專利名稱：油炸豬肉皮系列即食食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一類以豬肉 加工下腳料制成的快餐型食品。
在已有技術(shù)中，常見(jiàn)我國(guó)民間和餐館將 塊狀肉皮晾干，油炸后存放，食用前浸泡、切碎，配做燉炒菜肴。豫皖等省已有生的、干的“皮絲”(實(shí)為皮條)生產(chǎn)，供人們烹調(diào)后食用，到目前為止，全國(guó)尚無(wú)這類精細(xì)加工的油炸豬肉皮即食食品，檢素文獻(xiàn)，也無(wú)這類系列食品及其生產(chǎn)方法的專利。
本發(fā)明的目的是提供一種工業(yè)生產(chǎn)方法，用不受人們重視的豬肉皮生產(chǎn)出口味佳美，且有保健作用的系列食品，以滿足人們更多更高的生活需要。
本發(fā)明的這類食品的特點(diǎn)是即食可口、衛(wèi)生不哈。其生產(chǎn)流程如

圖1。
1.選料揀出有色、有傷皮，除凈皮上殘毛和肥膘，切成長(zhǎng)方塊，放在冷水中浸泡。
2.沸煮將浸后肉皮投入煮鍋中加熱煮沸，待肉皮硬化並能用竹筷戳破時(shí)(10～30分鐘)，取出再次除凈皮上殘留的肥膘，用冷水沖洗、浸泡。
3.切割將硬化肉皮先剖成厚1～2毫米的薄片;或切成1～2毫米細(xì)絲。
4.干燥用干燥機(jī)在250℃以下溫度和通風(fēng)條件下將皮片絲干燥至水分含量在10%以下;或用篩網(wǎng)在室內(nèi)常溫通風(fēng)條件下，經(jīng)1～2日晾干。
5.油炸將皮片絲放入油炸機(jī)，在溫度為150～240℃植物油中炸1～5分鐘，皮片絲呈淡黃、金黃色后取出。瀝除多余的油。
6.調(diào)味或再制調(diào)味皮絲油炸后，先噴附食鹽(0～20‰)糖(0～40‰)、味精(0～5‰)、細(xì)粉，再拌入特殊調(diào)料(1～10‰)，再制皮片油炸后，放入冷水中泡軟，堿洗，再投入含有食鹽、糖、味精的湯汁或“五仁湯”中浸泡半小時(shí)，瀝出多余的湯汁，再次干燥至水分含量在10%以下，最后再拌入特殊調(diào)料(1～10‰)，浸泡湯汁的配料比例(以千克湯汁所含配料量計(jì))
風(fēng)味菜肴食鹽(10～40克)、糖(1～10克)、味精(1～5克)、醬油或醋適量，余為水，潤(rùn)燥藥膳甜杏仁(30克)松子仁(30克)郁李仁(40克)桃仁(20克)柏子仁(20克)密炙桔皮(15克)余為水，包裝前拌入的特殊調(diào)料包括肉豆蔻、肉桂、丁香、姜、蒜、蔥、茴香、薄荷、可可、辣椒等。
7.包裝油炸后的皮片絲或經(jīng)調(diào)味再制后的皮片絲，添加特殊調(diào)料后，采用硬質(zhì)(如玻瓶、金屬缸)或軟質(zhì)(如復(fù)合塑料薄膜)材料氣密包裝。
實(shí)踐證明，通過(guò)以上工序。精細(xì)操作，可基本達(dá)到本發(fā)明的目的，以下詳述本發(fā)明的實(shí)施例。
實(shí)施例1不調(diào)味或再制的盤(pán)菜品種將經(jīng)過(guò)選料沸煮、切絲、干燥工序的皮絲放入溫度為180℃左右的植物油(菜油、棕櫚油)中，炸2～3分鐘，見(jiàn)皮絲呈金黃色時(shí)取出，瀝除多余的油，即可供下一步烹調(diào)使用。
實(shí)施例2家鄉(xiāng)風(fēng)味另食品種將經(jīng)過(guò)選料、沸煮、切絲、干燥后的皮絲放入溫度為200℃左右的植物油(菜油、花生油)中炸1～2分鐘，見(jiàn)皮絲呈金黃色時(shí)取出，瀝除多余的油。噴附食鹽(15‰)、味精(2‰)的細(xì)粉，再拌入蒜碎末后用復(fù)合塑料薄膜袋氣密包裝。
