本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域加工,具體涉及一種無油無蛋的由植物淀粉和乳蛋白調(diào)制的調(diào)味料配方。
背景技術(shù):
1、沙拉醬是常見的佐餐調(diào)味醬,蛋黃型沙拉醬是其中的重要分支,以其為基底可衍生出一系列適用于不同場景的調(diào)味醬。蛋黃型沙拉醬為典型的水包油乳液體系,主要原料有植物油、蛋黃(或含蛋配料)、酸性配料,并可按需輔以糖、鹽、香辛料等進(jìn)行調(diào)味。在過去很長一段時間,具有高能量密度或添加各種風(fēng)味質(zhì)地改良劑的食品因其具有良好的感官屬性而受到消費(fèi)者偏愛。但隨著“天然、健康”飲食觀念為越來越多人所重視,這種單一維度的評價模式逐漸被打破。消費(fèi)者在選購食品時除了關(guān)注基本感官品質(zhì),還會重點(diǎn)考察食品成分組成及其在健康方面的作用。在這樣的大背景下,“低脂食品”以及“清潔標(biāo)簽食品”成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢,對于沙拉醬產(chǎn)業(yè)來說也是如此。中國消費(fèi)者日益成熟、理智,越來越看重食品健康和安全,尤其是越來越關(guān)注產(chǎn)品配料表,追求天然健康、低熱量。
2、目前市面上的大部分沙拉醬、沙拉汁都以蛋黃為原料,為達(dá)到乳化效果加入大量油脂,例如公開號:cn1142723c,《沙拉醬及其制備方法》其配方中涉及雞蛋,因此成品中油脂含量高、熱量較高,不符合健康輕食的理念。同時在低脂中此情況下,消費(fèi)者的消費(fèi)需求無法被滿足,甚至被壓抑了,很多人寧愿犧牲口感也不食用、不購買不符合需求的產(chǎn)品,鑒于此,申請人特申請此發(fā)明創(chuàng)造。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)問題,本發(fā)明提供了一種無油無蛋的由植物淀粉和乳蛋白調(diào)制的調(diào)味料配方可以改善以上的不足。
2、本發(fā)明涉及一種無油無蛋的由植物淀粉和乳蛋白調(diào)制的調(diào)味料配方,包括以下組分構(gòu)成包括,植物淀粉,植物纖維,乳蛋白和純凈水。
3、進(jìn)一步的,所述置植物淀粉選用香芋或者燕麥。
4、進(jìn)一步的,當(dāng)選用香芋時,所述香芋和純凈水重量組分為香芋10~30份,純凈水50份。
5、進(jìn)一步的,包括以下步驟:將香芋和純凈水混合加熱煮熟,然后均勻攪拌形成混合物擱置冷卻,然后加入乳蛋白形成基底醬料,其中冷卻后的混合物與乳蛋白的比例為11:1,其中乳蛋白可選用奶粉,牛奶,酸奶,發(fā)酵乳。
6、進(jìn)一步的,在基底醬料中根據(jù)需要加入植物纖維形成不同的粘度,其中植物纖維可以采用白菜粉等。
7、進(jìn)一步的,在基底醬料中分別加入鹽、醋、代糖、香辛料、亞麻籽、芝麻等不同的口味調(diào)料品。
8、進(jìn)一步的,其中鹽的濃度應(yīng)保持在2%(重量百分比)以下,而醋的添加應(yīng)逐漸進(jìn)行,以保持醬汁的ph值在4.0-4.3之間,以盡量減少對淀粉糊化穩(wěn)定性的影響。
9、進(jìn)一步的,當(dāng)選用燕麥時,所述燕麥和純凈水重量組分為燕麥10份,純凈水30~60份。
10、本發(fā)明還提一種無油無蛋的由植物淀粉和乳蛋白調(diào)制的調(diào)味料配方,包括以下組植物淀粉,植物纖維,乳蛋白和純凈水。
11、進(jìn)一步的,所述置植物淀粉選用燕麥。
12、進(jìn)一步的,包括以下步驟:將燕麥與水的比例為1:3~6,混合煮熟后,以5:1比例加入乳蛋白形成基底醬料,其中乳蛋白可選用奶粉,牛奶,酸奶,發(fā)酵乳。
13、進(jìn)一步的,在基底醬料中根據(jù)需要加入植物纖維形成不同的粘度,其中植物纖維可以用白菜粉等。
14、本發(fā)明配方與相比傳統(tǒng)油蛋配方,本發(fā)明創(chuàng)造由天然植物蔬菜與乳蛋白為原料的革命性調(diào)味料基底,完全不使用傳統(tǒng)配方中的油脂和乳化劑(如雞蛋黃),打破了由它們導(dǎo)致的熱量壁壘,做到真實(shí)低熱量、無糖少油,無添加,并同時高度還原傳統(tǒng)濃郁口感。
1.一種無油無蛋的由植物淀粉和乳蛋白調(diào)制的調(diào)味料配方,其特征在于,包括以下組分:植物淀粉,植物纖維,乳蛋白和純凈水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無油無蛋的由植物淀粉和乳蛋白調(diào)制的調(diào)味料配方,其特征在于,所述置植物淀粉選用香芋或者燕麥。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種無油無蛋的由植物淀粉和乳蛋白調(diào)制的調(diào)味料配方,其特征在于,當(dāng)選用香芋時,所述香芋和純凈水重量組分為香芋10~30份,純凈水50份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種無油無蛋的由植物淀粉和乳蛋白調(diào)制的調(diào)味料配方,其特征在于,包括以下步驟:將香芋和純凈水混合加熱煮熟,然后均勻攪拌形成混合物擱置冷卻,然后加入乳蛋白形成基底醬料,其中冷卻后的混合物與乳蛋白的比例為11:1,其中乳蛋白可選用奶粉,牛奶,酸奶,發(fā)酵乳。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種無油無蛋的由植物淀粉和乳蛋白調(diào)制的調(diào)味料配方,其特征在于,在基底醬料中根據(jù)需要加入植物纖維形成不同的粘度,其中植物纖維可以采用白菜粉等。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種無油無蛋的由植物淀粉和乳蛋白調(diào)制的調(diào)味料配方,其特征在于,在基底醬料中分別加入鹽、醋、代糖、香辛料、亞麻籽、芝麻等形成不同的口味調(diào)料品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種無油無蛋的由植物淀粉和乳蛋白調(diào)制的調(diào)味料配方,其特征在于,其中鹽的濃度應(yīng)保持在2%(重量百分比)以下,而醋的添加應(yīng)逐漸進(jìn)行,以保持醬汁的ph值在4.0-4.3之間,以盡量減少對淀粉糊化穩(wěn)定性的影響。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種無油無蛋的由植物淀粉和乳蛋白調(diào)制的調(diào)味料配方,其特征在于,當(dāng)選用燕麥時,所述燕麥和純凈水重量組分為燕麥10份,純凈水30~60份。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述一種無油無蛋的由植物淀粉和乳蛋白調(diào)制的調(diào)味料配方,其特征在于,包括以下步驟:將燕麥與水的比例為1:3~6,混合煮熟后,以5:1比例加入乳蛋白形成基底醬料,其中乳蛋白可選用奶粉,牛奶,酸奶,發(fā)酵乳。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述一種無油無蛋的由植物淀粉和乳蛋白調(diào)制的調(diào)味料配方,其特征在于,在基底醬料中根據(jù)需要加入植物纖維形成不同的粘度,其中植物纖維可以用白菜粉。