專利名稱：馬齒莧干品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到馬齒莧加工成干品的工藝方法馬齒莧又名長命菜，長壽菜，是一種生長在潮濕環(huán)境中的尋常野草，近年來，科研人員發(fā)現(xiàn)它含有一種稱為阿爾法亞酸的奧米伽--3不飽和脂肪酸，該物質(zhì)通常只存在于魚類脂肪中，在植物中極為罕見，它能顯著改善人體的血液循環(huán)狀況。因此馬齒莧對預(yù)防動脈硬化，防治心血管疾病有很高價值。且馬齒莧富含多種微量元素和維生素，有很高食療作用，是一味清熱、解毒、消炎、殺菌、止血、消腫的天然良藥。為使馬齒莧宜于貯藏，便于攜帶，目前承德外貿(mào)食品加工廠生產(chǎn)了鹽漬馬齒莧脫水干品，但是顏色深黑難看，外觀雜亂，葉片少莖干多，含泥沙重，口感酸澀，沒有香味，尤其是營養(yǎng)成分被破壞得多。
本發(fā)明目的在于提供一種馬齒莧干品的生產(chǎn)方法，它使所得的馬齒莧干品不丟失各種營養(yǎng)成份，同時外觀色綠，莖葉完整，口感好且保持原有的香味。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的將經(jīng)過處理后的馬齒莧浸泡到天然堿液中，經(jīng)過一次烘干、打堆、二次烘干得到脫水干品。其中天然堿液選用草木灰泡入水中，再加入石灰充分?jǐn)嚢?，沉淀到水清后取清水液，將馬齒莧浸泡其中10-20分鐘，每噸水用75-125kg石灰配制成堿液，每噸堿液可浸泡500-650kg馬齒莧。浸泡后的馬齒莧撈起用清水漂洗，甩干后，進(jìn)行一次烘干，烘干溫度在60-75℃，烘干時間大約在3-4小時，視鋪料厚度而定直至脫水約八成時停止烘干，將所有烘干的馬齒莧打堆，打堆的目的是因為馬齒莧經(jīng)一次烘干后葉薄已干脆，莖干粗壯還存留較多水份，打堆后可使莖干中水分被吸入到葉片中，使水分均勻分布便于二次烘干，二次烘干溫度在45-55℃，同時視鋪料厚度而定，直至含水量達(dá)8％-12％時，即得到馬齒莧干品。
本發(fā)明的關(guān)鍵在于使用了草木灰和石灰配制的天然堿液對馬齒莧的浸泡工藝，該堿液呈弱堿性，它不會和馬齒莧里面的微量元素起反應(yīng)，但它可以和馬齒莧里引起酸澀味的成分--草酸氫鉀起中和反應(yīng)脫去酸味，選擇浸泡時間在10-20分鐘，一方面可以使草酸氫鉀充分脫去，另一方面也不致使堿液對馬齒莧內(nèi)的維生素和脂肪有機物產(chǎn)生影響，從而保持其獨特香味，由于馬齒莧的莖粗葉薄，所以為避免葉片過度受高溫烘烤發(fā)焦掉落，又使莖桿充分脫水，本發(fā)明采取兩次烘烤工藝，兩次烘烤溫度都不太高，可以保持原有的形狀和原有的營養(yǎng)成份。
同現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明利用天然堿脫酸，除去苦酸澀味，同時又不丟失各種營養(yǎng)成分，經(jīng)上海醫(yī)科大學(xué)檢測各種營養(yǎng)成份均未破壞，保持著原有的香味，這比鹽漬制成的干品不僅具有色、香、味以及營養(yǎng)齊全的優(yōu)勢，而且浸泡工藝也比鹽漬工藝簡單。兩次烘烤均在較低溫度下，這樣不僅避免了葉片被烤焦脫落保持完整形態(tài)，使得葉片中營養(yǎng)成份得以保留，而且使整個馬齒莧內(nèi)的營養(yǎng)成份不至受高溫分解丟失，本工藝由于取用的均是純天然物質(zhì)，不采用人工合成物質(zhì)，制得的干品屬純天然食品，所以更符合人們的保鍵意識。
下面通過實施例對本實用新型做進(jìn)一步描述。
采集生長剛開花結(jié)籽的小葉馬齒莧，挑選干凈，每棵馬齒莧用剪分解成若干大小一致的小枝，清洗，完成預(yù)處理過程。