實(shí)施例3兒童風(fēng)味另食品種如實(shí)施例2，油炸后的皮絲噴附糖(40‰)、可可(5‰)細(xì)粉，用復(fù)合塑料薄膜袋密封包裝。
實(shí)施例4五香紅燒風(fēng)味菜肴品種如實(shí)施例1將50克油炸后的皮片，放入冷水中泡軟，純堿水洗后，再投入含食鹽(20‰)、味精(3‰)、糖(5‰)、五香鹵粉(5‰)和適量醬油的熱汁中浸泡半小時(shí)再干燥至水分含量為10%以下，最后再拌入特殊調(diào)料姜、蒜1～2克用復(fù)合塑料袋密封包裝。
實(shí)施例5涼拌下酒風(fēng)味菜肴品種如實(shí)施例1，將50克油炸后的皮片，放入冷水中泡軟，純堿水洗后，再噴附食鹽(10‰)、味精(2‰)、五香鹵粉(3‰)，拌入適量醋和姜、蒜1～2克用復(fù)合塑料袋密封包裝。
實(shí)施例6潤(rùn)燥藥膳品種如實(shí)施例1，將50克油炸后的皮片，放入冷水中泡軟，用堿水洗凈后投入1千克熱的“五仁湯”中，浸泡半小時(shí)，瀝除多余的湯料，風(fēng)干至水分含量在10%以下，再添加肉桂、丁香(1‰)后，包裝在玻璃瓶中封口嚴(yán)密。
權(quán)利要求
1.一類油炸豬肉皮即食食品的生產(chǎn)方法，其特征是以下七道工序構(gòu)成1.1選料1.2沸煮1.3切割1.4干燥1.5油炸在溫度為150～240℃的植物油中炸1～5分鐘，1.6調(diào)味或再制加料調(diào)味或浸泡湯汁、干燥后外加特殊調(diào)料，1.7包裝以硬質(zhì)或軟質(zhì)材料密封包裝。
2.按照權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是經(jīng)過(guò)“調(diào)味或再制”加工出不同風(fēng)味、不同品種的食品，其配方如下2.1加料調(diào)味的另食品種食鹽(0～20‰)、味精(0～5‰)、糖(0～40‰);特殊調(diào)料(0～10‰)2.2再制的菜肴品種2.2.1風(fēng)味菜肴。每千克浸泡湯汁的配料比例食鹽(10～40克)、味精(1～5克)、糖(1～10克)、醬油或醋適量，余量為水，包裝前另加特殊調(diào)料(1～10‰)2.2.2潤(rùn)燥藥膳。每千克浸泡湯汁的配料比例(通俗傷寒論方“五仁湯”)甜杏仁(30克)、松子仁(30克)、郁李仁(40克)、桃仁(20克)、柏子仁(20克)、蜜炙桔皮(15克)、余量為水，包裝前另加特殊調(diào)料(1～10‰)2.3不調(diào)味或再制的盤(pán)菜品種。油炸皮片絲、添加特殊調(diào)料(1～10‰)、直接包裝。
全文摘要
本發(fā)明是一類以豬肉皮為原料加工而成的系列即食食品。其生產(chǎn)方法是由七道工序構(gòu)成選料、沸煮、切割、干燥、油炸、調(diào)味或再制、包裝。技術(shù)特點(diǎn)是食品不易變味。這類食品富含蛋白質(zhì)和多種維生素，有滋潤(rùn)皮膚、軟化血管等保健作用。它們?yōu)槠瑺罨蚪z狀，可做零食或菜肴。
文檔編號(hào)A23L1/312GK1059085SQ9110335
公開(kāi)日1992年3月4日 申請(qǐng)日期1991年5月17日 優(yōu)先權(quán)日1991年5月17日
發(fā)明者胡善玨, 施宜浙 申請(qǐng)人:胡善玨