專利名稱:一種樹莓速溶保健固體飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種樹莓速溶保健固體飲料的制備方法，屬于樹莓飲料加工技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
樹莓(Maspberiy)是近年來備受人們關(guān)注的漿果之一，它是薔薇科Ofemcme)懸鉤子屬OWw1S. Z)植物，又名覆盆子、馬林、木莓、托盤等。世界上懸鉤子屬有700多個品種， 主要分布在北半球的寒帶、溫帶、少數(shù)品種分布在熱帶、亞熱帶。我國是世界懸鉤子屬植物分布中心之一，約有210多種，南至海南、北到大興安嶺，東至臺灣，西到新疆，均有分布，其中果實可食并用于園藝生產(chǎn)的懸鉤子屬植物常簡稱樹莓或可食懸鉤子。樹莓果實為聚合漿果，柔嫩多汁、香味濃郁，風味獨特，色澤誘人，被世人譽為“黃金水果”。樹莓果實、種子、根、 莖、葉均可入藥，在國內(nèi)外有很長的藥用歷史，且應用廣泛，如《本草綱目》記載，覆盆子“氣味甘、平、無毒，有益腎固精、補肚明目之功效”。
果實的營養(yǎng)極為豐富，含有多種保健成分，王文芝等分析了 4種引進樹莓品種營養(yǎng)成分含量，發(fā)現(xiàn)果實中總氨基酸含量超過1. 0%，且氨基酸種類齊全，尤其是人體必須的8 種氨基酸含量很高，高于蘋果、葡萄等一般水果。樹莓果實含糖量高達9%以上，其中除多糖外，主要是人體易吸收的葡萄糖和果糖；有機酸含量超過2%，主要是檸檬酸、蘋果酸，檸檬酸含量超過90%。還有豐富的礦物質(zhì)(特別是富含鉀、鐵和鋅，屬高鉀低鈉漿果)、黃酮、花青素及揮發(fā)油、酚酸、萜類等有效成分。
目前，關(guān)于樹莓的產(chǎn)品也比較多，如公開號為CN101016505和CN101376871的中國專利文獻就公開了有關(guān)樹莓汁飲料的制備方法，這些樹莓汁飲料的制備方法是將新鮮樹莓汁進行發(fā)酵而制得的，具有特殊的風味，但樹莓速溶保健固體飲料的研發(fā)未見相關(guān)報道。隨著人民生活水平的提高，市場對保健食品的需求也將越來越大，對保健食品的要求也越來越高，對產(chǎn)品種類的需求也越來越多，因此開發(fā)貴州本地的樹莓速溶固體飲料不僅能夠滿足市場對保健飲料的需求，而且能夠增加果農(nóng)的收入，一舉兩得，既能夠帶來經(jīng)濟效益，也能夠創(chuàng)造社會效益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種制備方法簡單、生產(chǎn)周期短、不會改變樹莓原有營養(yǎng)成分、并且適合于用中國貴州省麻江縣所產(chǎn)樹莓為原料進行生產(chǎn)的樹莓速溶保健固體飲料的制備方法，以豐富市場上的樹莓品種。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明的一種樹莓速溶保健固體飲料的制備方法為先將新鮮成熟的樹莓經(jīng)清洗、打漿、過濾后得漿液，再將漿液經(jīng)均質(zhì)后得到狀態(tài)均一的樹莓果汁，然后按照重量份取樹莓果汁90 100份和甜味劑10 30份進行混合得混合液，將混合液放入噴霧干燥機中并在進風溫度為160 180°C、出風溫度為75 95°C的條件下進行噴霧干燥處理后即得樹莓速溶保健固體飲料成品。[0007]上述的均質(zhì)是將漿液放入到均質(zhì)機內(nèi)，并用50 60MPa的壓力在均質(zhì)機中均質(zhì) 4 8min。
上述甜味劑是由蔗糖和麥芽糊精混合而成。
上述甜味劑按照重量份計算是由蔗糖10 20份和麥芽糊精10 30份混合而成。
上述的樹莓速溶保健固體飲料的制備方法還可按照重量份計算，取經(jīng)均質(zhì)后樹莓果汁90 100份、蔗糖10 25份和麥芽糊精10 25份混合并經(jīng)噴霧干燥處理后即得樹莓速溶保健固體飲料成品。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明所用的甜味劑是由蔗糖和麥芽糊精混合而成， 其蔗糖是常用的甜味劑，甜度適中，價格低廉，但蔗糖被認為會導致某些健康問題，其中最常見是蛀牙，這是由于口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉(zhuǎn)換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質(zhì)，蔗糖有高熱量，攝取過量容易引起肥胖。本發(fā)明在選擇甜味劑時，除了考慮成本問題外，還考慮了健康問題，所以甜味劑還選擇了麥芽糊精。麥芽糊精在作為甜味劑的同時，還能保持原產(chǎn)品的特色和香味，使產(chǎn)品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結(jié)晶析出。此外，本發(fā)明將樹莓漿液經(jīng)均質(zhì)處理后再進行噴霧干燥處理，這樣能夠有效地保持樹莓的各種營養(yǎng)成分。其噴霧干燥是流化技術(shù)用于液態(tài)物料干燥的一種較好的方法，是將一定濃度的液態(tài)物料噴射成霧狀液滴，落于一定流速的熱氣流中，使之迅速干燥，獲得粉狀或顆粒狀制品。噴霧干燥的主要特點是干燥速率高，所用時間短，干燥溫度低；所得產(chǎn)品具有良好的分散性、溶解性和較高的純度。