配制天然堿液，選用山區(qū)無雜物草木灰，篩除雜物，泡入水中，每百斤草木灰加15斤柴薪燒制的石灰充分?jǐn)嚢瑁恋碇了搴笕√崛∫?，每噸水需要草木?00斤，石灰30斤。
每噸堿液泡1100斤馬齒莧，浸泡前通過搡搓破壞馬齒莧表皮，然后浸泡在堿液中14分鐘，撈起清水沖洗，用離心機甩干，完成脫酸過程。
完成上述工藝后，將馬齒莧送入烘房，進(jìn)行一次烘干。鋪料厚度為5CM左右，將烘房溫度控制在65℃，烘烤時間為3個半小時，用水分檢測儀檢查脫水約八成時，停止烘烤，將所有馬齒莧打堆聚擾存放一小時左右，送入烘房進(jìn)行二次烘干，鋪料厚度5cm，烘干溫度為50℃，斷檢查水份檢測儀，當(dāng)含水量低于12％時，停止烘烤，得到馬齒莧干品，進(jìn)行包裝。
將依上述工藝制得的馬齒莧送于上海醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室進(jìn)行測試，所得報告如下用ICP脈沖極譜測微量元數(shù)，所得元素及含量為Ca:19mg/g P:2.3mg/g Mg:5.1mg/gCu:13.6ppm Sn:21.5ppm Sr:34.5ppmMn:178ppm Zn:40.1ppm A1:335ppmFe:277ppm Cr:41.8ppm Mo:6.6ppmV:0.71ppm Se:56mg/g Ni:1ppm
項目每百克含量測試方法蛋白質(zhì)2.29g凱氏定氮法脂肪1.11g索氏提取法維生素B16.50mg熒光分光法維生素B20.10mg熒光分光法β－胡羅卜素0.41mg高壓液相法由于馬齒莧至今沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因此無法做比較，但通過以上數(shù)據(jù)我們可以直接得出這樣的結(jié)論首先它富含多種對人體有用的微量元素，而且絕大多數(shù)元素含量很高，其次它的有機物質(zhì)如脂肪，包括ω-3脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素含量均勻相當(dāng)高。不僅如此，依該方法得到的馬齒莧干品從外觀看色綠，莖葉完整，香氣濃郁。
權(quán)利要求
1.馬齒莧干品的生產(chǎn)方法，將經(jīng)過處理后的馬齒莧浸泡到天然堿液中，經(jīng)過一次烘干，打堆，二次烘干得到脫水干品，其特征在于天然堿液選用草木灰泡入水中，再加入石灰充分?jǐn)嚢璩恋碇了搴笕∏逅?，將馬齒莧浸泡其中10-20分鐘，每噸水用75-125kg草木灰，6-10kg石灰配制成堿液，每噸堿液可浸泡500-600kg馬齒莧；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征還在于一次烘干溫度在60—75℃，烘干至脫水約八成，二次烘干溫度在45—55℃，烘干至馬齒莧含水量達(dá)8％—12％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種制造馬齒莧干品生產(chǎn)方法，它不僅具有干品易保藏好攜帶的優(yōu)點，而且避免了以往干品生產(chǎn)中對馬齒莧內(nèi)的營養(yǎng)成分造成的破壞。具體的生產(chǎn)過程是將整理好的馬齒莧浸入用草木灰和石灰制的天然堿液中浸泡10-20分鐘，然后在60-75度和45-55度溫度下分兩次烘干，兩次烘干之間打堆存放，所得干品味香、色綠、葉綠，葉莖完整?？诟泻谩?br> 文檔編號A23B7/153GK1108476SQ9411145
公開日1995年9月20日 申請日期1994年9月24日 優(yōu)先權(quán)日1994年9月24日
發(fā)明者潘志義 申請人:潘志義