專利名稱：荷葉排骨及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于肉食制品技術(shù)領(lǐng)域。
排骨是人皆喜用的膳食，除了因其骨頭上的肉質(zhì)纖細、排骨中的骨髓香而不膩，味道鮮美以外，主要是它的脂肪含量低，膽固醇低，而人體所必須的高蛋白質(zhì)、營養(yǎng)成份及各種人體所必須的微量元素都很豐富，尤其是鈣、磷、鐵等，對人體的滋補作用勝于藥補。人們不僅把排骨當作美食，而且將排骨做為體弱多病、老人、小孩的滋食補品來看待。因此長期以來，各種各樣的排骨，如香酥排骨、清燉排骨、紅燒排骨等，都是人們餐桌上彼受歡迎的佳肴。但是，由于排骨的烹飪一般都脫離不了原肉食品的味道，如紅燒排骨同紅燒肉的味道差不多、香酥排骨同香酥肉的味道差不多，因而從口味上沒有給人們以新鮮感。
根據(jù)上述情況，本發(fā)明的目的在于提供一種可以產(chǎn)品化即食型的荷葉排骨，可隨時從商店買回來，稍加處理即可食用。同時，使荷葉排骨口味獨特，清、香、甘、鮮，不受地方風(fēng)味限制，適合于任何口味的人食用。
現(xiàn)將本發(fā)明構(gòu)思及技術(shù)解決方案敘述如下本發(fā)明采用荷葉，既取其清香味，又用它做包裝紙，一舉兩得，桂圓精具有甘甜、焦香味，放入其中，使排骨香甜而不膩，爽口宜人。本發(fā)明荷葉排骨為抽真空袋裝或罐裝，為的是保鮮和商品化。本發(fā)明荷葉排骨的主料是新鮮排骨，按每100公斤所需的輔料及其用量為荷葉100～200張(作包蒸排骨用，其用量可視被包排骨而定)；桂圓精3～5公斤、大米粉4～7公斤、芝麻2～3公斤、紅砂糖9～13公斤、食用油10～15公斤、料酒、鹽適量。
本發(fā)明荷葉排骨的制作方法是先將新鮮排骨剁成1～1.5寸長的排骨段，撒上料酒少許在120℃油溫的菜油中略炸一會，淋油出鍋，將大米粉用適量的菜油炒成黃色，按量放入紅砂糖、桂圓精、芝麻、鹽，然后再稍炒一下，與過油的排骨拌均，用荷葉按每份重量(約0.5公斤)包裹，上籠蒸1小時。待蒸好后，打開籠蓋，將每包荷葉排骨乘熱裝入不透光的鋁箔復(fù)合專用食品包裝袋，送入真空包裝機，將袋中空氣抽凈，要求真空度盡可能高，使其保存期至少應(yīng)在3個月以上。然后封口，到此，本發(fā)明荷葉排骨即可成為商品上市。
本發(fā)明荷葉排骨的口味特點是清香、鮮甜、口感良好，骨松肉爛。食用特點是，食用方便，買回的商品打開袋后稍加蒸熱即可食用，保鮮期長，可隨食隨購，同時制作方法簡單，工序少，可大批量工業(yè)化生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1.一種荷葉排骨肉食制品，其特征在于采用荷葉包裹烹飪的排骨；荷葉排骨的主料、輔料及其配比為每100公斤新鮮排骨主料，加入輔料荷葉100～200張、桂圓精3～5公斤、紅砂糖9～13公斤，食用油10～15公斤、鹽適量。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1.所述的荷葉排骨肉食制品的制作方法，其特征在于洗凈切好的排骨段需在110℃～130℃油溫的油鍋里略炸一會；大米粉需先用適量的菜油炒成黃色，放入紅砂糖、桂圓精、芝麻、鹽；用荷葉包裹與輔料拌均的排骨，上籠蒸1小時，乘熱裝袋，抽真空包裝，封口。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種荷葉排骨肉制食品及其制作方法，荷葉排骨的主料、輔料均為常見易得原料。用荷葉包裹烹飪好的排骨，既取其清香，又用作包裝。其制作方法工序少，易實施，并采用抽真空鋁箔不透光袋包裝，不僅食用起來味道清香、鮮甜，骨松肉爛，口感良好，而且制作簡單，保鮮期長，可大批量工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/31GK1113712SQ94105709
公開日1995年12月27日 申請日期1994年5月24日 優(yōu)先權(quán)日1994年5月24日
發(fā)明者王選立 申請人:王選立