專利名稱：活魚活吃的烹調(diào)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烹調(diào)方法，特別是魚的烹調(diào)方法。
隨著人們生活水平的提高，對吃的要求也越來越高，不僅要求味、色、香俱全，而且還要求有欣賞的藝術(shù)價(jià)值。傳統(tǒng)的活魚活吃的烹調(diào)方法是將一條魚迅速去鱗，去內(nèi)臟、去鰓，用刀將魚身劃成魚鱗狀，加調(diào)味品下油鍋，迅速煎炸到50-60%熟取出裝盤，即可食用。這種烹調(diào)方法做出的活魚只能活幾分鐘時間，且外形不逼真，只有頭尾像活魚，欣賞性差。
本發(fā)明的目的就是為了解決上述問題，提出一種活魚活吃的烹調(diào)方法，該方法做出的活魚形像逼真，活的時間長。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一、取活魚放入配好的消毒液(如84消毒液)中進(jìn)行消毒，將魚身和魚鰓上的各種病蟲和病毒殺死;
二、從活魚嘴中注入高度白酒，白酒的注入量為魚重的0.8-1.5%，使活魚麻醉;
三、從活魚的頭部開始將魚皮連同其上的魚鱗一同翻剝至活魚尾端，并整體保留在魚尾部不使它脫落，再用快刀在魚身兩表面每隔0.5-0.8公分劃道，但魚身的肉不劃通;
四、將劃好的活魚魚身浸入預(yù)先配好的調(diào)料中浸泡5秒鐘，然后取出用濕布包住魚頭，用手拿住活魚的頭部和尾部，將魚身放入旺火燒熱的油鍋內(nèi)，兩面翻炸數(shù)秒鐘，使魚身肉熟而不老，即可取出;
五、剪切兩張與活魚魚身形狀大小相同的衛(wèi)生塑料薄膜或千張皮覆蓋在煎炸好的活魚魚身兩面，再將剝翻至活魚尾端的魚皮及其上的魚鱗再翻回原狀，用尖刀從活魚肛門處劃一小口取出活魚的腸子并擦凈，再用衛(wèi)生紙堵塞住小口，即可裝盤上桌。
本發(fā)明方法將活魚的心臟始終留放在魚身內(nèi)，且魚身劃道時不能劃通，故熱油煎炸時不會進(jìn)入魚的內(nèi)臟，使烹調(diào)好的魚活的時間長，至少可活半小時以上，最長可達(dá)數(shù)小時，將烹調(diào)好的魚端上桌時，整條魚如同剛從水中取出一般，魚嘴、魚鰓一張一合，魚眼會動，魚鱗水靈閃亮，再配上點(diǎn)綴物極有欣賞價(jià)值。食用時，先剝?nèi)ヴ~皮，連同其上魚鱗一同剝除，再揭去覆蓋在魚身兩面的衛(wèi)生塑料薄膜或千張皮，魚肉即可食用。
本發(fā)明方法烹調(diào)出的魚看上去如同剛從水中取出一樣，形像逼真，味鮮而不腥，且做好的魚活的時間大大延長，極有欣賞價(jià)值。本發(fā)明方法不僅適于烹調(diào)活鯉魚、活黑魚、活草魚、活季花魚等淡水魚，其它各種活海魚也同樣適用。
實(shí)施例取一條三斤重的活鯉魚，先放入84消毒液中進(jìn)行消毒，將其魚身和魚鰓上的各種病蟲和病毒殺死，然后從鯉魚嘴中注入12克60度白酒，使鯉魚麻醉，然后從其頭部開部將魚皮連同其上的魚鱗一同剝至尾端，并整體保留在鯉魚尾部，用快刀在魚身兩表面每隔0.5公分劃一斜道，但魚身兩面不劃通，將劃好的活鯉魚魚身放入預(yù)先用蔥、姜、八角、醋、鹽、酒、蒜等材料調(diào)好的調(diào)料中浸泡5秒鐘，然后取出用濕布包住魚頭，用手拿住鯉魚頭部和尾部，將魚身放入旺火燒熱的油鍋內(nèi)，兩面翻炸數(shù)秒鐘，使鯉魚身肉熟而不老，即可取出，將剪切好的與該鯉魚身形狀大小相同的衛(wèi)生塑料薄膜或千張皮覆蓋住鯉魚身兩表面，再將剝翻至魚尾端的魚皮連同其上的魚鱗一起再翻回原狀，用尖刀從活鯉魚肛門處劃一小口，取出其腸子，并擦凈，再用衛(wèi)生紙堵塞住小口，即可裝盤上桌，最后，在盤內(nèi)放一些點(diǎn)綴物即為本發(fā)明方法烹調(diào)出的活鯉魚。
權(quán)利要求
1.一種活魚活吃的烹調(diào)方法，其特征在于a、取活魚放入配好的消毒液中進(jìn)行消毒，將魚身和魚鰓上的各種病蟲和病毒殺死；b、從活魚嘴中注入高度白酒，白酒的注入量為魚重的0.8-1.5%，使活魚麻醉；c、從活魚的頭部開始將魚皮連同其上的魚鱗一同翻剝至活魚尾端，并整體保留在魚尾部不使它脫落，用快刀在魚身兩表面每隔0.5-0.8公分劃道，但魚身的肉不劃通；d、將劃好的活魚魚身浸入預(yù)先配好的調(diào)料中浸泡5秒鐘，然后取出用濕布包住魚頭，用手拿住活魚的頭部和尾部，將魚身放入旺火燒熱的油鍋內(nèi)，兩面翻炸數(shù)秒鐘，使魚身肉熟而不老，即可取出；e、剪切兩張與活魚魚身形狀大小相同的衛(wèi)生塑料薄膜或千張皮覆蓋在煎炸好的活魚魚身兩面，再將剝翻至活魚尾端的魚皮及其上的魚鱗再翻回原狀，用尖刀從活魚肛門處劃一小口取出活魚的腸子并擦凈，再用衛(wèi)生紙堵塞住小口，即烹調(diào)操作完畢可裝盤上桌。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魚的烹調(diào)方法，它先對活魚消毒，然后注入高度白酒，將魚皮從頭部剝翻至尾端，在魚身兩面劃道，但不劃通，劃好的活魚魚身浸入調(diào)好的調(diào)料中浸泡，然后放入旺火燒熱的油鍋內(nèi)兩面翻炸，炸熟的活魚魚身表面覆蓋衛(wèi)生膜或千張皮，再將魚皮翻回原狀，最后將魚腸子從其肛門小口取出并擦凈就得到烹調(diào)好的活魚。本發(fā)明烹調(diào)的魚形象逼真，與活魚一樣，味鮮而不腥，烹調(diào)之魚活的時間大大延長。
文檔編號A23L1/325GK1057953SQ91108109
公開日1992年1月22日 申請日期1991年7月13日 優(yōu)先權(quán)日1991年7月13日
發(fā)明者羅緒山 申請人:羅緒山