本發(fā)明屬于雜糧食品加工，具體涉及一種高溶解性莜麥炒粉的制備方法。
背景技術(shù)：
1、莜麥也叫裸燕麥,是燕麥的一種,是國際公認(rèn)的健康全谷物，其營養(yǎng)成分豐富，并具有降低膽固醇、降低血糖、降低血壓、促進(jìn)血液循環(huán)、維持正常新陳代謝活動等保健功效，具有獨(dú)特的營養(yǎng)特性，被廣泛用作無麩質(zhì)產(chǎn)品和主食面制品加工的原料或輔料；在我國，由莜麥加工成的莜麥粉是人們喜愛的食品，傳統(tǒng)的制作方式是先對莜麥籽粒進(jìn)行高溫炒制，然后磨制成粉，可直接食品或加入適量溫水沖服食用；然而傳統(tǒng)高溫炒制工藝對莜麥粉的溶解性增強(qiáng)幅度有限，由于其溶解度不高，不能直接作為速溶型沖泡即食食品。如果要將其開發(fā)為速溶型沖泡食品，還需改進(jìn)莜麥炒粉的加工工藝，以進(jìn)一步提高其溶解度。
2、電子束輻照技術(shù)作為食品工業(yè)中的綠色高新加工技術(shù)，近年來在食品質(zhì)量安全控制領(lǐng)域引起了社會的高度重視，已廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域?！癱omparativeinvestigation?of?the?effects?of?electron?beam?and?x-ray?irradiation?on?potatostarch:?structure?and?functional?properties”(xiaoqing?lei等， international? journal?of?biological?macromolecules，2023,?236:?123909)研究表明電子束輻照處理馬鈴薯淀粉可以誘導(dǎo)淀粉分子的變化與降解，從而促進(jìn)線性短直鏈淀粉的形成，可以顯著提高馬鈴薯淀粉的溶解性；“effects?of?electron?beam?irradiation?on?thephysicochemical?properties?of?quinoa?and?starch”(zhihong?du等， starch‐st?rke,2020,?72(11-12):?1900178)研究了電子束輻照對藜麥理化性質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)的影響，結(jié)果表明電子束輻照可導(dǎo)致淀粉鏈斷裂和多肽鏈降，從而顯著提高藜麥淀粉的溶解性；“electron?beam?irradiation-assisted?prepare?pea?starch?nanocrystals?andcharacterization?of?their?molecular?structure,?physicochemical?andrheological?properties”(jiayu?zheng等， international?journal?of?biological? macromolecules,?2023,?251:?126384)研究發(fā)現(xiàn)電子束輔助處理后，支鏈淀粉解分支和直鏈淀粉解聚，從而淀粉的溶解性顯著提高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、為了解決現(xiàn)有加工技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明以莜麥作為原料，先對莜麥進(jìn)行不同劑量（5kgy、10kgy）的電子束輻照預(yù)處理，之后用炒鍋在130℃下進(jìn)行翻炒25分鐘，冷卻后磨粉，80目過篩制備得到高溶解性莜麥炒粉，以期應(yīng)用于即食型速溶莜麥炒粉產(chǎn)品的開發(fā)。
2、本發(fā)明提供高溶解性莜麥炒粉的制備方法，包括下述步驟：
3、（1）莜麥原料分別用高能電子加速器先進(jìn)行電子束輻照預(yù)處理；
4、（2）將步驟（1）得到的輻照預(yù)處理莜麥用清水洗凈，晾干備用；
5、（3）將步驟（2）得到的莜麥用大鍋進(jìn)行在130℃翻炒，一次投料30公斤；
6、（4）將步驟（3）得到的翻炒后的莜麥自然冷卻，然后用粉碎機(jī)磨粉后過篩；
7、（5）將步驟（4）得到的粉末進(jìn)行包裝（包裝材料符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)），得到高溶解性莜麥炒粉產(chǎn)品。
8、選擇上述加工工藝的理由為：該加工工藝條件下，莜麥炒粉的溶解度最大；
9、作為優(yōu)選，步驟（1）中，所述高能電子加速器的能量為10mev；
10、作為優(yōu)選，步驟（1）中，所述高能電子加速器的平均束功率為20kw；
11、作為優(yōu)選，步驟（1）中，所述電子束輻照劑量為5kgy和10kgy；優(yōu)選電子束輻照劑量為10kgy；
12、作為優(yōu)選，步驟（3）中，所述翻炒溫度為莜麥籽粒表面溫度為130℃；
13、作為優(yōu)選，步驟（3）中，所述翻炒時間為20-25分鐘；優(yōu)選翻炒時間為25分鐘；
14、作為優(yōu)選，步驟（4）中，所述莜麥粉末過篩為過80目篩；
15、最佳加工工藝的優(yōu)點(diǎn)為：制備出的莜麥炒粉溶解度最高。
16、本發(fā)明還提供應(yīng)用上述的制備方法制備得到的高溶解性莜麥炒粉產(chǎn)品。
17、本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明制備的莜麥炒粉溶解性強(qiáng)，溶解度大，沖泡性能更好，在開發(fā)即食型速溶莜麥炒粉及其作為主原料的速溶莜麥雜糧炒粉的產(chǎn)品中具有很好的應(yīng)用前景。
1.一種高溶解性莜麥炒粉的制備方法，其特征在于：包括下述步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，所述高能電子加速器的能量為10mev，平均束功率為20kw，電子束輻照劑量為5kgy和10kgy。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，翻炒溫度為莜麥籽粒表面溫度為130℃，翻炒時間為20-25分鐘；優(yōu)選翻炒時間為25分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（4）中，所述磨粉后的粉末需要過篩，篩子的目數(shù)大小為80目。
5.應(yīng)用權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的制備方法制備得到的高溶解性莜麥炒粉。