǎn)品的附加值。

技術(shù)特征：

1.一種低甜度黃精果脯的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

2.如權(quán)利要求1所述低甜度黃精果脯的制備方法，其特征在于：所述步驟4中，蜂蜜與白砂糖的質(zhì)量比為1:1，糖液的糖度為40％。

3.如權(quán)利要求1所述低甜度黃精果脯的制備方法，其特征在于：所述步驟5中，糖煮的時間為40min。

4.如權(quán)利要求1所述低甜度黃精果脯的制備方法，其特征在于：所述步驟6中，超聲波糖漬的溫度為70℃，超聲波糖漬時間為80min。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提出了一種低甜度黃精果脯的制備方法，包括檸檬酸的配制、糖液的配制、黃精的去皮切片、冷凍、預(yù)煮護(hù)色、高壓糖煮、超聲糖漬、烘制和包裝；利用黃精的藥理性，通過高壓糖煮和超聲波糖漬的方法，配合海藻糖的低熱量、甜度溫和的優(yōu)勢，制成低甜度黃精果脯，改善黃精制品的口感，減少消費者對熱量的攝取，提高國民健康水平。

技術(shù)研發(fā)人員：劉海英,馬飛,尹百靈,梁海莉,楊會雨,顧夢醒,王鑫磊,周倩,黃凌,王彩玲,蔡豐懌,張玲,張麗麗,張亞歌,汪夢嫣
受保護(hù)的技術(shù)使用者：禹州市厚生堂中藥有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19