專利名稱：芝麻薄餅生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)工藝，特別是一種芝麻薄餅生產(chǎn)工藝。
市場上以芝麻作香料的產(chǎn)品并非鮮見，但能充分顯示芝麻風味的確為數(shù)極少。普通芝麻餅生產(chǎn)時，生產(chǎn)廠家只能將芝麻粒和其它物料一起拌和調(diào)粉，這樣芝麻包在面團里面不能直接受爐火的烘烤，無法充分發(fā)揮出芝麻特有的香味。
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處而提供一種在成型機輥轆前散布芝麻粒，使到產(chǎn)品在食味、餅形、口感等方面達到最佳效果的芝麻薄餅生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的可以通過以下措施來達到本實用新型包括下列步驟把調(diào)好的粉團經(jīng)三輥壓片機壓成較厚的粉片，然后過三道輥轆壓成適當厚度的粉片，在經(jīng)三道輥轆前利用機械撒粒機均勻撒布芝麻粒，壓成的粉片以輥切成型方式切出一塊塊生餅坯，然后入爐經(jīng)高溫短時烘烤成半成品，半成品表面噴一層植物油即成為成品餅干。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點芝麻不在調(diào)粉時加入，而是利用機械撒粒機在型機輥轆前撒布，經(jīng)過輥轆輾壓后再輥切成型，這樣，芝麻粒就在餅面顯露無遺，且能緊貼表面，可經(jīng)爐火充分烘烤，達到最佳的香味效果。采用撒芝麻這種新方法，還給餅干帶來外觀、餅形、口感方面的良好效果，在表面撒加芝麻粒，經(jīng)爐火烘烤后，表面有芝麻粒處略為下凹，無芝麻處脹發(fā)正常，于是形成了明顯的立體感，下陷處鑲嵌著一粒粒晶瑩醒目的白芝麻粒，與金黃油潤的餅面相互襯托，更加引人入勝，餅干的松浮度與芝麻粒的密度稍有差異，使餅干口感松脆適中，增加了人們的食欲。


圖1為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。
本發(fā)明就面將結(jié)合附圖(實施例)作進一步詳述參照圖1，粉團的用料配比為面粉60～70%、植物油5～10%、砂糖15～25%、奶油2～5%、調(diào)味料0.3～0.5%、疏松劑0.5～1.0%、改良劑0.01～0.04%、芝麻6～8%、水適量、表面噴油15%。其調(diào)制過程為1、乳化稱取植物油45公斤，砂糖140公斤，奶油23公斤，疏松劑5公斤，調(diào)味料3公斤投入調(diào)粉機，加適量水攪拌乳化，攪拌時間為3分鐘。
2、調(diào)粉稱取面粉500公斤過篩投入調(diào)粉機，改良劑200克水溶后加入，先以慢速(轉(zhuǎn)速為30轉(zhuǎn)/分)攪拌2分鐘，再以高速(轉(zhuǎn)速為58轉(zhuǎn)/分)調(diào)粉3分鐘，以粉團調(diào)至成熟為準。
3、輥壓成型調(diào)好的粉團經(jīng)三輥壓片機壓成較厚的粉片，然后過三道輥轆壓成適當厚度的粉片，在第三道輥轆前利用機械撒粒機均勻撒布芝麻粒。壓成粉片以輥切成型方式切出一塊塊生餅坯。
4、烘烤噴油成型以后的餅坯，移入烤爐，經(jīng)過高溫短時(300℃，3分鐘)加熱后產(chǎn)生一連串變化，使生坯變成烘熟的成品，并且有較生坯大得多的體積，較深的顏色和令人愉快的香味，同時由于烘烤時餅坯失去水份，使生坯變成具有穩(wěn)定的形態(tài)，熟餅坯在表面噴上少許植物油使餅面有光澤。
5、包裝出爐餅坯冷卻至30～40℃后包裝入庫。
權(quán)利要求
1.一種芝麻薄餅生產(chǎn)工藝，包括下列步驟把調(diào)好的粉團經(jīng)三輥壓片機壓成較厚的粉片，然后過三道輥轆壓成適當厚度的粉片，在經(jīng)三道輥轆前利用機械撒粒機均勻撒布芝麻粒，壓成的粉片以輥切成型方式切出一塊塊生餅坯，然后入爐經(jīng)高溫短時烘烤成半成品，半成品表面噴一層植物油即成為成品餅干。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種芝麻薄餅生產(chǎn)工藝，其工藝流程為把調(diào)好的粉團經(jīng)三輥壓片機壓成較厚的粉片，然后過三道輥轆壓成適當厚度的粉片，在經(jīng)三道輥轆前利用機械撒粒機均勻撒布芝麻粒，壓成的粉片以輥切成型方式切出一塊塊生餅坯，然后入爐經(jīng)高溫短時加熱烘烤成半成品，半成品表面噴一層植物油即成為成品餅干。本工藝的關(guān)鍵是采用成型機輥轆前撒布芝麻粒的新工藝方法，使得產(chǎn)品在食味、餅形、口感等方面達到最佳的效果。
文檔編號A21C15/00GK1099562SQ9311693
公開日1995年3月8日 申請日期1993年9月1日 優(yōu)先權(quán)日1993年9月1日
發(fā)明者吳哉和 申請人:廣東嘉士利集團股份有限公司