專利名稱：維夫餅干系列食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及維夫餅干及其加工方法，尤其涉及的是用于治療高脂血癥，高血糖癥的療效型、保健型的維夫餅干食品。
古往今來，治療高脂血癥、糖尿病等疾病的臨床方法主要有三種飲食療法、運動療法和藥物療法?？茖W(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，驗證了飲食療法是最有效的方法之一。而人類的飲食結(jié)構(gòu)是以精肉、精煉油、精面粉、精米等大量精制細(xì)糧、精制食品的攝入為主，故造成了人體所需營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的不合理現(xiàn)象。那么，改善不合理的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，且不加任何藥物成分就成為了治療高脂血癥、糖尿病等國際上統(tǒng)稱的“文明病”之本。
由于糖尿病是因人的胰島功能受損而致，胰島功能一但受損將終身不能治愈，故任何藥物都是回天無術(shù)，患者只能用節(jié)食的方式控制糖份的攝入，如果饑不擇食，后果必將是病情加重。故患者從心理上就十分想得到更多的有營養(yǎng)、無糖份、能充饑、較好吃的食物。
現(xiàn)有技術(shù)中降糖方面僅有苦蕎面粉、苦蕎麥掛面、木糖醇餅干等幾個產(chǎn)品正在行銷。降脂食品則是少得可憐。
CN 1052989A專利申請公開了一種“糖尿病復(fù)康餅干的配制方法”其制作工藝是以普通小麥粉為基料，加入一定比例的甜菊甙、南瓜粉、植酸鈣等輔料，按普通餅干的冷壓，加熱制作而成。由于小麥與南瓜粉本身是含糖份原料，餅干整體的降糖作用大部分與其原料中的糖份相抵消。使得其療效難以確定。加之南瓜粉等原料成本較高，故消費者認(rèn)為其價格偏高。
CN 106715A專利申請公開了一種“降糖粉及其系列食品的制備方法”其制作工藝是以燕麥粉為基料，以豆粉(豌豆和黃豆各50%)麥麩、苦蕎粉為輔料，經(jīng)清洗、去石、去磁、粉碎等預(yù)處理后，按比例混合成生成品，之后以此加工成餅干、空心面、即食粉等。由于其技術(shù)含量問題，故苦蕎麥的苦異味未得到有效地控制。此外，用其方法產(chǎn)出的生成品熟制較困難。
本發(fā)明的目的就在于提供一種有療效、有營養(yǎng)、低或無糖份、能充饑、既方便，又好吃的純天然保健食品，更具體地說是維夫餅干食品，同時還提供了制備該產(chǎn)品的方法。本發(fā)明克服了原料熟制困難問題，有效地覆蓋了苦蕎麥特有的苦味和異味，有效地發(fā)揮了原料及配方中降脂、降糖的作用。健康人及患者食用后可防治高脂血、高血壓、動脈粥狀硬化、糖尿病等癥。
本發(fā)明采用純天然植作物，不含任何藥物成份。其原料為苦蕎麥粉、莜麥粉、低溫脫脂大豆粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、魔芋粉、醋豆粉(在常溫下將低溫脫脂大豆粉加3倍重量的醋、熟化約3-6天)、食醋、二八醬(芝麻醬20%、花生醬80%混合制成)、植物油、大豆磷脂、山楂、蛋白糖、白糖粉、香蘭素、維生素E、碳酸氫銨、碳酸氫鈉及水等。
本發(fā)明維夫餅干的皮料配方為(按重量計)苦蕎麥粉20%～35%莜麥粉25%～40%低溫脫脂大豆粉20%～35%標(biāo)準(zhǔn)粉0%～12%碳酸氫銨0.3%～0.8%碳酸氫鈉0～1%植物油0.3～5%芯餡原料配方為(按重量計)維夫餅干皮料的殘片粉10%～20%魔芋粉4%～6%醋豆粉10%～15%山楂0～1%二八醬25%～40%大豆磷脂1%～5%白糖粉0～15%香蘭素0.02%～0.08%VE:0.02%～0.06%植物油20%～30%蛋白糖0～8%本發(fā)明維夫餅干的制備工藝為1、在常溫下將低溫脫脂大豆粉加約2-4倍重量的食醋，熟化約3-6天制得醋豆粉備用；
2、將低溫脫脂大豆粉烤熟過60-80目篩。將碳酸氫鈉和碳酸氫銨溶于水制成溶液，然后將其水溶液和植物油倒入攪拌機中，再加入粉碎的維夫餅干殘片粉過篩的低溫脫脂大豆粉過60-80目篩的苦蕎麥粉、莜麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉，加適量水?dāng)嚢璩擅婧?，烘烤成皮，熟皮含水量?yīng)＜4%；3、將二八醬、植物油、大豆磷脂加入帶加熱功能的攪拌鍋中攪拌，再加入山楂、蛋白糖及粉碎過60-80目篩的維夫餅干皮料殘片粉、白糖粉、魔芋粉、醋豆粉，攪拌并保持在75～85℃。然后加入VE和香蘭素，用膠體磨作均質(zhì)處理制成芯餡；4、在皮上均勻涂餡、四層皮三層餡、輕壓10分鐘后切片，即得維夫餅干。
選擇不同含量的原料組成，可制得分別主治降脂和降糖的維夫餅干，通過以下的實施例具體說明本發(fā)明。