噴霧干燥技術(shù)在制備熱敏性物質(zhì)方面具有相當?shù)膬?yōu)勢，能夠有效地減少產(chǎn)品中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。將噴霧干燥技術(shù)應用于樹莓保健固體飲料的制備，所生產(chǎn)的產(chǎn)品保持了較多原有營養(yǎng)成分，其檔次高，能夠更好地適應中高檔消費者的需求，給企業(yè)和果農(nóng)帶來更高的收益。本發(fā)明主要是利用均質(zhì)技術(shù)并結(jié)合噴霧干燥技術(shù)在制備熱敏性物質(zhì)方面的優(yōu)勢，來生產(chǎn)樹莓保健固體飲料，本發(fā)明可有效地減少產(chǎn)品中熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)的損失，其中包括維生素、氨基酸和SOD等營養(yǎng)成分。因此，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有制備方法簡單、生產(chǎn)周期短、不會改變樹莓原有營養(yǎng)成分的優(yōu)點。
本發(fā)明提供了一種新的樹莓保健固體飲料的加工制備方法，它是以成熟的新鮮樹莓為原料，釆用噴霧干燥技術(shù)精制而成的保健產(chǎn)品，即沖即飲，攜帶方便。在加工過程中， 不添加任何防腐劑和色素，并且不需要對原料進行發(fā)酵，本發(fā)明能保持較多樹莓營養(yǎng)保健成分，其中包括SOD、鞣質(zhì)酸、維生素等多種保健成分。產(chǎn)品為深紅色粉末，具有樹莓特有風味，酸甜適中，有良好的沖調(diào)性和復水性，產(chǎn)品的含水率為3. 0 3. 9%，復水時間為0. 5 lmin。本發(fā)明特別適用于中國貴州省麻江縣所產(chǎn)的樹莓作為原料來生產(chǎn)樹莓速溶保健固體飲料。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
實施例選取新鮮、成熟的樹莓經(jīng)清洗打漿、過濾后投入均質(zhì)機中(均質(zhì)機可直接采用市場上出售的傳統(tǒng)的均質(zhì)機成品)，在60MPa的壓力下均質(zhì)處理8分鐘后制得樹莓果汁(經(jīng)過高壓均質(zhì)處理后的樹莓漿液微粒粒度可達2 μ m，使?jié){液纖維組織更加細膩和均勻， 這有利于成品質(zhì)量及風味的穩(wěn)定)；取樹莓果汁90 100g、蔗糖10 20g、麥芽糊精10 30g混合后在50 60°C的水浴中溶解后，將其放進傳統(tǒng)的噴霧干燥機中，并在進風溫度為160 180°C、出風溫度為75 95°C條件下進行噴霧干燥處理后即可得到樹莓速溶保健固體飲料成品。
權(quán)利要求
1.一種樹莓速溶保健固體飲料的制備方法，其特征在于先將新鮮成熟的樹莓經(jīng)清洗、打漿、過濾后得漿液，再將漿液經(jīng)均質(zhì)后得到狀態(tài)均一的樹莓果汁，然后按照重量份取樹莓果汁90 100份和甜味劑20 30份進行混合得混合液，將混合液放入噴霧干燥機中并在進風溫度為160 180°C、出風溫度為75 95°C的條件下進行噴霧干燥處理后即得樹莓速溶保健固體飲料成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的樹莓速溶保健固體飲料的制備方法，其特征在于所述的均質(zhì)是將漿液放入到均質(zhì)機內(nèi)，并用50 60MPa的壓力在均質(zhì)機中均質(zhì)4 8min。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的樹莓速溶保健固體飲料的制備方法，其特征在于所述甜味劑是由蔗糖和麥芽糊精混合而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求
3所述的樹莓速溶保健固體飲料的制備方法，其特征在于按照重量份計算，所述甜味劑是由蔗糖10 30份和麥芽糊精10 30份混合而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的樹莓速溶保健固體飲料的制備方法，其特征在于按照重量份計算，取經(jīng)均質(zhì)后樹莓果汁90 100份、蔗糖10 25份和麥芽糊精10 25份混合并經(jīng)噴霧干燥處理后即得樹莓速溶保健固體飲料成品。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種樹莓速溶保健固體飲料的制備方法，先將新鮮成熟的樹莓經(jīng)清洗、打漿、過濾后得漿液，再將漿液經(jīng)均質(zhì)后得到狀態(tài)均一的樹莓果汁，然后按照重量份取樹莓果汁90～100份和甜味劑10～30份進行混合得混合液，將混合液放入噴霧干燥機中并在進風溫度為160～180℃、出風溫度為75～95℃的條件下進行噴霧干燥處理后即得樹莓速溶保健固體飲料成品。本發(fā)明具有制備方法簡單、生產(chǎn)周期短、不會改變樹莓原有營養(yǎng)成分的優(yōu)點。本發(fā)明特別適用于中國貴州省麻江縣所產(chǎn)的樹莓作為原料來生產(chǎn)樹莓速溶保健固體飲料。
文檔編號A23L2/10GKCN102166030SQ201010113379
公開日2011年8月31日 申請日期2010年2月25日
發(fā)明者王麗娟, 王明力, 王雅臣, 袁志 申請人:貴州大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan