專利名稱：嵌花雪條冷凍飲品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷凍飲品的生產(chǎn)方法，特別是一種嵌花雪條冷凍飲品的生產(chǎn)方法，嵌花雪條是在特制的透明雪條主體中，嵌有各種特制的具有不同風(fēng)味的彩珠顆粒和/或果蔬及其制品的碎粒，使它具有新穎的藝術(shù)美感，又具有多味的食用價(jià)值。
在本發(fā)明提出之前，市面上的各種雪條，僅是將各種原料簡單地混合配制，主體不透明，格調(diào)和味覺都很單一。
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)和產(chǎn)品存在的問題，而提供一種新穎的嵌花雪條冷凍飲品及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明所述的方法是將特制的彩珠顆粒和/或果蔬及其制品，如果脯、桃脯等的碎?；烊胙l主體溶液中，攪拌分散均勻，要使彩珠和/或果蔬及其制品的碎粒均勻地分布在雪條整體中，僅靠攪拌是不行的，在雪條主體溶液中，還需加入0.2～3%(重量)的穩(wěn)定劑，如海帶膠、明膠、果膠、變性淀粉和羧甲基纖維素及阿拉伯樹膠等，以增加雪條主體溶液的粘度，使經(jīng)攪拌后分散在雪條主體溶液中的彩珠和/或(果蔬)其它顆粒不易下沉和上浮，這種混合料澆注在冰模中，經(jīng)遇冷凍，便制成整體透明，彩珠和/或其它顆粒艷麗、富有藝術(shù)美感的嵌花雪條。
彩珠是由海藻酸鈉混合溶液滴在鈣鹽溶液中，二者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在海藻酸鈉混合溶液的滴珠表面生成一層不溶于水的海藻酸鈣薄膜，形成一顆顆園珠狀被膜食品即彩珠，彩珠的色彩，是由海藻酸鈉混合溶液的混合料決定的。
在海藻酸鈉混合溶液中，海藻酸鈉含量為0.5～2.5%(重量)，這里所用的鈣鹽溶液，其濃度為0.5～3%。
從上述方法不難看出，本發(fā)明工藝簡單易行，投資少，便于大量生產(chǎn)，即在原生產(chǎn)雪條工藝基礎(chǔ)上，增加制作彩珠設(shè)備即可投產(chǎn)，而彩珠生產(chǎn)設(shè)備也是比較簡單的，只需組合一定數(shù)量的滴管就可以了。
用本發(fā)明所述的方法制成的嵌花雪條冷凍飲品，是透明的，彩珠和/或果蔬及其制品的碎粒在雪條整體中分布均勻，色彩多樣，有多種味道，產(chǎn)品用透明紙包裝，則美感更強(qiáng)，必將受到人們喜愛。
以下結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)描述本發(fā)明嵌花雪條冷凍飲品配方實(shí)例新果汁彩珠配方砂糖100克，檸檬酸5克，海藻酸鈉10克，鮮果汁50克，食用色素適量，香精適量，加水配成1000克。
注亦可配成果味彩珠，即按上述配方，僅不用鮮果汁，加水配成1000克。
成膜劑配制鈣鹽溶液-15克氯化鈣溶于1000毫升水中。
雪條主體溶液配方砂糖1000克，海帶膠5克，檸檬酸5克，香精適量，加水配成1000克。
工藝流程、1.彩珠的工藝流程原料加水溶化→混合→巴氏滅菌→加香加酸→滴入鈣鹽溶液→生膜成型→撈出→水洗→彩珠。
2.雪條工藝流程，原料溶化→混合→巴氏滅菌→雪條料槳→加入彩珠和/或其它顆?！鷿材！鍡U→冷凍→脫?！鷻z驗(yàn)→包裝→冷藏→成品。
本發(fā)明所需主要設(shè)備化料鍋，滅菌鍋，滴珠槽，鹽水槽、清水槽，貯珠槽，混合槽，凍結(jié)槽，脫模槽，雪條模等。
本發(fā)明的操作要點(diǎn)一、制珠1.糖和海藻酸鈉加水溶化，滅菌，加入果汁，冷卻后加入其它添加劑，攪拌均勻。
2.將上述混合液放入滴珠槽，然后將其滴在盛有鈣鹽溶液的鹽水槽內(nèi)，讓其生膜成型并浸泡片刻。
3.成型的彩珠，于清水槽中清洗，除去澀味，于貯珠槽中備用。
二、雪條主體混合料糖和海帶膠(或其它食用膠)加水溶化，于滅菌鍋中進(jìn)行巴氏滅菌，稍冷后加入其它食品添加劑，如檸檬酸和香精等。
三、嵌花雪條混合料將彩珠和/或果蔬及其制品碎粒與雪條主體混合料，按需要比例用量，于混合槽中攪拌分散均勻，成為嵌花雪條混合料。
四、嵌花雪條將嵌花雪條混合料注入雪條冰模中，按雪條制造操作，便可制成體形透明，彩花艷麗，風(fēng)味多樣的嵌花雪條。
權(quán)利要求
1.一種嵌有各種不同風(fēng)味的彩珠顆粒和/或果蔬及其制品的碎粒的嵌花雪條冷凍飲品的生產(chǎn)方法，它是將彩珠顆粒和/或果蔬及其制品的碎?；烊胙l主體溶液中，攪拌分散均勻，然后將其注入雪條冰模中冷凍，其特征在于在雪條主體溶液中含有穩(wěn)定劑，如海帶膠、果膠、明膠、變性淀粉和羧甲基纖維素及阿拉伯樹膠。
2.按照權(quán)利要求1所述的嵌花雪條冷凍飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于彩珠是由海藻酸鈉混合液滴在鈣鹽溶液中制成的。
3.按照權(quán)利要求1所述的嵌花雪條冷凍飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于嵌花雪條主體溶液中有穩(wěn)定劑，如海帶膠、果膠、明膠、變性淀粉或羧甲基纖維素，阿拉伯樹膠，其含量為0.2～3%(重量)。
4.按照權(quán)利要求2所述的嵌花雪條冷凍飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于海藻酸鈉混合溶液中，海藻酸鈉含量為0.5～2.5%(重量)，鈣鹽溶液的濃度為0.5～3%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種嵌花雪條冷凍飲品的生產(chǎn)方法，該方法是將各種不同風(fēng)味的彩珠顆粒和/或果蔬及其制品的碎?；烊牒蟹€(wěn)定劑的雪條主體溶液中，攪拌分散均勻，然后將其注入雪條冰模中冷凍，便制成整體透明、彩珠和/或其它顆粒艷麗的嵌花雪條。
文檔編號(hào)A23L1/05GK1052997SQ9010011
公開日1991年7月17日 申請(qǐng)日期1990年1月6日 優(yōu)先權(quán)日1990年1月6日
發(fā)明者趙士朋, 胡平平, 鄭漢安, 范國珍, 劉順, 付湖榮 申請(qǐng)人:武漢市武漢飲料一廠