實施例1降脂維夫餅干皮料配方(按重量計)苦蕎麥粉28%莜麥粉34%低溫脫脂大豆粉25%標(biāo)準(zhǔn)粉9.5%碳酸氫銨0.6%碳酸氫鈉0.9%大豆烹調(diào)油2%芯餡配方(按重量計)降脂維夫餅干皮料的殘片粉15%魔芋粉5.2%醋豆粉11.2%山楂0.5%二八醬30%
大豆磷脂3%白糖粉13%香蘭素0.05%VE0.05%大豆烹調(diào)油22%實施例2降糖維夫餅干皮料配方(按重量計)苦蕎麥31%莜麥粉36%低溫脫脂大豆粉30%碳酸氫銨0.5%大豆烹調(diào)油2.5%芯餡配方降糖維夫餅干皮料的殘片粉16%魔芋粉4.9%醋豆粉12%二八醬33%大豆磷脂3%蛋白糖6%香蘭素0.05%VE0.05%大豆烹調(diào)油25%將制備降脂、降糖維夫餅干過程中切片剩余的下角殘片粉碎，加入香精攪拌可制得降脂、降糖松。
此外，維夫餅干皮料加工過程中的殘片經(jīng)粉碎可返回作為維夫餅干皮料的原料，其用量(按皮料總重量計)為4-6%。
附

圖1為降脂維夫餅干加工工藝圖。
附圖2為降糖維夫餅干加工工藝圖。
附圖3為降脂、降糖松的加工工藝圖。
權(quán)利要求
1.一種維夫餅干，其包括皮料和芯餡，特征在于其中的皮料配方為(按重量計)苦蕎麥粉 20～35% 莜麥粉 25～40% 低溫脫脂大豆粉 20～35% 標(biāo)準(zhǔn)粉 0～12% 碳酸氫鈉 0～1% 碳酸氫銨 0.3～0.8% 植物油 0.3～5%；其中的芯餡配方為(按重量計)維夫餅干皮料的殘片粉 10～20% 魔芋粉 4～6% 醋豆粉 10～15% 山楂 0～1%二八醬 25～40% 大豆磷脂 1～5% 白糖粉 0～15% 香蘭素 0.02～0.08%VE 0.02～0.06% 植物油 20～30% 蛋白糖 0～8%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的維夫餅干，其特征在于可制得主治降脂的維夫餅干，其皮料配方為(按重量計)苦蕎麥粉28% 莜麥粉34% 低溫脫脂大豆粉25% 標(biāo)準(zhǔn)粉9.5% 碳酸氫鈉0.9% 碳酸氫銨0.6% 大豆烹調(diào)油2%；芯餡配方為(按重量計)殘片粉15% 魔芋粉5.2% 醋豆粉11.2% 山楂0.5% 二八醬30% 大豆磷脂3% 白糖粉13% 香蘭素0.05% VE0.05% 大豆烹調(diào)油22%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的維夫餅干，其特征在于可制得主治降糖的維夫餅干，其皮料配方為(按重量計)苦蕎麥粉31% 莜麥粉36% 低溫脫脂大豆粉30% 碳酸氫銨0.5% 大豆烹調(diào)油2.5%芯餡配方為(按重量計)降糖維夫餅干皮料的殘片粉16% 魔芋粉4.9% 醋豆粉12% 二八醬油33% 大豆磷脂3% 蛋白糖6% 香蘭素0.05% VE0.05% 大豆烹調(diào)油25%
4.根據(jù)權(quán)利要求1的維夫餅干，其特征在于將其皮料加工過程中的殘片作為維夫餅干皮料的原料使用，其用量按皮料總重量計為4-6%；
5.根據(jù)權(quán)利要求1的維夫餅干，其特征在于將維夫餅干加工過程中切剩余的殘片經(jīng)粉碎后可制成降脂、降糖松。
6.權(quán)利要求1的維夫餅干的制備方法包括1)在常溫下將低溫脫脂大豆粉加約2-4倍重量的食醋，熟化約3-6天制得醋豆粉備用；2)將低溫脫脂大豆粉烤熟過60-80目篩，將碳酸氫鈉和碳酸氫銨溶解于水制成溶液，然后與植物油一起倒入攪拌機中，再加入粉碎的維夫餅干殘片粉，過篩的低溫脫脂大豆粉和過60-80目篩的苦蕎麥粉、莜麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、加適量水?dāng)嚢璩珊婵境善?，熟皮含水?%；3)將二八醬，植物油，大豆磷脂加入帶加熱功能的攪拌鍋中攪拌，再加入山楂，蛋白糖及粉碎過60-80目篩的維夫餅干皮料殘片粉、白糖粉、魔芋粉、醋豆粉，攪拌并保持在75-85℃，然后加入VE和香蘭素，用膠體磨作均質(zhì)處理制成芯餡；4)在皮上均勻涂餡，四層皮三層餡，輕壓10分鐘后切片，即得維夫餅干。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種維夫餅干，其原料包括苦蕎麥、莜麥、低溫脫脂大豆粉、魔芋粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、磷脂、食醋、植物油、甜味劑、碳酸氫銨、碳酸氫鈉及微量元素。還涉及制備該維夫餅干的方法。本發(fā)明有效地改善了苦蕎麥的苦異味，并且健康人及患者食用后可防治高脂血、高血壓、動脈粥狀硬化、糖尿病等癥。
文檔編號A21D2/36GK1098852SQ9310979
公開日1995年2月22日 申請日期1993年8月19日 優(yōu)先權(quán)日1993年8月19日
發(fā)明者徐家旺, 張四旗, 陳鵬 申請人:北京漢帝科技發(fā)展公司